بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
 

عمل و طريقة مقادير بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو


http://ube.azyya.com/uploads/11110305463299.jpg




المكونات:
مقادير عجينة البسكويت:
100 غم دقيق
50 غم فستق مطحون
¼ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
4 بيض
سكر
1 كيس صغير فانيلا
مقادير الكريمة :
300 غم شوكولاته قابلة للذوبان
150 غم زبدة
50 غم كاكاو
3 بيض
140 غم سكر


الطريقة:
1- لإعداد البسكويت نخلط مع الدقيق الفستق الحلبي و الكربونات ثم نخفق صفار البيض مع ملعقتي سكر و الفانيلا على حدا نخفق جيداً بياض البيض و نرش ملعقتي سكر ثم نضيف البياض إلى الصفار برفق و على دفعات نضيف خليط الدقيق.
نغطي صينية بورق خبيز ثم نسكب الخليط و نفرده ليصبح بسمك 1 سم و نخبز في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 12 إلى 15 دقيقة.
2- إعداد الكريمة: نقطع الشوكولاته و نذيبها بطريقة التغطيس ثم نضع الزبدة الطرية و المقطعة في صينية و نخلطها من السكر لنحصل على رغوة، نضيف الكاكاو و صفار البيض على دفعات و الشوكولاته السائلة، نخفق البياض و نضيفه للمقادير السابقة.
3- نغطي قالب كعك بورق خبيز بطول 26 سم على أن تكون الورقة زائدة عن جوانب القالب و نخرج عجينة البسكويت من الفرن ثم ندعها لتبرد و نقطعها إلى 4 مستطيلات إثنان بحجم قاع قالب الكعك و إثنان بحجم ورق الخبيز.
4- نغطي بثلاث مستطيلات قاع و جوانب القالب و نسكب الكريمة ثم نغطيها بالمستطيل الرابع و نغلقها بواسطة ورق الخبيز. نضع الكعكة في الثلاجة مدة ساعتين و قبل التقديم نقلبها على طبق و نتخلص من الورق.
للسهولة نستبدل عجينة البسكويت بشرائح من الخبز الإسباني و ذلك في حال عدم توفر الوقت لدينا


ملاحظات:
1- إضافة البياض: نضيفه إلى خليط صفار البيض، السكر و الدقيق بعد خفقه بإستخدام ملعقة و التحريك من أسفل لأعلى حتى لا يهبط.
2- بعد إعداد الكريمة مع الزبدة، السكر، صفار البيض نضيف الشوكولاته المذابة برفق و للحصول على نتيجة ممتازة نستخدم الشوكولاته بنسبة 70% كاكاو.
3- تغطية القالب: نضع أولاً مستطيل عجين في قاع القالب ثم فوقه بشكل عامودي المستطيلان الآخران لتغطي الجوانب الطويلة أما الجوانب القصيرة فيجب أن تظل غير مغطاة.
4- الشيف ينصح لحشو الكعكة نرفع الكريمة بإستخدام مشحاف الحلويات و نجعلها تسقط في المنتصف ثم نشويها و نحرك القالب من حين لآخر حتى تمتلاً الفراغات ثم نسوي الحواف الزائدة بإستخدام السكين.

رد: بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
 

رد: بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو