 |
  |
|
|
|
08-24-2010, 04:41 AM
|
#1 |
|
عضوة |
وصفات باذنحان مذهلة من فتافيت
المكونات
12 باذنجانة صغيرة الحجم ½ نصف كوب من الصنوبر المحمّص 6 بنادورات، منزوع جلودها، ومفرومات فرماً ناعماً 225 غم من لحم الضأن المفروم (من الفخذ) 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً زيت نباتي لقلي الباذنجان خبز عربي مقلي، أو محمّص ½ نصف كوب من النّعنّاع المجفّف للزّينة صالصة الّبن 2 كوبان من الّبن 2 فصان من الثوم، مهروسان نُتفة من الملح طريقة التحضير يُوضع الّبن، والثوم المهروس، والملح معاً، في صحن متوسط الحجم باستخدام قشّارة البطاطا، تُسلَخُ شرائح طولية من جلد الباذنجانة، عرض كلِّ منها 1 سم، مع عدم المساس بعنقها يُقلى الباذنجان في الزيت، في مقلى واسع، ويقلّب حتى يحمّر يُرفع البائنجان من المقلى، ويُوضع على ورق مصّاص، لامتصاص الزيت الزائد، وليّبرُد وفي المقلى نفسه، يُقلى البصل حتّى يطرؤ، ويضاف إليه الّحم المفروم، حتّى يتحمر يضاف البهار الحلو، والقرفة، والملح، والفلفل يُرفع عن النار، ويترك حتّى يبرد تُشق كل باذنجانة، شقاً طولياً، حيث نُزِع الجلد، لعمل فجوة في الباذنجانة وملئها بخليط الّحم والبنادورة المفرومة يضاف 3 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم إلى الزبادي تطبيق المكونات يُفرد الخُبز المقليّ في طبق التّقديم، القابل إدخاله في الفرن يُوضع الباذنجان فوق الخبز، ويدخل في فرن سبق إحماؤه، لتسخينه لمدة 10 دقائق تقريباً يخرج من الفرن، ويُصَبُّ على كلِّ باذنجانة، قليلً من صالصة الّبن ويزين بالصّنوبر والنّعناع اليابس، ويقدم للأكل المكونات • 1 كجم من باذنجان صغير مقشر بطريقة التقليم • 1 كجم من الحم المفروم • 1 بصلة كبيرة مفرومة • 50 جم صنوبر محمص • 1/4 كوب عصيرليمون حامض • 1 ملعقة صغيرة ملح • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة • 1 كوب زيت للقلي طريقة التحضير 1. يقلى الباذنجان ويترك ليبرد 2. يقلى البصل ويضاف إليه الحم ويحرك حتى ينضج 3. يرش عليه الملح والبهار ثم يضاف أخيرًا الصنوبر المحمص 4. يشق الباذنجان المقلي ويحشى بحشوة الحم 5. تصف حبات الباذنجان الواحدة بجنب الأخرى 6. يرش عليهم عصير اليمون الحامض والقليل من الماء 7. تدخل الى الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية وتقدم المكونات • 2 باذنجان كبير • 2 فص ثوم مدقوق • 3 ملاعق ليمون حامض • 1/2 كوب طحينة • بقدونس مفروم للتزين • 1 ملعقة صغيرة ملح طريقة التحضير 1. يشوى الباذنجان على النار ثم يقشر ويهرس بمدقة الثوم. 2. يضاف اليهم الثوم المدقوق و اليمون الحامض و الملح و الطحينة. 3. تخلط كل المقادير مع بعضها البعض. إذا ترفر الرمان الحامض يمكن استبدال اليمون الحامض به ويزين الطبق بالبقدونس وحبوب الرمان. • 1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم • 4 بصلات مشرّحات • 1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة • 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط) • 1 ورقة غار واحدة • 1 عود قرفة واحد • 6 حبّات هالٍ • 4 حبّات بهار حلو • ملح وفلفل أسود • 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات) • 550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى • 6 باذنجانات كبيرات • 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى • 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة • 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون • 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي • لوز، وصنوبر مقليان طريقة التحضير 1. يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع الّحم، حتى تَحمرّ 2. تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، ورقة الغار 3. يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر الّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان 4. يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج الّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة 5. يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع الّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي 6. تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً 7. يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً 8. يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم) 9. تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ 10. التطبيق: 11. تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع الّحم فوق الباذنجان 12. يُوضع البصل المقلي فوق الّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ 13. يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان 14. تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة) 15. يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم 16. بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع بطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة 17. يُزَيّن سطح المقلوبة بالّوز والصنوبر المقلي المكونات • 5 باذنجانات كبيرات الحجم • 20 حبّة بندورة صغيرة الحجم (بحجم حبّة الكرز)، صلبة وناضجة، تُقسم كلٌّ ثمرة إلى أربعة قطع • 4 بَصَلاتٍ خُضر، يُقَطَّع الجزء الأبيض منها، قطَعاً ناعمة • ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً • ½ نصف كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً • عصير ليمون (حسب المذاق) • حفنة من بذر الرُّمان الطازج • 2 فصّا ثوم مهروسان • زيت زيتون ، لصبّه فوق السّلطة • جوز مُقطّع، حسب الرغبة طريقة التحضير 1. يُشوى الباذنجان على نار مشتعلة، لحرق جلدها وطبخها (أو يَتمُّ ذلك في فرن، حيث يوضع الباذنجان تحت شوّاية الفرن، وتُقَلّبُ كلّ باذنجاية، لحرق جلدها) 2. تزال جلود الباذنجان، عندما يبرد 3. يُقطّع الباذنجان بالسكين، إلى مكعّبات صغيرة 4. توضع المكعّبات في طبق، ويوضع فوقها، الخضروات المقطّعة والمفرومة 5. يُصّب فوق المزيج عصير الّيمون والثوّم 6. يُضاف إليه الملح والفلفل (حسب المذاق) 7. يُحرُّك المزيج برفق، ثم يوضع فوقه بزر الرُّمّان، والجوز، ويُصّب عليه زيت الزّيتون 8. يُقدّم للأكل على الفور المكونات • 4 باذنجانات كبيرة صلصة • 1 كوب من الحمص المنقوع مسبقاً والمسلوق • زيت زيتون • 2 بصلة متوسطة مفرومة • 10 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة • 12 حبة بندورة مقشرة ومقطعة • • 2 ملعقة كبيرة من دبس الّرمّان • ملح وفلفل • بهارحلو مطحون • صنوبر مقلي طريقة التحضير 1. يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت) 2. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح طولية (سمك الشريحة حوالى 2/1 سم) 3. تدهن كل شريحة من الباذنجان بزيت الزيتون من الجهتين 4. توضع شرائح الباذنجان في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تصبح لون الشرائح ذهبياً من الجهتين 5. ترفع الشرائح من الفرن وترك جانباً 6. توضع 2 ملعقة من زيت الزيتون في مقلى كبير ويُقلًى البصل والثوم 7. تضاف البندورة ويترك الخليط على النار مدة 15 دقيقة 8. يضاف إلى الخليط الحمص والبهارات ودبس الرّمّان 9. يترك المقلى على نار هادئة مدة 15 دقيقة لتسبيك الصلصة 10. في صحن بايركس توضع الصلصة وفوقها شرائح الباذنجان ثم الصلصة 11.يزين الطبق برش بعض من الصنوبر المقلي 12. تقدم للأكل ساخنة أو باردة (مسقًعة) |
|
08-24-2010, 11:17 AM
|
#2 |
|
|
رد: وصفات باذنحان مذهلة من فتافيت
الوصفات هائلة ولكن لوكانت مصوره يكون افضل
حتى توضح لنا بالشكل يسلموا الايادي |
|
08-24-2010, 12:13 PM
|
#3 |
|
|
رد: وصفات باذنحان مذهلة من فتافيت
مشكورة
|
|
08-24-2010, 04:26 PM
|
#4 |
|
|
رد: وصفات باذنحان مذهلة من فتافيت
مشكورين على الردود
|
|
09-05-2010, 04:57 AM
|
#5 |
|
|
رد: وصفات باذنحان مذهلة من فتافيت
شكرا و تسلمي
|
