|
03-25-2012, 08:58 PM | #1 |
:: كاتبة محترفة :: |
اربع وصفات ايس كريم
آيس كريم بنكهة العسل واللافندر المقادير: * 8 سيقان من اللافندر، تبلغ كلّ منها طول الإصبع تقريبا * 300 ملليلتر من الكريما المزدوجة * صفار 4 بيضات * 3 ملاعق كبيرة من العسل * 300 ملليلتر من الزبادي الكثيف طريقة التحضير: * تقطّع سيقان اللافندر إلى قطع صغيرة، تضاف إلى المقلاة مع الكريما، وتسخّن إلى أن تبلغ درجة الغليان، ثم ترفع عن النار وتبرّد طوال الليل في الثلاجة. * ثم، يسخّن مزيج الكريما واللافندر مرّة أخرى، ولكن بدون أن يغلي . ويخفق صفار البيض والعسل، ثم يصبّ ببطء على الكريما الساخنة، مع التحريك المستمر. * يصبّ هذا المزيج ثانيةً في مقلاة نظيفة، ويوضع على نار هادئة، مع التحريك، إلى أن يصبح "الكاسترد" كثيفاً بما فيه الكفاية ليغطّي ظهر الملعقة (( لا يدع ليغلي، ثم يبرّد)) * يصفّى "الكاسترد" حتى تزال أعواد اللافندر وزهورها. يحرّك مع الزبادي، ثم يصبّ في وعاء بلاستيكي ويحفظ داخل الثلاجة، إلى أن يصبح سميكاً ومجمّداً. * يخفق جيداً، ثم يوضع في الثلاجة مرّة أخرى. يخفق ثانيةً، ثم يوضع في الثلاجة إلى أن يصبح ثابتاً. ويقدّم في أطباق صغيرة مزيّنة بغصون اللافندر مع بسكويت الحلوى -------------------------------------------------------------------- آيس كريم المقولبة مع المانجا المقادير: * 2 صفائح أو 794 غ من حليب نستله المكثف المحلى * ½ كوب أو 60 غ من بودرة حليب جوز الهند ماجي * 576 غ أو 600 مل من كريما الخفق٬ UHT، مخفوقة قليلاً * 2 حبات كبيرة الحجم من المنجا الناضجة٬ مقشّرة ومقطعة * 1 حبة كبيرة الحجم من المنجا الناضجة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة للتزيين طريقة التحضير: * يُغلّف وعاء البودينغ الدائري العميق سعة 8 أكواب بطبقة مزدوجة من ورق النيلون مع ترك الأطراف متدلّية. * يُخفق حليب نستله المكثف المحلى مع مسحوق حليب جوز الهند ماجي في وعاء كبير. * تُضاف الكريما المخفوقة وقطع المانجا إلى المزيج. * يُسكب المزيج في الإناء الدائري العميق المجهّز ويُغطّى بالنيلون المتدلّي ويوضع في الثلاّجة لمدّة تتراوح بين 7-8 ساعات حتى يصبح جامداً. * يُغطّس الإناء الدائري العميق في الماء الساخن لتحرير الآيس كريم الملتصق من الجانبَين. * ومن ثمّ يُقلب إناء البودينغ على طبق التقديم ويوضع في الثلاّجة من جديد ليجمد. * يُزيّن الطبق بقطع المانجا قبل تقديمه مباشرةً. ------------------------------------------ آيس كريم المانجو المقادير: * 3 حبات مانجو كبيرة وناضجة وحلوة * نصف كوب سكر بودرة * عصير ليمونة واحدة * 400 ملل من كريمة الخفق الباردة الطريقة باستخدام الآلة: * تقشـَّـر المانجو وتزال نواتها وُتقطع وتوضع في خلاَّط الطعام. * يضاف إلى المانجو عصير الليمون وسكر البودرة وُتهرس معًا. * تخفق الكريمة في إناء لتشكل نتوءات لينة، وُيضاف إليها خليط المانجو المهروسة ويتم ثنيها برفق. * يصُّب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى إنهاء العملية. طريقة عمل الآيس كريم دون الاستعانة بالآلة: * نتأكّد أن خليط البوظة قد برد في البرّاد. * يوضع الخليط في وعاء حديدي لا يصدأ، ويدخل في الثلاجة. * عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً. * يدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى الثلاجة، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً. * عند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتجمّد، وله غطاء، إلى الثلاجة، ويبقي فيها، إلى حين تقديمه. --------------------------------------------------------------------------------- آيس كريم مع البسكويت المقادير: * 3 علبة قشطة * 1 باكيت شوكلاتة سادة مذابة (58 غرام - مثل جالكسي أو أولكر) * 4 علبة بسكويت قهوة الصباح * كوب حليب سائل * فستق مطحون للتزين طريقة التحضير: * أولاً نأخذ القشطة وقالب الشوكلاتة ونخلطهما معاً في وعاء. * ثم نأخذ بايركس متوسط الحجم ومربع الشكل، ونأخذ البسكويت ونغمسه في الحليب ونصفه في البايركس. * نضع نصف كمية الخليط فوق البسكويت ونرش عليه المكسرات، ثم نعمل طبقات حتي ينتهي الخليط ويرش فوقه الفسنق ويوضع في الثلاجة و بالهنا و الشفا مواضيع ذات صلة |