 |
  |
|
|
|
01-31-2010, 10:08 AM
|
#6 |
|
|
رد: (ولا بالأحلام )جميع وصفات نيرمين الفقي
لميل فوي بالقهوة
المكونات العجيـــن: 300 جرام دقيق الخبز 50 جرام زبدة مبردة رشة ملح 140 ملل ماء 20 ملل قهوة مركزة مبردة 200 جرام زبدة مبردة الحشــو: 2 صفار بيض 50 جرام سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا 15 جرام دقيق 15 جرام نشا الذرة 250 ملل حليب 20 جرام قهوة مركزة التقديم: مربى سكر بودرة الكاكاو طريقة التحضير العجيـــن: يوضع الدقيق والزبدة والملح في الكبة وتشغل على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس. يوضع الخليط على سطح طاولة وتحفر حفرة في وسط الخليط ثم يصب الماء والقهوة في الحفرة. يتم خلط العجين من داخل الحفرة الى الخارج وحتى تتجمع ثم توضع في خلاط العجين لتعجن أو تعجن باليد. تعجن حتى تصبح ناعمة الملمس. توضع العجين في البراد لترتاح لمدة 30 دقيقة. تفرد العجين على شكل مستطيل تضرب الزبدة بالمرقاق حتى تلين وهي لا زالت باردة ثم تشكل على شكل مستطيل حجمه 2/3 حجم مستطيل العجين. توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطبق الجزء الثالث من العجين بدون الزبدة فوق وسط العجين ثم الجانب الأول فوقهما. يفرد العجين ويطوى بنفس الطريقة 6 مرات. يرتاح بينها العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بين كل طويتين. تترك العجين في البراد لترتاح. تفرد العجين حتى تصبح رفيعة جدا ً على شكل مستطيل ثم توخز بالشوكة وتوضع في الثلاجة مرة اخرى. يوضع ثقل فوق العجين وتخبز حتى تصبح لونها ذهبيا ً فاتحا ً. تخرج من الفرن وتقطع الى الشكل المختار حسب الذوق وتعاد الى صينية الفرن ويوضع عليها ثقل مرة أخرى ويستمر الخبز حتى تصبح ذهبية داكنة. الحشــو: يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. يضاف الدقيق ونشا الذرة مع إستمرار الخفق حتى يمتزجوا تماما ً. يوضع الحليب في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان. تصب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض ويقلب جيدا ً حتى يتمازج تماما ً. يعاد الخليط إلى القدر على موقد الحرارة ويخفق بشدة حتى يبدأ الخليط بالغليان. يصب فوق صينية غير عميقة ومغلف بالبلاستيك ويترك جانبا ً ليبرد. ترفع الأشكال المقطعة من العجين وترص على طبقات بينهما الحشو. التقديم: ترش بالسكر البودرة والكاكاو. تورتة المارينج بالكستناء المكونات البكويت: 2 بياض بيض 65 جرام سكر 20 جرام دقيق 65 جرام بودرة لوز 65 جرام سكر بودرة 20 جرام قهوة مركزة الحشــو: 1 بيضة 2صفار بيض 160 جرام سكر 60 ملل ماء 250 جرام زبدة 1 ملعقة صغيرة روح اللوز كستناء مسكر مقطع قطع صغيرة طريقة التحضير البكويت: يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا ً ثم يضاف السكر على ثلاث مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة. يخلط الدقيق واللوز والسكر البودرة. يقلب خليط اللوز مع بياض البيض بلطف على ثلاث مراحل مع إضافة القهوة. يضخ المارنج على شكل حلزوني لتكوين قرص في صينية فرن مجهزة بورق الخبز. تضخ عدة أقراص بنفس الحجم يخبز المارنج في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يضبح لونها ذهبي داكن وتصبح خفيفة. الحشــو: يخفق البيض وصفار البيض حتى يصبح البيض رخوا ً وخفيفا ً. يوضع الماء والسكر على موقد مرتفع الحرارة ويغلى حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة. يصب شراب السكر على البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة. تضاف قطع الزبدة على عدة مراحل مع استمرار الخفق حتى تتمازج تماما ً ثم يضاف روح اللوز ويمزج جيدا ً. تضاف قطع الكستناء المسكر وتقلب بلطف. التقديم: يوضع قرص مارنج وفوقه كريمة الكستناء وتكرر العملية حتى نفاد الكمية مع الإنتهاء بالمارنج. تخرج من القالب وتقدم. كيكة بكريما القهوة المكونات الكيــك: 3 بياض بيض 50 جرام سكر 150 جرام بودرة لوز 150 جرام سكر بودرة الحشو: 2 بياض بيض 225 جرام سكر 60 جرام ماء 375 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة 25 ملل قهوة مركزة 50 جرام عين جمل محمص ومجروش طريقة التحضير الكيــك: يخفق بياض البيض مع السكر المضاف على ثلاث مراحل حتى يتماسك تماما ً. تخلط بودرة اللوز والسكر البودرة. يقلب خليط اللوز مع بياض البيض بلطف. يفرد الخليط على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. تخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى ترتد عند وخزها بالاصبع ولكن قبل أن تجف. تقلب الكيك فوق ورقة أخرى من ورق الخبز وتقشر الورقة الأولى منها. توضع طبقة من الكيك في قالب كيكة كريمة القهوة. الحشو: يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا ً. يوضع الماء والسكر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم يتركوا ليصلوا لمرحلة الكرة اللينة. يصب شراب السكر الساخن فوق بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يتماسك