 |
  |
|
|
|
06-16-2008, 04:13 PM
|
#1 |
|
عضوة شرفية |
(كيكة الفستق)
مقاديرالكيك: 5 بيض + نص كاس دقيق + نص كاس سكر ناعم ملعقة صغيرة فانيلا + ملعقة كبيرة بيكنج بودر + 5 ملاعق كبيرة زيت مقادير الحشو: 3 ظروف دريم ويب + علبة قشطة + نصف كاس حليب بارد + ظرف كريم كراميل تزيين الوجه : فستق مجروش الطريقة: يخلط البيض والسكر والفانيليا 5 دقائق الى ان يصبح مثل الكريمة ثم يوضع الزيت ويقلب بالملعقة الخشبية ويترك جانبا ينخل الدقيق مع البكينج بودر ويوضع على الخليط بالتدريج ويحرك جيدا توضع في صينية الي تفتح من الجوانب مدهونه او انك تضعي قصدير في الصينية ويكون طالع منها القصديرلكي تخرجي الكيكة من الصينية وتدخليها الفرن الى ان تحمر طريقة الحشو: يخلط جميع مقادير الحشو الى ان تصبح كريمة ناعمة ويؤخذ قليلا منه نص كاس لنضيف 2 ملعقة مربى فراولة ويخلط ويترك جانبا ثم تقطع الكيكة الى ثلاث قطع تساوية تدهن بقليل من الكريمة السادة ثم تضعي قطعة من الكيك ثم تدهنيها بالكريمة المخلوطة بمربى الفراولة ثم تضعي قطعة الكيك الثالثة ثم تدهني على الوجه والجوانب ببقية الكريمة وترشيها بالفستق المجروش من جميع الجهات وصحة وعافية (الحلا الدبلوماسي) المقادير: 4 ظروف دريم ويب كاس حليب سائل كاس حليب بودرة ملعقة صغيرة نسكافيه 2 ملعقة كبيرة كاكو بودرة نسكويك او اي نوع بس ماتكون طعمه مر خليط كيك جاهز بيتي كروكر بالكاكاو الطريقة: نقوم بتجهيز الكيك وطريقة استخدامه موجود بالعلبة ولما يحمر الكيك ويبرد يفتت الكيك ويترك جانبا تخلط بقية المقادير الى ان تصبح كريمة ثم نحضر كاس الحلى ونضع طبقة من الكيك ثم طبقة من الكريمة ثم من الكيك ثم كريمة واخيرا يرش ببودرة الكاكاو وصحة وعافية (تورتة اصابع الويفر) المقادير: الطبقة الاولى: ا1-صابع بسكويت الويفر من رينجو 2علبة سويسرول بالشكولاته لكل علبة 6 حبات مقطعه حلقات الطبقة الثانية: 1 ظرف دريم ويب 2-ربع كاس حليب سائل بارد 2 علبة قشطة الطريقة: تحضري صينية وتفرشيها بالقصدير ويكون طالع منها القصدير لكي تخرجي التورتة من الصينية تقومي برص قطع السويسرول في الصينية وترص على حواف الصينية اصابع بسكويت الويفر ويترك جانبا يخلط مقادير الطبقة الثانية الى ان تصبح كريمة وتضعي نصف الخليط على الطبقة الاولى ثم ضعي قطع الويسرول ثم بقية الكريمة ويزين الوجه حسب الرغبة وتضعيها في الثلاجه الى ان تبرد ثم اخرجيها من الصينية وصحة وعافية (كاسات الآيس كريم) يتكون من اربع طبقات الطبقة الاولى: واحد ونصف باكيت بسكويت الشاي مطحون الطبقة الثانية: 2 بيض + 3 م ك دقيق + ثلاث ارباع كاس سكر 3 م ك حليب بودرة + اصبع زبدة سايحة + م ص فانيلا تخلط في خلاط العصير ثم تصب في قدر وتضعينها على النار وتحرك لمدة دقيقتين ثم ترجع للخلاط وتخلطيها شوي الطبقة الثالثة: ظرف دريم ويب + علبة ونصف قشطة تخلط بخلاط الكيك الطبقة الرابعة: وهي طبقة التوفي وطريقتها 3 فناجين سكر مطحون + علبة ونصف قشطة يوضع السكر في قدر على النار حتى يذوب ثم توضع عليه القشطة ويحرك جيدا الى ان يصبح لونه مثل التوفي الطريقة : نحضر كاسات الحلى ونضع الطبقة الاولى بالتساوي في الكاسات ثم الطبقة الثانية ثم الطبقة الثالثة ثم الطبقة الرابعة ويزين باصابع الويفر المغلفة بالشكولاته او حسب الرغبة وتضع بالثلاجة لحين التقديم . وصحة وعافية يتبع (تورتة ابيض واسود) المقادير: خليط كيك جاهز بالشكولاته بيتي كروكر او العلايلي 4 ظروف دريم ويب + علبة قشطة + 3 م ك حليب بارد علبة فواكه مشكلة 2علبة سويسرول بالشكولاته لكل علبة 6 حبات مقطعه حلقات 4 شكولاته جالكسي سادة مبشور او اي نوع الطريقة يعمل خليط الكيك كما هو موضح في العلبة ويوضع الخليط في صينية قابل للفتح مدهونه او تحضري صينية وتفرشيها بالقصدير وتدهنيها بالزيت ويكون طالع منها القصدير لكي تخرجي التورتة من الصينية الى ان يحمر وتخرجيها من الصينية يترك جانبا ليبرد يخلط الدريم ويب والقشطة والحليب في الخلاط لمدة ربع ساعة يقسم الكيك الى نصفين وتحشى الكيكة بطبقة من الكريمة ثم ترصي الفواكه المشكلة ثم تضعي النصف الثاني من الكيك ويدهن الوجه والجوانب بالباقي من الكريمة ثم ترص حلقات السويسرول على جوانب الكيكة وصف واحد من الوجه ثم يبشر الشكولاته على الوجه وتدخل الثلاجة وبالهناء والعافية . {البــــــــقلاوة } المقادير رقائق البقلاوة 2/1 كأس سميد إصبع زبده صغير 2 كأس ماء 2/1 كوب حليب بودر 4/1 كأس ماء ورد علبة قشطة شيرة الطريقة: - يوضع الماء على النار والسميد والحليب وماء الورد ويحرك حتى يتجانس . - ثم تصف 6 طبقات بقلاوة في صينية مع دهن كل قطعة بالزبدة ماعدا الطبقة الاخيرة. - بعد ذلك تقطع الرقائق على شكل مربعات ثم يوضع في كل مربع ملعقة صغيرة من خليط السميد - وتطوى على شكل مثلث ثم تصف في تصف في صينية ويدهن الوجه بالزبدة. ثم تدخل الفرن حتى تحمر ثم تسقى بالشيرة . بعد ذلك تزين بالفستق أو جوز الهند وتقدم وصحه وعافيه {البسبوسة أو مايسميها البعض النموره} هذه الكمية تعمل 2 كغ6 كوب سميد 1 ونص كوب سمن او زبده 2 كوب سكر ناعم 2ونص كوب ماء او لبن 2 ملعقه صغيره بكنج باودر 2 ملعقه كبيره طحينية 3 كوب قطر للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش الطريقه نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية {حلاوة الجبن} المقادير تكفي 12 شخص 5 كوب جبنة عكاوي 2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه قشطة طازجه 