|
من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ
الله الرحمن الرحيم
مجموعة أكلات لذيذه جداااااااااااا مع الوصفات و طرق التحضير سندويتشات الــشاورما المقادير : - صدور دجاج الكميه الي تحتاجيها - نص كوب زيت زيتون - نص كوب عصير ليمون - بهار اسود او ابيض وفلفل احمر وملح - علبة زبادي للعجينه : - 3 اكواب دقيق - كوب وربع ماء - ملعقه كبيره خميره فوريه - شوية ملح وملعقه كبيره سكر - بيضه السلطه : - خس مفروم - طماطم مقطع حسب الرغبة شرائح او مكعبات - مخلل خيار - صلصة - طحينه وشطه وماء مقادير انتي تحدديها .. الطريقة : - نحط الدجاج في حافظه بلاستيك أو اناء ثم نصب عليه الزيت واليمون والبهارات والملح والزبادي للي حاب ، ونتركهم بالثلاجه يوم كامل افضل واحسن . - بعد يوم من نقع الدجاج في الخلطه - نأخذ صدور الدجاج على صاج او قلاية تيفال ونقليه مع شريحة زبده حوالي ربع الزبده ونشويها شوي حتي تتحمر ولا تنضج بالكامل شوي فقط تحمير - نقطع الدجاج شرائح مستطيله رفيعة بعد التحمير الخفيف - ونرجعها في الطاسة ونقليها بالزبده - نضيف عليها ملح وبهار حسب الرغبه لتعطيكي المذاق والطعم الرائع - نتركها على جنب ونشتغل بالخبز طريقه عمل الخبز .. - نخلط الطحين والملح والخميره والسكر والماء - نتركها ساعه ونص حتي تتخمر العجينة - المقدار يكفي 15 خبز قسميها بالتساوي 15 - نحتاج صاج تيفال او اذا ما عندك ممكن في مقلى تيفال غير مخدوش حتى لا يحرق الخبز - نفرد العجينه التي قطعناها وكورناها بالنشابه لا يهم أن يكون دائري تمام - نخبزه ونلاحظ بين كل خبزه ننظف الصاج عشان ميحرقش العيش و يصبح اسود و طعمه مر - ناخذ الحشو ونحط الخس والصلصة والمخلل ونلفها عادي كاليماري محشي بالفاصوليا المقادير : 4 قراطيس كالماري - بطاطس - فاصوليا - بصلة - ثوم - بقدونس مفروم - عصير ليمون - مسطردة - بيون ( شوربة) أو ماء مغلي - مسطردة - ورق لورا - زعتر - خل الطريقة : - في أناء نضع ماء يغلي على النار ونضيف إليه نصف معلقة خل وليمون وبصلة ولورا وملح وفلفل . - نضع عصير ليمون وخل على الكالماري ثم نحشيه بأعواد أو قرون الفاصوليا الخضراء ثم نضعه في الماء المغلي حتي يستوي حوالي 10 دقائق . - في زيت ساخن وغزير نقلي شرائح البطاطس ( أصابع ). - لعمل الصوص ... في طاسة بها مادة دهنية نضع بصلة مفرومة وفصين ثوم مفرومينوقلبوا حتى يدبلوا ثم نضع 3 حبة طماطم مبشورة ويقلب ويترك ثم نضع زعتر فريش مفروم وبقدونس مفروم ومعلقة مسطردة ويقلب ويترك حتى يستوى أو يأسر . - بعد سوى الكالماري ننتشله من الماء المغلي ونصفيه ونضعه في طاسة بها مادة دهنية نشوحه شوية ونرش عليه شطة وكمون ويقلب . - في طبق تقديم مجمل بأوراق الكرنب البنفسجي ووردات الفلفل الأحمر وأوراق البقدونس الأخضر وشرائح الليمون نضع أصابع البطاطس المقلية وقراطيس الكالماري المحشية وننزل عليها بصوص الطماطم. وبالهنا والشفا كباب لحم ضاني المقادير : نصف كيلو لحم ضاني ملبسة ومفرومة مرتين - بقسماط ناعم - شطة - كمون - ملح - فلفل - بقدونس مفروم - بصل مفروم .[/COLOR] [color="Teal"]الطريقة:- في بولة أو اناء نضع اللحمة ونضع عليها 2 معلقة بقدونس مفري ونصف بصلة مفرومة وشطة وملح وكمون و2 ملاعق بقسماط ونعجنها باليد كويس ونعملها كويرات صغيرة في حجم حبة عين الجمل . - نحضر أسياخ أو أعواد خشبية ونضع في كل سيخ أو عود قطعة من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر وكويرة لحم وقطعة بصل وهكذا .. نعمل الكمية كلها . - نحضر صينية مدهونة بمادة دهنية ساخنة ونضع فيها الأسياخ أو الأعواد التي بها كويرات اللحم والفلفل ثم ندخلها الفرن الساخن لمدة ربع ساعة . - تقدم في طبق التقديم مع أرز أصفر في قالب وتوضع عليه الأسياخ ويجمل بوردات الطماطم واوراق البقدونس . وبالهنا والشفا شيف سلاط المقادير : 3 ثمرات فلفل ألوان ( احمر وأصفر وأخضر ) - جبنة جودة أو فلامنك أو شيدر - بقدونس مفروم - نصف كرنب بنفسجي - بيف سلامي بقري - بروستو بيف - زيت زيتون . الطريقة : - نقطع المقادرير شرائح طولية رفيعة ونقلبها مع بعض . - في طبق التقديم نضع في شكل وردة شرائح على شكل مثلثات من البيف والجبنة وفي الوسط نضع المقادير المكونة للسلطة ونرش عليها شوية زيت . ويجمل بأوراق البقدونس ووردات الطماطم ويقدم . - نحضر عيش كيزر ونفتحه ساندويتش وندهنه بالمايونيز ونضع فيه كميات من السلطة . ويقدم سمك شيش المقادير : 500 جرام سمك فيليه مكعبات كبيرة ( الكمية حسب الأشخاص ) نصف كوب لبن - 2 بيضة - بقسماط - دقيق - صوص - 2 ملعقة سكر - ثوم مفروم - سكر جنزبيل - صويا صوص الطريقة : - في بولة أو أناء تضع نصف كوب لبن ونخفق فيه بيضتين وقليل من الملح والفلفل ونخقهم جيدا . - نتبل مكعبات السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ونتركه ساعة أو ساعتين في هذه التتبيلة ثم يقلب في الدقيق جيدا ثم نضعه في خليط البيض باللبن حتى يتشرب منه ثم في البقسماط الناعم ليغطى به . - ثم نحضر أعواد خشبية أو أسياخ ( الشيش )ونضع في كل عود 3 قطع من السمك بينها قطه من الفلفل الألوان . ثم نضعها في زيت ساخن وغزير حتى يستوى . - ممكن تقديمه مع أرز صيادية أو شعيرية صيني .- عند التقديم يرش عليه الصوص التالي : - الصوص عبارة جنزبيل فريش مبشور - ثوم مفروم - زيت - خل - معلقة بصل مفروم ناعم - نصف كوب سكر - معلقة عصير ليمون - خل . طريقة عمل الصوص : في طاسة على النار نضع قليل من الزيت وثوم مفروم وجنزبيل وبصل ويقلب ثم نضيف السكر والليمون ويقلب ثم نطفيه بالخل ( أي نضيفه ) ثم معلقة من الصويا صوص وكبشة من شوربة سمك أو ماء ثم نتركه يغلي ثم نربطه ب 2 ملعقة كورن فيلكس أو ( نشا مخفوق في قليل من الماء ) ويقلب حتى يستوى ويقدم كصوص على السمك . بصل جراسان المقادير : كيلو بصل كبير مقطع شرائح - كوب زيتون أسود مخلي مقطع شرائح - كوب زيتون أخضر مخلي مقطع شرائح - ربع كيلو مشروم مقطع شرائح - جبنة مبشورة - 4 كوب بشاميل الطريقة : - في أناء طهي نضع شوية زيت ومعلقة من الزبدة ثم نضع شرائح البصل ويقلب ثم نضيف قليل من الملح والفلفل وأوراق الزعتر الطازج المفروم ويقلب ( نحرص الا يأخذ البصل لون ) ثم نضع كبشة من الشوربة ونتركه يغلي . - نضع شرائح المشروم وكمية الزيتون الأسود والأخضر ويقلب حتى السوى . - في بابركس أو صينية فرن نضع طبقة من البشاميل ثم طبقتين من البصل والمشروم والزيتون ثم نغطي بالبشاميل ثم الجبنة المبشورة ويدخل الفرن تحت الشواية 5 ق ليأخذ لون فقط . - ويقدم بالهنا والشفا طريقة عمل البشاميل : - نضع كيلو لبن على النار ليغلي ونضع معه بصلة وجزر وورق لورا وبهارات حتى يغلي . - بعد الغليان نصفيه بمصفاة لرفع الإضافات . - في أناء نصع 4 ملاعق من الدقيق وعليه 4 ملاعق زيت ونخفقهم ثم ننزل باللبن شوية شوية اثناء الخفق ويقلب ثم نضع نصف كمية الجبنة المبشورة عليه ويستعمل على البصل بسبوسة المقادير 900جم سميد سايب مش اللي بيجي اكياس للبسبوسه جاهز 450جم سكر 300جم ماء 125 جم شربات تقيل 75جم جوز هند 2 م سمن بلدي او بقري معلب كيس فانيلا موضحة في الصورة الخطوات كما في الصور سهله جدا وهي خلط المكونات كلها معا وشوفوا قوامها بعد التقليب بتكون زي المرمله الصور موضحه القوام وطبعا لكي حرية الاختيار بتركها ساده او اضافة لوز او بندق للوجه وتدخل فرن 160 درجه لمدة نص ساعه وده شكلها بعد ما طلعت من الفرن وطبعا بنسقيها بالشربات (القطر) وهو ساااااااااخن يعني الاتنين سخنين بهذا الشكل وشوفوا مستوى الشربات فوق البسبوسه او ارتفاعه ممكن تركها ليله كامله لتتشرب القطر وعلى فكره لما بتبات بتكون اجمل في الطعم الشربات او القطر 1كجم سكر1كج او ليتر ماء كيس فانيلا يرفعوا على النار وبمجرد الغليان نعصر نصف ليمونه ونتركه يغلي واحنا عايزينه يكون شربات خفيف يعني قوامه بين عسل النحل والماء ونسقي بيه البسبوسه بمجرد خروجها من الفرن وهو كمان يكون سخن ملحووووووووظه الشربات اللي داخل في المكونات تقيل في قوام عسل النحل لكن ده خفيف وبكده يكون عندك الذ بسبوسه الدجاج المحشو على الطريقة التركية المقادير: ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف. ـ نصف كيلو أرز. ـ كوب عصير طماطم. ـ بصلة مقطعة شرائح. ـ نصف كوب زيت زيتون. ـ صنوبر. ـ كزبرة خضراء. ـ ملح وفلفل. الطريقة: 1 ـ يحمر الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم يضاف إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه. 2 ـ يوضع نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ويتم لفها على هيئة اسطوانة، ثم تلف في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة. 3 ـ تنشل الدجاجة وتخرج من الورق المعدني، ثم توضع في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها. كوكتيل الجمبري المقادير: ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه). ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم. ـ ربع كيلو سمك بياض. ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري). ـ ملعقة خل كبيرة. ـ ملعقتان عصير ليمون. ـ شرائح ليمون. ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا". الطريقة: 1 ـ تسلق الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل. 2 ـ بعد نضج الأسماك يتم إخراجها من الماء وتقدم في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا. 3 ـ يقدم طبق الاسماك مع طبق من الارز المصري الابيض. البيفي شاينيز (لحم صيني) المقادير: ـ 400 غرام لحم بقري يقطع مكعبات. ـ 50 غراما من الزنجبيل الطازج. ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا. ـ ملعقتان من زيت السمسم. ـ ملعقة سمسم. ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض. ـ بصل صغير. ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر. ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة. الطريقة: 1 ـ تطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم يضاف إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم تقدم في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وتزين بشرائح الفلفل والبصل والملفوف. 2 ـ تقدم المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي. البايلة الإسبانية المقادير: ـ 500 غرام أرز. ـ 300 غرام جمبري. ـ 300 غرام شرائح سمك (فيليه) مقطع مكعبات. ـ نصف كيلو الحبار (كاليمارى). ـ حبتان من الكابوريا المسلوقة. ـ 100 غرام فلفل مشكل. ـ لتر من المرق(الحساء). ـ ملعقة صغيرة زعفران أو كركم. ـ ملعقتان بقدونس مفروم. ـ 200 غرام أجنحة دجاج. ـ نصف كيلو بصل مكعبات. ـ عصير ليمون. ـ ربع كوب زيت زيتون. الطريقة: 1 ـ يوضع إناء واسع على نار هادئة مع زيت الزيتون وكمية من البصل وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم يضاف إليها الجمبري صغير الحجم، والسمك المقطع إلى مكعبات، ويحمر الكل إلى أن ينضج، يخرج ويوضع جانبا. 2 ـ في هذه الأثناء تقلى أجنحة الدجاج مع البصل على النار حتى يحمر لونها، ثم نضيف المرق والحبار (الكاليماري)، ويطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة. 3 ـ يوضع الجمبري في أسفل وعاء الطهي، ثم يوضع فوقه الأرز ثم الكابوريا المسلوقة والسمك المقطع إلى المكعبات والبقدونس المفروم وعصير الليمون. ويغطى الإناء ويوضع على النار، بعد أن يتشرب الأرز الماء، تخفف درجة النار لحين نضج الأرز انتهى يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