الخليط. يستمر في التقليب مع إضافة قطع زبدة على عدة مراحل حتى تصبح كريمة الزبدة جاهزة تضاف القهوة المركزة ويخفق لتتمازج جيدا ً. يتم تقليب عين الجمل المحمص مع كريمة الزبدة تصب في القالب فوق الكيك. التجهيـــز: يتم تسوية سطح الكريمة ثم تزين بشوكة أو بمشط الحلوى للتزيين. توضع بالبراد ثم تخرج من القالب عندما تتماسك. التوفي المغلف بالشوكولاتة المكونات ½ كوب عين الجمل، مجروش 1 كوب سكر 1 كوب زبدة 3 ملعقة كبيرة ماء رشة ملح 1 ملعقة صغيرة فانيليا رقائق الشوكولاته طريقة التحضير يحمص عين الجمل ويوضع على قالب سيليكون أو ورق خبز. يوضع السكر والزبدة على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم يترك حتى يصل الى 150 درجة مئوية. يصب فوق عين الجمل عندما يتماسك سطح التوفي توضع رقائق الشوكولاته عليه وتترك لتذوب. عندما تذوب الشوكولاته توزع على سطح التوفي عندما تصبح صلبة توضع في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تكسر إلى قطع صغيرة. هلام ماء الورد المكونات الهلام: 340 جرام سكر 150 ملل ماء 40 جرام نشا الذرة 25 جرام عصير ليمون 50 ماء ورد 1 مغلف جيلاتين التقديم: سكر بودرة نشا الذرة طريقة التحضير الهلام: يوضع السكر والماء ونشا الذرة وعصير الليمون على موقد متوسط الحرارة ويخفقوا تكرارا ً لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبا ً أو حتى يغلظ الخليط ويصبح أملس ويستوى نشا الذرة تماما ً. يترك جانبا ً لتبرد حرارته بعض الشيء. يسخن ماء الورد ويذوب به الجيلاتين. يضاف خليط ماء الورد والجيلاتين الى خليط السكر ويخفق جيدا ً حتى يمتزجوا تماما ً. يصفى من مصفاة رفيعة للتخلص من أي تكتلات ويصب على قالب سيليكون مغلف بالبلاستيك ويترك ليتماسك طوال الليل. يخلط السكر البودرة ونشا الذرة. التقديم: يرفع من القالب ويقطع حسب الرغبة وتدحرج كل قطعة في خليط السكر البودرة ونشا الذرة حتى يغلف بهما تماما ً حتى لا تلتصق قطع الهلام ببعضها البعض. |
|
01-31-2010, 10:08 AM
|
#7 |
|
|
رد: (ولا بالأحلام )جميع وصفات نيرمين الفقي
قرص العسل
المكونات 1 كوب سكر ½ كوب شراب الذرة الداكن 1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا طريقة التحضير يوضع السكر وشراب الذرة على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر. ترفع درجة الحرارة ويغلى حتى يصل الى مرحلة الكرة الصلبة. يرفع عن الموقد وتضاف كربونات الصودا الى خليط السكر الساخن ويقلب بشدة حتى يتمازج مع الخليط. يصب فوق ورق الخبز ويترك جانبا ً ليبرد تماما ً يكسر الى قطع صغيرة. بودنج التوت والفراولة المكونات البودنج: 16 حبة توست، منزوع الأطراف 500 جرام توت وفراولة 200 جرام سكر 250 جرام توت مشكل وفراولة طريقة التحضير يغلف إناء دائري بالتوست ويترك 3 أو 4 توست لتغليف أعلى الإناء. يسوى نصف التوت والفراولة مع السكر على موقد متوسط الحرارة حتى يذوب السكر ثم يترك ليغلي على الهادىء لمدة 5 دقائق. يضاف بقية التوت والفراولة إلى الكمية المسواة على الموقد وتخلط لتتشرب العصير الناتج عن التسوية. تصب الفواكه والعصير فوق التوست ثم يتم تغليفها بقطع التوست المتبقية. يوضع ثقل فوق البودينج ويترك في البراد طوال الليل. التقديم: يقلب البودنج على طبق التقديم ويزين بفواكه مختارة. بودنج الخبز والزبدة المكونات الكريمة: 3 صفار بيض 2 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 75 جرام سكر 500 ملل كريمة خفق 50 جرام زبدة 1 ملعقة صغيرة قرفة رشة جوزة الطيب التقديم: 150 جرام توست منزوع الأطراف 60 جرام زبيب ً. طريقة التحضير الكريمة: يخفق البيض والفانيليا مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. توضع الكريمة على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم تضاف إلى خليط البيض على مرحلتين مع الخفق بعد كل إضافة. تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب ثم تضاف القرفة وجوزة الطيب. التقديم: يرص التوست في صينية فرن عميقة ثم يوزع الزبيب في الطبق. يصب خليط الكريمة فوق التوست. يترك التوست ليتشرب من الكريمة لمدة ساعة. يخبز في حمام مائي في الفرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا الترايفل المكونات أصابع الست: 4 صفار بيض 100 جرام سكر 4 بياض بيض رشة ملح 60 جرام دقيق خيز 60 جرام نشا الذرة سكر بودرة الكريمـــة: 3 صفار بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 25 جرام سكر 250 جرام كريمة خفق الفواكـــه: فواكه مشكلة حسب الرغبة 100 ملل مياه 100 جرام سكر .