2 كوب فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ وقطر نص كوب الطريقة ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ وصحه وعافيه يتبع.... { البرما بالفستق الحلبي } وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه البرما الملفوفه وهذه المكونات تعمل 2 كغ المكونات عجينه العثملية 1 كغ فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب قطر 5 كوب زيت 5 كوب .. الطريقه نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه وصحه وعافية على قلوبكم { تاج الملوك او عش الغراب } ((نفس مقادير البرمه )) عجينه العثملية 1 كغ فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب قطر 5 كوب زيت 5 كوب كذلك نفس طريقة البرما بس بدل ما نلفها مثل البرما كلها على بعض بنلف عش الغراب كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب او او لوز او كرز معلب حب ويوضع القطر عليها { العثملية } المقادير 1 كغ عجينة عثملية او كنافه نص كغ قشطه طازه 5 كوب قطر 6 كوب زيت للقي وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص الطريقه نقوم بقسم العجينه الى قسمين ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه. وبالهنا والشفا يتبع..... { الغريبة } المقادير 4 طوب طحين 2 كوب زبده او سمن 2 كوب سكر بودره فستق مقطع المقادير هذه تهمل كليو ونص الطريقه نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية وهسه بنشكلها باشكال عده ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق او اصابع ونرش الفستق عليها كلها او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها او ممكن نعملها بشكل حلزوني او ممكن نحشيها بالتمر والصراحه انا جربتها وكعمها حلو كثير كثير نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع بحيث يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده نص ساعه حتى تتلون من اسفل .ثم تقدم بعد أن تبرد. وصحة وعافيه { المعمول } الكمية تكفى لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر. العجينة: 2/1 كيلو من السميد. 3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم). 2/1 كيلو من السمن أو الزبدة. 1 كوب سكر. 2/1 كوب من ماء الزهر. 2/1 كوب من ماء الورد. 1 كوب من الماء للعجن. 1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء. 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة. 1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم. حشوة الجوز: 2/1 كيلو من الجوز 1 كوب من السكر. 4/1 كوب من ماء الورد. حشوة التمر: 2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور. 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة. رشة محلب ناعم. الطريقة: يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن. يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد. حشو الجوز: ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً. يضاف السكر إلى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً. حشو التمر: إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه. تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة. يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد. يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة. يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول. تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق. يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً. تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول). توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة. توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق. تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب. تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة. في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها. يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف. يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد. { الصفوف } المقادير طحينيه تبعت الحمص 2 ملعقه كبيره 4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير طحين عادي 2 ونص كوب سكر ناعم 3 كوب زبده 1 كوب حليب سائل 3 كوب بكنج باودر 1 ملعقه كبيره يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف حمصيه شويه في قلايه بس تطلع ريحته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه مكسرات حسب الرغبه الطريقه نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين ونضع الصنوبر ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد وصحه وعافيه يتبع..... { الفستـــــــــقية } وممكن نعملها بالسمسم وتسمى سمسميه او بالفستق وتسمى فستقيه واي نوع مكسرات جوز لوز وجوز الهند وممكن نعملها طبقات كل طبقه نوع من المكسرات وتسمى مخلوطه مكسرات وممكن بالفشار حبيبات الذره المقليه مقادير التى تعمل بالمكسرات 2-3 كوب سمسم او اي نوع من المكسرات كالفستق اوا لوز قطر ثقيل 2 كوب سكر 2 ملقه عصير ليمون 1 كوب ماء 2-3 ملعقه زيت او زبده 00 المقادير التى تعمل بالفشار بشار جاهز كوب سكر نص كوب ماء كم نقطه ليمون صبغه ملونه حسب الرغبه الطريقة نعمل القطر ونضيف اليه اي نوع من المكسرات او الفشارعلى حده يعني كل نوع لحاله ونخلط حتى يصبح مزيج متماسك جدا وطري نوعا ما على نار وسط ونضيف الزبده ونبعده عن النار ونكون قد حضرنا الورق الخاص للحلويات حسب الحجم الذى ترغبين به(( أنظر الصور)) فندهنه بقيل من الزيت ونضع فيه مثلا السمسم او اى نوع مما سبق ..