بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

مسائكم/صباحكم بخير
هذه وصفة بوريك الجبدمن المطبخ الليبي
وهي ليست من وصفاتي ولكنها منقولة للامانة
لانني بكل بساطة اريد ان انشر ثقافة مطبخنا الليبي
وانشالله يعجبكم مطبخنا

http://i953.photobucket.com/albums/a...vXqrAUlHX2.jpg

المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة

و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم المفروم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى

و يقدم في المناسبات الاجتماعية

مقادير العجينة:

بياض بيضتين - ملعقتين طعام سمن - كوب ماء - ملعقة شاي ملح - ثلاثة اكواب و نصف دقيق.

نحتاج كذلك إلى نشا لفرد العجينة و سمن لدهنها.

مقادير الحشوة:

حوالي نصف كيلو لحم مفروم - بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة - ملعقة كبيرة سمن

-ملعقة طعام فلفل اسود - ملعقة شاي ملح.

http://i953.photobucket.com/albums/a...Wv4Gibiqs7.jpg

http://i556.photobucket.com/albums/s...ab_2009/16.gif

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما

http://i953.photobucket.com/albums/a...x9FZBn1orT.jpg

توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.

http://i953.photobucket.com/albums/a...GakFtbplAS.jpg

و في هذه الاثناء تحضر الحشوة

بأن يوضع السمن في مقلاة على النار

http://i953.photobucket.com/albums/a...7lrvzvCPft.jpg

و عندما يسخن السمن يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .

http://i953.photobucket.com/albums/a...joZ3hsZ0dL.jpg

عندها يضاف الفلفل الأسود و الملح

http://i953.photobucket.com/albums/a...sncNh4c5cz.jpg

و يخلط جيدا

ثم يضاف البصل المفروم

http://i953.photobucket.com/albums/a..._zD9rTcmEA.jpg

و يقلب حتى يذبل البصل

عندما تنضج الحشوة ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد

http://i953.photobucket.com/albums/a...IZ1IJLwzrd.jpg

بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان

http://i953.photobucket.com/albums/a...ZcQEAy5j3u.jpg

ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص

يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون

http://i953.photobucket.com/albums/a...DzDmFxk8HB.jpg

ثم يغطوا بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة

http://i953.photobucket.com/albums/a...wqwVHTWuye.jpg

بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا

http://i953.photobucket.com/albums/a...7SgSUqJMbT.jpg

و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.

و تستمر عملية رق الاقراص حتى ينتهي كل المقدار

و يتركوا يرتاحوا ساعة أخرى

بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من فوق لتحت

حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس

لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.

http://i1016.photobucket.com/albums/af288/zynab_m/1.jpg

ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون

و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد

يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة اكثر .

http://i953.photobucket.com/albums/a...1zeqau8RQX.jpg

و الافضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة

أو يشدها معك شخص اخر.

http://i953.photobucket.com/albums/a...7F1pCeAZSY.jpg

بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن

و تشد عليها و تسوى اطرافها.

و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة

و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.

http://i953.photobucket.com/albums/a...ga01uQntv8.jpg

بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص اخر و يعامل بنفس الطريقة

و يوضع على العجينة الاولى و يشد

ويترك حتى يجف ثم يدهن بالسمن

ثم يؤخذ قرص ثالث و تكرر نفس الخطوات

و يترك ليجف.

ثم تقص الاطراف

http://i953.photobucket.com/albums/a...ab_m_s/3-4.jpg

و تدهن العجينة بالسمن.

ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.

http://i953.photobucket.com/albums/a...ab_m_s/6-1.jpg

يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.

http://i953.photobucket.com/albums/a...CToboRqW02.jpg

ثم يلف على شكل مثلث و كلما لف أكثر يكون مورق أكثر

http://i953.photobucket.com/albums/a...kKguF56ITu.jpg

ثم تصف مثلثات البوريك في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن

http://i953.photobucket.com/albums/a...BzNrkDdNy2.jpg

ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من تحت و من فوق

و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.

http://i953.photobucket.com/albums/a..._iAMWwFllm.jpg

و هذا شكلهم النهائي

http://i953.photobucket.com/albums/a...Tx2FoLky92.jpg

ملاحظة:

هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك

و من الممكن ان يحفظ في الفريزر و هو نيء في حافظة مقفلة

مرتب بها على هيئة طبقات بين كل طبقة و اخرى قطعة نايلون

و عند الحاجة إليه يخرج من الفريزر و يترك جانبا حوالي 20 - 30 دقيقة

ثم يدهن بالسمن و يدخل الى الفرن حتى يستوي.

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

تسلمى اه والله شهيتينى اممممممممممممم شكلة لذيذ

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

يسلمووووو يا غالية

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

موضوع رائع ..
يسلمووووووو

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

يسلمو الايادي..

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

تسسلم الآآآآآيادي .. يعطيكـ العآآآآفيهـ

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي
 

يسلمك ربي ويوفقك اميييييييييييييييييين

رد: بوريك الجبد من المطبخ الليبي