التقديم: 1 كوب كريمة الخفق طريقة التحضير أصابع الست: يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح متماسكا يخلط الدقيق مع نشا الذرة. يضاف بياض البيض بالتبادل مع خليط الدقيق الى صفار البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة. يوضع العجين في قرطاس الحلوى ويتم ضخه على شكل أصابع. يرش بالسكر البودرة ويترك لمدة 15 دقيقة ليتشربه. يخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حوالي 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. يبرد على شبكة التبريد. الكريمـــة: يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. توضع الكريمة على الموقد حى الغليان ثم تصب نصف الكريمة على صفار البيض ويخفقا حتى يمتزجا تماما ً. يعاد الخليط الى القدر ويتم تسويته على موقد متوسط الحرارة حتى يختفي الزبد ويبدأ الخليط يغلظ ولكن قبل أن يغلي. تبرد درجة حرارة الكريمة بسرعة بوضعها على حمام مائي مثلج. عندما يبرد تماما ً يخفق الخلاط لإدخال هواء منه. الفواكـــه: يتم تحضير الشربات بوضع السكر والمياه على موقد مرتفع الحرارة ثم تخفض الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. تقطع الفاكهة ثم توضع في الشربات. التقديم: ترص طبقات من الكريمة والبسكويت والفواكه بعد تصفيتها ويعاد رص الطبقات حتى نفاذ الكمية. تخفق كريمة الخفق ويزين الترايفل بها. السكونز المكونات العجينة: 500 جرام دقيق خبز 75 جرام سكر 30 جرام بيكنج باودر 125 جرام زبدة مبردة 2 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 150 ملل لبن رائب 50 جرام زبيب الدهـــان: 1 صفار بيض 1 ملعقة كبيرة حليب ½ ملعقة صغيرة سكر التقديم: 1 كوب قشدة مربى حسب الرغبة طريقة التحضير العجينة: يخلط الدقيق والسكر والباكينج باودر ويوضعوا في الكبة. يضاف اليهم الزبدة وتشغل الكبة حتى يصبح رملي الملمس. يصب الخليط على سطح الطاولة. يخلط البيض والفانيليا واللبن الرائب ثم يضاف إلى خليط الدقيق ثم يضاف الزبيب. تجمع العجينة بدون عجن. تفرد العجينة بالمرقاق لتصل إلى حوالي ½ 2 سم من العلو. تقطع العجينة بقطاعة الكوكيز وتوضع على صينية الفرن. الدهـــان: يخلط الصفار والسكر والحليب لعمل الدهان وتدهن السكونز به. التقديم: تخبز السكونز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبا ً. تقدم مع المربى والقشدة. الكريب المكونات 100 جرام زبدة 200 جرام سكر بني داكن 3 ملعقة كبيرة عسل 100 جرام كريمة خفق 4 بيضة رشة ملح 70 جرام سكر 100 جرام دقيق 150 جرام كريمة خفق 150 جرام حليب 25 جرام زبدة مذابة طريقة التحضير يوضع الزبدة والسكر البني والعسل في قدر على موقد متوسط وعندما يذوب السكر يرفع الحرارة ويكمل التسوية حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة. تدفىء الكريمة وتضاف بحرص إلى خليط السكر ثم تسخن حتى تصل إلى الغليان ثم ترفع من الموقد. يخفق البيض والسكر والملح حتى يصبح الخليط فاتح اللون وبملمس الكريمة يضاف الدقيق ويخلط جيدا تضاف الكريمة بالتدريج مع الزبدة المذابة مع إستمرار الخفق حتى يمتزج الخليط جيدا يترك الخليط ليرتاح في البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يتسوى الكريب على طاسة البانكيك الساخنة لمدة حوالي دقيقة أو حتى يصبح وجهها ذهبي اللون. تقلب ويسوى الوجه الآخر لمدة ثواني معدودة. التقديم: تقدم مع صوص الكاراميل. بسكويت الوافل البلجيكي المكونات 90 ملل حليب 20 جرام عسل 30 جرام خميرة 1 بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 250 جرام دقيق ¼ ملعقة صغيرة محسن الدقيق رشة ملح 40 جرام زبدة 175 جرام سكر كبير الخرز طريقة التحضير يدفأ الحليب والعسل ثم تضاف إليهم الخميرة ويترك الخليط حتى يتزبد يخفق البيض مع الفانيليا يخلط الدقيق والمحسن والملح ثم يوضع على سطح الطاولة ويشكل حفرة في وسط هذا الخليط. يضاف اللبن والبيض في الحفرة ويقلب باليدين حتى يتماسك العجين ثم يعجن قليلا ً. يوضع العجين في وعاء وتسكب الزبدة فوقه. يترك العجين ليتخمر ويتضاعف في الحجم ثم يخلط مع الزبدة والسكر كبير الخرز. يشكل إلى كرات متساوية الحجم ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة. يسوى على شواية الوافل إلى أن يتوقف البخار عن التصاعد. تورتة شارلوت الفراولة المكونات الكيــك: 4 بيضة 130 غرام سكر 80 غرام دقيق الحشو: مربى التوت الأحمر موس: 200 غرام فراولة مجمدة 3 مغلف جيلاتين 3 ملعقة كبيرة ماء 45 غرام شراب الذرة 150 ملل كريمة خفق التقديم: فراولة طازجة. طريقة التحضير الكيــك: يخفق البيض والسكر الى مرحلة التدلي من الملعقة. يضاف الدقيق ويقلب الخليط بلطف على 3 مراحل. يصب على صينية فرن غير عميقة مجهزة بورق الخبز. تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق تقريبا ً أو حتى ترتد الكيك بعد وخزها بالإصبع ولكن قبل أن تجف. تقلب الكيك على ورقة خبز أخرى ويتم تقشير الورقة الأولى منها بحرص. يتم تبريدها وتغطيتها بمنشفة. يغلف إناء مستدير بالبلاستيك. تقطع دائرة من الكيك في حجم دائرة الإناء. الحشو: تدهن المربى على بقية الكيك ثم تلف الى شكل حلزوني بإحكام تقطع إلى شرائح رفيعة يملأ الإناء بشرائح الحلزون حتى تغطي الإناء تماما ً من الداخل. موس: توضع الفراولة بعد إذابتها في الخلاط وتهرس. تصفى الفراولة للتخلص من البذور. يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء ثم يصفى فوق شراب الذرة الدافىء ويقلب حتى يتمازج. تضاف بعض الفراولة المهروسة لخليط الجيلاتين وتخلط جيدا ً ثم يضاف هذا الخليط لبقية الفراولة. تخفق الكريمة وتقلب بلطف في خليط الشارلوت. يصب الموس في الإناء المغلف بالكيك. توضع قطعة الكيك الدائرية فوق الموس تترك لتتماسك في البرد طوال الليل. التقديم: تقلب الشارلوت على طبق التقديم وتزين بالفراولة الطازجة. |
