 |
  |
|
|
|
07-29-2011, 02:34 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة فضيّـة :: |
 طبعا هو تشيز كيك على طريقة نيويورك ونستطيع القول بأنها الطريقة الشبه أصليه لهذا الطبق ،، ومعروف بأن هذا الطبق أمريكي المنشأ ويعتبر نوع من أنواع الكسترد ولكن يطهى بالفرن . قبل ان أضع الطريقه هناك بعض المعلومات التي جمعتها لنحصل على تشيز كيك ناجح ،، من اكبر المشاكل الصعبة التي ستواجهك عند عمل ال تشيز كيك هي ظهور ( تشققات ) على سطح الكيكة وهذا شيء لا بد منه ولكن السؤال ماهو حجم تلك التشققات .. هذه التشققات بعضها يكون بسبب اخطاء غير مبررة في الخبز .. مثل الخبز لمدة طويلة او بسبب الخبز على حرارة عالية حيث يودي ذلك إلى تخثر البروتين في البيض ويتمد ثم ينكمش بعد التبريد وتؤدي عملية الانكماش إلى تشققات بعضها كبيرة جدا تتلف الشكل النهائي للكية وتصبح غير قابلة للتقديم ( لما عملتها المره السابقه طلعت فيها شوارع .. ايضا التشققات تحدث عند التبريد السريع ( وهذا الغلط اللي سويته ) ولهذا نجد نصيحة في بعض الوصفات بأن نغلق الحرارة ونفتح الفرن ونترك الكيكة في الفرن حتى تبرد تماما والهدف من ذلك هو التبريد البطيء من ضمن التكنيك المستخدم لتفادي التشققات هو اضافة النشا او الدقيق للوصفة حيث يمنع النشا حدوث تشققات كبيرة لانه يتماسك مع البروتين ويمنعه من التخثر بشكل كبيرة ولا يحدث انكماش شديد بعد التبريد ،، أيضا لتفادي التشققات لا بد من خبز الكعكه في حمام مائي ، فمنها توفير جو رطب في الفرن والشيء الآخر تفادي عدم انتظام الحرارة في الكيكة .. طبعا عمل التشيز كيك يتطلب الدقه لضمان النجاح ،، سأضع باقي التوصيات أثناء شرح طريقة العمل المقادير / 1 1/2 كوب بسكوت دايجستف مجروش ( وليس مطحون كالدقيق ) 4 ملاعق طعام زبده طريه ا كيلو جبن كريمي ( كيري أو فيلادلفيا ) لين بدرجة حرارة الغرفه 5 بيضات 1/2 كوب حليب بشر ليمونتين عصير ليمونه رشة فانيلا 1 ملعقة طعام دقيق 1/2 ملعقه صغيره ملح 1 1/2 كوب سكر ناعم بودره لتفادي كثرة الخبط ( ممكن تقلوا الكميه شوي للي ما يحب الحالي كثير ) وهذي صوره للمقادير + أغراض العمل  طريقة العمل / أولا نسخن الفرن على درجة حراره 325ف تقريبا 180م 1- لعمل الكرست أو القاعده نمزج الزبده + البسكويت المجروش جيدا ( بنحصل على خليط يشبه الرمل الرطب ) واضح بالصوره ثم يفرد في صينينه قابله للفتح ( الأفضل غير لا صقه لسهولة إخراجها )  نرص طبقة البسكوت جيدا بواسطة كأس أو أي شي ثقيل لضمان تساوي السطح  ثم يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق فقط ثم يترك ليبرد ،، هذا شكله بعد الخبز  2- نضع الجبن في إناء عميق ونخفقها جيدا حتى تصبح كريميه ناعمه   3- يضاف لها السكر + الدقيق + بشر الليمون + عصير ليمونه + الفانيلا ونخفق بالخفاقه ثم نضيف الحليب ونقلب تقليب فقط بواسطة السباتيولا ( الملعقه البلاستيكيه ) أفضل ( لا تكثري من الخلط لكي لا تحصلي على تشققات في النهايه )  4- الآن جاء دور البيض مهم جدا إضافته تدريجيا ،، أضيفي بيضه وقلبي بالسباتيولا إلى أن تختفي ثم ضعي الأخرى وهكذا حتى تحصلي على خليط ناعم وسلس ( لا