دجاج تكا المقادير : 4 صدور دجاج مقطعة أو نصف ك أوراك . نصف كوب لبن رائب أو 2 كوب زبادي . 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار . 3 ملاعق طعام عصير ليمون . 3 ملاعق طعام بهارات التكا . 3 ملاعق طعام زبدة . ملعقة طعام زنجبيل فريش وزعتر فريش و ثوم مهروسين . فلفل اخضر حلو . بصل . الطريقة : - في الخلاط نضع 4 فصوص ثوم ومعلقة زعتر فريش - وقطعة جنزبيل فريش ولون صحي أو كركم - 2 علبة زبادي - وشطة - وعصير الليمون - وبهارات التكا- ويتم خلط الكمية جدا بالخلاط ونضيف ملح وفلفل وزيت زيتون . ننقع الدجاج في الخلطة السابقة مدة من 4-6 ساعات ويستحسن نقعها يوم كامل وتوضع في الثلاجة . نشك الدجاج في الأسياخ مع الفلفل الأخضر و البصل . نضع الأسياخ على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب إلى أن تنضج و تقدم حارة . عند الشي على الفحم يجب تقليب الأسياخ باستمرار حتى لا يحترق الدجاج . - ممكن وضعها على الشواية لتأخذ نصف سوى ثم نضعها في صينية ونضع عليها باقي خليط النقع وندخلها الفرن وتقدم مع ارز . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg لازنيا المقادير: باكت من اللازانيا ( تقريباً ) نصف كيلو - أي نوع من الجبنة مبشورة - 300 جرام لحمة مفرومة - 2 ملعقة صلصة - جزرة مبشورة - معلقة صغيرة ثوم مفروم - بصلة مفرومة - زيت ذرة - سمنة لدهن القالب . الطريقة : - نشوح البصلة في مادة دهنية على النار . - نضيف معلقة الثوم المفروم ويقلب . - ننزل باللحم المفروم بعد تشويح البصلة والثوم ويقلب . - نضع الجزرة المبشورة والتوابل الشرقية ويقلب . - نضع 2 معلقة صلصة ويقلب حتى تتعصج اللحمة . - ندهن طاجن او بايركس بالسمن والزيت . - نضع طبقة من شرائح اللازانيا ( ممكن سلقها في ماء ساخن ثم وضعها في ماء بارد ) ( وممكن وضعها غير مسلوقة )في الطاجن او البايركس . - ثم طبقة من اللحم المعصج ، ثم طبقة من اللازانيا ، ثم طبقة من اللحم ثم طبقة من اللازانيا ( اي 3 طبقات من اللازانيا وطبقتين من اللحم ) . - نضع البشاميل ونفردها على البايركس . - نرش الجبنة المبشورة . - ندخلها فرن ساخن على 180 درجة. وبالهنا والشفا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المسقعة على الطريقة المصرية المقادير - كمية من الباذنجان مقطعة شرائح ( يرش على الشرائح ملح وتترك ساعة لتنزل الماء منها ) - كمية من الفلفل الأخضر شرائح . - يتم تحميرالباذنجان والفلفل في الزيت. - ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. - ملعقة صغيرة ثوم مفروم. - ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة. - ملعقة متوسطة زيت. - ملعقة متوسطة خل أبيض. الطريقة - يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح. - غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة. - أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أطباق مميزة في المطبخ العربي الكوارع المقادير: ـ 8 وحدات من الكوارع مقادم. ـ 4 فصوم ثوم. ـ وحدة جزر. ـ بصلة، وعود كرفس. ـ حبهان (هيل)، قرنفل، ورقة لاورا. ـ ملعقة طعام زيت ذرة. ـ ملح، فلفل. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية. الطريقة: 1 ـ تنظف الكوارع جيداً، وتشطف بالماء جيداً، وتقطع الى قطع صغيرة حسب الرغبة. 2 ـ تسلق الكوارع في ماء مغلي مع البصلة والجزرة والحبهان والكرفس وتترك حتى تمام النضج. وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض. مخ بصوص الطماطم والكسبرة المقادير: ـ كيلوجرام مخ. ـ كوب عصير طماطم بندورة. ـ ماء لسلق المخ. ـ ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية. ـ ملعقة كبيرة صلصة طماطم. ـ ملعقتان صغيرتان بقسماط مطحون. ـ بصلة مفرية. ـ ملعقة كبيرة خل. ـ خليط من البهارات يتضمن: نصف ملعقة صغيرة فلفل ـ نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيلـ ملعقة ملح. الطريقة: 1 ـ يغسل المخ جيداً ويسلق في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة في إناء ويضاف إليه قليل من الملح والخل ويترك حتى ينضج. 2 ـ تحمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصفر لونها ثم نضيف اليها الثوم حتى يذبل، نضيف بعدها الصلصة وعصير الطماطم والكسبرة والبهار وتترك حتى يغلظ قوامها ثم نقوم بإضافتها للمخ، ويقدم ساخنا. لسان محمر المقادير: ـ عدد 6 لسان ضأن نظيف وجاهز للسلق. ـ 2 ملعقة كبيرة سمن. ـ جزرة، بصلة،عود كرفس. ـ ملعقة كبيرة ملح. ـ نصف ملعقة كبيرة فلفل. ـ نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب. الطريقة: 1 ـ يسلق اللسان ويضاف له عند السلق البصلة والجزرة وعود الكرفس، ويراعى التخلص من الدهون المتراكمة على جدران إناء السلق بواسطة ملعقة الطهي كلما تكونت. 2 ـ نخرج اللسان من ماء السلق ويقشر من الجلد اللاصق به وهو ساخن. 3 ـ يقطع اللسان الواحد الى أربع قطع، تحمر بعدها في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة، ويضاف البهار والملح. 4ـ يتم تقديمه في طبق مفروش بالمقدونس مع قطع الطماطم كما يقدم مع اللسان المحمر سلطة الخضروات الموسمية والخبز البلدي. كلاوي بصوص الطماطم المقادير: ـ8 قطع كلاوي. ـ 2 كوب عصير طماطم. ـ 2 ملعقة معجون طماطم. ـ كوب ماء ساخن. ـ ملعقة صغيرة جنزبيل. ـ ملعقة كبيرة سمن بلدي. ـ ملعقة صغيرة مبشورة جوز الطيب. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية. ـ 2 بصلة مفرية. ـ 4 فصوص ثوم مهروسة، فلفل، ملعقة صغيرة ملح. الطريقة: 1ـ تغسل الكلاوي بالماء وتنظف جيداً وتقطع الى مكعبات متوسطة. 2ـ يحمر البصل والثوم والكلاوي في السمن وتقلب جيداً مع إضافة صلصة الطماطم وعصير الطماطم والتوابل ويضاف اليها كوب ماء. 3ـ تترك الكلاوي بالصوص تحت درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً. 4ـ تقدم في طبق عميق ويزين بأوراق الكسبرة الخضراء ويقدم معها طبق من الأرز الأبيض المسلوق. كباب السجق المقادير : ـ 1 كيلو جرام سجق محشو باللحم والتوابل الشرقية. ـ 6 ثمرات فلفل ألوان أحمرـ أصفرـ أخضر ومقطع مكعبات. ـ 2 بصلة مقطعة مكعبات للكباب. ـ ملعقة طعام زعتر اخضر أو بودر حسب المتوفر. ـ أسياخ خشبية. ـ ملعقة طعام زيت ذرة. الطريقة: 1ـ تشك وحدات السجق في أسياخ خشبية مع إضافة قطعة بصل وقطعة فلفل ألوان وتكرر العملية مع كل سيخ خشب. 2ـ تتبل بالملح والتوابل وتشوى على الشواية. 3ـ تقدم ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل. الفشة المشوية (الرئتان) المقادير: ـ كيلو جرام رئة فشةخروف ضأن. ـ ملح، فلفل، نصف ملعقة كمون مطحون، ملعقة كبيرة شطة حمراء. ـ عصير بصلة مبشورة. ـ كوب عصير طماطم. ـ 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة. الطريقة: 1 ـ تقطع الفشة بحجم قطع الكباب وتتبل بعصير البصل والطماطم والكمون والملح والفلفل والشطة وزيت الذرة وتترك لمدة ساعتين حتى تتبل جيداً. 2 ـ تشك في أسياخ وتشوى على الفحم أو على شواية كهربائية حتى تنضج وتقدم ساخنة أو تطهى في إناء الطهو على النار. 3 ـ تقدم في طبق مفروش بأوراق البقدونس وتقدم معها الطماطم المشوية والسلطة الخضراء والبطاطس الشيبس. الممبار (الأمعاء) المقادير: ممبار الخروف الضاني للحشو: ـ 2 كوب أرز مغسول. ـ بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة. ـ 2 ملعقة صلصة طماطم. ـ 4 ملاعق كبيرة بقدونس وكزبرة. ـ ملح وفلفل. طريقة التحضير: 1 ـ تكشط الأمعاء بالسكين لضمان إزالة الغشاء اللاصق بها، ثم تغسل جيداً بواسطة صنبور الماء حتى يسهل اندفاع الماء من خلالها بسهولة. 2 ـترفع الأمعاء في مصفاة وينثر فوقها الملح وتدعك به، ثم يعاد شطفها مرة أخرى بالماء. 3 ـتغسل مرة أخرى بالدقيق والملح وتشطف جيداً ثم نقطعها لأطوال مناسبة حسب الرغبة.. 4 ـتخلط مقادير الحشوة مع بعضها جيدا وتحشى بها الأمعاء بواسطة قمع. 5 ـتسلق الأمعاء في ماء مغلي مع بصلة وجزرة وفص حبهان. وبعد النضج تنشل وتحمر في السمن. الكرشة (المعدة ) المقادير: كرشة ضأن. بصلة مقشرة ومقطعة أربعة أجزاء. جزرة مقطعة. 2 فص حبهان. قرنفل، مستكة، 2 ليمونة، ملعقة بهار شرقي. ملح للتذوق. الطريقة: 1 ـ تغسل الكرشة بالماء وتكشط بالسكين الأجزاء غير المستحبة من قطع الدهن وخلافه ويفضل ان يكون الماء فاتراً. 2 ـ تغسل بالماء والخل عدة مرات. 3 ـ تقطع الى ثمانية أجزاء وتشطف بالماء جيداً وترفع في مصفاة. 4 ـ توضع الكرشة ويضاف اليها الماء وتترك حتى تغلي وتكرر هذه العملية عدة مرات. 5 ـ تصفى من الماء وتوضع في ماء مغلي في إناء الطهو على النار. ثم تضاف البصلة والجزر والحبهان وتترك حتى تنضج. 6 ـ ترفع بعد أن تنضج ويضاف لها صوص الطماطم وتقدم. لحمة الرأس بالثوم والكزبرة المقادير: ـ رأس أضحية خالية وجاهزة للطهو. ـ 2 ملعقة طعام كزبرة مفرية. ـ 8 فصوص ثوم مفري. ـ ملعقة كبيرة سمن. ـ ماء ساخن لسلق رأس الأضحية. للسلق: جزرة ـ بصلة ـ عود كرفس ـ فص حبهان ـ نصف ملعقة صغيرة شطة حمراء ـ نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب ـ ملح وفلفل. الطريقة: 1ـ يسلق رأس الأضحية ويضاف عند السلق بعض الخضراوات ويراعى التخلص من الزفر عند السلق. 2ـ يرفع رأس الأضحية من السلق ويقطع حسب الرغبة. 3ـ تحمر أجزاء الرأس في السمن مع الثوم والكزبرة وتضاف إليها التوابل والملح. 4ـ عند التقديم يزين بشرائح الطماطم وأوراق البقدونس. لحم الرأس بالفتة المقادير: ـ رأس أضحية. ـ 4 لترات ماء. ـ 3 حبات جزر أصفر. ـ 2 بصلة متوسطة. ـ ثمن كيلو جرام من الأرز. ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود. ـ بقدونس وكرفس وقرنفل وملح. الطريقة: 1 ـ تقسم الرأس وينزع المخ ويوضع في ماء به ملح ويزال اللسان ويكشط وينظف جيداً ويجهز للطهي حسب الرغبة. 2 ـ تنزع قطع العظم الصغيرة وبقايا الشعر وتغسل الرأس جيداً باستعمال الملح مع العناية بنظافة منطقة الأنف وحفرتي العينين. 3 ـ توضع قطع لحم الرأس في الإناء ويضاف إليها الماء وشرائح البصل وترفع على نار هدئة مع نزع الريم باستمرار كلما ظهر. 4 ـ يقطع البقدونس والكرفس قطعاً صغيرة وتخلط مع الأرز والملح والقرنفل البهارات لتضاف الى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج. 5 ـ توضع قطع لحم الرأس بعد نضجها من الحساء وتقدم بمفردها في طبق خاص بينما يوضع الحساء في الاطباق ويضاف اليه مفروم البقدونس والكرفس ويقدم ساخناً. طبق الفتة بالخل والثوم ولحم الرأس: المقادير: ـ كمية مناسبة من شوربة لحم الرأس. ـ مقدار من الخبز الجاف وفي حالة عدم وجوده يقطع الخبز الطازج المحمص. ـ أرز ابيض مفلفل. ـ صلصة طماطم مضاف إليها الخل والثوم المحمر. الطريقة: 1 ـ يقطع الخبز الجاف ويحمر في الزيت ثم يصفى ويوضع في طبق عميق. 2 ـ يسقى بالشوربة الساخنة ثم يغطى بطبقة من الأرز المفلفل. 3 ـ يصب فوقه صلصة الخل والثوم ثم تضاف اللحمة على الفتة. طريقة عمل الصلصة: 1 ـ ملعقتان من السمن أو الزيت ويضاف إليها نصف رأس ثوم مفروم ويقلب حتى يحمر لونه. 2 ـ تضاف بعض خلاصة الشوربة مع قليل من الملح والفلفل. 3 ـ توضع هذه الصلصة وهي ساخنة فوق سطح طبق الفتة مع وضع قطع لحم الرأس حول الطبق بشكل جميل. جريدة الشرق الأوسط الاحـد 02 رجـب 1429 هـ 6 يوليو 2008 العدد 10813 http://www.aawsat.com/2007/08/27/ima...on1.434445.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
رأس السنة
