اكلات مغربية متنوعة وبالصور

03-06-2010, 05:33 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

د
للمغربيات فقط
الكسكس المغربي

من التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.

و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.

إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.

ويتكون طبق الكسكس من دقيق السميذ و خليط من الطحين والملح والماء. ويبدأ التحضير بوضع حفنات من دقيق السميذ يتم رشها بالماء المالح. ثم يضاف الطحين بينما يتم نفش الخليط باليد على آنية من الفخار. ويتم فصل الحبات الدقيقية عن بعضها خلال هذه العملية. ثم يضاف الزيت عندما تبلغ الحبات الحجم المرغوب فيه، حيث يكون الكسكس آنذاك جاهزا لإضافة اللحم والخضروات إليه.

عملية تحضير الكسكس

طريقة طبخ الكسكس

المقادير:
كيلو لحم
كيلو كسكس رقيق
نصف كيلو لفت , و مثله جزر
ملعقة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ابزار " فلفل اسود"
حبتان طماطم مقطعة الى نصفين و بلا بذور
بافة من القصبر و المقدونس المربوطة بخيط
1 كرعة "كوسة" مقطعة طولا
ربع كيلو كرعة او كوسة حمراء مقطعة الى نصفين
ملعقتان حساء سمن كاس شاي زيت ملحفلفل احمر حلوملعقة كبيرة زنجبيل بصلتان كبيرتان مقطعتان الى شرائح رقيقة.
الطريقة:
ناخد الكسكس و يصب في القصعة و يضاف له كاس الزيت ثم يحل الكسكس براحة اليدين حتى بتخلل اليه الزيت جيدا ثم يوضع في الكسكاس الخاص به فوق قدرة يوجد بها الماء الغليان <2 لتر ماء>
و بعد ان يتصاعد البخار من الكسكاس نصب الكسكس في القصعة و نحركه بملعقة من خشب حتى يبرد قليلا ثم نرش عليه كاس شاي من الماء و يحل الكسكس من جديد باليد , ثم يعاد الى القدرة فوق النارو لما يتصاعد البخار يصب الكسكس في القصعة و نضيفله كاس و نصف شاي من الماء الملح حسب الذوقو يترك حتى يتشرب قليلا كي لا يتعجن ثم يعاد ليتبخر من جديد.
في التبخيرة الثالثة و الاخيرة نضيف له كاس شاي من الماءو يترك فوق النار حتى يتصاعد منه البخار.
لتهيئ المرق:
يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك الكل يتقلى لمدة 10 دقائق , ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل و الابزار" الفلفل الاسود" و 2 لتر ماء ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولاو الطماطم و حزمة المقدونس و القصبر و بعد ساعة من الطهي نضيف الكرعة الخضراء و الحمراء ان كانت موجودة و تغطى الطنجرة لمدة 20 دقيقة او ريثما تنضج كل الخضر. و يمكن اضافة الحمص المنقوع منذ الامس في الماء.
عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن او الزبدة و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق .

افخاد دجاج

ملعقة كبيرة موطارد (خردل)

زيت زيتون

ثوم مهروس

شوية روزمارينو

ملعقة صغيرة مركز طماطم او صلصلة

زيت زيتون

ملح

الطريقه

نخلظ المكونات كلها ونتركها على الاقل ساعه في الثلاجة

ونصففها في صينية الفرن وندخلها

نتركها حتى تتحمر

قدمتها مع بطاطا مسلوقة ومقلية

وكرعة خضراء (كوسا) مقطعه طويله ومقلية

بالصحة والراحة
بيتزا الخليع
هذه بيتزا مغربية 100%

نحتاج في تحضيرها الى

عجينة البيتزا

صلصلة البيتزا

مقدار من الخليع

فلفل حار

جبن بيتزا

مرتديلا او كاشير مقطع

الطريقة مثل طريقة البيتزا العاديه

نتركها بالفرن حتى يذوب الخليع

وتحمر من الوجه

طاجين اللحم بالخرشوف
لحم غنم
خرشوف

زيتون احمر

حامض مصير

بصلة مشلظة

ثومه محكوكه

زيت الزيتون

ملح ابزار سكنجبير زعفرات

2 طماطم محكوكة

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.

ننقي الخرشوف مزيان ونغسلوه

نقطعوه اطراف طويله

نسلقوه في الماء مع طرف الحامض
ونخليوه يتقطر من الماء

نقلي اللحم في الطاجين مع البصلة والثوم والزيت والتوابل

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.

نضيف كاس الماء ونخلي اللحم يطيب شويه

ونزيد الخرشوف من الفوق

مني يقرب يطيب

نزيدو مطيشة محكوكه من الفوق

والحامض والزيتون

وبالصحه والراحة

03-10-2010, 02:01 PM

جزاك اله الجنه ابداع

03-10-2010, 02:31 PM

تسلم الايادي ياقلبي

03-12-2010, 01:54 AM

تسلم الايادي

03-12-2010, 07:12 PM

03-10-2010, 02:01 PM	#2
ينبوع الورد	رد: اكلات مغربية متنوعة وبالصور اكلات مغربية متنوعة وبالصور جزاك اله الجنه ابداع

03-10-2010, 02:31 PM	#3
مملكة النحل	رد: اكلات مغربية متنوعة وبالصور اكلات مغربية متنوعة وبالصور تسلم الايادي ياقلبي

03-12-2010, 01:54 AM	#4
الوردة الشفافة	رد: اكلات مغربية متنوعة وبالصور اكلات مغربية متنوعة وبالصور تسلم الايادي

03-12-2010, 07:12 PM	#5
مرجانة البحار	رد: اكلات مغربية متنوعة وبالصور اكلات مغربية متنوعة وبالصور