 |
  |
|
|
|
05-03-2009, 07:10 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة ألماسيّـة :: |
الاستكوزا كائن بحري جميل المظهر لذيذ
الطعم , درج استخدامه في أطباق خاصة ولكن هنا مزيج بين الطرق العالمية والبهارات العربية , فلا تستخدم أي شيء مختلف في طهيه . أولا : تحضير الاستكوزا . إذا أتى مباشرة من البحر وكان يمشي يمكنك وضعه في ماء ساخن وغليه قليلا فيموت ويتحول لون قشرته الخارجية إلى الأحمر , وإذا جيئ به ميت , فيمكنك قصه بالطول بمقص السمك أو مباشرة دون قص يدخل إلى الفرن ويترك في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع . يخرج وتزال القشرة والأرجل ويتبقى منه ـ لحمة بيضاء جدا . تغسل بالماء وتنضف وتقطع قطع صغيرة . ثانيا : المقادير أربع ـ استكوزا محضرة بالطريقة المذكورة سابقا . فلفل أخضر , أحمر بارد مقطع إلى شرائح رفيعة . جزر مقشر ومقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة . ملفوف مقطع إلى شرائط رفيعة . بصل ـ جوليان ـ على قول لامور ـ مقطع شرائح رفيعة . ثوم حسب الرغبة . زيت زيتون . البهارات : ملح , ببريكا , فلفل أبيض , قرفة ربع ملعقة صغيرة . الصوص : جزبيل أخضر مبشور ناعم , عصير ليمونتين , ملعقتين زيت زيتون , بقدونس مفروم ناعم . الطريقة : يحمى زيت الزيتون ويضاف بالتوالي والتقليب المكونات / بصل , استكوزا , وووو ثم يقلب وتضاف لها البهارات ثم نضيفها إلى صحن التقديم . في نفس ـ الطنجرة ـ نضع زيت الزيتون ومكونات الصوص وتغلي قليلا ثم تصب فوق الطبق . وتقدم بالهناء والعافية . م ن ق و ل |
|
05-04-2009, 01:34 AM
|
#2 |
|
|
رد: الاستاكـــــــــوزا
 |
|
05-04-2009, 01:35 AM
|
#3 |
|
|
رد: الاستاكـــــــــوزا
 |
|
05-04-2009, 02:17 PM
|
#4 |
|
|
رد: الاستاكـــــــــوزا
 |
|
05-04-2009, 02:17 PM
|
#5 |
|
|
رد: الاستاكـــــــــوزا
 |
الاستاكـــــــــوزا