المقادير:

- كيلو ونصف سميد.
- ثلاثة أكواب دقيق.
- نصف كيلو سمن.
- كوب سكر.
- نصف كوب ماء زهر.
- نصف كوب ماء ورد.
- كوب ماء.
- ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء.
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
- كوبا سكر ناعم للزينة.

* مقادير حشو الجوز:

- نصف كيلو جوز.
- كوب سكر.
- ربع كوب ماء ورد.

* مقادير حشو التمر:

- نصف كيلو من التمر الخالي من البذور.
- أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
- رشة محلب ناعم.

* طريقة حشو الجوز:

- ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعماً.
- يضاف السكر إلى الجوز ويخلط ويضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

* طريقة حشو التمر:

- يوضع أربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة.
- يضاف التمر إلى الزبدة ويحرك على نار خفيفة، حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه.
- يرفع عن النار ويترك ليبردز
- يعجن التمر مع المحلب ويقطع إلى قطع صغيرة.

* الطريقة:
- يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
- يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً.
- ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن.
- يغطى الوعاء ويترك جانباً لمدة 6 ساعات.
- تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
- يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.
- يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
- يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكاً.
- تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.
- توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة، توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب.
- تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
- تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز، يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف.
- يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبياً. بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.