http://www.gom.com.eg/algomhuria/200...es/20HaHaH.jpg المقادير: - 2 كوب متوسط من الدقيق - 5 بيضات - كوب سكر - 2 ملعقة كبيرة من الحليب - ملعقة كبيرة من الفانيليا - ملعقة كبيرة من البيكنج بودر - قليل من الملح - مقدار كاف من الكريم شانتيي لحشو وتغطية التورتة - قليل من الكاكاو - ملعقة زبدة لدهان قالب التورتة. الطريقة : - ينخل الدقيق ويضاف له البيكنج بودر والملح ويخلط جيدا. - يفصل الصفار عن البياض. - يوضع السكر وصفار البيض في إناء غويط ويخفق بخلاط كهربائي لمدة 15 إلي 20 دقيقة. - يخفق البياض حتي يصير مثل الثلج ثم يضاف إلي صفار البيض مع الفانيليا ويخلط جيدا.. يضاف الحليب تدريجيا مع الدقيق مع استمرار الخفق حتي يتجانس الخليط. - يدهن قالب مستدير قطره 26 سم بالزبدة من الجوانب والوسط ويرش بقليل من الدقيق ليغطي القاع والجوانب. - يوضع الخليط بالتساوي ويدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 35 إلي 40 دقيقة يختبر النضج بعد 25 إلي 30 دقيقة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل هذه المدة. - بعد النضج تخرج من الفرن وتوضع علي شبكة سلك حتي تبرد. بعد أن تبرد تماما تقطع بسكين حاد من النصف عرضا ليصبح لدينا قالبان وتحشي بالكريما بعد إضافة ثلاث ملاعق من الكاكاو للثلث الذي تحشي به. وتغطي بالثلثين الباقيين من الكريم شانتيي من السطح والجوانب وتجمل وتزين بأشجار صغيرة خضراء ومجسمات بابا نويل وكل ما يعبر عن رأس السنة. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الديك الرومي http://www.gom.com.eg/algomhuria/200...es/26HaHaH.jpg المقادير: - ديك رومي حجم 12 كجم. - خضراوات مقطعة: "3 ثمرة جزر - 2ورقة لاورو - 3 بصلة - 4 فص حبهان - 4 ثمرة طماطم - ماء ساخن لسلق الديك الرومي - ملعقة طعام فلفل أبيض بودرة - ملعقة طعام كركم". - توابل: ملعقة طعام مبشورة جوزة الطيب - ملعقة طعام جنزبيل بودرة - 2 ملعقة كبيرة زيت تحمير - عصير بصلتين. الطريقة: - يجهز الديك الرومي وينظف من الداخل ويشطف بالماء الفاتر. ثم يكتف الديك الرومي بدوبارة طوليا وعرضيا. - يسلق في الماء المغلي "الساخن" في إناء كبير. ثم يضاف عند السلق بصلة - جزرة - 4 فص حبهان - 2 ورقة لاورو. - يترك الديك الرومي حتي يقرب من النضج. ثم يرفع من ماء السلق ويجب أن يكون متماسكا. - تقطع الخضراوات. - تخلط التوابل من كركم وعصير بصل وجنزبيل ومبشور جوزة الطيب والفلفل. - يتبل الديك الرومي بخليط التوابل. ثم تحضر صينية فرن. ثم تدهن بالزيت ثم تفرش الخضراوات المقطعة لنضع فوقها الديك الرومي ليدخل الفرن حتي يحمر لونه ويصير ذهبيا ويكتمل نضجه قبل إخراجه من الفرن ثم يختبر مدي نضجه. - يقدم ساخنا. ثم يجمل بالخضراوات الطازجة والأرز. ملحوظة - يفضل عند عمل رستو الديك الرومي أن يكتف الأرجل "تعشق بالفتحة السفلية" ثم تقلب الأجنحة خلف الظهر وأن ينظف من الداخل والخارج بالماء والدقيق ويشطف بالماء الفاتر ويتبل بخليط التوابل قبل البدء في الطهو. - يمكن عمل دستو الديك الرومي بتتبيله جيدا ونضعه في صاج ويغلف بالفويل ويدخل فرن خبيز العيش دون سلقه. - يختبر نضج الديك الرومي بوخز نصل السكين ناحية الصدر والورك. - يمكن حشو الديك الرومي بالأرز الناضج واللحم المفروم أو بالفريك أو تقديمه مع الكسكس العدس والبصارة والكشري على رأس القائمة الغذائية شوربة العدس http://www.aawsat.com/2007/08/13/ima...on3.432286.jpg المقادير - كوب عدس أحمر مجروش. - 4 أكواب ماء أو بهريز (خلاصة الشوربة). - حبة واحدة من البطاطس، الجزر، الطماطم. - ثوم، بصلة مقطعة. - ملح وفلفل كمون. - ملعقتا زبدة. الطريقة - ينظف العدس ويغسل جيداً. - يتم تقطيع البطاطس والجزر والطماطم إلى مكعبات بعد تقشيرها. - يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء أو البهريز، ثم يضاف البصل والبطاطس والثوم والجزر. ويترك حتى يتم النضج. مع ملاحظة استمرار تقليبه أثناء وجوده على النار. - بعد أن يبرد الخليط يضاف اليه الملح والفلفل الاسود والكمون ويخلط في الخلاط الكهربائي ثم يصفى. - توضع شوربة العدس مرة أخرى على النار مع التحكم في سمك القوام المطلوب حسب الرغبة. - توضع الزبد في طاسة على نار هادئة ويضاف لها قليل من الثوم المفري ويقلب حتى يصفر لونه ثم يوضع على الشوربة وتقدم ساخنة. البصارة المقادير - نصف كيلو فول مجروش جاف. - 4 أكواب ماء. - بصلتان. - ملعقتان صغيرتان ثوم مفري. - كزبرة خضراء. - نعناع جاف ومطحون. - ملعقتا زيت. - ملح، كمون. الطريقه - يغسل الفول ويضاف إليه الماء لسلقه. - تضاف الكزبرة الخضراء و النعناع الجاف والبصلة والثوم إلى الفول ونتركه حتى تمام النضج. ثم نرفع المزيج من النار ونتركه حتى يبرد. - يخلط المزيج في الخلاط الكهربائي. - ثم يعاد مزيج البصارة إلى النار ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. - تقطع البصلة الى قطع صغيرة جداً وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنيا. ثم يتم تصفيتها من الزيت. - تصب البصارة في أطباق التقديم ويزين وجهها بالبصل المحمر. وتقدم مع خبز جاف وسلطة وبطاطس محمرة. المسقعة على الطريقة المصرية http://www.aawsat.com/2007/08/13/ima...on2.432286.jpg المقادير - كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت. - ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. - ملعقة صغيرة ثوم مفري. - ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة. - ملعقة متوسطة زيت. - ملعقة متوسطة خل أبيض. الطريقة - يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح. - غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة. - أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة. الكشك المقادير - ملعقتان كبيرتان من الدقيق. - ملعقة كبيرة حليب بودرة. - ملعقتان متوسطتان من أرز الناضج. - كوب شوربة. - ملعقة كبيرة سمن. - ملح - فلفل الطريقة - تحمر البصلة في السمن حتى يصبح لونها بنيا ثم توضع جانبا حتى تجف من السمن. - يذاب الحليب البودرة في الشوربة ثم يضاف الى الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتمازج الخليط مع التأكد من ذوبان جميع المكونات، ثم نضيف اليه الارز الناضج ونقلبه. - يرفع الخليط على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه. - يضاف اليه الملح والفلفل والسمن المتبقي من تحمير البصل. ثم يصب الكشك في طبق التقديم. ويزين بالبصل المحمر. ويقدم ساخناً مع الخبز المحمص. ( جريدة الشرق الأوسط الاثنيـن 29 رجـب 1428 هـ 13 اغسطس 2007 العدد 10485) http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg حلقات الباذنجان المحمر بالكارى المقادير : - 2 ثمرة بزنجان رومى مقطع شرائح – 2 بيضة مخفوقة – كوب دقيق – ملح وفلفل – كارى - جنزبيل – توابل – زيت للقلى الطريقة : -اتبل شرائح الباذنجان بالملح والثوم والكارى كويس - ثم اضغه فى البيض ثم فى الدقيق - ثم نقلية فى الزيت - ونقدمه مع رشة بقدونس مفروم او نخلط كوب زبادى مع فصين ثوم وملح كويس ونضعهم على شرائح البزنجان فى طبق التقديم http://www.hawaaworld.com/up/get-t5bsk1sm.jpg http://www.hawaaworld.com/up/get-ruqztvkp.jpg http://www.hawaaworld.com/up/get-0ksg6121.jpg http://www.hawaaworld.com/up/get-tak0ok6h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الجنزبيل بالقرفة
المقادير: - نصف كيلوجرام من الدقيق. - قليل من اللوز المبشور. - 2 ملعقة من مسحوق الجنزبيل. - ربع كيلو سمن. - 2 ملعقة من العسل الأسود. - ملعقة صغيرة من كربونات الصودا. - ربع كيلو سكر - قليل من اللبن. - 4 ملاعق من الفواكه المسكرة المحفوظة. - ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. - ملعقة صغيرة من الخميرة. الطريقة: - ينخل الدقيق والجنزبيل والقرفة والخميرة ثم يفرك الخليط بالزبد السايح ويضاف اللوز المفري وكذلك يضاف الزبيب والفواكه المسكرة ثم يضاف السكر. - يخفق البيض ويمزج باللبن ثم يسخن العسل ويضاف الخليط إلي الدقيق ثم يعجن. - يصب في قوالب مدهونة غير عميقة وتفرش بورق الزبد ويدهن سطح الكعك باللبن بواسطة فرشة ويخبز في فرن درجة حرارته متوسطة في حدود 160ْم لمدة 45 دقيقة. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg قراقيش بالمكسرات المقادير: - نصف كيلو دقيق - ملعقة صغيرة سكر - كوب سمن سائح - نصف كوب زيت ذرة - ملعقة كبيرة فستق مفري ومثلها بندق مفري - قطعة خميرة صغيرة - ماء دافيء للعجن - ملعقة صغيرة شمر محمص ومطحون - ربع ملعقة ملح. الطريقة: - ينخل الدقيق ويضاف إليه ملح وشمر مطحون ويقلب جيداً ويضاف إليه السمن ويفرك باليد. - تذاب الخميرة في ماء مع السكر وتضاف إلي خليط المواد الجافة والسمن ويتم العجن بالماء الدافيء مع إضافة المكسرات المفرية حتي تتكون لدينا عجينة متماسكة وتترك حتي تختمر. - تفرد العجينة بالمردانة وتقطع حسب الرغبة وترص في صاج مدهون بالسمن وتدخل الفرن تحت درجة حرارة متوسطة حتي تخبز ويكون لونها ذهبيا ويفضل أن تقطع مستطيلات رفيعة قبل خبزها. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الشكلمة المقادير: - نصف كيلو دقيق - ربع كيلو سمن - 3 بيضات - ربع كيلو سكر مطحون - ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر - ربع ملعقة صغيرة فانيليا. الطريقة: - ينخل الدقيق ويضاف إليه مسحوق الخميرة ثم يخفق السمن فوق السكر ويضاف البيض والفانيليا ويتم العجن. - تقطع أقراصاً صغيرة وترص علي صاج فرن مدهون بالسمن ونضع لوز مقشرا وبندق مقشر في منتصف كل قرص وتدخل الفرن حتي تنضج. - مدة الخبيز بالفرن 15 دقيقة تحت درجة حرارة متوسطة ويقدم. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg بسكويت لبناني بالصنوبر المقادير: - 2 كوب دقيق 3 بيضات - نصف كوب سمن بلدي سائح - ملعقة صغيرة من مسحوق بيكنج بودر - ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة - قليل من اللبن للعجن - نصف ملعقة فانيليا - 2 ملعقة كبيرة صنوبر. الطريقة: - تخلط المواد الجافة الدقيق والفانيليا ومسحوق البيكنج بودر والسكر البودرة. - يخفق البيض ويضاف إلي المواد الجافة والسمن أيضا وقليل من الصنوبر وقليل من اللبن للعجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة. - تفرد العجينة ونضعها في صاج مدهون بالسمن ويرش علي عجينة البسكويت الصنوبر بحيث أن يغمس في العجينة وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق وتخرج من الفرن وتقطع بالسكين حسب الرغبة والحجم المطلوب.. |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
سلطان المائدة المصرية
http://www.aawsat.com/2008/10/12/ima...od1.490442.jpg القاهرة: منى مدكور لا أحد يدري بالتحديد متى أصبح للفول هذا الاحتفاء والارتباط المصيري بينه وبين المصريين، حتى يخيل للبعض أن الفول اختراع مصري تماما، حصل المصريون على صك براءته منذ قرون مضت. الفول الطبق المصري الأشهر الذي لا يغيب عن موائدهم طول العام. ومن حين لآخر يتجدد الهجوم على طبق الفول بأنه المسؤول عن عسر الهضم والخمول لآكليه، إلا أن الطب يفند من وقت لآخر هذه الدعاوى، فكما يقول الدكتور اشرف عبد العزيز أستاذ التغذية بكلية الاقتصاد المنزلي: الفول من البقول الغنية بالبروتينات اللازمة لبناء خلايا جسم الإنسان وتساعد على نموه ونشاطه، كما يحتوي على عنصر الحديد والأملاح المعدنية اللازمة للجسم بخاصة عند إضافة الملح والتوابل إليه وينطبق نفس الشيء على الفيتامينات بإضافة عصير الليمون إليه. ويشير عبد العزيز إلى أن طهو الفول مع بعض الدهون والتوابل والملح وقليل من الصلصة الحمراء وعصير الطماطم يجعل منه قيمة غذائية عالية، نتيجة إضافة بعض المواد الدهنية النباتية والبروتينات اللازمة للجسم وللمخ لان إضافة الطماطم إليه تجعله غنياً بالفيتامينات اللازمة بالإضافة إلى البصل والثوم حيث يساعدان الجسم على تنظيف المعدة والأمعاء فيشعر الفرد بالنشاط والحيوية. ويعتبر عبد العزيز أن الفول أفضل من اللحوم، حيث يتميز بقدرته على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، كما أن الإكثار من أكله يعطي للجسم فوائد كبيرة تبعده عن الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب وتصلب الشرايين والسمنة وزيادة الوزن التي يسببها الإفراط في تناول اللحوم التي تحتوي على نفس القيمة الغذائية للفول. ويؤكد عبد العزيز أن تناول الفول يسبب السعادة ويقلل من الإحساس بالإجهاد والتوتر، لما يحتويه من مكونات تساعد على تحفيز مشاعر البهجة، وتحسين مزاج كل من يتناوله، فضلا عن أن قشوره تساعد على التخلص من الإمساك الذي يصاب به كثيرون مع الصيام نتيجة تعثر مواعيد تناول الطعام وقلة السوائل والتركيز على الطعام الدسم. ومن جهته يقدم الشيف نبيل عبد الله وصفات شهية من الفول المصري من بينها: طبق الفول المصري الشهير المقادير : - 10 ملاعق فول ناضج ومهروس. - ملعقتا زيت بذرة الكتان أو زيت الذرة العادي أو سمن بلدي لإعطاء نكهة مميزة - كمون وملح وشطة حمراء وعصير ليمونة - قليل من البقدونس المفروم الناعم. الطريقة: يسخن الفول المهروس ويتم تتبيله بالزيت الحار والكمون والملح والشطة الحمراء وعصير الليمون والبقدونس المفروم وتقلب المكونات مع بعضها ويقدم ساخنا مع السلطة الخضراء. الفول الاسكندراني المقادير : - كوبا فول مدمس مطهو. - حبة طماطم كبيرة. - حبة فلفل رومي كبيرة. - ملعقة طعام طحينة. - ربع