رد: كنز في موسوعة المعكرونة
كنز في موسوعة المعكرونة
معكرونة الدجاج المشوي بالصلصه البيضاء
المقادير :
4 شرائح فيليه دجاج مقطعه طوليا شرايح مشروم حبة طماطم متوسطه مقشره ومفرومه 1/2 علبة فيتوشيني مسلوقه كوبان صلصة بشاميل خفيفه كيس صلصة الجبن
من البقره الظاحكه متوفره بلاسواق بهارات شوي اوربقانو ملعقة كبيره بقدونس مفروم ملح وفلفل اسود ملعقه كبيره زيت جبن بارميزان
طريقة العمل :
يتبل الدجاج ببهارات الشوي وقليل من الفلفل الاسود ويترك في الثلاجه لمدة ساعتين على الاقل. يملح الدجاج ويقلب على صاج مع ملعقه كبيره زيت ثم يضاف
المشروم والبقدونس والطماطم ويقلب حتى يذبل الطماطم. تسخن صلصة الجبن وتخلط مع الصلصه البيضاء وقليل من الاوريقانو والملح. يخلط الدجاج والفيتوشيني
والصلصه ويرش على الوجه جبن البارميزان ويقدم
معكرونه بحشوة البيتزاء
المقادير :
باكيت مكرونه خضار مشكله مقليه جبنه مازوريلا لحم مفروم مكشن شرائح زيتون حار
طريقة العمل :
توضع طبقه من المكرونه ثم طبقه من اللحم وطبقه من الخضار ثم جبن مازوريلا والزيتون وتغلف بالقصدير وتدخل الفرن نصف ساعه
معكرونه بالصلصه والقشده
المقادير :
علبتين صلصه
علبتين قشده
ملح
ملعقتين طعام زبده
علبة مكرونه
فلفل أسود
3 حبات طماطم
4 بيضات مسلوقه
طريقة العمل :
تسلق المكرونه مع اضافة الزبده والملح ثم تصفى اخلطي الصلصه والقشده والملح والفلفل الاسود جيداً تدهن الصينيه بالزيت ونضع بها نصف مقدار المكرونه ونضع
على المكرونه نصف مقدار الصلصه وتفرد بالملعقه على المكرونه تقطع الطماطم الى حلقات ويقطع البيض الى حلقات رصي حلقات الطماطم والبيض على المكرونه
والصلصه ثم ضعي بقية المكرونه ضعي بقية كمية الخلطه وافرديها جيداً على المكرونه ضعيها في فرن متوسط الحراره وتترك مدة نصف ساعه تقدم ساخنه بجانب السلطه الخضراء
اللزانيا التقليدية بالنقانق , الإيطالية
المقادير :
448 غرام/ 1 علبة أعواد اللزانيا
28 غرام / مقانق إيطالية منزوعة الغلاف
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
56 غرام جبن ريكوتا
2 كوب جبن موزاريللا مبشور
2 كوب جبن بارميزان مبشور
2 بيضة كبيرة مخفوقة بنعومة
1 ملعقة طاولة ريحان مجفف
1 مرطبان صلصة مكرونة (باستا صوص)
1 طماطم متوسطة الحجم
طريقة التحضير
1. سخني الفرن مسبقاً 350 ْ ف. اطبخي أعواد اللزانيا حسب التعليمات المرفقة على العلبة. ثم صفيها
واشطفيها بالماء البارد ثم صفيها مرة أخرى.
2. أثناء ذلك، سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ثم فتتي المقانق وأضيفيها للمقلاة مع البصل.اطبخيها وقلبيها لمدة 10
دقائق حتى تصبح بنية اللون. صفيها من الدهن ثم قلبيها مع الثوم وارفعيها عن النار.
3.في وعاء كبير، امزجي جبن الريكوتا والموزاريللا والبارميزان والبيض والريحان المجفف حتى تختلط تماماً.