مع القطر عليه ثم اللوز ثم جوز الهند ثم الفستق وممكن نوع واحد ويترك ليبرد ثم تقدم .. { بلح الشام } المقادير1.5 كوب دقيق 1.25 كوب ماء ملعقة ونصف كبيرة سمن زيت للتحمير بيضتان مخفوقتان وفانيليا شراب سكرى بارد الطريقة يوضع الماء فى إناء على النار حتى يغلى ثم يضاف السمن يرفع من على النار ويصب الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعة حتى تتكون عجينة ثم تترك لتبرد ثم يضاف إليها البيض المضروب والفانيليا وتقلب جيدا توضع العجينة فى قمع وتسقط فى الزيت المقدوح فى شكل أصابع حتى تحمر وتنشل فى مصفاة يوضع البلح فى الشراب وينشل بسرعة ويصفى ويجمل بالمكسرات أو جوز الهند حسب الرغبة . { كل واشكور } المقادير رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى(( لسان العصفور)) 3 كوب زيت او سمن 3 كوب قطر الطريقه نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات ونرش فوقها الكاجو المجروش وسكب معه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم .. وصحتين وعافية { العوامه او لقمه القاضي } المقادير: 4 أكواب دقيق عادي 3 أكواب ماء 1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء 1 رشة ملح 5 أكواب زيت لقي العوامات اذا بدنا اياها تقرمش لليوم الثاني اما بنحط 1 ملعقه كبيره نشا او 3-4 ملاعق بطاطا مسلقوعه ومهروسه تحضير العجين تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش الى أن تخمر .. يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تقدم.. { البرازق } المقادير نص كيلو طحين ابيض نص كوب فرخه او سميد ناعم جدا 2-3 كوب سمسم سمنه كوب ونص 2 كوب سكر ناعم 2 كوب ماء نص كوب حليب بودره 1 ملعقه صغيره خميره 2ملعقه كبيره قطر او عسل 1 ملعقه زبده نص كوب فستق حلبي مجروش كبير الطريقه نخلط الطحين مع الفرخه والسمنه والسكر والحليب والخميره ثم نصنع حفره ونضع فيها الماء ونعجن حتى نحصل على عجينه متماسكه وهذه الكميه تعمل 50 حبه نقطه العجينه من ثم نعمسها من جهه بالسمسم المخلوط مع الزبده والعسل ومن الجهه الثانيه بالفستق المجروش وترص ي صينيه وتدخل فرن متوسط الحراره لمده عشر دقائق وتقدم بارده { المشبك } المقادير 2 كوب طحين 2 كوب نشا 2 ملعقه كبيره خميره 4 كوب ماء الطريقه نذوب الخميره في الماء ومتركها 5 دفقائق حتى ترفخ نخلط الطحين مع النشا ونصنع حفره في الوسط نضع الماء ونخلط حتى نحصل على عجينه متماسكه وسائله نضعها في كيب سكب ذو راس رفيع واذا لم يتوفر نحضر قنيه ماء ونثقب الغطاء تبعها بحجم قلم رصاص مثلا وعبي القنينه واعملي المشبك اقليه على النار وذلك بعمل اشكال مشبكه لما يكون الزيت حامي ونضع القليل من القطر عليها وبالهنا والشفا يتبع..... { مدلوقه مع قشطه } فرك كنافه 3 كوب سميد 1 كوب سمن 1 كوب سكر ربع كوب ماء الطريقة نعجن كل المقادير مع بعض وفى ذلك الاثناء نكون قد جهزنا الفرن لمدة عشر دقئق تقريبآ ريثما يسخن ثم نطفئة بعد ذلك نضعها فيه حتى تجف قليلا لمده 5-10 دقائق (( والفرن غير شغال)) حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف زي فكرة النموره في اول وصفه وبعد ذلك بنطلعه من الفرن ونتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته باصبعنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة. (( عجبة مفروكة متعددة الاستخدامات .. فينا نشكل منها كذا نوع)) 4 كوب منه 1 كوب سمن 1 كوب سكر ناعم قشطه 3 كوب لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين هي لها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس نقوم بوضع الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا وممكن نحط ماء الورد والزهر ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلنا في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات .. وصحه وعافيه { بلورية } المقادير 500 غم من عجينة العثملية 4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا 5 كوب قطر 5 كوب زيت المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه الطريقة توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد وتقطع وتقدم { بقج الفستق } طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم فستق او كاجو او بندق او كرز معلب قطر 3 كوب زيت او سمن 3 كوب الطريقة نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات 5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون.. وصحة وعافية على قلوبكم يتبع... { كرابيج بالناطف } مقادير الحشوة - كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون - ثلاث أرباع الكوب من السكر - ملعقة صغيرة من ماء الزهر مقادير العجينة - 4 أكواب من دقيق الفرخة - كوب من السميد - 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة - 3 ملاعق طعام من السكر - نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية - ماء لدعك العجينة مقادير الناطف - 200 غ من شرش الحلاوة - 6 أكواب ماء - نصف كيلو سكر - ملعقة طعام عسل - ملعقة طعام ماء ورد - ملعقة طعام ماء زهر - ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض الطريقة طريقة