|
01-31-2010, 10:09 AM
|
#8 |
|
|
رد: (ولا بالأحلام )جميع وصفات نيرمين الفقي
فطيرة الكرز بدون عجين
المكونات الكرز: 500 جرام كرز 125 جرام دقيق رشة ملح 2 بيضة 50 جرام سكر 300 ملل حليب ½ ملعقة صغيرة فانيليا التقديم: سكر بودرة كريمة خفق طريقة التحضير يوضع الكرز في صينية الفطيرة بعد إزالة النوى. يوضع الدقيق والملح والبيضة والسكر والحليب والفانيليا في الخلاط ويتم خفقهم حتى يتمازجوا. يصفى الخليط من مصفاة رفيعة في إناء. يصب الخليط بالملعقة بحرص فوق الكرز. تخبز الفطيرة في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا ً أو حتى يتماسك الخليط ويصبح ذهبيا ً. التقديم: يرش السكر البودرة. تقدم مع بعض الكريمة. حلوى الخوخ المكونات الخــوخ: ½ كوب سكر 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة 8 خوخ مقطع مكعبات العجيـــن: 4 ملعقة كبيرة زبدة 1 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة سكر 1 و1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ½ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب حليب طريقة التحضير الخــوخ: يوضع الخوخ في قدر. يخلط السكر والنشا ويضاف إلى الخوخ. يتم طهيه والتقليب المستمر حتى يغلظ خليط الخوخ. يصب الخوخ في صينية فرن عميقة. العجيـــن: توضع الزبدة والسكر والبيكنج باودر والملح في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل. توضع العجين في إناء ويصب الحليب فوق الخليط الدقيق ويقلب حتى يمتزج. تسقط العجين بالملعقة فوق الخوخ وتخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا ً أو حتى تصبح العجين ذهبية اللون. براونيز فدج الشوكولاتة الصغيرة المكونات 100 جرام زبدة 80 جرام شوكولاته داكنة 125 جرام سكر 1 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 40 جرام دقيق طريقة التحضير تذاب الزبدة مع الشوكولاته. يخلط السكر والبيض والفانيليا ولكن بدون خفق. يضاف خليط البيض الى خليط الشوكولاته ويخلط جيدا يضاف الدقيق ويقلب حتى يمتزج تماما يصب خليط البراونيز في قوالب البتيفور الورق. تخبز البراونيز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 7 دقائق. فطيرة الشوكولاتة المكونات العجيــنة: 250 جرام دقيق 170 جرام زبدة مبردة 50 جرام بودرة لوز 150 جرام سكر بودرة 15 جرام بودرة كاكاو 2 بيضة مخفوقة الحشـو: 3 صفار بيض 85 جرام سكر 1 ملعقة كبيرة ماء 125 جرام شوكولاته حليب 125 جرام زبدة 25 جرام بودرة كاكاو 3 بياض بيض 85 جرام سكر 2 ملعقة كبيرة ماء طريقة التحضير العجيــنة: يوضع الدقيق والزبدة في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس. يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى. يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين. تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة. تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة. تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد. الحشـو: يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً. يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة. يصب الشربات الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة. تذاب الشوكولاته والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً. يضاف خليط الشوكولاته الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا. يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة. يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً. يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولاته. يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح. يوضع في البراد الى أن يتماسك. تارت جاناش الشوكولاتة المكونات العجيــنة: 50 جرام سكر 125 جرام زبدة 1 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 200 جرام دقيق رشة ملح الجاناش: 400 جرام شوكولاته داكنة 100 جرام زبدة 40 جرام بودرة كاكاو 500 جرام كريمة خفق 50 جرام عسل طريقة التحضير العجيــنة: يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. تضاف البيضة والفانيليا، ويخفق جيدا ً حتى يتمازج الخليط. يخلط الدقيق والملح ويضاف الى خليط الزبدة ويشكل كعجين باليد. يترك العجين في البراد لمدة ثلاثين دقيقة. يفرد العجين بالمرقاق ويقطع دوائر اكبر قليلاً من حجم قوالب التارت وتغلف القوالب بالعجين. تملأ قوالب العجين باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. تترك لتبرد على شبكة التبريد. الجاناش: تذاب