4. وزعي طبقة رقيقة من الصلصة في صينية طبخ حجمها 33×22 سم، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم غطيها بطبقة من
خليط الجبن ثم رشيها ببعض المقانق ثم أضيفي طبقة من الصلصة وأعيدي عملية الطبقات، ثم غطيها بطبقة من أعواد اللزانيا ثم
الصلصة مع شرائح طماطم على السطح.
5. غلفي الصينية بورق ألمنيوم واطبخيها لمدة 45 دقيقة. ثم أزيلي الغطاء واطبخيها حتى تفور أي لمدة 15 دقيقة. اتركيها لمدة
5 دقائق قبل التقديم
لازانيا رول الإيطالية
المقادير :
12 شريجة لازانيا
2 كوب جبنة ريكوتا
2 كوب جبنة موزيرلا مبشورة
بيضة
1 ملعقة بقدونس ناشف
200 غرام لحم مفروم
1 بصلة مقطعة صغيرا
2 فص ثوم مدقوق
صلصة مارينارا
طريقة التحضير :
حمي الفرن على درجة 375 ف
ادهني صينية الخبز بالزبدة
اسلقي اللازانيا
في طبق متوسط اخلطي جبنة الريكوتا وكوب من الموزيرلا والبيضة والبقدونس الناشف وضعيهم جانبا
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحم المفروم والبصل والثوم لحد الاستواء نشفي الدهن
ضعي 2/1 كوب من صلصة المارينارا في الصينية التي ستوضع بالفرن ووزعية بالتساوي على الصينية
على طاولة المطبخ افردي اللازانيا المسلوقة وضعي 3 ملاعق من الخليط الاجبان عليها ثم ضعي اللحمة
لفيها ثم ضعيها في صينية الفرن
بعد ان ترصي اللازانيا رسيها بالمارينارا والباقي من جبن الموزيرلا
غطيها بالقصدير مع مراعاة ان لايلتصق القصدير باللازانيا وضعيها بالفرن لمدة 15 دقيقة
ازيلي القصدير ثم حمريها لمدة 10 دقائق
بالهنا والشفا
كفته المكرونة بالبشاميلا
المقادير :
نصف باكيت مكرونة طويلة نصف ملعقة طعام ملح ملعقة زيت ماء لتسلق المكرونة ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ ثلاث بيضات كأس بقسماط مقادير البشاميلا : كأس وربع دقيق أبيض – ملعقة شاي ملح – فلفل أبيض – سته ملاعق حليب بودره – إثنان كوب ماء – نصف كأس زيت
طريقة العمل :
تسلق المكرونة ثم تصفي من الماء البشميل ضعي الماء في زبدية وضعي عليه الحليب والملح ويقلب اقدحي الزيت وأضيفي إليه الدقيق لمده خمسه عشر دقيقه دون أن يتغير لونه وضعي عليه الحليب واخلطيه إلي أن يتجانس نضع المكرونة علي البشاميلا ونضع عليه اللحمه ويقلب الجميع وتعجن باليد تدهن اليد بقليل من الزيت وخذي من الخليط وكوريه بحجم البيضة ضعي الكفتة في البيض والبقسماط ثم تقلي في الزيت وهو حار ويوضع في ورق ماص للزيت
مكرونة بالزبده الحارة
المقادير
500جرام اسباكيتى
150جرام زبده
150جرام جبن بارميجان مبشور
بقدونس
فلفل اخضر
طريقة الطبخ
ضعى المكرونه فى ماء مغلى مملح الى ان تصبح جاهزة
ذوبى الزبده على نار هادئة جدا ثم اضيفى البقدونس المفروم والجبنة المبشورة وحركيهم لمدة 3 دقائق.
ضعى الزبده على المكرونه المسلوقة واخلطيهم جيدا.ثم زينى الطبق بقطع الفلفل الاخضر.