تحضير الحشوة 1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر. 2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا. طريقة تحضير العجينة 1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر. 2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال) 3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا 4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز 5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة 6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا 7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف طريقة تحضير الناطف 1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل 2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط. 3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ 4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق. 5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا. 6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف كرابيج بالناطف مقادير الحشوة - كوبان من الجوز أو الفستق الحلبي المطحون - ثلاث أرباع الكوب من السكر - ملعقة صغيرة من ماء الزهر مقادير العجينة - 4 أكواب من دقيق الفرخة - كوب من السميد - 400 غرام من الزبدة ممزوجة مع السمنة - 3 ملاعق طعام من السكر - نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية - ماء لدعك العجينة مقادير الناطف - 200 غ من شرش الحلاوة - 6 أكواب ماء - نصف كيلو سكر - ملعقة طعام عسل - ملعقة طعام ماء ورد - ملعقة طعام ماء زهر - ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض طريقة تحضير الحشوة 1- يطحن الجوز أو القستق الحلبي على نحو خشن، ويضاف إليه السكر وماء الزهر. 2- يخلط المطحون جيدا ويترك جانبا. طريقة تحضير العجينة 1- تذاب الزبدة مع السمنة جيدا. ويضاف إليهما السكر. يخلط المذاب جيدا حتى يذوب السكر. 2- تضاف الخميرة إلى الخليط ويستخدم الماء لدعك العجينة (يجب استخدام الماء باعتدال) 3- تترك العجينة حتى ترتاح مدة نصف ساعة تقريبا 4- تحول العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز 5- تحشى كل كرة بالحشوة، تماما مثلما تحشى أقراص الكبة 6- ترصف الكرات في صينية وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 450 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها ورديا قليلا 7- تخرج الصينية من الفرن وتترك الأقراص حتى تبرد تماما. تقدم هذه الكرابيج مع الناطف طريقة تحضير الناطف 1- يغسل شرش الحلاوة بالماء ويترك منقوعا طوال الليل 2- وفي يوم التالي، توضع المحتويات في قدر "طنجرة" مع 4 أكواب من الماء فوق النار وتترك حتى تغلي ويتضائل حجم الماء إلى كوبين فقط. 3- يصفى هذا الماء من القدر ويترك جانبا. ويخفق نصف كوب من هذا الماء حتى يصبح كالزبد أبيض اللون مثل الميرانغ 4- يحتفظ بقية الماء في الثلاجة لاستعمالها في وقت لاحق. 5- يوضع نصف كيلو غرام من السكر مع نصف كوب من الماء فوق النار حتى الغليان ثم يضاف إليهما عصير الليمون، ويغلى المزيج حتى يصبح كثيفا. 6- يضاف ماء الورد وماء الزهر والعسل إلى الطنجرة. يسكب القطر تدريجيا فوق السائل في إثناء خفقه حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف، اسمه الناطف { حلوى الشوفان } 3 أكواب شوفان - كوبا حليب سائل - كوب سكر بني - ملعقتا زبدة - نصف كوب فستق - نصف كوب زبيب - كوبا جوز مبشور الطريقة 1- اخلطي الشوفان بالحليب والسكر، ثم ضعيها في إناء وسط حمام مائي على النار لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر. 2- أضيفي الزبدة إلى الخليط السابق، واستمري في التحريك، ثم أضيفي الفستق والزبيب وجوز الهند. 3- حركي الخليط جيدا، ثم ضعيه في صحن فرني مربع الشكل، وسوي السطح بالملعقة بعد ذلك. 4- أدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة نصف ساعة 5- قطعي الخليط على شكل معينات ثم ضعيها في أوراق الكعك الصغيرة. { بسكويت الشوكولاته والفول السوداني } المقادير 125 غراما من الزبد المذاب ملعقة صغيرة من الفانيللا نصف كوب من السكر الناعم بيضة كوب ونصف الكوب من الدقيق المخمر ملعقتا طعام من الكاكاو ثلاثة أرباع كوب من الفول السوداني غير المملح محمر ومقطع قطعا خشنة كوب من الفول السوداني غير المملح محمر ومقطع قطعا صغيرة الطريقة 1- اخفقي البيض، والسكر والزبد والفانيللا جيدا، حتى يذوب السك ويصبح المزيج على شكل كريمة، أضيفي الدقيق والكاكاو، حركي جيدا، ثم أضيفي الفول السوداني الناعم. 2- خذي قطعة صغيرة بيدك، كوريها، اغمسيها في الفول السوداني الخشن، ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبد، اضغطي عليها قليلا بأطراف الأصابع، اتركي مسافة 4 سم بين الأقراص، اخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة، أو حتى تحمر. وصحه على قلوبكم يتبع.... {الكنافة النابلسية} المقادير 1-كيلو عجينة كنافة جاهزة 2-نصف كيلو جبنة محلاة للحشوة 3-ملعقة كبيرة ونصف سمنة 4-صبغة كنافة 5-ثلاث ملاعق كبيرة فستق حلبي مطحون للتزيين 6-قطر حسب الرغبة مقادير تحضير القطر: 1_ 4 فناجين سكر 2_-فنجانين ونصف ماء 3_ملعقة كبيرة عصير ليمون أو أربع ملاعق صغيرة ملح الليمون 4_ملعقة كبيرة ماء زهر (حسب الرغبة) الطريقة 1-تدهن الصينية بالسمنة ثم تخلط السمنة مع الصبغة. تفرد عجينة الكنافة على الصينية باليد وترق حتى تهمد قليلا ثم توضع عليها الجبنة، وتوضع على نار هادئة جدا.. 2-وعندما تبدأ الجبنة (تسيح) من فوق، تكون الكنافة قد نضجت، فتحضر صينية أصغر من الأولى. وتقلب عليها الكنافة، ويسكب فوقها القطر البارد. 