الشوكولاته الداكنة والزبدة ثم تضاف بودرة الكاكاو وتقلب. تغلى الكريمة والعسل تضاف الكريمة إلى الشوكولاته مع التقليب جيداً بعد كل إضافة. يصب جاناش الشوكولاته في العجين المخبوز. تبرد في البراد. المارنج المكونات 3 بياض بيض رشة ملح 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة فانيليا 150 جرام سكر طريقة التحضير يخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رخوا يضاف اليه عصير الليمون والفانيليا ويخفق حتى يصبح متماسكا يخفق مع السكر على ثلاثة مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل اضافة حتى يصبح متماسكا ً تماما يضخ على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. يخبز في فرن بدرجة حرارة 100 درجة مئوية حتى يصبح هشا ً وخفيفا ً( من ساعتين الى 4 ساعات تقريبا ً حسب الفرن). الماكارون المكونات 5 بياض بيض 35 جرام سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا 400 جرام سكر بودرة 200 جرام بودرة لوز طريقة التحضير يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا يضاف اليه الفانيليا والسكر على ثلاث مراحل مع الخفق جيدا ً بعد كل إضافة. يخلط السكر البودرة واللوز ويضاف للمارنج على مرحلتين أو ثلاث مراحل مع التقليب بلطف بعد كل إضافة. يضخ الماكارون على صينية الفرن. يخبز في فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا يترك ليبرد تماما ً ثم يرفع من الصينية. اناناس محشو بالفواكه المكونات الشربات: 100 جرام سكر 100 ملل ماء الفاكهة: 2 أناناس فواكه مشكلة حسب الرغبة. المارنج الإيطالي: 3 بياض بيض 150 جرام سكر 40 ملل ماء طريقة التحضير الشربات: يوضع الماء والسكر في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ثم تخفض الحرارة ويترك الشربات يغلي مدة خمس دقائق أخرى. الفاكهة: يقطع الأناناس نصفين بالطول مع قطع الأوراق أيضاً طولياً. يفرغ الأناناس ويقطع الأناناس المفرغ الى مكعبات مع الاحتفاظ بالهيكل سليما تقطع الفواكه المشكلة الى مكعبات. تضاف كل الفواكه الى الشربات لتتشرب منه. المارنج الإيطالي: يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا توضع المياه والسكر على موقد عالي الحرارة ويستمر في الغليان حتى يصلا إلى مرحلة الكرة اللينة. يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح متماسكا التجهيــز: تصفى الفواكه من الشربات وتوضع في هيكل الأناناس. يضخ المارنج الايطالي على الفواكه المشكلة مع التاكد من احكام تغليف جميع الحواف بالمارنج. يتم حماية أوراق الأناناس من حرارة الفرن بتغليفهم بالورق الألمنيوم. يوضع الأناناس تحت شواية الفرن حتى يتحمر لونه ويصبح ذهبيا ً داكنا |
|
01-31-2010, 10:09 AM
|
#9 |
|
|
رد: (ولا بالأحلام )جميع وصفات نيرمين الفقي
كوكيز الشوفان والنخالة
المكونات 2 كوب شوفان 2 كوب نخاله 1 كوب دقيق أسمر 1 كوب سكر بني 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ¼ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة قرفة 2 بيضة ½ كوب شراب البانكيك 1 ملعقة صغيرة فانيليا ¼ كوب زيت طريقة التحضير تخلط جميع المكونات الناشفة معا تخلط جميع المكونات السائلة معاً. يخلط الخليطين مع بعضهما البعض. يصب بملعقة الايس كريم على صينية فرن مجهزة بورق الخبز. يخبز في فرن بدرجة 170 درجة مئوية حوالي 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيا ً داكنا ً ولكنه لا يزال لينا ً بعض الشيء. التيراميسو  المكونات أصابع الست: 4 صفار بيض 100 جرام سكر 4 بياض بيض رشة ملح 60 جرام دقيق خبز 60 غرام نشا الذرة سكر بودرة كريمة المسكاربوني: 4 صفار بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 100 جرام شكر 1 ملعقة كبيرة ماء 350 جرام ماسكاربوني (جبن ايطالي) 125 جرام كريم رائب 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني مصفى 300 مللل كريمة خفق سائل التسقية: 1 كوب قهوة مركزة ومحلاه بالسكر البني التقديم: بودرة كاكاو طريقة التحضير أصابع الست: يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك. يخلط الدقيق ونشا الذرة. يضاف بياض البيض بالتبادل مع الدقيق والنشا على عدة مراحل الى خليط صفار البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة. يوضع خليط البسكويت في قرطاس الحلوى ويضخ منه أصابع بسكويت. يرش بالسكر البودرة ويترك جانبا ً لمدة 15 دقيقة. يخبزفي فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو الى ان يصبح لونه ذهبيا ً. يتم تبريده على شبكة التبريد. كريمة المسكاربوني: يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح مزبدا يسخن السكر والماء ويتركوا على موقد عالي الحرارة حتى يصلوا الى مرحلة الكرة الصلبة. يصب شراب السكر الساخن فوق خليط صفار البيض مع التقليب المستمر حتى يصل الى مرحلة التدلي من الملعقة. يترك جانبا ً ليبرد. تخلط الماسكاربوني والكريم الرائب والزبادي المصفى ثم يضافوا الى خليط صفار البيض