 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| ساندويتشات و معجنات موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2 يوجد هنا موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2 فطائر فطيرة التفاح فطيرة عجينة فطائر فطائر السبانخ فطيرة تفاح فطائر ومعجنات عمل فطائر طريقة عمل فطيرة التفاح فطائر الجبن طريقة عمل فطائر عمل فطيرة التفاح فطيرة الدجاج صور فطائر فطائر بالجبن فطائر الزعتر فطيرة الجبن فطيرة شم النسيم فطائر الدجاج فطيرة السبانخ فطائر بالصور فطائر لذيذة فطيرة الزعتر فطائر بالجبنة حشوات فطائر فطائر الجبنة فطائر التفاح فطيرة التفاح بالصور فطيرة التمر فطائر سريعة فطائر سبانخ طريقة فطائر فطاير عجينة فطاير محمود فطاير فطاير السبانخ جواد فطاير فطاير ومعجنات حشوات فطاير صور فطاير الشهيد محمود فطاير فطاير بالصور طريقة عمل فطاير فطاير الجبن |
|
|
08-31-2009, 02:27 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة مميزة :: |
الكريسينى
الباتونساليه الإيطالى اصل نشأته فى مدينة تورين بايطاليا بالقرن ال 17   المكونات رشة فلفل اسود اختيارى سمسم للزينة كمون حب للزينة حبة البركة للزينة الطريقة اضيفى السكر و الخميرة للحليب لما تعمل فقاقيع اضيفى الدقيق و الزيت و الملح و التوابل و اعجنى جيدا حطيها فى بولة مدهونة وغطيها عشان تخمر وتتضاعف فى الحجم بعد كده قسمى العجينة قطع صغيرة و ابرميها على شكل عصيان رفيعة جدا جدا او افردى العجينة بالنشابة و بقطاعة البيتزا او سكينة قطعى العجينة عصيان رفيعة ادهنى العجينة ببيضة مخفوقة وزينيها بالكمون او حبة البركة او السمسم سخنى الفرن حطى ورق زبدة فى الصينية اخبزيها 15 دقيقة و برديها خالص بعدين احفظيها فى علبة مفرغة من الهواء عشان تفضل طازة 3/4 كوب حليب دافىء 1 معلقة كبيرة سكر 1 و 3/4 معلقة صغيرة خميرة فورية 1 1/2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت 1 و ربع معلقة صغيرة ملح 1 معلقة( زعتر مطحون +بردقوش+روزمارى) توست الجبنة الريكوتا  المكونات عودين شبت مفرومين ناعم جدا جدا معلقة زيت نباتى الطريقة امزجى الماء و الخميرة فى بولة و لما تتفاعل امزجى معاهم الجبنة الريكوتا امزجى الدقيق و الملح و الشبت و بعدين اضيفيهم على خليط الماء و الخميرة و الجبنة ادهنى السطح اللى حاتشتغلى عليه بمعلقة الزيت و اعجنى لمدة 10 دقائق حطيها فى بولة مدهونة زيت و غطيها كويس لغاية ما يتضاعف حجمها بعد ساعة تقريبا فى مكان دافىء ادهنى قالب توست كويس و كمان رشيه بالدقيق و حطى العجينة فيه و غطيها و سبيها ساعة و نصف فى مكان دافىء سخنى الفرن 10 دقائق رشى سطح الرغيف بالدقيق حطى القالب فى الفرن على 200 مئوية لمدة15 دقيقة و بعدين وطى النار لدرجة 160 مئوية و اخبزيه لمدة 30 دقيقة او لغاية ما يأخذ شكل الرغيف اللى فى الصورة.   300 مللى ماء دافىء (اغليه و اتركيه 10 دقائق) 1 باكتة خميرة جافة 125 جرام جبنة ريكوتا 500 جرام دقيق او 4 كوب 1 1/2 معلقة صغيرة ملح |
