 |
  |
|
|
|
09-05-2010, 02:36 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة محترفة :: |
نصائح خاصة بالاكلات
السلام عليكم
نصائح خاصة بالحوم المشوية (دجاج – لحم ) 1- مراعاة نزع الدهن عند شوي الحوم 2- كي تتأكدي من استواء الحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من الحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان الحم مازال بدمه يعني نصف استواء . 3- عدم استخدام شوكة لتقليب الحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها . 4- قبل شواء الحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى 5- لاتقلبي الحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة . 6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره. 7- عند تشويح الحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به .. ملاحظات عند القلي ... للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي: 1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولذيذ من جوه. 2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة . 3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك. 4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها ملاحظات مهمة للخضار - احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة 2- راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية . 3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة. 4- عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي . 5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل. 6 - لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستغير (مجرب) 7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر 8- اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزنة لمدة شهرين 9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز |
|
09-06-2010, 05:35 PM
|
#2 |
|
|
رد: نصائح خاصة بالاكلات
 |
|
09-12-2010, 01:06 AM
|
#3 |
|
|
رد: نصائح خاصة بالاكلات
مشكوره
|
|
09-20-2010, 02:16 AM
|
#4 |
|
|
رد: نصائح خاصة بالاكلات
 |
|
09-21-2010, 10:34 PM
|
#5 |
|
|
رد: نصائح خاصة بالاكلات
تسلمي ياقمر
|