ملعقة صغيرة شطة ملعقة صغيرة ملح. - سن ثوم. - زيت حسب الرغبة. الطريقة : يفرغ الفول في إناء الطهي ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة، نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهما ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق، ثم يقدم. الفول بالطماطم المقادير : - 5 أكواب فول مدمس - 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة - ليمونة كبيرة. - 5 ملاعق زيت ذرة أو سمن، - ربع ملعقة طعام ثوم مفروم، نصف ملعقة طعام كمون. شطة حسب الرغبة، ملح حسب الرغبة، - 3 ملاعق كبيرة طحينة سادة مطحون السمسم. الطريقة : يوضع الزيت في إناء، ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم. - يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى تختلط جيدا. - تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل. - يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادئة. - تضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا. عجة فول المقادير : - 4 بيضات، - بصلة صغيرة مبشورة، - كوب فول مدمس، - ملعقة صغيرة زيت، - ملعقة صغيرة بقدونس مفروم، - ملح ـ فلفل ـ كمون. الطريقة : - يهرس الفول جيدا باستخدام شوكة حتى يصبح ليناً تماماً، يحمر البصل ويضاف إليه البيض المخفوق والملح والفلفل والكمون والبقدونس. - يضاف الفول المهروس إلى الخليط السابق ويمزج الجميع. يوضع قليل من الزيت في مقلاة أخرى ويوضع الخليط للتحمير من الجانبين ويقلب على الوجهين إلى أن يتماسك ويحمر الوجهان. ( جريدة الشرق الأوسط الاحـد 11 شـوال 1429 هـ 12 اكتوبر 2008 العدد 10911) تلك هي التسمية التي يطلقونها على لحم النعام نظراً لغلاء ثمنه، لكنه وعلى الرغم من ذلك بات مفضلاً لدى الكثيرين في عالمنا العربي الذي عرف النعام في لغته وأشعاره منذ مئات السنين، لكنه لم يعرفه كطعام مميز إلا منذ سنوات قليلة بعدما اتجهت أنظار العالم إلى لحمه قليل الدهون. البداية مع طائر النعام كانت في دولة جنوب أفريقيا التي تشتهر بوجود كميات كبيرة منه بها، لكن كان تعاملها مع النعام من أجل ريشه فقط، حيث يدخل في عدد من الصناعات الخاصة بالزينة والديكور. بعد ذلك تنبه السكان في جنوب إفريقيا الى جلد النعام الذي يشبه جلد التمساح الى حد كبير من حيث المتانة، فصنعوا منه الملابس والحقائب والأحذية. واستمر الوضع على هذا الحال حتى عرف العالم الطريق للحم النعام في صناعة أطباق مميزة، لا من حيث الطعم فقط ولكن لما فيه من فوائد غذائية أهمها انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الموجودة به، والتي توصف بأنها ذات معدل ترسيب منخفض للكليسترول في الشرايين. لا يتوقف الامر عند هذا الحد حيث يستخدم بيض النعام في صناعة أعمال فنية كصناعة النجف، وتطعيم الخشب، بالإضافة إلى أطباق الأومليت من بيض النعام. الشيف نبيل عبد الله خبير الطهي بعدد من الفنادق المصرية أكد أن لحم النعام من أروع اللحوم الحمراء على الإطلاق وذلك لسهولة هضمها وسرعة طهوها حيث لا يتراوح زمن إعدادها بين 8 و10 دقائق على الاكثر، سواء استخدم لطهوها اسلوب الشواء، أو التحمير، أو السوتيه. وأضاف الشيف نبيل: عموماً فإنه لا يؤكل من النعامة سوى نصفها الخلفي فقط، ومعظم لحومها تمثل قطعيات متميزة تعطينا نحو 40% فيليه،40% إستيك. ولهذا يصنع منه العديد من الاطباق اللذيذة التي قد تستخدم مع أنواع اللحوم الأخرى. من بين هذه الأطباق مجموعة أقدم لكم طريقة صنعها وهي بسيطة، ومنها كباب لحم النعام بصوص ترياكي، إيمانسيه كبدة النعام، اسكالوب لحم النعام، شرائح لحم النعام المشوية، شرائح كبدة النعام المشوية، وأخيرا كباب كبدة لحم النعام المشوية. شرائح كبدة النعام المشوية بصوص ترياكي المكونات: - كيلو كبدة نعام مقطعة شرائح متوسطة. - 4 ملاعق طعام صوص ترياكي متوافر بالسوبر ماركت. - ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل. - 4 فصوص ثوم مهروس. - 4 ملاعق طعام زيت عباد دوار الشمس. - ملعقة صغيرة فلفل أبيض. - ملعقة صغيرة كركم بودرة. ملحوظة مهمة: صوص ترياكي يحتوي على نسبة من الملح تغني عن إضافة الملح الطريقة: 1. تتبل شرائح الكبدة بخليط صوص ترياكي والزنجبيل والثوم والزيت والفلفل والكركم، وتترك لمدة ساعة قبل الشوي. 2. تشوى شرائح الكبدة وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والخضراوات السوتيه أو السلطة الخضراء. كباب كبدة النعام بالكاتشب الحار المكونات: - نصف كجم كبدة نعام مقطعة مكعبات. - أسياخ خشبية للشوي. - عصير بصلة. - 2 ملعقة طعام كاتشب حار. - 2 فص ثوم مهروس. - ملعقة طعام مستردة. - عصير ليمونة. - ملح وفلفل. - 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة. الطريقة: 1. تقطع كبدة النعام مكعبات متوسطة. 2. يخلط عصير البصل والثوم والكاتشب الحار والمستردة وعصير الليمون وزيت الذرة والملح والفلفل، ويتم خفق المكونات حتى يتجانس الخليط. 3. تنقع قطع الكبدة في الخليط لمدة ثلاث ساعات، ثم تشك في أسياخ خشبية أو معدنية وتشوى على الشواية الكهربائية وتقدم ساخنة. إسكالوب لحم النعام المكونات: - 6 شرائح متساوية من لحم النعام. - ملح وفلفل. - ملعقة طعام مستردة. - ملعقة طعام صوص حار. - عصير ليمونة. - ملعقة صغيرة جنزبيل بودر. - نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. - 2 كوب خبز مفروم. - بقسماط مطحون للتحمير. - 2 بيضة مخفوقة. - نصف كوب دقيق. - زيت دوار الشمس وسمن للتحمير. الطريقة: 1. تتبل قطع الإسكالوب بالمستردة والصوص الحار وعصير الليمون والجنزبيل والملح والفلفل. 2. يغمس الإسكالوب في الدقيق أولا ثم في البيض المخفوق ثم في البقسماط المطحون. 3. تحمر قطع الاسكالوب في الزيت والسمن من الجهتين حتى ينضج ويقدم الإسكالوب ساخنا مع الخضراوات السوتية والارز. إستيك لحم النعام بالصويا صوص المكونات: -1 كجم قطعة لحم نعام من الجزء الخلفي تقطع شرائح إستيك رفيعة. - توابل لحم. - عصير بصلة كبيرة. – 2 فص ثوم مهروس. - 4 ملعقة طعام زيت ذرة. - قطعة جنزبيل مفرومة ناعما – 3 ملعقة طعام صويا صوص. – قليل من الملح والفلفل للتذوق. الطريقة: 1. تخلط التوابل مع الصويا صوص وعصير البصل وقليل من الملح لاحتواء الصويا صوص على نسبة من الملح. 2. يشوح الاستيك في المقلاة أو يشوى على الشواية الكهربائية ويقدم ساخنا. كباب لحم النعام بصوص البيستو المكونات: - - كجم لحم نعام مقطع مكعبات. - خليط من توابل اللحم. - 4 فص ثوم مهروس. - علبة زبادي. - 2 ملعقة طعام زيت دوار الشمس. - 4 ملعقة طعام صوص بيستو. - ملح وفلفل للتذوق. - 2 ملعقة كبيرة كاتشب حار. - أسياخ للشوي. - أرز أو خضراوات عند التقديم. الطريقة: 1. يخلط الثوم المهروس والزبادي وزيت دوار الشمس وصوص البيستو والكاتشب والملح والفلفل للتذوق تخفق كل المكونات. 2. تنقع قطع الكباب في الخليط تترك لمدة ثلاث ساعات قبل الشوي. 3. يشوى كباب لحم النعام ويقدم ساخنا مع الأرز والمكرونات أو الخضراوات حسب الرغبة. إيمانسيه كبدة النعام بالزنجبيل المكونات: - 3/4 كجم كبدة نعام مقطعة رفيعاً إيمانسيه. - بصلة مقطعة ناعما. - 2 فص ثوم مقطع. - 2 ملعقة طعام زيت سمسم. - قطعة زنجبيل طازجة مفرومة ناعما. - ملعقة طعام أوراق كزبرة مقطعة. - نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. - نصف ملعقة صغيرة كركم. - ملح. - أرز أبيض مطبوخ عند التقديم. الطريقة: - يشوح البصل في إناء الطهو بزيت السمسم وتضاف كبدة النعام وتقلب جيدا مع إضافة 2 فص ثوم مقطع تضاف التوابل والملح لاكتمال عملية التذوق يختبر النضج.. تقدم الكبدة ساخنة مع الأرز والسلطة. لحم نعام مع فاصوليا بيضاء http://www.alfrasha.com/up/413234311798546493.jpg المكونات - لحم نعام (شرائح) - بصل و ثوم و فلفل رومي أحمر - زيت زيتون - ملح و فلفل - زعتر طازج مفروم ناعم - دقيق - بصل مفروم ناعم - ثوم مفروم ناعم - مرق دجاج أو لحم - جزر و بطاطس مكعبات صغيرة و مسلوقين نصف سواء - طماطم مكعبات صغيرة - فاصوليا بيضاء مسلوقة (أو معلبة) الطريقة - يُجهز لحم النعام عن طريق ترقيق الشرائح (مثل شرائح الستيك) بالطرق عليها. - يُدهن البصل و الثو م و الفلفل بالزيت و يُشوى في الفرن ، و بالنسبة للفلفل بعد شويه يُقشر و يُنزع منه البذر قبل الاستخدام . - يُتبل الخُضار المشوي بالملح و الفلفل و الزعتر ، وتُحشى شرائح لحم النعام بالخضار المشوي و تُلف بأحكام بواسطة الدوبارة الخاصة باللحوم . - تُغطى لفائف النعام المحشوة بالدقيق مع التخلص من الزائد منه . - يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ، ثم تُحمر لفائف النعام حتى يحمر سطحها ، ثم تُوضع في جانب من جوانب الوعاء نفسه ، و في الزاوية الأخرى يٌحمر البصل و الثوم المفرومين ناعم حتى يذبلوا . - تُقلَب مكونات الوعاء كلها ، و يُضاف المرق مع التقليب و عند البدء في الغليان ، يُغطى الوعاء و يُترك قليلاً حتى يبدأ اللحم في النضج. - يُضاف الجزر و البطاطس و الطماطم المكعبات و الفاصوليا البيضاء ، و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ، و يُضاف قليل من المرق ، ثم يُغطى الوعاء حتى يكمر و تنضج كل المكونات http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أطباق اللحم المفروم والكبدة كفتة اللحم المشوية المكونات: - نصف كجم لحم مفروم - بصلة مفرية - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - ملح - فلفل - بهار حسب الرغبة والمذاق. الطريقة: 1- تفرم اللحمة جيدا مع البصل والبقدونس والتوابل يضاف الملح حسب الرغبة تشكل الكفتة في اسياخ. 2- تشوي الكفتة علي الشواية الكهربائية. 3- ترص اصابع الكفتة في صنية فرن لتدخل الفرن حتي النضج. - يمكن في اليوم الثاني يحضر صوص الطماطم بالبصل والثوم والتوابل ويضاف إلي الكفتة لتقدم كفتة بصوص الطماطم. - تسخن الكفتة ايضا ويضاف إليها طحينة مخفوقة بالليمون والملح والمسلي والثوم وتدخل الفرن لتقدم ساخنة ويضاف فوقها البصل المحمر. كبدة الدجاج بالتوابل الشرقية المكونات: - كجم كبدة دجاج - 2 بصلة مفرية - 4 فصوص ثوم مهروس - نصف ملعقة جنزبيل بودرة - نصف ملعقة صغيرة كركم بودر - نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر - نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة بودر - ملح لاكتمال عملية التذوق - 2 ملعقة كبيرة سمن - تقدم الكبدة بالطماطم المشوية وبجانبها الأرز الأبيض المفلفل. الطريقة: 1- تغسل الكبدة وترفع في مصفاة قليلا وتقطع قطعا متوسطة. 2- يشوح البصل المفري - والثوم بالسمن في اناء الطهي تضاف قطع الكبدة لتقلب جيدا حتي تقترب من النضج تضاف كافة التوابل ونصف كوب ماء ساخن وتترك الكبدة حتي يتبخر جزء من الماء يضبط الملح ويكتمل النضج. 3- تقدم في سرفيس مع الطماطم المشوية والأرز المفلفل الأبيض ويتم الديكور بأوراق الكزبرة الخضراء. في اليوم الثاني يضاف صوص طماطم إلي الكبدة لتقدم وتصبح طبقا جديدا ويسخن جيدا ويقدم بألف صحة وعافية http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg حلوى لقمة القاضي http://alzhour.com/essays/لقمة%20القاضي.jpg المكونات: - كوب ونصف من الدقيق - كوب ماء - قطعة خميرة مذابة في ماء دافئ، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر - زيت للتحمير. الشربات: كوبان من السكر - كوب ونصف من الماء - باكت فانيليا - نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. الطريقة: 1 - يذاب الدقيق في الماء مع الخميرة، وتترك لمدة ساعتين حتى تختمر. 2 - يحضر الشراب السكري السيرب (يوضع الماء مع السكر والفانيليا على النار حتى يتكون السيرب). 3 - يقدح الزيت على النار وبواسطة ملعقة مدهونة بالزيت تملأ الملعقة بالخليط ليوضع في الزيت الساخن، وتتكرر العملية. 4 - توضع لقمة القاضي بعد تحميرها في السيرب البارد حتى تتشرب، وينثر فوق لقمة القاضي الفستق المجروش. |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
