 |
  |
|
|
|
09-24-2010, 10:22 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة فضيّـة :: |
أدوات العجين
النشاب وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه  قطع دائرية قطع دائرية من البلاستك تساعدك على فرد العجين دائرة وبالتساوي ومنها عدة مقاسات وارتفاعات  قطاعة تقطع بالتساوي  عجلة لعمل فتحات بالعجينة لتارت وفطيرة التفاح  عجانةلعجين  تقوم بعجن العجين مع مكوناتة خلاطة للكي والكريمة تقوم بالمهمة عجانة العجين لانه معها قطع للخفق الكيك والكريمة ويوجد التقليد ي المستعمل لمعظم ربة البيوت ماكينة العجين  تقوم بفرد العجين ولها سلاح لعمل النودلز، السميك منه والرفيع، والنوع الكهربائي منها يمكنه عمل السباجتي وغيرها من أنواع المكرونة. ومنها هذا النوع ايضا يدوي لحامل السلكي أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل  سطح العجن والفرد ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن  منخل للدقي ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات  فرشة العجين لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي  أشكال العجين حوافها حادة، ومنها الدائري والبيضاوي وبأشكال الحيوانات والأرقام، لتشكيل العجين. والضغط السريع عند استعمالها يعطي أفضل النتائج  محددات القطع مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس  على شكل مروحة  كيس وطاقم التشكيل لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المكسو بالكنفاه، وأفضل أنواعها الوتربروف، ولها طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات  أواني الفرن ومنها المعدني والخزفي، ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحراة وأنواع البرامات. وهناك البعض منها لأغراض خاصة مثل طبق السوفليه وأكواب الكسترد وطبق البيض وغيرها  قوالب الكيك منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك  حلة الكيك بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.والتشيز كيك ومنها عدة اشكال ومنها الحديث ومنها التقليدي  قالب الخبز له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة  الحلة الأنبوبية عميقة وضيقة القاعدة واسعة القمة ومزودة بتجويفات للزخرفة وأنبوب في منتصفها، وتعد الحلة التقليدية لعمل الكيك  يحتوي على أكثر من تجويف على هيئة الكوب قالب البريوش مسطح القاع ومحز الجوانب، ويستخدم في عمل البريوش والكاسترد وحلوى الجيلي  |
|
09-24-2010, 10:24 PM
|
#2 |
|
|
رد: ملف كامل عن الكيك والتزين روعه وبالصور
واو روعة يسلمو حبيتبي
عاشت ايديكي الموضوع روعة اتقبلي مروري |
|
09-25-2010, 01:15 AM
|
#3 |
|
|
رد: ملف كامل عن الكيك والتزين روعه وبالصور
يعطيك العافيه ياغاليه
|
|
09-27-2010, 07:56 PM
|
#4 |
|
|
رد: ملف كامل عن الكيك والتزين روعه وبالصور
تسلمي الله يعطيك العافية
مجهود رائع تستاهلي التقيم |
|
10-01-2010, 02:49 AM
|
#5 |
|
|
رد: ملف كامل عن الكيك والتزين روعه وبالصور
يسلمو
|
ملف كامل عن الكيك والتزين روعه وبالصور