|
08-31-2009, 02:29 AM
|
#2 |
|
|
رد: موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2
خبز الزبيب و عين الجمل
ممتاز للشغل - للمدرسة و العصرونيات و القعدات العائلية  3 كوب دقيق 3 ملاعق سكر 1/2 ملعقة ملح 3 و نصف معلقة صغيرة خميرة فورية 2 بيضة مخفوقة 2 كوب لبك كامل الدسم فى درجة حرارة الغرفة 2 معلقة زبدة سايحة 1/4 كوب ماء دافىء 1/2 كوب عين جمل مكسر خشن بشر قشرة ليمونة او برتقالة كوب زبيب او قراصيا مقطعة صغير بيضة مخفوقة لدهان الوجه الطريقة اخلطى المكونات الجافة مع بعض اخلطى المكونات السائلة مع بعض امزجى الإتنين مع بعض كويس اوى حطى عليهم الزبيب و العين جمل و اعجنى كويس و حطيهم فى بولة و غطيهم كويس لمدة ساعتين عشان تخمر  شكلى العجينة على شكل الضفيرة كما بالشكل اعلاه ادهنيها بالبيضة المخفوقة و سبيها ساعة فى مكان دافى تخمر او لغاية ما يتضاعف حجمها اخبزيها لمدة 50 دقيقة و اقلبى اتجاه الصينية فى نصف الوقت عشان تستوى من الإتجاهين  الخبز البرتغالى الحلو     المكونات القاعدة الإسفنج ½ كوب دقيق 1 ملعقة مائدة سكر 2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية ½ كوب ماء فى درجة حرارة الغرفة العجينة 6 معالق مائدة سكر 1معلقة ملح 1/4 كوب لبن بودرة 4 ملعقة مائدة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة 2 بيضة بشر قشرة ليمونة 1 بشر قشرة برتقال فانيليا 3 كوب دقيق 6 معالق ماء فى درجة حرارة الغرفة (استخدمت فقط 1 1/2 ملعقةانظرى بالأسفل) لدهان الوجه بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء الطريقة اخلطى مكونات القاعدة الإسفنجية فى بولة و غطيها و سبيها تخمر ساعة و نصف فى مكان دافىء بعد ماتخمر القاعدة الإسفنجية ابدأى فى العجينة اخلطى السكر و الملح و اللبن البودرةو الزبدة فى بولة كبيرة بعد ما يختلطوا كويس ضيفى البيض و بشر البرتقال و الليمون اضيفى الدقيق بعد ماتنخليه و قلبى و اضيفى القاعدة الأسفنجية و اعجنى 15 دقيقة بايدك و 10 دقائق فقط بالعجانة (الكيتشن ايد) وزودى الميه تدريجيا اذا احتاجت مياه انا استخدمت معلقة و بعدين اخلط لغاية ما العجينة تجانست (الكلام للكاتبة الأصلية) و انا عموما احتجت ملعقةو نصف ماء فقط و لكن ذلك يختلف من دقيق لآخر حطى العجينة فى بولة مدهونة زيت و امسحى بايدك على وش العجينة بالزيت غطيها و سبيها ساعتين تخمر قسمى العجينة فى قالبين توست مدهونين و فيهم ورقة زبدة من تحت سخنى الفرن 10 دقائق لاحظى ان اثناء التسوية عليكى انك تلفى الصينية و تجيبى الناحة اللى بتواجه ظهر الفرن قدام عشان السوى يكون واحد كمان لاحظى ان الخبز ده فيه سكر و من بره ممكن يكون لونه احمر بسبب السكر فى حين انه لسه ماستواش كويس سويه لمدة 45 - 50 دقيقة |
|
08-31-2009, 02:30 AM
|
#3 |
|
|
رد: موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2