طبق الحمص بالطحينة http://alzhour.com/essays/طبق%20الحمص.jpg المكونات: - كوبان من الحمص المسلوق - كوب طحينة - نصف كوب من الماء المثلج - فنجان من عصير الليمون - ملعقة صغيرة من الملح - فص ثوم مهروس - ملعقة من طعام زيت الزيتون. الطريقة: 1 - يطحن الحمص في الميكسر حتى ينعم تمامًا، وتضاف الطحينة والماء المثلج وعصير الليمون، والثوم المهروس، حتى تتجانس كل المكونات في الخلاط الميكسر. 2 - تقدم في بولة تجمل بحبات الحمص وأوراق البقدونس، ويضاف زيت الزيتون في وسط الطبق. طريقة سلق الحمص: 1 - ينقع الحمص في الماء لمدة 12 ساعة، ثم يشطف بالماء. 2 - يرفع الحمص على النار في ماء مغلي لمدة ساعة وعشرين دقيقة، حتى ينضج، ويضاف إليه ملعقة سكر حسب مقدار الحمص المراد سلقه وكميته http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg لحمة بالبصل والزبيب http://alzhour.com/essays/لحمة%20البصل%20والزبيب.jpg المكونات: - كيلو جرام لحم بقري فيليه - ثلاث بصلات مقطعات جوانح - نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل - نصف ملعقة صغيرة من القرفة - ملعقة كبيرة من الزبيب - فصان من الثوم المهروس - ملعقة كبيرة من السمن - ملح وفلفل للتذوق. الطريقة: 1 - تقطع اللحمة مكعبات. 2 - تشوح اللحمة بالبصل والثوم حتى يتغير لونها، ثم تضاف التوابل ومقدار كوب من المرقة، ثم تترك حتى تقترب من النضج، ويضاف الزبيب ويترك مع اللحمة، ثم يختبر نضج اللحمة. 3 - تقدم اللحمة فوق الأرز، وتجمل بقطع البيض المسلوق، ويقدم طبق اللحم بالبصل والزبيب لفصل الشتاء. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg العدس الأصفر http://alzhour.com/essays/العدس%20الأصفر.jpg المكونات: - كوبان من العدس الأصفر - 6 أكواب من مرقة الدجاج - ملعقة صغيرة من الكمون الناعم - ثمرة جذر - فصان من الثوم المهروس - ثمرة بطاطس - ملح وفلفل للتذوق - بصلة مقطعة ناعمًا - ملعقتان طعام سمن - خبز محمص عند التقديم. الطريقة: 1 - يغسل العدس بالماء ويرفع في مصفاة. 2 - تسخن مرقة الدجاج (6 أكواب) على النار. 3 - يشوح العدس بالسمن مع البصلة في إناء الطهو، وتضاف مرقة الدجاج ويترك على النار، مع إضافة جزرة مقطعة وثمرة البطاطس مقطعة، وملح وفلفل، ويترك العدس على النار حتى ينضج ويهرس بالميكسر، أو في الخلاط حتى ينعم تمامًا. 4 - يحمر الثوم في المقلاة بالسمن، ويضاف الكمون. 5 - يضاف الثوم والكمون إلى العدس، ثم يترك على النار حتى الغليان، ويقدم ساخنًا مع قطع الخبز المحمص. باذنجان جرتان http://alzhour.com/essays/باذنجان.jpg المكونات: - ثلاث ثمرات فلفل ألوان - ثلاث ثمرات طماطم - نصف كوب دقيق - ثلاث ثمرات باذنجان رومي - بصلة مقطعة تقطيعًا ناعمًا - 4 فصوص ثوم مهروس - كوبان من صوص الطماطم - نصف كيلو جبنة مبشورة، زيت للقلي والتحمير - ملح وفلفل. الطريقة: 1 - يقطع عنق الفلفل الرومي ويفرغ من البذور، وتقطع قطع الثمرة أربعة أجزاء. 2 - يقطع الباذنجان حلقات، وينثر فوقه قليل من الملح، ويترك لمدة دقائق، ويرفع في مصفاة. 3 - تحمر البصلة والثوم بزيت الذرة، ثم يضاف صوص الطماطم، ويضبط الملح والفلفل. 4 - يحمر الباذنجان والفلفل، ثم يرفع في مصفاة. 5 - يصف الباذنجان والفلفل في صينية فرن تقطع الطماطم حلقات، ثم يوضع صوص الطماطم فوق صينية الباذنجان، وتضاف حلقات الطماطم، ثم ينثر قليل من الجبنة المبشورة فوق صينية الباذنجان، وتدخل الفرن لمدة من 5 إلى 6 دقائق، وتقدم ساخنة. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طبق الشوربة شوربة المشروم الشيف يسري خميس من موقع بص وطل http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_28.jpg http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_29.jpg المقادير: بصلة مقطعة قطعا صغيرة. 3 ملاعق دقيق. 3 ملاعق زبدة. ربع كيلو مشروم. كوب كريمة. ملح وفلفل. 5 أكواب شوربة فراخ. أوراق بقدونس للتزيين. الطريقة: دي مفيش أسهل منها أول حاجة هاعملها هاقطّع المشروم.. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_30.jpg هاجيب حلة وأحط فيها شوية زبدة وأشوح فيها المشروم لمدة عشرة دقائق وطبعا هاضيف عليه الملح والفلفل. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_31.jpg بعد كده هاخد حوالي كوب واحد من الشوربة وأحطها على المشروم وأخليه على النار لمدة عشرة دقائق علشان يستوي وبعد كده هاطفي البوتجاز واسيب المشروم لغاية ما يبرد.. وبعد ما يبرد هاضربه في الخلاط. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_32.jpg هاحط شوية زبدة في طاسة وهاضيف ليها البصل واشوّح البصل على النار لمدة ربع ساعة. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_33.jpg بعد كده هاضيف ليها الدقيق مع التقليب المستمر لغاية لون الدقيق يبقى ذهبي وبعد كده هاحط كوب شوربة بالتدريج مع التقليب المستمر علشان الدقيق ما يكلكعش وبعد كده هاضيف ملح وفلفل. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_34.jpg هاجيب المشروم اللي ضربته في الخلاط واحطه في حلة على النار وهاضيف إليه كوب الكريمة واسيبهم يغلوا كلهم مع بعض... وبعد كده هاحط باقي الشوربة. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_35.jpg هاجيب طبق الشوربة واحط فيه الشوربة. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_36.jpg ده الشكل النهائي لطبق الشوربة وعلى فكرة ممكن إنك تزيني الطبق ببعض أوراق البقدونس... وبالهنا والشفا http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_37.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
السلطة
سلطة السيزر الشيف "يسري" أنا باعرف ناس كتير بتروح محلات معينة علشان تاكل سلطة السيزر بالرغم من إنك لو عمليتها في البيت مش هتاخد منك وقت خالص وكمان مش هتكلفك كتير لأن مكوناتها بسيطة جدًّا... المقادير: خس كابوتشا. عصير ليمونة. معلقة مستردة. ملح وفلفل. زيت زيتون. زيت ذرة أو زيت عباد الشمس. قطعتين أنشوجة. شريحة توست محمص. بيضة مسلوقة. جبنة بارميزان. 4/1 كوب كريمة. الطريقة: أول حاجة هاقطع الخس في طبق وعلى فكرة هاقطع الخس بإيدي علشان أحافظ على الفيتامينات اللي فيه. بعد كده هعمل الصوص الخاص بالسلطة وهو عبارة عن "خل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس زيت زيتون ملعقة مستردة عصير الليمون الملح جبنة بارميزان" وهاضربهم مع بعض في الخلاط.. وبعد كده هاضيف عليهم ربع كوب كريمة وهضربهم مع بعض مرة كمان. بعد كده نحط الصوص المضروب في الخلاط على الخس المتقطع وفى الآخر نحط عليهم شرائح الأنشوجة والبيض المسلوق وعيش التوست المحمص... ده الشكل النهائي للطبق السلطة... وبالهنا والشفا الطبق الجانبي فطيرة السبانخ الطبق الجانبي اللي هاعمله النهارده هو عبارة عن "فطيرة السبانخ" ودي هاعملها مخصوص علشان الناس اللي مش بتحب السبانخ علشان أخليهم يحبوها لأن الطبق ده طعمه حلو قوي ومليان فيتامينات الجسم محتاج لها.. المقادير: ـ كيلو سبانخ مسلوقة ممكن تتسلق وممكن تكون جاهزة. رقائق هشة من أي سوبر ماركت. ملعقتين صنوبر. جبنة رومي مبشورة. 5 فصوص ثوم مدقوق. 2/1 كوب كريمة. 2 بيض. ملح وفلفل. زبدة. الطريقة: هاجيب الصينية واحط فيها معلقة زبدة.. وبعد كده هاجيب العجينة وأفردها بنشابة وأحطها بحجم الصينية وأبططها. هافرد العجينة في الصينية هاجيب طاسة وهاحط ملعقة زبدة وأحطها على النار. بعد ما الزبدة تسيح هاضيف إليها السبانخ وأقلبها كويس وبعد كده هاضيف إليها الملح والفلفل والبهارات والثوم مع التقليب المستمرّ. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_47.jpg هجيب طبق واسع واكسر 2 بيضة مضاف ليهم رشّة ملح وفلفل واضربهم بالمضرب واضيف ليهم نص كوب كريمة (واقلبهم بالراحة).. وبعد كده أضيف ليهم الجبنة المبشورة وشوية ملح وبهارات. هاجيب السبانخ واضيفها للخليط السابق واقلبهم كلهم مع بعضهم كويس. هاجيب الصينية اللي فيها الفطيرة وهاحط عليها السبانخ بالتساوي وفي النهاية أرش الصنوبر من على الوش وأدخلها الفرن لمدة نص ساعة. ده الشكل النهائي لفطيرة السبانخ..وبالهنا والشفا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الطبق الرئيسي شرائح الفليه الكندوز بزبدة الفول السوداني الطبق الرئيسي اللي معانا النهارده هو" شرائح الفيليه الكندوز بزبدة الفول السوداني "وعلى فكرة الطبق ده مش هياخد تحضيره أكتر من عشر دقائق بس.. المقادير: كيلو شرائح فيليه كندوز. 4 ملاعق زبدة فول سوداني. كوب كريمة. كوب بصل مقطع قطعا صغيرة. ملح وفلفل. الطريقة: أول حاجة هاتبل اللحمة بشوية ملح وفلفل وهاسيبهم مع بعض لمدة نص ساعة علشان اللحمة تتبل كويس وعلى فكرة اللحمة الكندوز بتستوي بسرعة.. بعد مرور النص ساعة هاجيب حلة وهاحط فيها زيت والبصل وهاشوح البصل لمدة عشرة دقائق على النار.. وبعد كده هاحط اللحمة على البصل واشوحهم مع بعض على نار عالية. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_53.jpg هجيب طاسة صغيرة هاحط فيها زبدة الفول السوداني وشوية مية واقلبهم مع بعض وهاضيف إليهم الملح والفلفل وفي نفس الوقت هاكون باقلب اللحمة... http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_54.jpg بعد كده هاحط زبدة الفول السوداني على اللحمة وبعد شوية كمان هاضيف ليهم كوب الكريمة واسيبهم يغلوا ويستووا مع بعض. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_55.jpg باجيب طبق التقديم وباحط فيه أرز بشعرية وشرائح الفيليه الكندوز بزبدة الفول السوداني والكريمة. |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
طبق الحلو قراصيه باللوز والسكر والكريمة الشيف يسري النهارده هاقدم لكم طبق سهل جدًّا وبسيط وممكن أي حد يعمله وهو طبق القراصيه باللوز والسكر والكريمة. المقادير: http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_58.jpg نص كيلو قراصيه (طازة وجديدة وطرية علشان ماتاخدش وقت وأنا باطلع البذر منها). لوز مسلوق ومقشر. 2/1 كوب سكر. لوز متقطع ومحمص. كريم شانتيه. الطريقة: أول حاجة هاعمل الكريم شانتيه وكل اللي هنحتاجه 2 كوب كريم شانتيه جاهز من السوبر ماركت 2 كوب لبن ساقع نضربهم مع بعض بالمضرب الكهربائي.. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_59.jpg بعد كده أجيب 2 كوب ماء مغلي أحط فيه اللوز لمدة دقيقتين ولما يبرد شوية أقشره بسهولة وبعدها أحشي القراصيه باللوز ده. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_60.jpg هاجيب طاسة وهاحط فيها السكر واحطهم على النار لغاية لما السكر يسيح وأول ما السكر يدوب أوطي النار لحد ما أحس إن عندي صوص خفيف من السكر. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_61.jpg بعد كده هاحط عليه القراصيه المحشيه وأقلبهم مع بعض. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_62.jpg هاجيب طبق الحلو وهاحط فيه اللوز المحمص بطريقة عشوائية وبعد كده هاحط القراصيه المحشية واللي حطينا عليها السكر. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_63.jpg هاغطي كل القراصيه بالكريم شانتيه ومن على الوش هاحط اللوز المحمص. http://www.boswtol.com/mastaba/images/211/kamar_64.jpg ده الشكل النهائي للقراصيه باللوز والسكر والكريمة وبالهنا والشفا سمك الهامور المشوى مع الصوص الشيف شربيني المقادير: 5 قطع سمك هامور منقوعة فى ملح وفلفل عصير ليمون وزيت 100جم خيار مقطع حلقات رفيعه ربع كوب زبادى 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع رفيع ملح وفلفل ربع ملعقة صغيرة بقدونس مجفف 2 ملعقة مايونيز الطريقة: نخلط عصير الليمون والزيت والزبادى والمايونيز والبصل مع الملح والفلفل جيدا وبذلك يكون الصوص جاهزا وبعدها نشوى قطع سمك الهامور التى تتبل بالملح والفلفل والبقدونس وبعد أن تنضج تقدم ساخنة مع الصوص ولا تؤكل إلا طازجة. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الدجاج المحشو على الطريقة التركية