ويتم مزجهم جيدا ً. يترك جانبا ليبرد. تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع خليط كريمة التيراميسو. سائل التسقية: يغمس البسكويت في القهوة وترص في طبق تقديم عميق أو في كاسات. التقديم: تفرد طبقة من خليط الماسكاربوني على البسكويت وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية منتهيا ً بالماسكاربوني. ترش ببودرة الكاكاو موس ايطالي المكونات الموس: 3 مغلف جيلاتين 2 ملعقة كبيرة ماء 600 ملل كريمة الخفق 100 جرام سكر قشر برتقال 1 ملعقة صغيرة روح اللوز التقديم: فواكه حسب الاختيار 50 جرام سكر 50 ملل ماء طريقة التحضير الموس: يذاب الجيلاتين في الماء الدافىء توضع الكريمة والسكر وقشر البرتقال في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يصب فوق خليط الجيلاتين عندما يبرد قليلاً. يخفق حتى يصبح صافيا ً ثم يصفى من خلال مصفاة رفيعة. يضاف روح اللوز ثم يصب في القوالب. يبرد في البراد حتى يتماسك. التقديم: يتم هرس الفاكهة المختارة. يحضر شراب السكر بوضع السكر والمياه في قدر ويترك على الموقد حتى الغليان ثم يترك على موقد هادىء الحرارة ليغلي لمدة دقيقتين. يضاف شراب السكر للفواكه المهروسة حسب الذوق. يخرج الموس الايطالي من القوالب ويقدم على طبق التقديم ويزين بالفواكه المهروسة أو يزين حسب الزغبة بسكويت باللوز المكونات 140 جرام بودرة لوز 50 جرام عجينة اللوز 1 ملعقة صغيرة روح اللوز 175 جرام سكر 2 بياض بيض 2 بياض بيض (منفصلين) 60 جرام سكر سكر بودرة طريقة التحضير تخلط بودرة اللوز وروح اللوز وعجينة اللوز حتى يصبحوا كالمعجون. يضاف السكر وأول مقدار من بياض البيض ويستمر في الخفق حتى يصل الخليط الى ملمس لزج. يخفق ثاني مقدار من بياض البيض مع ثاني مقدار من السكر حت يصبح متماسكا يقلب بياض البيض مع معجون اللوز بلطف. يوضع العجين بقرطاس الحلوى ويضخ بشكل دائرة على صينية مجهزة بورق الخبز ويرش بالسكر البودرة. يترك طوال الليل حتى يصير له قشرة صلبة. يضغط البسكويت بالإصبع حتى يتحول الى مربع. يخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا ترافل الشوكولاتة المكونات الترفل: 250 جرام شوكولاته داكنة 200 جرام كريمة خفق التقديم: شوكولاته داكنة للتغليف بودرة كاكاو للكساء طريقة التحضير الترفل: تذوب الشوكولاته على حمام مائي. تغلى الكريمة في قدر ثم تضاف على الشوكولاته على عدة مراحل. تترك لتبرد حتى تقترب من التماسك يوضع الجاناش بقرطاس الحلوى ويشكل الجاناتش على شكل كرات صغيرة الحجم. تترك لتتماسك تماماً فى البراد ثم تشكل باليد إلى كرات متساوية الشكل. تدخل البراد مرة أخرى لتتماسك. التقديم: تنخل بودرة الكاكاو على صينية. تُذوب الشوكولاته الداكنة ويوضع بعض الشوكولاته على اليد وتغلف كرات الترافل بالشوكولاته المذابة. تسقط الكرات في بودرة الكاكاو وتحرك الصينية حتى يتم كسو الكرات بالكاكاو بطريقة متساوية كوكيز الشوكولاتة المكونات 2 كوب دقيق 1/4 كوب بودرة الكاكاو 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر رشة ملح 1/4 كوب سكر 3/4 كوب زبدة 1/2 كوب سكر بنى 1 بيضة 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1/3 كوب حليب 1 كوب حبيبات الشوكولاته المذابة 1 كوب حبيبات الشوكولاته طريقة التحضير يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح. يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس يضاف السكر البني ويخلط مرة ثانية يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب تضاف الشوكولاته المذابة وتخلط ليتمازج الخليط تضاف حبيبات الشوكولاته وتقلب جيداً تستعمل ملعقة الأيس كريم لصب عجين كوكيز الشوكولاته تخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تسوى الكوكيز جيدا ولكن مازالت لينة الملمس سوف تنشف الكوكيز مع التبريد الدونات المكونات العجينة الأم: 1/3 كوب ماء دافئ 2 ملعقة كبيرة خميرة 1/2 كوب دقيق العجينة: 2 ملعقة كبيرة خميرة 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ 4 ملعقة كبيرة سكر 1 كوب دقيق 1/4 ملعقة صغيرة محسن دقيق رشة ملح 4 صفار بيض 2 ملعقة زبدة كبيرة التحمير: زيت للتحمير التقديم: شوكولاته مذابة رذاذ الحلوى الملونة طريقة التحضير العجينة: تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتترك حتى تتزبد يضاف الدقيق وتخلط حتى تصبح متمازجة تترك العجينة لتتخمر وتصبح كالأسفنج يذاب المقدار الثاني من الخميرة مع الحليب الدافئ وتترك حتى تتزبد يخلط المقدار الثاني من الدقيق والمحسن والملح ويضاف نصف هذا الخليط مع خليط الخميرة المزبدة إلى خلاط العجين يضاف البيض والزبدة ويخلطوا جيداً حتى يتمازج الخليط يضاف الخميرة الأسفنجية مع بقية الدقيق ويخلط العجين مرة أخرى إلى أن يتمازج تماماً يترك ليتخمر في البراد طوال الليل تشكل الدونات وتترك على ورق خبز مدهون بالزيت ويتم دهان الدونات نفسهم بالزيت. تترك العجينة لتتخمر حتى تتضاعف في الحجم. التحمير: تقلى الدونات فى الزيت الساخن لمدة دقيقة على كل وجه. تترك لتبرد التقديم: تذاب الشوكولاته ويتم تغطية نصف الدونات بالشوكولاته ثم يتم رش رذاذ الحلوى عليها. وتترك لتتماسك |