3-تحضير القطر: يوضع السكر والماء وعصير الليمون ويترك على نار متوسطة حتى يغلى، وبعد ذلك يترك 5 دقائق، ويرفع عن النار ويضاف إليه ماء الزهر، ويسكب فوق الكنافة، وبعد ذلك تزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتؤكل ساخنة. { البسكويت بالقهوة والجوز } المقادير نصف كوب من الجوز ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان ملعقة صغيرة من الماء الساخن كوب وربع الكوب من الدقيق المخمر ثلث كوب سكر 125 غراما من الدقيق المخمر ثلث كوب سكر 125 غراما من الزبدة صفار بيضة ملعقتان صغيرتان من الماء البارد 75 غراما من الجوز الإضافي للتزيين كوب ونصف الكوب من سكر البودرة ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذابة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان ثلاث ملاعق صغيرة من الماء الساخن الطريقة 1-اطحني الجوز حتى يصبح ناعما. أذيبي القهوة بالماء الساخن. اتركيها تبرد. ضعي الدقيق والسكر في وعاء وافركيهما بالزبدة. 2-أضيفي الجوز الناعم وصفار البيض، والقهوة المذابة، وكمية كافية من الماء البارد، واعجني المواد معا حتى تحصلي على عجينة ملساء. 3-رشي قليلا من الدقيق فوق سطح أملس وادعكي العجينة جيدا حتى تصبح لينة. غطيها واتركيها في البراد مدة نصف ساعة. 4-خذي مقدار ملعقة صغيرة من العجينة بيدك، كوريها، ضعيها في صينية الفرن المدهون بالزبدة. 5-اضغطي على الكرة بأطراف أصابعك حتى تصبح في سمك نصف سم. اتركي مسافة 4 سم بين الأقراص. اخبزي في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة، أو حتى تحمر قليلا. 6-ضعي البسكويت على منصب حتى تبرد، ثم زينيه بالقهوة وحبات الجوز. طريقة تحضير القهوة للتزيين: 1-ضعي سكر البودرة في وعاء، أضيفي الزبدة والقهوة والماء. اخلطي المواد جيدا. 2-أضيفي قليلا من الماء الساخن، إذا كان ضروريا، حتى تحصلي على عجينة لينة سهلة المد { الكعك المجدول بالمربى والقشدة } المقادير 350غ من العجينة الجاهزة puff pastry وصفة من القشدة patissiere creme 4 الى5 ملاعق طعام من مربى الفريز (الفراولة) صفار بيضة واحدة + ملعقة صغيرة من الحليب. patissiere creme كوبان من الحليب ربع كوب من السكر 3 بيضات ربع كوب من دقيق الذرة رشة فانيلا. (الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص) تحضير القشدة يغلى كوب ونصف الكوب من الحليب في قدر فوق النار. ثم ترفع القدر عن النار وتوضع جانباً. يخلط البيض مع السكر ودقيق الذرة في وعاء. يستعمل نصف كوب من الحليب لتذويب المزيج. يلخط المزيج مع بقية الحليب وتعاد القدر مجدداً إلى النار. يطهى المزيج حتى تظهر الفقاقيع. ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيلا إلى محتواها. يسكب المزيج في طبق مسطح ويغطى ويترك حتى يبرد تماماً. الطريقة يحضر مستطيل بحجم 15 الى 20 سم من العجينة الجاهزة. ثم يقطع إلى شرائح طويلة عرضها 2 سم. يبسط مربى الفريز (الفراولة) فوق العجينة. تبسط القشدة creme patissiere فوق المربى. تطوى شرائح العجين مثل الضفيرة بحيث تتشابك بعضها بعضاً. يدهن سطح العجين بمزيج الحليب وصفار البيض. يخبز العجين في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى ينتفخ ويصبح وردي اللون. يتبع..... { أقراص جوز الهند } المقادير بياض 3 بيضات 1 كوب سكر بني ناعم 2/1 ملعقة صغيرة الفانيليا 2كوب جوز هند مجفف 1كوب حليب 2 ملعقة صغيرة نشاء منخول الطريقة . يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية . تدهن صينية بالزيت أو الزبدة المذوبة ويوضع فيها ورق الزبدة . يوضع بياض البيض في وعاء جاف ويخفق بمضرب كهربائي حتى يتماسك . يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب ويصبح المزيج كثيفاً ولامعاً ثم تضاف روح الفانيليا . يضاف جوز الهند المجفف وحليب والنشاء . يحرك المزيج بملعقة معدنية . توضع ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المزيج في الصينية وتشكل حسب الرغبة ثم تكرر العملية حتى تمتلئ الصينية . تكرر هذه الخطوة حتى يستعمل كل المزيج . يخبز في الفرن الساخن لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً { كيك جوز الهند بالسميد } المقادير كوب و نصف طحين كوب و نصف سميد ناعم كوب سكر كوب زيت كوب لبن زبادي ملعقة كبيرة باكنغ باودر 3 بيضات فانيليا جوز الهند للوجه شيرة. الطريقة يتم خفق لبيض مع السكر ثم يضاف اللبن و الزيت و اخيرا الطحين و السميد و الباكنغ باودر و يصب في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين. يوضع في فرن احمي مسبقا و يترك حوالي نصف ساعة او اكثر حتى النضوج. و بعد النضوج يرش بجوز الهند و يسقى بالشيرة :: كعكة جذع الشجرة :: 8-10 أشخاص المقادير : لصنع الكيك 4بيض -7ملاعق طعام سكر -2/3 كوب طحين 2ملاعق كبيرة كاكاو الحشوة 2/3 كوب شوكولاتة سوداء -2صفار بيضة -2/3 كوب حليب _1/2 كوب زبدة -4ملاعق طعام سكر الطريقة : 1- أدهني صينية (12*9 )إنش وأفرشي ورق الكيك 2- أضربي صفار البيض +السكر بالمضرب الكهربائي لمدة 10 دقائق حتى يصبح خفيفا 3- انخلي (الطحين +الكاكاو )ثم ضعيه على المزيج السابق 4- ضعيه في الصينية في فرن درجة حرارة 400ف لمدة 12 دقيقة 5- أقلبي الكيكة على ورق كيك مرشوش بالسكر البودرة ثم أبدئي بلف الكيكة ثم أتركيها تبرد لصنع الحشوة : 1-ذوبي الشوكولاتة في حمام مائي ثم أضيفي صفار البيض وأخفقي ثم أضيفي الحليب وحركي المزيج في الحمام المائي حتى يصبح كثيفا غطي المزيج وأتركيه يبرد تماما 2-أخفقي(الزبدة +السكر )حتى تصبح ناعمة ثم أضيفيه إلى خليط الشوكولاتة .............................. .................... .. 