الشيف المعلم الشربيني المقادير: ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف. ـ نصف كيلو أرز. ـ كوب عصير طماطم. ـ بصلة مقطعة شرائح. ـ نصف كوب زيت زيتون. ـ صنوبر. ـ كزبرة خضراء. ـ ملح وفلفل. الطريقة: 1 ـ يحمر الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم يضاف إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه. 2 ـ يوضع نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ويتم لفها على هيئة اسطوانة، ثم تلف في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة. 3 ـ تنشل الدجاجة وتخرج من الورق المعدني، ثم توضع في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كوكتيل الجمبري الشيف شربيني المقادير: ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه). ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم. ـ ربع كيلو سمك بياض. ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري). ـ ملعقة خل كبيرة. ـ ملعقتان عصير ليمون. ـ شرائح ليمون. ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا". الطريقة: 1 ـ تسلق الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل. 2 ـ بعد نضج الأسماك يتم إخراجها من الماء وتقدم في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا. 3 ـ يقدم طبق الاسماك مع طبق من الارز المصري الابيض. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg البيفي شاينيز (لحم صيني) الشيف شربيني المقادير: ـ 400 غرام لحم بقري يقطع مكعبات. ـ 50 غراما من الزنجبيل الطازج. ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا. ـ ملعقتان من زيت السمسم. ـ ملعقة سمسم. ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض. ـ بصل صغير. ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر. ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة. الطريقة: 1 ـ تطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم يضاف إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم تقدم في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وتزين بشرائح الفلفل والبصل والملفوف. 2 ـ تقدم المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg البايلة الإسبانية الشيف شربيني المقادير: ـ 500 غرام أرز. ـ 300 غرام جمبري. ـ 300 غرام شرائح سمك (فيليه) مقطع مكعبات. ـ نصف كيلو الحبار (كاليمارى). ـ حبتان من الكابوريا المسلوقة. ـ 100 غرام فلفل مشكل. ـ لتر من المرق(الحساء). ـ ملعقة صغيرة زعفران أو كركم. ـ ملعقتان بقدونس مفروم. ـ 200 غرام أجنحة دجاج. ـ نصف كيلو بصل مكعبات. ـ عصير ليمون. ـ ربع كوب زيت زيتون. الطريقة: 1 ـ يوضع إناء واسع على نار هادئة مع زيت الزيتون وكمية من البصل وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم يضاف إليها الجمبري صغير الحجم، والسمك المقطع إلى مكعبات، ويحمر الكل إلى أن ينضج، يخرج ويوضع جانبا. 2 ـ في هذه الأثناء تقلى أجنحة الدجاج مع البصل على النار حتى يحمر لونها، ثم نضيف المرق والحبار (الكاليماري)، ويطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة. 3 ـ يوضع الجمبري في أسفل وعاء الطهي، ثم يوضع فوقه الأرز ثم الكابوريا المسلوقة والسمك المقطع إلى المكعبات والبقدونس المفروم وعصير الليمون. ويغطى الإناء ويوضع على النار، بعد أن يتشرب الأرز الماء، تخفف درجة النار لحين نضج الأرز. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الريش البتلو المقادير: ـ 500 غم ريش (ضلوع) بتلو (عجل صغير). ـ 20 جم باذنجان رومي. ـ بصلة كبيرة. ـ فصا ثوم. ـ حبتا طماطم (بندورة). ـ كزبرة خضراء. ـ جبنة موتزاريلا منزوعة الدسم. الطريقة: 1 ـ يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل، ثم يقلى حتى ينضج "نصف نضج"، ويوضع الباذنجان في الفرن لشويه، أو من الممكن وضعه على سطح النار، وبعد شويه يقشر ثم يفرم مع الثوم والكزبرة الخضراء، وبعدها توضع شرائح الطماطم على الريش المقطعة، وفوقها الباذنجان المفروم والموتزاريلا، ثم توضع في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي. ينصح الشيف حسن، لشوي الباذنجان، بأن يتم ذلك من خلال تسخين مقلاة كبيرة ثم توضع شرائح الباذنجان على السطح، من دون زيت، وتشوى لمدة 4 دقائق. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg دجاج تندوري المقادير: ـ دجاجة كاملة أو أربع أفخاذ بالعظم. ـ علبتا زبادي. ـ 50 غم زنجبيل طازج. ـ غراما ثوم مفروم. ـ عصير ليمون. ـ فلفل أحمر. ـ ملعقة بودرة كاري. ـ ملعقة شطة. ـ زيت زيتون. ـ ملح وفلفل. الطريقة: 1 ـ تتبل الدجاجة مع الزبادي والزنجبيل والثوم وبودرة الكاري وعصير الليمون والملح والفلفل، ويفضل أن تبقى في الثلاجة أربع ساعات قبل الطهي، ثم توضع في صينية ساخنة جدا، وتدخل إلى الفرن مع قليل من الزيت، حتى تحصل على اللون الوردي، وتقدم مع أرز بسمتي أبيض، مع ألوان من الفلفل، ويفرش طبق التقديم بالكزبرة الخضراء. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سمك الهامور المشوي مع الصوص المقادير: ـ 5 قطع سمك هامور منقوعة في ملح وفلفل. ـ عصير ليمون وزيت. ـ 100 غم خيار مقطع حلقات رفيعة. ـ ربع كوب زبادي ـ ملعقتان كبيرتان بصل أخضر مفروم. ـ ملح وفلفل. ـ ربع ملعقة صغيرة بقدونس مجفف. ـ ملعقتا مايونيز. الطريقة: 1 ـ نخلط عصير الليمون والزيت والزبادي والمايونيز والبصل مع الملح والفلفل جيدا، وبذلك تكون الصلصة جاهزة. 2 ـ وبعدها نشوي قطع سمك الهامور التي تتبل بالملح والفلفل والبقدونس وبعد أن تنضج تقدم ساخنة مع الصلصة ولا تؤكل إلا طازجة من جهته، يقول الشيف شربيني، إن الصيف هو الفصل الذي يجب أن تكون فيه الوجبات متنوعة وتمنح الطاقة والحيوية. فطبيعة الجو تتطلب توافر عنصرين مهمين: أن تكون خفيفة سهلة الهضم، وأن تضم العناصر الغذائية التي نفقدها من خلال العرق، لذلك يجب الاعتماد على المعادن والأملاح بكثرة في الطعام. ويعرض لنا الشيف شربيني أسرار خاصة جدا من مطبخه تكسب الطعام مذاقا لذيذا ومنعشا في الوقت ذاته، وتتمثل في إضافة النعناع أو القرفة أو الزنجبيل إلى الطعام، سواء كان ذلك ضمن المقادير أو أثناء التتبيل أو بإضافة تلك الأعشاب بعد انتهاء عملية الطهي، حيث إنها تساعد على زيادة درجة التركيز والانتباه، وتخفض من مستويات التوتر والانزعاج والإجهاد، لقدرتها على ضبط ضغط الدم. ويؤكد الشيف شربيني أنه من أنصار تناول الأسماك باعتبارها الوجبة الأساسية في الصيف، ويشدد على أهمية تجنب الأكلات الدسمة لأنها تمتص المياه من الجسم، لا سيما أن نسبة المياه في الجسم تكون منخفضة أصلا، مما يؤدي إلى ترسب الدهون على الأمعاء وشرايين القلب. ويضيف أنه يكفي استخدام زيت الزيتون في الطهي كبديل. وينصح بأهمية الاعتماد على طبق السلطة بصفة أساسية مع أي طبق آخر، نظرا لتنوع الخضر الطازجة بألوانها الصيفية التي تساعد على فتح الشهية. شوفان بالفواكه المقادير : - كوب ونصف من الشوفان - كوب لبن - فاكهة ( صنفان أو ثلاثة من المتوفر ) في هذه الحلقة الشيف أشرف احضر توت بري اسود وفراولة - عصير ليمون أختياري . الطريقة : - في أناء على النار نضع 2 كوب ماء ليغلى ونضيف ملح . - بعد الغليان نضيف كوب وتصف من الشوفان ويقلب . - بعد 3 دقائق نضيف كوب اللبن ( أو لبن الصويا) ويقلب ثم ننزله من على النار . - في بولة نصب الشوفان ونضع عليه في المنتصف معلقة عسل مخلوط بعين جمل مقشر . - ونزين الطيق بشرائح الفراولة والتوت أو أى فاكهة موجودة ويرش عليها معلقة عسل . - يقدم وهو ساخن. - ممكن وضع نقطتين من عصير الليمون على الشوفان أثناء غلي الماء http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الشوفان (بالإنجليزية: Oat) (الاسم العلمي: Avena sativa ) http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ena-sativa.jpg هو نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، و يعد نوعا من الحبوب، تستخدم بذوره في تغذية الأنسان والحيوان خصوصاً الدواجن والأحصنة. يستخدم قشه أحياناً كمرقد للحيوانات. الشوفان الخام غير صالح لعمل الخبز، وعادة مايقدم كعصيدة مصنعة من الشوفان المدشوش، أو رقائق الشوفان أو دقيق الشوفان ويخبز أيضاً بسكويت الشوفان(كيك الشوفان) والذي يمكن إضافة دقيق قمح اليه. تعد منتجات الشوفان من الأغذية الرخيصة والمغذية وذلك كان السبب في انتشاره واستخدامه في الكثير من بلدان العالم منها الولايات المتحدة. كما يستخدم في صناعة غذاء الأطفال ، كما يمكن استخدامه في عمل الخبز بخلطه مع دقيق الحنطة. ويحتوي لب الشوفان على محتوى من الدهن يزيد عما هو في الحنطة وعلى كمية من البروتين لاتقل عما في بذور الحنطة ، وهو يشبهها أيضاً في تركيب الأحماض الأمينية مثل الأرجنين والاليسين والتربتوفان. ويحتوي دقيق الشوفان على فيتامين ب1 ذي الأهمية الخاصة ويحوى على المواد المعدنية مثل الحديد والفسفور وبه طاقة تزيد على مافي القمح وكذالك يحتوي على النشا ويستعمل أيضاً في انتاج مادة الفيورفورال وهي مادة مذيبة في عملية تنقية أملاح زيوت الطعام النباتية ومذيباً لإزالة الأصباغ. والمنتجات الغذائية المصنوعة من بذور الشوفان ذات طاقة غذائية عالية وسهلة الهضم ولها أهمية كبيرة لمن يعانون من أمراض معدية والشوفان غالباً مايزرع من النباتات البقولية . http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ena_sativa.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
سلطة على الطريقة التونسية
الشيف اشرف معتز - المقادير : - 4 حبات طماطم مسكرة جامدة ( تسمى البلح ) - بصل سكري ( بيضاء اللون ليست حمراء ) - نعناع طازة - بقدونس فرنساوي أو بقدونس عادي - 3 تفحات ( ممكن تفاح مصري ) - فلفل ألوان - خل - خس الطريقة : - نقشر التفاح ونشيل البذر ونقطعه شرائح طولية سلايس ( فصوص ) - وكذلك نقطع الطماطم والفلفل الألوان . - في بولة نضع شرائح التفاح والطماطم ثم البصلة ثم الفلفل ثم النعناع المفروم والبقدونس . الصوص : - في بولة تضع 2 معلقة كبيرة من عصير الليمون - و 2 معلقة زيت زيتون وملح ومعلقة خل وفلفل أسود وكمون . - نصب الصوص على نصف السلطة . - نصف السلطة الآخر نضيف عليه عسل بعين الجمل أوالمكسرات . - وتقدم في طبق التقديم على ورق كرنب بنفسجى . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أوراك الدجاج بالشوفان الشيف اشرف معتز - المقادير : - كيلو دبابيس دجاج - فلفل بابريكا مطحون ( فلفل أرناؤطي ) - كوب لبن - 3 بيضات - كوب شوفان - كوب دقيق ذرة أصفر - نصف ك أوراك دجاج مسلوقة الطريقة : - في بولة نبهر أوراك الدجاج بماء البصل وفلفل أسود وملح قليل وشطة وفلفل وشوية بابريكا- وتترك لمدة 3ساعات أو أكثر في التتبيلة . - نكسر البيض في بوله ونخفقه مع اللبن وقليل من الملح والفلفل والشطة. - نضع أوراك الدجاج المسلوقة في خليط البيض باللبن ونقلبها جيدا حتى تتشرب من الخليط . - ثم نضعها في خليط دقيق الذرة المخلوط بالشوفان ونقلبها أو نبطنها جيداً . - في صينية بهاقليل من مادة دهنية نضع الأوراك المسلوقة والمتبلة بالخليط ثم ندخلها الفرن . - بالنسبة لدبابيس الدجاج الغير مسلوقة ( نمسك بالدبوس وبالسكينة نخلي اللحم من حول العظمة من فوق ثم نكسر قطعة العظم من أسفل ونقلب اللحمة في شكل قرطاس ) ونقوم بحشوه بالشوفان المتبقي من الوصفة السابقة ( شوفان بالفواكه ) التالي طريقته مع أضافة فلفل وقطع من الفلفل الألوان: في أناء على النار نضع 2 كوب ماء ليغلى ونضيف ملح . - بعد الغليان نضيف كوب وتصف من الشوفان ويقلب . - بعد 3 دقائق نضيف كوب اللبن ( أو لبن الصويا) ويقلب ثم ننزله من على النار . - بعد حشو الدبابيس نضعها في خليط البيض باللبن ونقلبها فيه جيداً حتى تتشرب من الخليط . - ثم نضعها في خليط دقيق الذرة المخلوط بالشوفان ونقلبها أو نبطنها جيداً . - ثم في أناء طهى أو طاسة بها مادة دهنية خفيفة نحمرها ونقلبها حتى تستوى نصف سوى وندخلها في صينية الفرن . - يقدم النوعان مع فاصوليا مسلوقة وقرنبيط مسلوق وكوسة مسلوقة وارز ابيض ويجمل الطبق بالبقدونس المفروم . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg متبل الباذنجال الشيف اشرف معتز - المقادير : - نصف كيلو باذنجان رومي مشوي على الشواية . - واحد فلفلة من كل لون اخضر وأحمر وأصفر . - حبة طماطم كبيرة مشوية . - بصلة كبيرة مشوية . - 5 فصوص من رأس ثوم مشوي ( ندهن رأس الثوم بعد مانزيل جزء من القشرة بزيت الزيتون ونلفهافي ورق فويل وندخلها الفرن نشويها) الطريقة : - في بولة نفرغ الباذنجان وننزع القشرة ونفرمه بمعلقة ثم نضع البصل والثــوم والفلفل المشوى وكسبرة مفرومة وبقدونس وكرفس وفلفل سبايس ( حار ) لمن يريد وطماطم مشوية مقطعة قطع صغيرة . - نضيف معلقة من زيت الزيتون وعصير الليمون وملح وفلفل وخل وقليل من الزعتر الفريش ويقلب الخليط معاً . - يقدم متبل الباذنجال مع عيش محمص في الفرن مدعوك بـ( زيت زثوم ) العيش ممكن شامى او فينو أو أي نوع http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طاجن لحم الشيف اشرف معتز - المقادير : - كيلو إلا ربع لحم من بيت الكلاوي أو ريش أو بتلو ( كباب حلة ). - ربع كيلو بصل أورمة . - ماء بصلة كبيرة مبشورة . - ملح وفلفل وجوزة الطيب. - فريك منقوع 3 ساعات ومغسول 5 مرات . الطريقة : - في بولة نتبل اللحم بالطماطم المبشورة والفلفل الأسود الفريش وماء البصل وملح ومبشور جوزة الطيب . - في أناء طهى به مادة دهنية نضع قطع اللحمة ومعها ثوم مبشور وزعتر فريش ونقلبها ثم نضع قرن فلفل حار سليم وقليل من أكليل الجبل وزيت الزيتون ونقلبها . - في أناء آخر نضع قليل من الزيت ثم البصل الأورمة وجزرة مكعبات وكرفس وكرات مقطعة قطع صغيرة ونضيف ليمونة ناشفة ( دراي ) ويقلب ويشــــوح ثم نضـــع الفريك ويقلب لمدة 5 دقايق ثم نضيف صلصة الطماطم ثم نضيف الزبيب ثم بيون لحمة ( شوربة ) مغلية . - ثم نتركه على نار هادئة حتى بعد الفريك مايشرب الشوربة ثم نضيف حتة زبدة على وش الفريك . - نحمص شوية شعرية في مادة دهنية حتى تأخذ لون . - في بايركس نرص اللحمة وننزل بالصوص النازل منها وقرن الفلفل الحالر كما هو سليم ثم ننزل بالشعرية ثم الفريك ثم جبنة مبشورة وشوية بقدونس مفروم وندخلها الفرن حتى اكتمال السوى . - ثم تقدم بالهنا والشفا - http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سمك مدفون في الملح المقادير : - سمكة مخلية 2 كيلو قاروس أو قشر بياض ( أو اي سمكة كبيرة ) - 4 أكياس ملح طعام - 5 أبيض بيض - جنزبيل فريش - ليمون - ورق كرنب - روز ماري - صوص سويت اند سور الطريقة : - نتبل السمكة بعصير الليمون والجنزبيل وثوم واكليل جبل وزعتر . - نتركها في التتبيلة ساعتين - نلف السمكة المتبلة بورق الكرنب . - نضع السمكة في صينيية على ورق فويل . - نغطي السمكة الملفوفة بالكرنب بأبيض البيض المخفوق مع كمية الملح كلها ( 4 أكياس ) - ندخل الصينية الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة . - بعد إخراج الصينية من الفرن ننزع طبقة البيض مع الملح واوراق الكرنب وتقدم السمكة في طبق التقديم وعليها صوص سويت اند سور طريقة عمل صوص سويت اند سور المقادير ملعقة شاي نشاء ثلث كوب من الخل الابيض 2 ملعقة شاي زيت ثلثين كوب عصير اناناس غير محلى 2 ملعقة اكل كاتشاب 3 ملاعق اكل سكر بني رشة ملح الطريقه تخلط جميع المقادير وتوضع على نار خفيفه حتى تتكاثف الصلصه ثم ترفع من على النار وغمسي بيها اي شئ تحبينها او حطيها على السلطه أو السمك واتمتعي بالطعم كل انواع الصوص .. اللي يخطر على بالك واللي مايخطرش صلصة الفلفل الحار مدة التحضير 5 دقائق مدة الطهى 5 دقائق المقادير: 25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً ملعقة صغير كورن فلور 50ج مشمش مجفف مفروم ملعقة صغيرة سكر كوب وربع خل احمر او ابيض 1 ملعقة صغيرة من الملح الطريقة: 1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة 2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق . تغميسة الزنجبيل مدة التحضير 5 دقائق المقادير: 2 بصل اخضر مفروم - ثلثى الكوب خل ابيض - جذر جنزبيل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة الطريقة : 1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال. صوص بالزيت والخل والملح المقادير ملعقتين كبيرتين من الخل ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملح ملعقة صغيرة من المستردة ملعقتين كبيرتين من الزيت الطريقة : اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي. ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما. أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق. الصلصة الفرنسية المقادير 1 ملعقة عصير ليمون أو خل بعض الفلفل المطحون قليل من السكر 2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون ملح بودرة الخردل ملعقة كركم الطريقة امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم . صلصة المايونيز المقادير صفار بيضة ملح و فلفل عصير نصف ليمونة 20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس الطريقة افصلي صفار بيضة عن بياضها وضعي الصفار في وعاء عميق ثم أضيفي الملح والفلفل و أخفقيه جيدا حتى يمتزج أضيفي عصير نصف ليمونه مع استمرار الخفق بالمضرب أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس تدريجيا مع استمرار الخفق وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه اسكبي كل الكمية المتبقية إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون. يمكنك إضافة المستردة عند الخطوات الأولى لإعداد غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط إضافات لصوص المايونيز يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز مع تجميله بالليمون يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض. الإضافات لصوص الخل الطماطم أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود إلى ملعقتين كبيرتين من الخل ثم ضعي مقدار حبة من الطماطم منزوعة البذرة بعد أن تصفيها ثم أضيفي 15 سنتيلترا من الزيت تدريجيا. التوابل أضيفي مقدار 15 سنتيلترات من المستردة إلى مقدار بسيط من الأعشاب ملعقة بقدونس ملعقة كرفس، بصلة صغيرة مفرومة مع بشرها جيدا صلصة الشواء هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية. ا لمقادير 2/1كوب كاتشاب. ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير. ملعقة كبيرة صلصة صويا. 2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة. ملعقة كبيرة عسل نحل ملح، فلفل. الطريقة توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها. صلصة الزبدة بالثوم تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم أو الهمبورجر بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا. المقادير نصف كوب زبد طازجة نصف رأس ثوم ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل الطريقة يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة. يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس. يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون. يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر. عند التقديم تقطع دوائر. ملاحظة لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة. صلصة الكاتشاب المقادير بصلة صغيرة مفرية فص ثوم مفرى. 3/1 كيلو طماطم. ثمرة فلفل احمر صغيرة. 1-3 فلفل حار حسب الرغبة 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ملعقة كبيرة خل 4/1 ملعقة صغيرة قرنفل. 3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر). ملعقة صغيرة عسل نحل، ملح. الطريقة ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك، واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك، ثم اغسلى يديك جيدا تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة، ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم، يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى يعاد المقدار إلى الحلة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل والفلفل الأحمر والملح والعسل، ويرفع المقدار على نار هادئة ويقلب الخليط حتى يتجانس، ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة. ترفع من على النار وتترك حتى تهدأ ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة. صلصة تقدم بجانب الستيك [b] وخصوصا ستيك التونة المقادير ملعقتين زيت زيتون حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة ملعقتين معجون طماطم ملعقتين سكر بني 100 ملليلتر خل ابيض ربع ملعقة بودرة فلفل حار شرائح ليمون للعصر لاحقا الطريقة ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان صلصة الفطر ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه المقادير 1 حبة بصل مفرومه 1 ملعقة كبيرة زيت 3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح 1 حبة كرفس مفروم 1/2 كوب فطر مقطع شرائح 1 علبة قشطة 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين الطريقة يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس صلصة التغميس فلفل احمر بالكريمه نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت).. نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ... اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها ملاحظة قوامها يكون ثقيل بعض الشئ. صلصات حـــارة امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت هذه الصلة تناسب اللحوم فقط صلصة الثوم مع الكمون امزجي نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة كمون ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون مع فصين من الثوم المدقوق ونصف ملعقة فلفل حلو تتبيلات لدهن المشويات للحوم ادهني سطح اللحوم بخلطة الكرابيان وتتكون من 50 جرام سكر مع ملعقة مسترده وملعقة زيت زيتون وعصير نصف ليمونه مع قشرها المبشور اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لاخر الى ان يذب السكر في المقادير وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم بخلطة الكرابيان قبل طهيها او شويها بخمس دقائق صلصة التغميس فلفل احمر بالكريمه نضع بالخلاط فلفل احمر حلو( او حار اذا رغبت).. نضعه بالخلاط مع 250 جرام كريمة جبن (مثلا جبنة كرافت الكاسات), مع ملعقة طعام معجون طماطم ... اخلطي المقادير لعدة ثوان ثم اضيفي الملح والبهارات وحركيها قبل تقديمها ملاحظة قوامها يكون ثقيل بعض الشئ. صلصات حـــارة امزجي ملعقة من حبات الفلفل مع نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة قشر برتقال ونصف ملعقة قشر ليمون وملعقة زيت هذه الصلة تناسب اللحوم فقط صوص الصلصه الايطاليه المقادير 2,5 كوب خل 2 ملعقه كبيره ماء 66, كوب زيت ذره 5, ملعقة شاى ملح 2,5 ملعقة شاى فلفل 5, ملعقة شاى سكر 2,5 ملعقة شاى فلفل أحمر 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف 2,5ملعقة شاى بصل مجفف أوبصله مفرومه جيداً "صغيره" 0 طريقة العمل تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه. صلصــــة التـــارتــــــار ... المقــادير مقدار من صلصة المايونيز 2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا 1 ملعقة شبت مفري جيدا 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا الطريقـــة 1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه .. ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ. 2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والروبيان .. الكاتشب المقادير ½ كيلو طماطم. 3 ملاعق كبيرة ملح بحر. 2 ملاعق خل تفاح. 3 ملاعق سكر قصب. 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة 1. تغمس الطماطم في ماء يغلي، لنزع القشرة. 2. ينثر على الطماطم ملح ويترك ثلاث ساعات. 3. ثم تخلط بالخلاط الكهربائي. 4. توضع في قدر مع باقي المكونات على النار حتى الغليان ثم على نار منخفضة لمدة نصف ساعة أو أكثر. 5. يعبأ في قوارير . 6. يترك في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام الصلصه الحلوه الحامضه المقادير 1\2 كوب سكر - 1\2 كوب خل -2م\ك صلصه الصويا - 2م\ك نشا -1\2 كوب اناناس الطريقة يخلط السكر مع الخل والصويا ثم يضاف النشا مذوبا في عصير الناناس ويحرك حتى يتماسك هذه الصلصه لذيذه جدا وتقدم مع الاكل الصيني او مع السبرينغ رول(لفائف الربيع) تغميسة أو صوص للسلطة بالجبن الأزرق المقادير 1/2 ك لبن زبادي خالي الدسم 1/4 ك حليب بودرة خالي الدسم 1/2 ك بصل أخضر مفروم 2 أونصة جبنة زرقاء مفتتة 1 فص ثوم صغير مقشر و مدقوق 1/4 م.ص ريحان مجفف مطحون 1/4 م.ص روز ماري مجفف و مطحون 1/8 م.ص ملح الطريقة امزجي مع بعض في زبدية الحليب و اللبن والبصل الأخضر والجبنة الزرقاء و الثوم و الروز ماري و الريحان و الملح غطيها وضعيها في البراد لمدة 30 دقيقة قبل التقديم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صينية كفتة على الطريقة الأردنية المقادير : - ك لحم أحمر مفروم ( فرمة واحدة ) - فلفل - شطة - زعتر - عصير ليمون - ملح - ثوم مفروم - حزمة بقدونس مفرومة ( أوراق ) - طحينة خام الطريقة : - نخلط المقادير السابقة معاً ( ماعدا الطجينة ) ونعجنها بزيت زيتون - نفرد الخليط في صينية مدهونة بزيت الزيتون ونضغط عليها جداً - ندخلها فرن ساخن لمدة 10 ق . - نطلعها من الفرن ونسكب مابها من صوص ( ماء ) على الطحينة الخام ونضيف خل على الطحينة ونخلطها جيداً ثم نضعها على صينية الكفتة وندخلها الفرن ثاني حتى تستوى - وتقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