|
01-31-2010, 10:10 AM
|
#10 |
|
|
رد: (ولا بالأحلام )جميع وصفات نيرمين الفقي
لفائف القرفة
 المكونات العجينة: 1/2 كوب سكر 2 ملعقة كبيرة خميرة 1/4 كوب ماء دافئ 1 بيضة 1 كوب حليب دافئ 1/3 كوب زبدة رشة ملح 4 كوب دقيق رشة محسن الحشو: 1/2 كوب زبدة 1 كوب سكر بني 2 ملعقة صغيرة قرفة التقديم: 1 كوب سكر بودرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا قطرات من الحليب طريقة التحضير العجينة: يخلط السكر والخميرة والماء الدافئ ويترك حتى يبرد يخفق الحليب والبيض معاً ويضاف إلى خليط الخميرة تضاف الزبدة اللينة والملح إلى الخليط ويخلط حتى يتمازجوا يخلط الدقيق والمحسن ويضاف كوب دقيق تلو الأخر على خليط الخميرة مع الخفق جيداً بعد كل إضافة ثم يتم عجن العجين حتى يصبح مرناً. من الممكن أن تحتاج العجين إلى قدر أكبر أو أقل من الأكواب الأربعة من الدقيق يترك العجين ليخمر في إناء ويتم تغطيته بقطعة قماش حتى يتزايد فى الحجم إلى الضعف. تضرب العجين باليد لتهبط ثم تعجن قليلا. الحشو: تخلط الزبدة والسكر البنى والقرفة جيداً حتى يصبح كالمعجون. يفرد العجين على شكل مستطيل ويفرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي بوصة بدون سكر على كل جوانب العجين حتى يتمكن من غلقه بإحكام يلف العجين على شكل حلزونى بإحكام ويقطع الى شرائح. يوضع على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويترك ليتخمر مرة اخرى. يخبز فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون. التقديم: في إناء متوسط يتم وضع بضع قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا ثم يتم الخفق حتى يصبح هشاً بعض الشئ. يسكب خليط السكر البودرة فوق لفائف القرفة فطيرة الكمثرى (الاجاص) المكونات العجينة: 250 جرام دقيق 200 جرام زبدة 1 بيضة رشة ملح 150 جرام سكر ¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر ½ ملعقة صغيرة فانيليا الحشو: 4 ملاعق كبيرة سكر بني 2 ملعقة كبيرة زبدة 4 حبات كمثري مقطعة إلى مكعبات التقديم: ½ 1 كوب كريمة خفق . طريقة التحضير العجينة: تضرب الزبدة والدقيق في الكبة حتى يصبح ملمسها رملي يضاف البيض والسكر والملح والبيكنج باودر والفانيليا ويخلط حتى يتجمع الخليط ويصبح عجين. يخرج العجين من الكبة ويعجن حتى يصبح ناعم الملمس. يوضع العجين بالبراد لمدة ساعة يفرد العجين بالمرقاق ويقطع إلى دوائر يوضع العجين على صينية فرن ويخبز على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. الحشو: توضع الزبدة والسكر البني في قدر على موقد هادىء حتى يذوب السكر. تضاف مكعبات الكمثري وتسوى على موقد متوسط الحرارة حتى تتحمر الكمثري وتتشرب مياهها تماما ً وتصبح لزجة. التقديم: يوضع البسكويت في قالب مستدير بحجم قطر البسكويت ثم يوضع بعض الكمثري فوقه. تخفق الكريمة وتوضع فوق الكمثرى. تزين الفطيرة بوردات الكريمة. فتات اللوز بالفواكه المكونات الكريمة: 3 صفار بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 25 جرام سكر 250 ملل كريمة خفق فتات الوز: 200 جرام زبدة مبردة 200 جرام دقيق 200 جرام سكر بودرة 200 جرام بودرة اللوز 1 ملعقة صغيرة فانيليا التقديم: فواكه مشكلة 100 جرام سكر 100 ملل ماء أوراق النعناع الأخضر طريقة التحضير الكريمة: يخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس. تغلى الكريمة فى قدر على الموقد ثم تسكب نصف الكريمة فوق خليط صفار البيض ويخفق جيداً حتى يتمازج الخليط يعاد هذا الخليط الى قدر الكريمة ويسوّى على موقد متوسط الحرارة حتى يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط يغلظ ولكن بدون ان يصل الى درجة الغليان يبرّد الخليط على حمام ماء مثلج. فتات الوز: توضع الزبدة والدقيق والسكر البودرة وبودرة اللوز والفانيليا فى الكبة ويتم خلطهم حتى يصبح رملى الملمس. يوضع هذا الخليط على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويفتت الخليط باليد. يوضع الخليط فى الفرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً او حتى يصبح لونه ذهبي. الشراب: يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء فى قدر على موقد مرتفع الحرارة ويغلي ثم تخفض حرارة الموقد ويترك لمدة 5 دقائق. تنقع الفواكه المشكلة فى شراب السكر. التقديم: ترص الفواكهة بعد تصفيتها فى وعاء زجاجى. تصب الكريمة المجهزة فوق الفواكه توضع كمية من فتات اللوز فوق الفواكه وتجمل بأوراق النعناع الأخضر. مستطيل البف باستري بالفواكه المكونات كريمة الحشو: ٢٥٠ ملل حليب 1 ملعقة صغيرة فانيليا 2 صفار بيض 50 جرام سكر 15 جرام دقيق 15 جرام نشا الذرة البف بيستري: 300 جرام دقيق الخبز 50 جرام زبدة باردة رشة ملح 160 جرام ماء مبرد 200 جرام زبدة مبردة التقديم: فواكه مشكلة مربى المشمش طريقة التحضير كريمة