6-أفردي الكيكة ضعي ثلث الحشوة بالداخل ثم أعيدي لف الكيكة 7- غطي الكيكة بالباقي من الحشوة للزينة استخدمي الشوكة لإظهار تحديد الجذع وبالهنا والشفا { ترايفل } المقاديــــر كيك بالفانيليا كأس حليب كأس لبن زبادي 5 ملاعق كبيره حليب بودره 2/1 ملعقة شاي فانيليا 4/1 كأس سكر 4 مغلفات دريم ويب شرائح خوخ كأس كريمه مخفوقه ملعقتا طعام سكّر مطحون كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه طريقة التحضير فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده. { كعكة الشوكولاتة بصلصة التوت } المقادير كأس شوكولاتة الخاصه بالطبخ 1/2 كأس زبد 1/2 كأس طحين متعدّد الأغراض 4 بيضات مفصوله 1/2 كأس سكّر 1/2 كأس شوكولاتة الخاصه بالطبخ ملعقتي طعام زبد ملعقتا طعام عصير ليمون 1/2 كأس قشطة صلصة التوت : 2/1 كأس سكر 4 ملاعق طعام مربى التوت 1 كأس ماء كميه من التوت او الفراوله نقطتين ملون طعام احمر توت الطريقه سخني الفرن . ادهني قاع وجوانب صينيه مستديره وانثري فيها قليلا من الدقيق . ذوبي الشوكولاته مع 1 و1/2 كأس زبد في قدر وتبرّد لـ 5 دقائق . نضيف لها الطحين ونحرك جيدا ، ثم نضيف صفار البيض ونمزجها جيدا . اخفقي بياضات البيض في طاسة كبيرة بالخلاطة الكهربائية حتى تصبح منفوشه . اضيفي السكّر ملعقه ملعقه إلى أن تشكّل القمم . نضيف خليط الشوكولاته إلى بياضات البيض واخفقيهم جيدا وبهدوء ثم صبيها في الصينيه المعده . إخبزيها لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تدخلي العود الخشبي في المركز يخرج نظيفا برديها بالكامل لحوالي ساعة ثم اقلبيها على رف سلكي . ذوبي 1/2 كأس شوكولاتة مع ملعقتي طعام زبد وعصير ليمون في حمام مائي او على المايكرويف واتركيها تبرد قليلا . صبيه على قمّة الكعكة ثم ضعي الكريمه المخفوقه في كيس الحلواني وزينيها وانثري عليها قليلا من بودرة الشوكولاته . ضعي الماء والسكر على النار حتى يغلي المزيج قليلا ثم اضيفي لها التوت او الفراوله واتركيها لمدة 2/1 ساعه على النار حتى تعقد ، ثم اضيفي لها الملون واتركيها على النار قليلا انزليها من النار واخلطيها بالخلاط الكأس قليلا ثم اضيفي لها المربى وضعيها في الثلاجه لوقت استخدامها . ضعي في صحن التقديم صلصة التوت وضعي عليها الكعكه بعد ان تقطعيها الى مثلثات وزينها بالتوت الطازج { ميني تشيز كيك الجبن بالشوكولاته } المقادير مكونات القشرة 15 كؤوس ورق القصدير 15 بسكويت فانيلا رقيق مكونات كعكة الجبن 1/2 كأس سكّر 1/4 كأس كاكاو 2 جبن فيلاديفليا بيضتان ملعقة شاي فانيلا طبقة المكونات كأس لبن زبادي ملعقتا طعام من السكّر ملعقة شاي فانيلا مكونات الزينة شوكولاتة بودره او مبشوره فاكهة مقطّعة سكّر مطحون الطريقه سخني الفرن . غطي الكؤوس بورق القصدير ضعي في كل كأس بسكويته رقيقه . اخلطي 1/2 كأس سكّر والكاكاو والجبن والبيض والفانيلا في الخلاطة .ضعي مقدار ملعقة على كلّ بسكويته حتى تملئي تقريبا 3/4 الكؤوس . إخبزيها لـ30 دقيقة . في هذه الأثناء حرّكي سويا كلّ طبقة المكونات في طاسة صغيرة . ضعي حوالي ملعقة طعام على كلّ كأس ساخن. إستمريّ بخبزها لـ8 إلى 10 دقائق . غطيها وبرّديها حتى ساعتين ثم تقدم . للزينه ، زينيها بالشوكولاتة و الفراوله والسكّر المطحون. بالصحة والعافية يتبع.... { بسبوسة جوز الهند } المقادير 3 كأسات سميد. · كأس جوز الهند مبشور. · علبة لبن رائب. · 1 كأس سكر. · كأس زبدة أو سمن. · 2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. · 3 ملاعق أكل ماء زهر. · لوز للتجميل. · 4 ملاعق أكل طحينة. · 2 كأس من القطر. الطريقه 1- يخفق الزبدة والسكر جيداً. 2- يضاف اللبن الزبادي والبيكنج بودر إلى خليط السكر ويستمر في الخفق. 3- يضاف السميد وجوز الهند إلى الخليط السابق ويحرك الجميع بملعقة خشبية باتجاه واحد. 4- تدهن صينة خاصة بالفرن بمقدار من الطحينة ثم يصب خليط البسبوسة في الصينية. 5- تحدد البسبوسة بسكين حادة وتزين باللوز ثم تدخل في فرنٍ متوسط الحرارة حتى تستوي ويحمر وجهها. 6- تسقى بالقطر وهي ساخنة ثم تقدم. { كعكة الأناناس } المقادير شرائح اناناس مصفاة 1كوب و1/4 طحين منخول مع 1م ص بيكنج ب علبة قشطه او قيمر 170جم 1كوب سكر 3بيض-وفانيلا قالب زبده صغير 2م ك مربى مشمش 1/2 كوب عصير اناناس لتسقية الكيكه بعد الخبز الطريقه تخفق السكر مع الزبده حتى يبيض يضاف البيض والقشطه والطحين ويخفق على سرعه خفيفه فقط ليمتزجوا يدهن القالب بالزيت جيدا ثم توزع المربى في القاع نرص شرائح الاناناس (ممكن اضافة كرز محلى في وسط كل شريحه ) يصب المزيج فوق الاناناس وتخبز في فرن متوسط 35 دق او اختبري النضج ولما تخرج تسقى وهي حار بواسطة الرش بعصير الاناناس البارد وتترك لتبرد . { كعكة البرتقال } المقادير1 باكيت بودرة كيك بيضاء 1 و 1/4 ك عصير برتقال صوص المشمش (بالأسفل) خليط الفواكه بالزبادي (بالأسفل) الطريقة حركي منصب الفرن إلى أسفل وضع حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت اخلطي بودرة الكيك و عصير البرتقال في زبدية معدنية على سرعة منخفضة 30 ثانية ثم اخفقي على سرعة متوسطة 1 دقيقة صبيها في صينية فرن و بلطف قطعي العجينة باستخدام سكين معدنية اخبزيها 37-47 دقيقة الآن فورا اقلبي الصينية و اجعليها تقف على فوهة قنينة زجاجية أو أوقفي الزوايا على 2-4 علب معدنية متساويين بالارتفاع و اتركيها ل 2 ساعة أو حتى تبرد تماما أخرجي الكيك من الصينية بسحب الكيك بلطف بعيدا من جانب الصينية باستعمال الأصابع ثم اقلبي الصينية و حركيها لتخرجي الكيك ادهني كل قطعة بخليط الفواكه بالزبادي ثم بصوص المشمش ----------------------- صوص المشمش المقادير1 ك مشمش معلب 2 م.