 |
  |
|
|
|
05-05-2010, 03:06 AM
|
#16 |
|
|
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
أصابع لوز نفس مقادير: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا حلوى وردة. عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبة مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة . عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال . يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة وترك لمدة 12 ساعة تقريبا لترتاح وتطهى في فرن متوسط |
|
05-05-2010, 03:07 AM
|
#17 |
|
|
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى نخالا.
نفس طريقة حلوى وردة وتلف على نفسها على طول مثل صورة  كعب غزال . عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة + قبة مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر شوية القرفة والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة )*تصنع حرابل من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب.حت تكتمل العقدة. عجينة : 500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال مزهر نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حت نحصل عل عجينة لينة. تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمد كل واحدة بالوراق حت ترق تقطع كما في الصورة توضع حرابل الوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع عل شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . |
|
05-05-2010, 03:08 AM
|
#18 |
|
|
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى المشكلة عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح . حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلط الكل جيدا . يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة مزوجة بماء الزهر. |
|
05-05-2010, 03:08 AM
|
#19 |
|
|
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
مثلثات بلوز .
 مقادير العجينة 500غرام دقيق كاس صغير زبدة مذابة زبدة نصف كاس شاي ماء الزهر ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح ماء بارد للخليط لوز للتزين مقادير الحشو 1 كلو لوز 6 ملاعق سكر بودرة ملعقة صغيرة قرفة ملعقتان كبيرتان ماء الزهر ملعقة صغيرو مسكة عسل لسقي الحلوى الطريقة يسلق الوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمسكة والزبدة ويخلط جيدا في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت بالوز مع الضغط عليه .. في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات |
|
05-05-2010, 03:11 AM
|
#20 |
|
|
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
دوائر جوز و شكلاط
 كعك الامريكين مارثا واشنطن (السيدة الأولى بين 1789-1797) لم يكن لقب «السيدة الأولى» قد ابتكر عند وفاتها. لذلك عُرفت دوماً بالسيدة واشنطن. اعتاد آل واشنطن استقبال الزوار في مونت فيرنون، منزلهما في فرجينيا. لكن لا تتوافر سجلات مفصلة إلا عن أربع مآدب أقامتها مارثا. وصلتنا السجلات بفضل مذكرات جوشوا بروكس، زائر إنكليزي. عُدلت وصفة السيدة واشنطن لتلاءم مع المكونات المتوافرة اليوم. وصفتها: كعك «الجمبالا» المقادير: كوب زبدة. كوب سكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. برش برتقالة. بيضة مخفوقة جيداً. 3 أكواب من الدقيق المنخول. الطريقة: 1- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 2- في وعاء كبير، امزجي الزبدة والسكر والملح حتى يصبح المزيج خفيفاً ومكثفاً. 3- اخفقي البيضة وأضيفيها إلى المزيج. 4- أضيفي الدقيق واخلطيه مع المزيج حتى يتحول إلى عجينة. 5- مدي العجينة على صينية مغطاة بطبقة رقيقة من الدقيق إلى أن تصبح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً. 6- قطعيها إلى دوائر واخبزيها على ورق خبز مطلي بالقليل من الزيت إلى أن تحمر، أي من 10 إلى 15 دقيقة، ثم ضعيها جانباً لتبرد. تكفي الكمية لصنع 60 كعكة.  كعك التفاح والقرفة 60سعرة حرارية و2غ من الدهون المقادير: ربع كوب سمن نباتي ملعقتا طعام من البنة ثلاث ارباع كوب سكر>>>>أستخدمي سكر للرجيم زي كاندريل ولا سوتين لو ولا هيرماستس وهوه الي أنا أستخدمه لأنه سكر طبيعي بالفواكة أقل بنسبة 90 بالميه سعرات حرارية عن السكر العادي بيضة نصف ملعقة صغيرة كريم التار تار فانيليا كوبان من الدقيق>>>>>أستخدمي دقيق البر النخالة أفضل 3ملاعق طعام من القرفة كوب ونصف تفاح مقشر ومبشور. قالب للخبز ويفضل أن يكون سيلكون لسهولة التعامل معه وإخراج الكعك منه بسهوله وهذي الصورة توضح كيف نقدر نثنية بسهولة وهذا ما يجعلني أفضلة على باقي القوالب ولكن أول ماتشترينة يفضل تسخينة بعد غسلة على درجة حرارة عالية وهو فارغ ثم غسلة واستعماله بعدها عادي في أي فرن كهربائي أو عادي أو ميكرويف الطريقة: *تخفق البنة والسمن والبيض جيدا مع الفانيليا. *يضاف الدقيق وباقي المكونات ويخفق جيدا. نبشر القشر الخارجي للتفاح ثم نخرج الب بالأداة الخاصة ثم نبشرة أو نفرمه قليلا في الخلاط ثم يضاف للخليط السابق ويخلط جيدا |