كرات السباغيتي
المقادير
نصف علبة سباغيتي طويلة
نصف ملعقة كبير ملح
1ملعقة كبيرة زيت
ماء
ربع كجم لحم مفروم
3بيضات
1 كوب بقسماط
زيت للقلي
مقادير البشاميل
4 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
2 كوب حليب
2ملعقة كبيرة حليب بودرة
نصف كوب زيت
طريقة الطبخ
يوضع الماء في وعاء علي النار ثم يضاف إليه الملح والزيت ويترك حتى يغلي ثم تضاف إليه المكرونة بعد تكسيرها وتترك حتى تنضج ثم تصفي وتترك جانبا .
يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الحليب والفلفل الأبيض والملح ويخلط ويترك جانبا .
يوضع الزيت علي النار ويضاف إليه الدقيق ويحرك لمدة دقيقة دون أن يتغير لونه ثم يضاف إليه الحليب ويحرك حتى يتجانس.
توضع المكرونة علي الباشميل ثم يضاف إليها اللحم المفروم والمطبوخ في البصل والبهارات والثوم وتترك علي النار حتى تتجانس .
تدهن اليد ثم تؤخذ كمية من خليط المكرونة وتكور بحجم البيضة مع الضغط عليها حتى يكتمل المقدار .
يخفق البيض وتغمس فيه كرات المكرونة ثم تغمس في البقسماط وتقلي في زيت حار .
توضع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت ثم تقدم
السباغيتي باللحم المفروم والنقانق
المقادير
400 غرام لحم مفروم
خمسة أصابع هوت دوغ
فلفل أخضرحلو حبة واحدة
حبتان (سنان) ثوم
حبة واحدة بصل أمريكي
صلصة سباغيتي
معكرونة سباغيتي
فلفل أسود وملح حسب الرغبة
الطريقة 1
- يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة مربعة وقليه بزيت قليل حتى يحمر قليلاً ثم يضاف الثوم المفروم ثم يقطع الهوت دوغ إلى مربعات صغيرة تضاف فوق البصل وتحمر.
2- يتم إضافة اللحم المفروم ويقلب لمدة خمس دقائق على النار ويتم إضافة صلصة السباغيتي والملح والفلفل ويغلى لمدة عشر دقائق على النار ثم يتم إضافة الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم إلى الخلطة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى على نار هادئة.
3- يمكن إضافة القليل من الماء إذا تكثف الخليط كثيراً وطبعا أثناء تحضير هذه الخلطة يتم تحضير المعكرونة سباغيتي بالطريقة التقليدية.
المعكرونة بالكري و القريدس(الجمبري)
المقادير
200 غراماً من قرون البازيلا المسطحة الأجنبية يشذب طرفاها
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
4 بصلات خضراء تفرم
2 قرنان صغيران من الفلفل الأحمر الحرّيف ينزع بزرهما و يفرمان ناعماً
1 كيلو غرام من القريدس(جمبري) الكبير النيء يقشر و يسحب منه شريان الرمل و يحفظ الذنب
2-3 ملعقتا طعام الى ثلاث ملاعق طعام من معجون الكري الأخضر
2/11 كوب و نصف كوب من كريما جوز الهند
1 ملعقة طعام من مرق السمك
350 غراماً من المعكرونة المبسطة الطازجة
4/11 كوب و ربع كوب من أوراق الحبق الصغيرة و الطازجة
لطريقة
1- تسلق البازيلا الأجنبية على البخار أو في الميكروويف مدة دقيقة واحدة تصفى البازيلا و تترك جانباً يسخن الزيت في قدر يضاف البصل الأخضر و الفلفل الحريف و القريدس(جمبري) يقلب الخليط على النار مدة3الى4دقائق حتى يصبح لون القريدس(جمبري) زهرياً
2- يرفع القريدس(جمبري) بانتباه من القدر و يترك جانباً يضاف معجون الكري الى القدر و تترك القدر على نار خفيفة مدة دقيقة واحدة تضاف كريما جوز الهند و مرق السمك و تترك القدر على نار خفيفة مدة 8دقائق