ك سيرب الذرة 1 م.ك عصير ليمون 3 م.ك عصير برتقال الطريقة اخلطي المشمش و السيرب و عصير الليمون في مقلاة سخنيها على حرارة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يذوب المشمش أطفئي النار اخلطي معها عصير البرتقال تقدم دافئة أو باردة خليط الفواكه بالزبادي المقادير 2 علبة (كل واحدة 6 أونصة) زبادي قليل الدسم بالبرتقال 4 ك فواكه طازجة مقطعة الطريقة اخلطي الزبادي مع الفواكه في زبدية كبيرة { حلوى جوز الهند } المقادير مكعبات جوز الهند(من ماجي) كوب سكر بودره كوب جوزهند مبشور 4كوب حليب جوز هند بودره 1علبه وربع علبه حليب نستله مركز محلى ذرة فانيليا 2م ك زبده طريه ملون طعام زهري الطريقة تخلط المقادير مع بعض وتبطن صينيه بالقصدير ونصف نصف المقدار فى الصينيه والنصف الاخر نلونه باللون الزهري ونصفه فوق الطبقه الاولى ويبرد حتى يمسك ويقطع مكعبات { حلى بالجالكسي } المقادير كيك سويسرول شوكولاته علبة قشطه اصباع زبده خمسه من حلاوة الجالكسي الطريقه يقطع الكيك الى حلقات ويرص في الصينيه تسيح الزبده في اناء في حمام مائي و معها الجالكسي ثم يخلط مع القشطه ويصب فوق الكيك ويزين باالجالكسي المبشور وتوضع في الثلاجه وتقطع وقت التقديم. وصحتين والف عافية يتبع.... ### أنواع كيكات العيد ### كعكة التيراميسو المقادير 4 بيضات (للكعكة) 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك (الحشوة) 4/3 كوب سكر ناعم (للكعكة) 3 ملاعق كبيرة عصـير برتقل للطهي (الحشوة) 4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين) (للكعكة) 200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة (الحشوة) 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك (للكعكة) 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة(الحشوة) 500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون (الحشوة) 60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة (للزينة) 1 كوب سكر ناعم (الحشوة) 2 ملعقة كبيرة زبدة (للزينة) 1 علبة × 170غ قشطة نستله (الحشوة) 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة (للزينة) 2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز (الحشوة) الوصفة . تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الدقيق (الطحين) . يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج . ينخل الدقيق مع قهوة نسكافيه كلاسيك فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه . توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد * طريقة تحضير: الحشوة ---------------------- . تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه كلاسيك وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً . تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق . ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة . ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة . يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة * للتزيين: -------------- . تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً . باستخدام ملعقة الكوكتيل، تمزج الشوكولاتة حتى تصبح مرخمّة قليلاً. تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة {كيكة الاوريو} ::المقادير:: 40 حبه اوريو قالب زبده كبيرة227 غرام 4 بيضات 1 كوب سكر + ملعقه صغيره فانيليا 4 علب جبن فيلاديفيا 200 غرام للعلبة الواحدة ::الطريقه:: 1- نطحن 20 حبه اوريو في الخلاط حتى تصبح ناعمه ونضيف عليها الزبده بعد اسالتها . ونرص الاوريو في أناء الفرن ويفضل إلى ينفتح من الجانب. 2- نخلط البيض والفانيليا بالخلاط وبعدها نضيف السكر ونخلطها جيدا 3- نضيف بعد ذلك جبن الفيلادفياونخلط جيدا . 4- نقوم بتكسير 20 حبه الاوريو الباقيه باليد مع ازاله الكريمه التي بداخلها . وتوضع فوق خليط البيض وتوضع بالفرن. 5- بعد ان تنضج تترك لتبرد ثم نسكب عليها صلصه الكاكاو الجاهزه وتزين بالبسكويت من الجوانب. والف صحتين .. { كعكة الليمون بمربى التوت } المقادير 1 خليط كعك ليمون بيتي كروكير 6 ملاعق طعام مربى التوت كريمة الليمون للتغطيه : 1 1/4 كؤوس زبد ملعقتا شاي قشرة ليمون مفرّوم 3 ملاعق طعام عصير ليمون 3 كؤوس سكّر مطحون الطريقه لعمل كريمة الليمون : اخلطي الزبده وقشرة الليمون وعصير الليمون في طاسة متوسّطة بواسطة خلاط الكيك حتى يمتزجو تماما ثم اضيفي لهم السكّر المطحون بشكل تدريجي . اخفقيهم جيدا حتى يصبح الخليط منفوش مثل الكريمه سخّني الفرن إلى 350 º . ادهني 3 صواني بالزيت ورشيها بقليل من الدقيق ( ممكن ان تعمل في صينيه واحده وتقسميها بعد النضج الى 3 اقسام ) . قومي بعمل خليط الكيك كما هو مدون على العلبه ثم صبّيه في الصواني المعده بصوره متساويه .