 |
  |
|
|
|
05-24-2012, 05:42 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة مقتدره :: |
الدونت الايطالي
السلام عليكم .. هذي طريقة الدونت الايطالي " بومبولوني" Bomboloni alla Crema لذيذة وهشة .. مثل اغلب وصفات المعجنات تاخد وقت لكن النتيجة تستاهل .. ان شاء الله تعجبكم .
المقادير: 4 كوب دقيق ¼ كوب سكر م ك خميرة برش ليمونة او برتقالة 1 كوب حليب دافيء 4 بيض او 3 بيض كبير رشة ملح ½ اصبع زبدة = 50جم = ¼ كوب 1 م ص فانيليا عود فانيليا طازج ان توفر الحشو: كريم باتسيير الطريقة: ان توفر عندك عود فانيليا .. اقسميه بشكل طولي وبطرف السكين انزعي البذور من داخله عن طريق سحب السكين بطول القطع كانك تفرغين العود من البذور .. اخلطي المواد الجافة (الدقيق – السكر – الخميرة – برش الليمون او البرتقال – بذور الفانيليا) بالفود بروسسر او بالعجانة او بيدك .. ضيفي الحليب فوق المواد الجافة واخلطي حتى يمتزجوا .. سيصبح شكل الدقيق مثل البرغل ضيفي البيض والملح .. واخلطي حتى يتجانسوا ابدئي باضافة الزبدة قطعة قطعة بالتدريج حتى تختلط تماما مع الخليط .. بعد الانتهاء يكون العجين لين ويلصق قليلا .. اما ان كان العجين لين زيادة ضيفي ربع كوب الدقيق المرفع بالتدريج .. او اعجينيها بيدك ورشيه مكان العجن حتى تحصلي على المزيج المناسب للعجين اعجينيها من 5-10 دقائق بالعجانة او بيدك .. ضعيها بطبق مدهون بقليل من الزيت وغطيها بنايلون .. اتركيها بمكان دافيء حتى تختمر ويتضاعف حجمها اخرجي العجين من الطبق وضعيه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق .. ثم افرديه بسماكة سم تقريبا .. قطيعها دوائر قياسها حسب الرغبة .. انا سويت نصف المقدار دونت ايطالي والنصف الاخر دونت امريكي .. ضعيها بصينية مرشوشة بالدقيق او عليها ورق شمع اتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها .. لا تقل عن نصف ساعة .. في هذا الوقت جهزي الكريم باتسيير .. انا سويت الكريم باتسير بهذي المقادير والطريقة (كوب حليب + بيضة + 1 م ك نشا + 1 م ص كسترد + ½ كوب سكر بودرة ممكن تزيدي + 1 م ص فانيليا) وضعت كل المواد في جدر وقلبتهم على نار متوسطة/عالية حتى غلا المزيج .. ثم وضعتهم في طبق وتركته حتى يبرد .. او بامكانك عمله بالطريقة الاساسية اضغي هنا .. اقليها في زيت ما يكون حار جدا والا تحترق من الخارج وتكون غير ناضجة من الداخل .. يكون الزيت متوسط الحرارة وبعد ان تضعي الدونت اخفضي النار واتركيها حتى تنضح .. ضعيها على الوجه الاول حتى يحمر ثم اقلبيها على الوجه الثاني .. اقلبيها فقط مرة واحدة وليس عدة مرات حتى تحصلي على الخط الابيض بالوسط بين الوجهين .. اخرجيه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت .. ثم وهي لا تزال حارة قلبي القطعة كلها بسكر عادي او وجه واحد فقط بسكر بودرة .. (اعتذر نسيت اصور هذي الخطوة) احضري الة البيتفور وضعي فيها راس للتزيين طويل كما في الصورة .. او ممكن كيس نايلون عادي المهم يكون فيه راس مدبب .. املئيها بالكريم باتسيير ادخلي الراس من طرف الدونت واضغطي الكريم باتسيير حتى تمتلأ الدونت تقريبا ضغطتين .. ممكن تملئيها من فوق وتزيني مكان الفتحة بقليل من الكريم باتسيير ضعيهم في طبق التقديم .. وصحتين .. ملاحظة .. بما ان الدقيق وحجم البيض يختلف من مكان لاخر فالافضل ترفعي ربع او نصف كوب من مقدار الدقيق جانبا اذا احتاج بعد خلط كل المواد ضيفيه بالتدريج حتى ما تحصلي على عجين قاسي .. وهذا قاعدة سويها بكل المعجنات .. منقول مواضيع ذات صلة |
|
05-24-2012, 10:21 PM
|
#2 |
|
|
رد: الدونت الايطالي
يسلم يداكي
|
|
05-25-2012, 11:10 AM
|
#3 |
|
|
رد: الدونت الايطالي
 يسلمو على الابداع وصفة جميلة ابداع متجدد تقبلي مروري وردي   |