بودينج خبز الموز بجوزالهند
   صوص البودينج
و قلبى بمضرب البيض اليدوى والعملية دى عشان خاطر البيض مايستويش بفعل الحرارة و يبقى مقلى و ارجعى حطيه على النار تانى و قلبى اضيفى خليط النشا و الماء و لما الخليط يبقى سميك شيليه من على النار اضيفى الصوص ده للبواقى بتاعة خبز الموز اللى هو اول مشاركة فى الموضوع ليا واخبزيه فى الفرن لمدة 10 دقائق فى فرن سابق التسخين |
|
08-31-2009, 02:33 AM
|
#4 |
|
|
رد: موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2
باندورو
 يشبه الى حد كبير خبز الباناتون الإيطالى الشهير وهو يعتمد على البيجا او البادىء لإبقائه طازجا مدة 12 يوم البيجا (البادىء) 1 و نصف كوب دقيق 1/2 كوب كوب ماء بارد 1/8 ملعقة صغيرة خميرة فورية العجينة 1/4 كوب زبدة غير مملحة فانيليا و بشر قشرة ليمونة 2 ملعقة ماء بارد 2 بيضة كبيرة 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/3 كوب سكر 2كوب دقيق 1 معلقة صغيرة خميرة فورية 1/2 كوب زبيب 1/2 كوب مشمش مجفف مقطع صغير الطريقة البيجا امزجى الدقيقو الماء والخميرة جيدا غطيها و سبيها تخمر ساعة و لاتزيدى حتى لا تتحول لخميرة برية متخمرة (بها كحول) تانى يوم اخلطى كل مكونات العجينة ماعدا الفواكه المجففة و غطيها و اتركيها تخمر ساعة و نصف لما تخمر العجينة اخلطى معاها الفواكه المجففة و لكن حاولى تخليها فى جوف العجينة عشان ماتتحرقش لو كانت على وش الرغيف اثناء الخبيز ادهنى الصسنية و افردى فيها العجينة (تقليديا المفروض تخبز فى صينية على شكل نجمة لكن ذلك غير ضرورى) اتركيها تخمر تانى ساعتين و غطيها كويس سنخنى الفرن 10 دقائق اخبزيها فى الأول 10 دقائق و بعدين 35 - 40 دقيقة وهى مغطاة بالفويل اتركيها ترتاح 10 دقائق و بعدين اقلبيها على رف سلك و لما تبرد قطعيها و تقدم مع جبن الماسكربونى او سادة البناتونى الإيطالى على الطريقة الأمريكية هذا هو الشكل التقليدى للبناتونى الخبز الإيطالى المحلى الشهير  ولكن اقدم لكم الشكل الأمريكى نظرا لأن تسوية البناتونى بالشكل التقليدى تتطلب حرفية عالية لا تتقنها حتى ربات البيوت اللإيطالين انفسهم بسبب شكله التقليدى كان ينتج رغيف محلى ملىء بالفاكهة المجففة و شهى الرائحة الا انه جاف من الخارج و لم ينضج تماما من الداخل فكان هذا الحل احصلى على خبز البناتونى المحلى و لكن بشكل امريكى بدلا من ايطالى  البيجا او البادىء
 البادىء اخلطى الدقيق و الماء و الخميرة و اعجنى كويس  سيبى العجينة دى فى بولة مدهونة و غطيها عشان تخمر لغاية ماتتضاعف فى الحجم  العجينة اخلطى المكونات جيدا و اضيفى ليها البيجا او البادىء ولكن بدون الفاكهة المجففة ولاحظى انه لو عندك العجان سيمون اسهل عليمى عجنها لأنها عجينة صعبة ولكن اليدين ستفيان بالغؤض مع بعض المجهود  اعجنى كويس ولا تنزعجى اذا التصقت العجينة بجدار البولة فالعجينة كما قلت ثقيلة قليلا  خلى العجينة