إخبزيها في الفرن من 18 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تدخلي العود الخشبي في المركز يخرج نظيف . برّديها بالكامل لحوالي ساعة . خذي الجزء الأول من الكيك وساوي اطرافه بالسكين ثم غطيه بثلاث ملاعق من مربى التوت وكرري العمليه مره ايضا بحيث لا تضعي شئ على الكعكه الأخيره . غطي الكعكه من الجوانب والقمه بكريمة الليمون وزينيها بحبات التوت . غطيها واحفظيها في الثلاجة لحين التقديم { كعكة الفراوله بكريمة الجبن } المقادير 1 خليط كعك بيتي كروكير الأبيض ملعقتا شاي قشرة برتقال مفرّومه مقادير حشوة الفراوله 1 كأس ماء 6 ملاعق طعام مربى فراوله 1/2 كأس سكر عادي ملعقتي طعام عصير برتقال كأسان فراوله مقطّع لون غذاء أحمر مقادير طبقة الكريمه 1 جبن فيلاديفليا 1/4 كأس سكّر بودره كأسان كريمه مخفوقة مبرده جيدا اوراق نعناع للزينه الطريقه سخّني الفرن إلى 350 º . اعملي خليط الكعك كما هو مكتوب على العلبه ولكن مع ملاحظة استبدال الماء الموجود في النص بالماء البارد واضافة قشر البرتقال الي المزيج . صبي المزيج في صينيه ذات قاع متفكك مدهونه واما مبطنه بورق الزبد او مرشوشه بالدقيق إخبزيها حتى تنضج حوالي من 37 إلى 47 دقيقة . اتركيها لحوالي ساعتان أو حتى تصبح الكعكة باردة تماما . وبوااسطة سكين ساخنه حرريها من حول الحافةوخرجيها من الصينيه بواسطة فكها . ضعي الماء والمربى والسكر وعصير البرتقال في قدر واتركيهما على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر . برّديها لـ 15 دقيقةثم اضيفي لها 1 1/2 كؤوس الفراوله . أضيفي حوالي 4 قطرات من لون الغذاء ثم برّديها لمدة ساعة . اخفقي الجبن والسكّر المطحون في طاسة كبيرة على السرعة المتوسّطة حتى تنفش . اضيفي لها الكريمه المخفوقة وقلبيهم جيدا وبهدوء . قطعي الكعكة قطع أفقيا للحصول على 3 طبقات . ضعي الطبقه الأولى وعليها كميه من خليط الفراوله ثم كرري العمليه بحيث تكون اخر طبقه طبقة الكيك . غطيها الكعكة من الجوانب والقمّة بخليط الجبن وقومي بواسطة سكين حاده بعمل تموجات في الكعكه مثل تلك التي في الصوره . رتّبي قطع الفراوله على قمّة الكعكه للزينه مع اوراق النعناع . برّديها في الثلاجة حتى وقت التقديم . »- تشيــــــــز كيــك بالسنيكــــرز-» المقادير: الطبقه الأولى: بسكوت اوريو 20حبة واذا لم يتوفر علبة بسكوت اولكر بالشيكولاته 1 قالب زبده (113 جم ) سائحه الطبقه الثانيه: قشطه ( قيمر 170 جم ) 2 كيس دريم ويب 1/2 كوب حليب بارد علبة جبنة فيلاديفيا ربع كوب سكر الطبقه الثالثه: 6 شوكلاته سنيكرز 1/3 قالب زبده 1/ كوب حليب سائل للوجه كيس دريم ويب معمول حسب التعليمات 2ملعقة شيكولاته سائلة الطريقه: - يطحن البسكويت ثم يخلط مع الزبده ثم يلبس به قالب الكيك. - تخلط مقادير الطبقه الثانيه بالخلاط ثم تسكب على طبقة البسكويت وتوضع في الفريزر حتى تجمد تمام . - تسيح شوكلاته السنيكرز في حمام مائي مع الزبده والحليب وتخلط جيدا ثم تترك حتى تبرد تمام , يسكب الخليط على الطبقه الثانيه ثم توضع بالثلاجه لحين التقديم - ضعي في كيس 2 ملعقة شيكولاته سائلة وقومي بتزيين السطح ثم قومي بتعبة كيس التزيين بكريمه التزيين وقومي بعمل وردات في اطراف الكيك أفكار لتزيين كيكة الجبن cheese cake بالكرز بالشوكلاته والفراوله تقدرين تفنتقين وتحطين كيك اسفنجي او بواند كيك ساده مع تزيينها بقليل من الفواكه خليها ماربل (رخاميه) بأي نكهه تبينها شبكة العنكبوت (بالكريما والمربى) صلصة العسل وماء الورد والزعفران مع الكريما بصلصة الفانيلا والنعناع خليها شوكلاته x شوكلاته شيزكيك الليمون شيزكيك البيريز (توت احمر-ازرق-عناب-فراوله...) شيزكيك البرتقال شيزكيك الفراوله شيزكيك التفاح شيزكيك التفاح مع صلصة القرفه والكراميل شيزكيك بنكهة الفانيلا وا تمنى تعجبكم الافكار وبالهنا والشفا يتبع.... (كيكه بالشوكولاته) المقادير 7بيضات 2كاس سكر 2كاس زيت 3ملاعق كبيره كاكاو مر ملعقة فانيليا- ملعقةعصير ليمون كاس حليب سائل - كاس دقيق ابيض + ملعقه كبيره بكينج بودر الطريقة اولا اشعلي الفرن بدرجة مئويه180ثم يوضع البيض والزيت والسكروالكاكاو في الخلاط لمدة8-10دقائق ثم يضاف اليه الفانيليا والليمون ويخلط لمدة دقيقه ثم نأخذ ثلثي هذا الخليط تقريباونضيف اليه كاس الحليب وكاس الدقيق والبكنج بودر ويخلط بخفه بملعقه كبيره حتى يتجانس تماما ويوضع في صينيه متوسطه مدهونه بالزيت ومرشوشه بالدقيق ويوضع في الفرن ولايفتح عليه لمدة 35 دقيقه وبعد نضجه اخرجيه وضعي عليه فورا ثلث الخليط المتبقي وارجعيه في الفرن لمدة 5 دقائق ثم اخرجيه واتركيه ليبرد وبالعافيه مع تحياتي ......... |
|
06-17-2008, 02:16 AM
|
#2 |
|
|
رد: ][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ..
مشكورة حبيبتي
|
|
06-19-2008, 09:34 PM
|
#3 |
|
|
رد: ][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ..
 |
|
06-21-2008, 08:01 PM
|
#4 |
|
|
رد: ][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ..
مشكوررره ياعسوله
ويعطيك الف عافيه |
|
09-24-2008, 02:16 AM
|
#5 |
|
|
رد: ][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ..
مشكو ره ع حلو يا ت
|
![][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ......](nice/misc/navbits_finallink_rtl.gif)
][ ملف اشهى حلويات القهوة.. ][ ارجو التثبيت ......