 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| ساندويتشات و معجنات الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور يوجد هنا الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور فطائر فطيرة التفاح فطيرة عجينة فطائر فطائر السبانخ فطيرة تفاح فطائر ومعجنات عمل فطائر طريقة عمل فطيرة التفاح فطائر الجبن طريقة عمل فطائر عمل فطيرة التفاح فطيرة الدجاج صور فطائر فطائر بالجبن فطائر الزعتر فطيرة الجبن فطيرة شم النسيم فطائر الدجاج فطيرة السبانخ فطائر بالصور فطائر لذيذة فطيرة الزعتر فطائر بالجبنة حشوات فطائر فطائر الجبنة فطائر التفاح فطيرة التفاح بالصور فطيرة التمر فطائر سريعة فطائر سبانخ طريقة فطائر فطاير عجينة فطاير محمود فطاير فطاير السبانخ جواد فطاير فطاير ومعجنات حشوات فطاير صور فطاير الشهيد محمود فطاير فطاير بالصور طريقة عمل فطاير فطاير الجبن |
|
|
02-29-2016, 02:46 PM
|
#1 |
|
شيف منتدى ازياء |
الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
السلام عليكم ورحمة الله
بعد فحص وتقصي عملت الكرواسون الفرنسي وهو معتمد على ان الزبدة تدخل بين طبقات العجينة من الطي والفرد فبعد مايتخبز يبقى مورق المكونات: 500 جرام دقيق 250 مللي حليب بارد 2 ملعقة كبيرة سكر نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة 50 جرام زبدة طرية 200 جرام زبدة باردة للفرد ومعلش اني كاتبة المكونات بالجرام مش بالكوب بس عشان نبقى اكثر دقة ولقيت على المواقع الاجنبية فيه وصفات لعجينة الكرواسون اضافة بيضة وفيه من غير فانا فضلت تكون من غير الطريقة هنحط كل المكونات في الفود بروسيسور ماعدا الحليب  ونشغل عليهم ونضيف الحليب بالتدريج  ونشغل عليهم تاني ونطلع العجينة من الفود بروسيسور ونبدأ نخدمها اننا نفضل نعجن فيها لمدة ربع ساعة مثلا وهتبقى العجينة طرية ومتماسكة  ونفرد العجينة على شكل وردة  وهنفرد ال200 جرام زبدة بين ورقتين خبز  ونخلى الزبدة على شكل مربع ونحطها وسط العجينة على الجزء السميك  ونقفل عليها الاطراف كويس بشكل محكم ومنخليش فيه اي فراغ   ونبدأ نفرد العجينة بالنشابة هنلاقي فيه فقاعات واحنا بنفردها  هنعمل فيها ثقب بالسكينة عشان الزبدة متخرجش منها والعجينة تبوز مننا  ونكمل فرد  ونطوي العجينة   ونغلفها بالكلينج فيلم  وندخلها التلاجة لمدة ساعتين ونخرجها بعد الساعتين  نرجع نفردها بالطول يعني الناحية المفتوحة هي اللى تبقى مقابلة لينا  ونطويها   ونرجع نغلفها بالكلينج فيلم  ونكرر الموضوع ده تلات مرات كمان وبين كل مرة والتانيه ساعتين عشان نضمن ان الزبدة دخلت بين كل طبقات العجينة تااااااااااااااااااابعوني هكمل المشاركة الجاية |
|
02-29-2016, 02:47 PM
|
#2 |
|
|
رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
وبعد مانخلص مرحلة الفرد والطي هندخل في المرحلة اللي بعدها هي مرحلة تقطيع العجين عشان الخبز
وهنبدأ نقسم العجينة لاتنين  وهتلاحظوا من وانتوا بتقسموا العجينة حتى قبل ماتتخبز ان الزبدة دخلت بين طبقاتها بشكل واضح  وقسمت كل جزء لاتنين كمان يعني العجينة عندي بقت اربع اجزاء  وهنفرد كل جزء بالنشابة ونحاول نرققه على قد مانقدر ونقطعه على شكل مثلثات  ونلف كل مثلث من الجزء العريض    ونعمل كده مع بقية العجينة وانا عملت حجم متوسط وصغير انتوا ممكن تكبروا الحجم لو تحبوا وحطيته على صينية خبز مدهونة ومش هدهن وشه بالبيض المخفوق زي بقة المعجنات هحط على كل واحدة قطعة زبدة صغيرة عشان ياخد اللون الاشقر ويبقى زي اللى بنشوفه على المواقع الاجنبية  وندخله فرن متوسط الحرارة ومشغلينه قبل بربع ساعة وانا خبزته في فرن الغاز مش الكهربا وهيرتفع جوة الفرن وهيتضاعف حجمه بس ده بسبب الزبدة اللي داخلة بين طبقات العجينة مش بسبب الخميرة وعايزة اقول ملحوظة كمان اثناء الفرد والطي لو الزبدة ساحت وخرجت من العجينة حطوا العجينة في التلاجة لغاية ماتجمد وارجعوا افردوها وهنطلع الكرواسون من الفرن لما يستوي ووشه يحمر وده شكله النهائي         ان شاء الله يكون عجبكم وبالهنا والشفا |
|
03-01-2016, 03:09 AM
|
#3 |
|
|
رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
اكيد عجبنا تسلم ايدك
بصراحه شغلتها لبكه طويله ماشاء الله عليكي مابيصعب عليكي شي ربي يعطيكي الصحه ويسلم ايدك ممكن طلب تعطينا وصفه مزبوطه للاكلير وربي يجزيكي الخير |
|
03-03-2016, 01:24 AM
|
#4 |
|
|
رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
كان نفسى اعرف طريقتها من زمان
مشكوره حبيبتى |
|
06-24-2016, 10:07 PM
|
#5 |
|
|
رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
كَـآلْعَأدَة أبدَآعْ رَآئِـعّ
وَطَرْحّ يَسْتَحّقْ ألمّتَآبَعَةةّ شُكّـرَاً لَكـِ بَأنْتِظَآرْ الْجَدِيِدْ ألقآدَمْ دُمْتِ بّكلْ خِيَرّ |