ترتاح فى بولة مدهونة لمدة ساعة  امزجى الفواكه المجففة مع العجينة لكن ماتقلبيهاش كتير اوى عشان الفواكه ماتنزلش السكر بتاعها فى العجينة مما يعوق ارتفاع العجينة فيما بعد  سبيها ترتاح 10 دقائق و شكليها على شكل كورة  اعملى حفرة فى نص الكورة  و شليها بالراحة و حطيها فى صينية مفرغة مدهونة  غطيها و سبيها ساعتين مش حاترتفع كتير ولكن يجب تركها  اخبزى البناتونى فى فرن سابق التسخين 40 دقيقة بعد 25 دقيقة من بداية الخبيز غطيها بألزميوم فويا لغاية نهاية الخبيز لو القالب بتاعك صغير و قطره صغير حاتحتجى تقسمى الكمية بتاعة العجينة على مرتين و مده خبز اقل شوية او استعملى اختبار السكينة عشان تعرفى العجينة استوت ولا لأ  طلعى البناتونى من الفرن و ادهنيه بالزبدة السايحة و هو لسه سخن رشى عليه سكر بودرة قبل التقديم مباشرة و ده حسب الرغبة  |
|
08-31-2009, 02:36 AM
|
#5 |
|
|
رد: موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2
البروانيز بزيت الزيتون و الفستق
   100 جرام شكولاتة خام مقطعة و سايحة فوق حمام مائى ساخن 1/3 كوب زيت زيتون بكر ½ كوب دقيق ¼ كوب شوفان (كويكر) رشة ملح 2 بيضة كبار فى درجة حرارة الغرفة 2/3 كوب سكر فانيليا ½ كوب فستق (ممكن تعمليعا من غير مكسرات خالص او بكمية اقل من المكسرات)  سخنى الفرن وبطنى صينيتك بورقة زبدة و ادهنيها خفيف بالزيت اضربى الزيت مع الشكولاتة السايحة بالمضرب اليدوى و مجرد ما يختلطوا اتركيهم على جنب امزجى الدقيق و الشوفان و رشة الملح والفانيليا مع بعض فى بولة منفصلة اضربى السكر مع البيض لمدة 5 دقائق قومى باضافة الدقيق برفق و بدون استخدام المضرب الكهربى فقط بمعلقة ولو امكن مسطحة ثم اضيفى خليط الشكولاتة و الزيت لما الخليط يتجانس اضيفى الفستق صبى الخليط فى الصينية المبطنة بورق الزبدة واخبزيها لمدة 20 -22 دقيقة واستخدمى اختبار السكينة للتأكد انها استوت لما تبرد تماما قطعيها مربعات  بسكوت زبدة الفول السودانى مبدئيا انا ماعنديش زبدة فول سودانى فا أخدت 3/4 كوب سودانى و حمصته وضربته فى الكبة لم بقى ناعم خالص اضفت ذرة ملح و 3 معالق زيت و ضربت على خفيف لغاية لم ا بدأ يجمع معايا ممكن تحتاجى تزودى الزيت شوية عشان موتور الكبة مايلاقيش مقاومة من المزيج و يتحرق النتيجة عجينة زبدة الفول السودانى   المكونات
اضربى الزبدة و لمدة 2 دقيقة و بعدين اضيفى السكر و اضربيهم دقيقتين كمان اضيفى البيضة و زبدة الفول السودانى امزجى المكونات الجافة مع بعض و بعدين امزجيهم مع خليط الزبدة و السكر كورى العجينة و لفيها بالسوليفان كويس و حطيها فى التلاجة 3 ساعات على الأقل   سخنى الفرن كورى العجينة كور صغيرة و افردى ورقة زبدة فى صينية حطى الكور على مسافات و شكليهم بالشوكة كما بالصور اخبزيهم لمدة 10 - 15 دقيقة لغاية مايسمروا بسيط الكمية تكفى 24 قطعة يتبع ان شاء الله في اجزاء اخرى اذا راق لكم |
موسوعة مخبوزات ريمونتي الجزء 2
