حساء الدجاج بعش الغراب

مقادير المرق:
1/2 1 كيلو من عظام الدجاج، أجنحة، رقبة، القفص الصدري
1 ثمرة بصل أخضر مقطعة إلى أربعة أجزاء

زنجبيل طازج

مقادير الحساء:
عبوتان عش الغراب (مشرووم)
6 أكواب حساء دجاج
ملعقتان صغيرتان صوص الصويا
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
3 ملاعق صغيرة خل (اختياري)
3 ملاعق صغيرة نشا (اختياري)
3 ملاعق صغيرة ماء (اختياري)
قطرتان أو ثلاث من الزيت الحار
6-8 ثمرات عش الغراب (مشرووم) متوسطةالحجم وطازجة ومقطعة إلى شرائح
ثمرتان بصل أخضر مقطعة إلى شرائح
ثمرتان عش غراب (مشرووم) مجففة

الطريقة:

-تسلق عظام الدجاج وأجنحتها في ماء مغلي فوق نار متوسطة الحرارة ثم يغطى الإناء.
-تضاف البصلة الخضراء والزنجبيل ثم تترك حتى تمام الغليان ثم تخفض درجة حرارة الموقد.
-يتم التخلص من الرغاوي التي تتكون على السطح ثم يغطى الإناء مرة أخرى (ليس كلية).
-يرفع إناء المرق من على النار ثم يصفى بدون الضغط على أجزاء الدجاج.
-يحفظ المرق في الثلاجة بعد تغطيته، وفي الصباح ستتجمع كل الدهون على السطح ليتم التخلص منها.
-ينقع عش الغراب المجفف في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ليناً ثم يصفى بعد ذلك من الماء وتفصل سيقانه وتقطع الثمرة إلى شرائح رقيقة.
-تسخن 6 أكواب من الحساء في إناء كبير فوق نار متوسطة الحرارة.
-يضاف عش الغراب المجفف وصوص الصويا وزيت السمسم والخل إذا استخدمته ويترك فوق النار للغليان لمدة خمس دقائق.
-لغلظ قوام الحساء يضاف النشا المذاب في القليل من الماء للحساء.
-يضاف الزيت الحار قطرة قطرة مع التذوق قبل إضافة القطرة الأخرى.
-تضاف شرائح عش الغراب الطازجة والبصل الأخضر مع التقليب لمرة واحدة.
-يقدم الحساء وهو ساخناً.