3- خلال ذلك تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية تصفى المعكرونة جيداً يعاد القريدس(جمبري) الى صلصة الكري تضاف البازيلا و أوراق الحبق و يترك الخليط على النار حتى يسخن تسكب الصلصة فوق المعكرونة الساخنة و يقدم الطبق
ملاحظة: يستعمل معجون الكري الأحمر بدلاً من الأخضر حسب الذوق
المعكرونة مع صلصة الحبق و البندورة
المقادير
500غراماً من المعكرونة المبسطة
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 فصان من الثوم مدقوقان
2 قرنان من الفلفل الأحمر الحرّيف الطازج ينزع بزرهما و يفرمان
2 ملعقتا طعام من الخل
2/1 كوب من مرق الخضار
4 ملاعق طعام من صلصة البندورة و الحبق
3 بصلات خضراء تقطع الى شرائح صغيرة
4/1 كوب من البندق المفروم و المحمص للتقديم
الطريقة
1- تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك يسخن الزيت في قدر عميقة
يضاف الثوم و الفلفل الحرّيف و تترك القدر على نار معتدلة و يقلب الخليط مدة دقيقة الى دقيقتين
2- تخفف النار و يضاف الخل و مرق الخضار و صلصة الحبق و البندورة و تترك القدر على النار مدة6دقائق
3- تصفى المعكرونة و تضاف الى قدر الصلصة و البصل الأخضر
تقلب المعكرونة بالصلصة جيداً ثم تقدم بعد نشر البندق المفروم عليها
المعكرونة بالكريما و سمك السلمون
المقادير
500غراماً من المعكرونة المبسطة ***liatelle
30 غراماًمن الزبدة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
1 كوب من الكريما
4/1 كوب من الماء
2 ملعقتا طعام من الشبّت الطازج المفروم
2 حبتان من الخيار
150 غراماً من سمك السلمون المدخن تقطع الى عيدان
الطريقة
1- تسلق المعكرونة في قدر كبيرة من الماء الغالي حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك تذاب الزبدة في قدر
يضاف البصل و يحمر حتى يذبل و يصبح لونه ذهبياً
2- تضاف الكريما و الماء و الشّبت و تترك القدر على النار مدة4 دقائق و يحفظ المزيج دافئاً
3- تستعمل قشارة الخضار لتقشير الخيار طولياً مع تجنب القلب الذي يحتوي على البزر
تصفى المعكرونة و تعاد الى القدر
تقلب المعكرونة بمزيج الكريما مع الخيار و عيدان سمك السلمون
يقدم الطبق مع الفلفل الأسود المدقوق
المعكرونة المبسطة المجعدة مع صلصة الحبق و سمك الأنشوا
ضاف 500 غراماً من المعكرونة المبسطة المجعدة الى قدر من الماء الغالي و تترك المعكرونة تغلي على النار حتى تكاد تصبح طرية
خلال ذلك تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
يضاف فصان من الثوم المدقوق و بصلة مفرومة و يحمر الخليط
على نار معتدلة مدة 3 دقائق أو حتى يذبل البصل , تضاف ملعقتا طعام من الكبر المفروم مع 800 غراماً من البندورة المعلبة و 1/2 كوب من الزيتون المفروم .
تترك المقلاة على النار حتى يغلي الخليط .
تخفف النار وتترك المقلاة على النار مدة 10 دقائق .
يضاف 90 غراماً من سمك الأنشوا الطازج المفروم مع 1/4 كوب من الحبق الطازج المفروم وتترك
المقلاة على النار مدة دقيقتين .
تصفى المعكرونة وتضاف إليها الصلصة .
تقلّب المعكرونة بالصلصة .
جاهزة للأكل في مدة 25 دقيقة .
تكفي الكمية 4 أشخاص .
التعديل الأخير تم بواسطة اميرة وتاج راسنا ; 02-14-2009 الساعة 03:13 PM.
|