الحشو: يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون و القشدي الملمس. يضاف الدقيق ونشا الذرة ويستمر فى الخفق حتى يتمازج الخليط. يغلى الحليب والفانيليا. تسكب نصف كمية الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يتمازج. يعاد هذا الخليط الى قدر الحليب مع الخفق المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان. يسكب على صينية غير عميقة ويغطى بالبلاستيك ويترك حتى يبرد. البف بيستري: يضرب الدقيق والزبدة مع الملح فى الكبة حتى يصبح رملي الملمس يسكب هذا الخليط على الطاولة وتُشكل حفرة فى وسط الخليط ويصب الماء بالحفرة يقلّب العجين من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع وتصبح عجين أو يعجن فى خلاط العجين يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل تليّن الزبدة المبردة بطرقها بالمرقاق وتشكّل بشكل مستطيل حوالي 2/3 حجم العجينة على ورق خبز. توضع الزبدة فوق العجين الى جانب واحد ثم يطوى الثلث الخالى من الزبدة فوق الزبدة ثم يطوى جانب العجين الاخر المحتوي على الزبدة فوقهم يطوى العجين ويفرد 6 مرات مع ادخال العجين البراد ليرتاح ويبرد بين كل مرتين او حسب الحاجة يترك العجين يرتاح فى البراد لمدة نصف ساعة يفرد العجين بالمرقاق على شكل مستطيل كبير ثم يقطّع طولياً الى مستطيلين يوخز مستطيل من المستطيلين بالشوكه ترطّب حواف المستطيل الذى تم وخزه بالشوكة بقليل من الماء تقطّع بعض الشرائط من المستطيل الاخر وتلصق على حواف المستطيل الأوّل يعاد لصق شرائط أخرى على الأولى حتّى ترتفع الحواف عن الوسط ثمّ يعاد للبراد حوالي نصف ساعة يخبز العجين فى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية او حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبي. ثم يترك ليبرد. التقديم: يملأ المستطيل بكريمة الحشو بإستعمال قرطاس الحلوى ترصّ الفواكه على الوجه تدهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ. موس التوبليرون المثلج المكونات 150 جرام شوكولاته توبلرون الداكنة، مقطعة 250 جرام زبدة 6 صفار بيض 225 جرام سكر 60 ملل ماء 150 جرام بودرة كاكاو 200 جرام شوكولاته توبليرون مقطعة 375 ملل كريمة خفق المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب. طريقة التحضير تذاب الشوكولاته والزبدة في وعاء على حمام مائي. يخفق صفار البيض حتى يتزبد. يوضع السكر والماء في قدر على موقد متوسط الحرارة. عندما يذوب السكر ترفع درجة حرارة الموقد ويترك السكر حتى يغلي ويصل إلى مرحلة الكرة اللينة. يسكب السكر الساخن على صفار البيض بالتدريج مع الإستمرار في الخفق حتى يغلظ الخليط ويتدلى من الملعقة. تنخل بودرة الكاكاو وتقلب بلطف في خليط الشوكولاته. تضاف قطع التوبليرون وتقلب بلطف. تخفق الكريمة وتقلب بلطف مع الخليط. يصب الموس في قالب من إختيارك ويدخل الفريزر لعدة ساعات. يخرج الموس المثلج من الفريزر ويوضع في طبق التقديم. التقديم: شوكولاته توبليرون سنو توب يزين موس التوبليرون المثلج بشكولاته التوبليرون السنو توب. جاناش ا لشوكولاته بثلاث انواع المكونات الكيك: 4 صفار بيض 125 جرام سكر 60 جرام دقيق 20 جرام بودرة الكاكاو 4 بياض بيض رشة ملح الشوكولاته الداكنة: 500 جرام شوكولاته داكنة 250 جرام كريمة خفق 100 جرام كريمة مخفوقة الشوكولاته الحليب: 500 جرام شوكولاته بالحليب 200 جرام كريمة خفق 100 جرام كريمة مخفوقة الشوكولاته البيضاء: 500 جرام شوكولاته بيضاء 180 جرام كريمة خفق 100 جرام كريمة مخفوقة التقديم: بودرة كاكاو للتزيين كريمة خفق للتزيين طريقة التحضير الكيك: يخفق صفار البيض والسكر حتى يختلط الخليط. يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رخواً. يقلب خليط الدقيق مع صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض على ثلاث مراحل. يفرد خليط الكيك بحرص على صينية فرن مجهزة بورق خبز. يخبز الكيك فى فرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية، حوالي 5 دقائق أو حتى لا ترتد عندما يتم وخزها بالأصبع ولكن قبل أن تجف. يتم تبريدها على شبكة التبريد، ثم يوضع قالب الكيك فوقها ويضغط عليه لتقطيع قرص بحجم القالب. يغطى الكيك بمنشفة رطبه ويترك جانباً. الشوكولاته الداكنة: تغلى الكريمة في قدر على موقد مرتفع حرارة وتذاب الشوكولاته الداكنة على حمام مائي ثم تخلط الكريمة مع الشوكولاته على عدة مراحل. عندما تبرد تماماً يضاف إليها الكريمة المخفوقة وتقلب بلطف حتى يتمازجا. يصب جاناش الشوكولاته على الكيك بالقالب ثم يوضع بالبراد حتى يتماسك تماماً. الشوكولاته الحليب: تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع شوكولاته الحليب. الشوكولاته البيضاء: تكرر نفس عملية الشوكولاته الداكنة مع الشوكولاته البيضة. التقديم: يترك الكيك في البراد طوال الليل لتتماسك الثلاث طبقات جيداً. يخرج الكيك من القالب ويرش عليه بودرة الكاكاو للتزين. يقدم مع بعض من الكريمة المخفوقة. بتمنى تعجبكم الوصفات |
