 |
  |
|
|
|
07-09-2013, 02:10 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة قديرة :: |
الاكلات الحضرميه [/IMG]المطبخ الحضرمي هو أحد المطابخ العربيه المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة في الشرق الاوسط لانتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية واعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم. * اطباق المندي  نبدا بالمنــــــــــــدي الحضرمي مندي التنور المطاعم هنا في السعوديه والخليج وباقي الدول أكثرها تستخدم مندي الفرن الكهربائي يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج. * المضبي [IMG]  ولكن كيف نشأة فكرة المضبي وعمل المضابي؟؟ عرف الانسان الصيد قديما وفي عصر الطرائد اكتشف النار ، ثم لجأ إلى شوي لحوم الطرائد التي يصطادها ، ودعته الحاجة أن يشوي على الأحجار بعد اشعال النار تحتها ، وأصبحت هذه العادة موروثا منذ القدم وهي أقدم موروث في طرق الطبخ ، وحين تحول المجتمع الى مجتمع رعاة استمرت هذه عادة (( ضبي )) اللحم على (( المضباة )) واصبحت مورثا شعبيا مستمرا إلى اليوم. ماهي المضباة ؟؟ المضباة هي كومة دائرية من الأحجار الصلبة التي لها خاصية امتصاص الحرارة لأطول مدة ممكنة وتكون بقطر متر وارتفاع 50سم عن سطح الأرض ، ويشعل الحطب فيها حتى يتحول الى جمر ثم تضع فوق الجمر قطع من احجار ملساء ، وبعد أن تمتص الأحجار الحرارة توضع قطع اللحم عليها وتقلب عليها حتى تستوي في النضج وتسمي هذه العملية (( الضبي )) ويسمى اللحم الناضج (( المضبي )) ويسمى موضع شوي اللحم (( المضباة )) ويطلق على الذي يقوم بهذه العملية (( يضبي )) الحنيذ عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج. الحنيد عباره عن سمك التونة (ويسمى ثمد) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها صيانه حنيذ والمخسخس ويسمى في الخليج كبسه الحنيد. المقلقل الحضرمي [IMG]  عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت. المرق الحضرمي عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها الكركم. الهريسه الحضرميه [IMG]  تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر. اللخم الذي هو عبارة عن سمكة قرش جففت تحت أشعة الشمس لأيام بعد إضافة الملح لها، أكلة رئيسية في حضرموت كلها، وهي كثيراً ما تقدم على العشاء أو البسط ( الفطور ) وإذا تعذر وجود الصيد في الغذاء فالمنقذ الوحيد لمثل هذا الموقف هو اللخم . ويطبخ اللخم على عدة أشكال فمنه ما يطبخ كـصانة ( إيدام )ويطلق عليها صانة لخم، أو يوضع على جمر خفيف حتى يحمر أو يفور في الماء، وفي مناطق حجر يشرب الماء المفور ( المغلي ) من اللخم ويطلق عليه حامي لخم ويضاف له قليل من زيت المعصرة السمسم ويفضل أكله مع خبز التنار أو الدهرة. ومنه يطبخ كبسه لخم . فعلى سبيل المثال تشتهردوعن بـالعسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ الصياديه [IMG]  والبراوطه (فطيره شباتي)  " title="أجدادهم. * اطباق المندي  " >باخمري ![[\/IMG] نبدا بالمنــــــــــــدي الحضرمي مندي التنور المطاعم هنا في السعوديه](http://up.azyya.com/do.php?imgf=1373367942442.bmp "[\/IMG] نبدا بالمنــــــــــــدي الحضرمي مندي التنور المطاعم هنا في السعوديه") (طعميه أو فلافل) الباقيه [IMG]  اتمنى ان تحوز على رضاكم منقـــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــوول  مواضيع ذات صلة |
|
07-09-2013, 02:11 PM
|
#2 |
|
|
رد: اكلات حضرمية
|
|
07-09-2013, 06:37 PM
|
#3 |
|
|
رد: اكلات حضرمية
وصفات في غاأايــة الروعه
|
|
07-10-2013, 08:53 PM
|
#4 |
|
|
رد: اكلات حضرمية
مشكؤؤؤؤرآآآآآآآآآت حبيبآتي ع المرؤؤؤر |
|
01-25-2015, 11:28 AM
|
#5 |
|
|
رد: اكلات حضرمية
روووووووووووووووووووووووعه
|
اكلات حضرمية