تكثري الخلط بعد إضافة البيض فقط تقليب كأنش قاعده تكسري البيضه فقط حتى لا يدخل هوا وبالتالي تطلع فيها شقوق ) طبعا الخليط أخف من خليط الكيك كأنه مهلبيه سايله 5- تغلف الصينيه من الأسفل بالقصدير جيدا حتى لا يتسرب الماء إلى الداخل ثم يصب الخليط على قاعدة البسكوت وتوضع في صينيه أكبر منها ونضيف لها الماء الدافئ بحذر ( انتبهي لا يتسرب للكيه وتخترب حطي الماي للحد اللي ما يتعدى إرتفاع القصدير )   تخبز في الفرن المسخن مسبقا لمدة ساعه إلى ساعه ونصف لا أكثر ،، في آخر ثلث ساعه خفضي الحراره إلى 300ف تقريبا 170 م وإذا لا حظت إن أطرافها بدت تتحمر شوي معناته إنها استوت ( حتى لوكانت من الوسط تهتز لأنها زي ما قلنا نفس الكاسترد وهو حار سائل نوعا ما و لما يبرد يتماسك ) أني تحمرت شوي بزياده لأن لمبة فرني محترقه للأسف بس النتيجه ممتازه وأهم شي ما تشققت خطوه الأخيره مهمه جدا ،، بعد ما تطفي الفرن اتركيها داخل الفرن 6 دقايق وبعدين جيبي فوطه وافتحي باب الفرن شوي وحطيها وسكري عليها عشان الحراره تتسرب شوي شوي والكيكه ما تختلع وتشقق ،، بعدها بربع ساعه او 10 دقايق افتحي الفرن بشويش إذا لا حظت إن الكيكه خلاص تعودت عالجو طلعيها واتركيها تبرد تماما برا مو بالثلاجه تختلع الكيكه زي ما قلت ليكم ( أني تركتها تقريبا 5 ساعات برا غطيتها بمنديل - عشان لا يخربها البخار ولفيت عليها قصدير وبعدين دخلتها الثلاجه ليله كامله ،، يكفيها بالثلاجه ساعتين ) وهذي صورتها بعد ما طلعتها من الفرن  طبعا بكذا تكون التشيز كيك خلصت وتقدروا تنثروا عليها سكر بودره أو تحطوا عليها الستروباري او التوت البري الجاهز زي ما يسوا المخابز ( ترى كل هذي خدع لتغطية التشققات والبلاوي ) بس أني والعايله الكريمه نفضل نحط عليها جلو أحمر أبرد عالقلب في هالحر ،، طبعا قبل ما تضيفي الجلو لازم تفردي عليها طبقة كريمه ثقيله نوعا ما حتى لا يتسرب إليها الجلو واتركيها بالثلاجه ساعه لحد ما تماسك الكريمه وبعدين صبي عليها الجلو ودخليها الثلاجه . بعد ما أصبحت جاهزه أبعدي حواف الكعكه عن الصينيه بواسطة طرف الملعقه أو السكين ( كيف أشرح ليكم هالخطوه امم يعني دوري بطرف الملعقه على حواف الصينيه من داخل وبعدين فكيها او إذا عندش لهب دوري به عالحواف عشان تطلع بسهوله لأن في مره إنكسرت صينيتي وأني أفتحها والكيكه ما طلعت قطعيها وقدميها للحباي من الصور لا حظوا كيف متماسكه لكنها قشديه وطريه ولذيذه تذوب في الفم و الليمون عاطينها نكهة غير شكل يمي يمي    والف صحة وعافية [SIZE=3][COLOR=Black][COLOR=#ff0000][COLOR=darkred]منقول للفائدة[/COLR]SIZE   مواضيع ذات صلة |
|
07-29-2011, 05:22 PM
|
#2 |
|
|
رد: تشيز كيكNewyork Style Cheese cake
 |
|
11-19-2011, 10:21 AM
|
#3 |
|
|
رد: تشيز كيكNewyork Style Cheese cake
جزاك الله خيرا
|
|
11-19-2011, 10:29 AM
|
#4 |
|
|
رد: تشيز كيكNewyork Style Cheese cake
ابدآآآآآآآآآآآآآآآآآآع شكلها مره يشهي والوصف مرة روعة شكرا لك دمتي بحب |
|
11-19-2011, 10:18 PM
|
#5 |
|
|
رد: تشيز كيكNewyork Style Cheese cake
يعطيكي العافية
|
تشيز كيكNewyork Style Cheese cake