كفتة بالطحينة
المقادير - نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على ماكنة اللحمة- - بصلة كبيرة - حزمة بقدونس - ملح 1 ملعقة صغيرة - بهارات كالبهار والقرفة والفلفل الاسود---حسب الرغبة-- الطريقة - تقشر البصلة وتفرم ناعما جدا بالسكين ---وليس بالماكنة لانها تصبح سائلة ومرة الطعم- -- - يغسل البقدونس ويصفى ثم يفرم ايضا ناعما - اخلطى الجميع اللحم والبصل والبقدونس مع البهارات جيدا احضري صينية وادهنيها بقليل من السمن وافردى خليط اللحم بالتساوى الصلصة المقادير 4/3 كوب من الطحينة 4/1 كوب من عصير الليمون 1 كوب ماء ملح حسب الرغبة الطريقة يوضع الماء والملح وعصير الليمون والطحينة فى وعاء عميق ويخلط الجميع جيدا - يمكن استعمال المضرب - او بواسطة ملعقة خشب اضيفى مزيج الطحينة فوق الكفتة وادخلى الصينية فى فرن ساخن على نار متوسطة حوالى 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقدم ساخنة وتؤكل مع الخبز والسلطات باستطاعتك تغيير الوصفة بان تقطعى خليط الكفتة الى اقراص وتقليها بالزيت --- والصلصة --اى صلصة الطحينة -اغليها على النار لمدة 10 دقائق وان كانت غليظة اضيفى قليلا من الماء ثم اسقطى اقراص الكفتة المقلية على الصلصة واتركيها 5 دقائق تغلى ويمكن تقديمها مع الارز المطبوخ---المفلفل- http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كفتة صينية بالطحينة المقادير - لحم مفروم (20 % دهن) - ثوم مفروم ناعم - بصل مفروم ناعم - بقدونس - ملح - فلفل - بطاطس محمرة حلقات - طحينة - عصير ليمون - زبادي - ماء ساخن الطريقة - يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل. - يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة. - تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس. - يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كباب على الطريقة الشرقية ( أهل الشرقية - محافظة مصرية - بلد الشيف الشربيني ) المقادير : - ك لحم مفروم ملبس فيه نسبة دهن ( من الرقبة أو الموزة أو جمل ) - نصف ك أرز منقوع لمدة ساعة - بصلة كبيرة - نصف حزمة من كل من بقدونس - كسبرة - شبت - معلقة سمن كبيرة - 3 معلقة طماطم بوريه - ملح وفلفل وشطة وزعتر - شوربة لحم الطريقة : - نضع اللحمة وعليها البصلة مبشورة وكمية الأرز المنقوع والملح والفلفل والشطة والزعتر والخضرة ( شبت وبقدونس وكسبرة ) ونفرم هذه المقادير في الكبة أو المفرمة ثم نصبعها صوابع ونضعها في أناء الطهى مع قليل من مادة دهنية ونضع عليها شوربة الطماطم التالية ونغطيها ونتركها حتى تستوى وتتشرب من الشوربة . شوربة الطماطم - في اناء طهى على النار نضع 3 ملعقة طماطم بوريه مع ملعقة سمن أو زيت وقليل من الشوربة وممكن اضافة بصلة صغيرة مشوحة وقليل من الخضروات ( شبت وبقدونس وكسبرة ) وملح وفلفل - بعد السوى نضعها على اصابع الكفتة . وتقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطة مشكلة ولذيذه المقادير: ====== - باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي - بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية - بقدونس مقطع صغير صغير طماطم مقطع صغيرصغير - بصل أخضر مقطع صغير خبز أبيض مقطع صغير ومقلي - 2 ملعقة زبادي واحدة ملعقه مايونيز قليل ليمون وفص ثوم وذرة ملح و فلفل أسود الطريقة: ====== كل الخضار مقطعة صغير توضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر الزبادي والخبز الناشف المقلي يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
سلطه بابا غنوج المقادير: ======= - ربع كليو باذنجان أسود كبير - نصف كوب طحينه و بقدونس مفرى - ثلاثه ملاعق زيت - أربعه ملاعق كبيره من الخل - ثلاثه فصوص ثوم و ملح وكمون و شطه حسب الرغبه الطريقة: ======= - يشوى البذنجان و يفرم ناعما - يفرم الثوم مع الملح و الكمون و يضاف إلى الطحينه و يقلب - يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالبقدونس http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطة الثومية بتتقدم في المطاعم مع البروست و المشويات المقادير: ======= - حبة بطاطس صغيرة - 2 فص ثوم متوسط - 4 أو 5 ملاعق صغيرة مايونيز - معلقةخل - قليل من الملح - نصف ليمونة - و ممكن إضافة نصف كوب زبادي للتخفيف من ثقل المايونيز الطريقة: ====== - تسلق البطاطس ........حتى تنضج تماما......ثم تقشر و تهرس....... - وتوضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا.......... ملاحظة اذا جمدت عليك شوي أضيفي شوية حليب سائل..... http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص الديمى جلاس http://www.shopgourmetsmarket.com/im..._mix_large.jpg صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم المقادير: - عظم بتلو 5 كيلو - بصل 2 كيلو - كرفس1/2 كيلو - كرات1/2 كيلو - جزر 1 كيلو - صلصله طمام معلقه كبيره اختيارى - طماطم فرش 1/2 كيلو اختياري - 200 جرام دقيق - قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى - معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية - حوالى جالون او اربع لترات مياه الطريقة : - نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى - نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق - يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق -- ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق . - ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره . - ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة ) - ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها . واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم ملحوظة - الصوصات البنى فى اغلب المطاعم مصنوعة من اللحوم نفسها - يعنى لما تقومى بعمل عرق روستو( روزبيف = تربيانكو)مش بيطلع عندك صوص ؟؟؟ - لما بتحضرى فيلييه او بقتيك موش بيطلع عندك صوص طبيعى ؟؟؟ - ملعقة دقيق شوية كريمة لبانى(ساور كريم) يديكى صوص احلى واطعم مليون مرة من الديمى جلاس ... الصوص المتبقية من اللحوم نفسهاأفضل ... http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص الطماطم المقادير : - طماطم مقشرة ومفرومة بالسكينة – ريحان مفروم – زيت زيتون – ملح وفلفل - معلقة ونص صلصة طماطم - ثوم مفروم الطريقة: - نضع زيت فى حلة ونضع الثوم المهروس والريحان المخرط والطماطم المخرطة والملح والفلفل ونقلب كويس ثم نضع صلصة الطماطم ونقلبهم لحد مايستووا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص البستو نضع فى الكبة 300 ج ورق ريحان وكوب زيت زيتون و10 ج صنوبر وملح وفلفل و معلقة ثوم صغيرة ونضربهم فى الكبة كويس وكدة الصوص جاهز http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طبق سلطة على الطريقة الألمانية المقادير : - 3 ثمرات بطاطس مسلوقة ( مغسولة ومسلوقة في ماء وملح لمدة 45 ق ) - 3 معلقة مايونيز - 300 جرام سوسيس بقري - 3 معلقة بقدونس مفروم - كمية من الزيتون الاخضر المخلل المحشي بالجزر الطريقة : - نسلق السوسيس في ماء أو نشويه أو نشوحه ثم يقطع مكعبات بزاوية - نقطع البصل شرائح صغيرة - في بولة أو طبق تقديم نضع البطاطس المسلوقة مقطعة مكعبات ونضيف عليها المايونيز والبصل والبقدونس وشوية زيتون اخضر ومكعبات السوسيس المسلوق ونقلب المقادير معاً . - في قالب تقديم دائرى ومفرغ من الوسط نضع مكعبات السوسيس وحبات الزيتون ثم نضع المقادير المخلوطة وتكبس باليد وتقلب على طبق التقديم بحيث يصبح السوسيس والزيتون من أعلى بشكل جمالي - أو يقدم بأي طريقة ترونها مع تجميل طبق التقديم . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الكبيبة ( طرق مختلفة ) http://www.1stlebanon.net/lebanongou...s/home-pic.jpg http://www.hawaaworld.com/up/get-5noyz3g5.jpg المقادير : - 3 / 4 كيلو لحم بقري مفروم مرتين - بصل - ملح - فلفل - كمون - قرفة - شطة - نصف ك برغل منقوع في الماء 8 ق ( لا يزيد عن تلك المدة ) الطريقة : - نفرم البصلة ناعم جدا ثم نضعها على البرغل المنقوع ( بعد أنتشاله من الماء باليد ) ونضع معلقة كمون وقليل من الفلفل ومعلقة قرفة وكمية من الملح مناسب ثم نضع اللحمة المفرومة ونخلطها باليد ثم نفرمها في الكبة 3 مرات أو عند الجزار في المفرمة ( ممكن وضع قليل من الماء حتى يسهل فرمها ) بعد فرم اللحمة ممكن عمل : صينية كبيبة من طبقة واحدة - في صينية مدهونة بالزيت نضع اللحمة المفرومة ونفردها في الصينية وبالشوكة نعمل عليها علامة ونضع عليها خمسة حبات من اللوز وندخلها الفرن الساخن . - نطلعها من الفرن بعد سواها وبتكون رقيقة وتقطع مثلثات وتقدم مع صوص زبادي ( ثوم مفروم ونعناع وملح بسيط وعلبة زبادي ويقلب جيداً ) - وتجمل بوردات الطماطم وأعواد البقدونس على طبق التقديم وتوضع في اشكال هندسية . وممكن عمل كبيبة محشية - من اللحم المفروم نعمل كويرات ( 45 جم مثل كرة البنج ) . - نجهز لحمة معصجة ( بصل مشوح في مادة دهنية ونضع لحمة مفرومة وقرفة وكمون وملح وفلفل وتقلب حتى تتعصج ) - نمسك كرة اللحم المفروم باليد ونلفها باليد ثم نفتحها ( نجوفها )بالصابع المبلل بالزيت من جانب مع استمرار لفها لتصبح مثل الفنجال ثم نحشوها بالحم المعصج ونقفلها مع اللف لتصبح مثل حبة الكمثرى ثم نقليها في زيت غزير وساخن وتقدم على طبق التقديم في شكل دائرى وفي الوسط وردة طماطم للتجميل وأوراق من البقدونس . وممكن عمل الكبيبة الأرنبية - نشوح بصلة على النار في مادة دهنية تتدبل فقط . - نضيف كمية من الطحينة الخفيفة المخفوقة بالخل والليمون والثوم المفروم والملح والفلفل ( ممكن تخفيفها بقليل من الماء ) - نضيف 12 حبة من الكبيبة السابقة المحمرة أو المسلوقة . - ثم نضيف كوب من الحمص المسلوق وقليل من الشطة والكمون والملح - ثم نضيف كمية من بصل الأورمة المخلل وقليل من اللوز المحمص . - وتترك المقادير حتى تغلي مرة واحدة . - ثم تقدم في طبق التقديم وتجمل بواحدة أو اثنتين من الكبيبة المحمرة المقطوعة من المنتصف لبيان الحشو وقليل من البقدونس المفروم . وممكن عمل كبيبة بصوص الطماطم - نشوح بصلة على النار في مادة دهنية حتى تتدبل ثم نضيف مكعبات من الفلفل الألوان ( احمر واصفر واخضر ) - ثم نضيف صوص طماطم وكسبرة خضراء مفرومة وكمون وملح وشطة ونقلب - نضيف حبات من الكبيبة المحمرة وتترك حتى تغلي وتستوى . - تقدم مع أرز بالشعرية موضوع في قالب تقديم وعليه نضع الكبيبة ثم الصوص بقدونس مفروم ولوز محمص للتجميل . http://www.alarab.co.il/pics/1/koba1797a.jpg http://www.hawaaworld.com/up/get-yazl1eaw.jpg http://tbn2.google.com/images?q=tbn:...380/kuba02.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طحينة صناعة منزلية المقادير : - 250 جرام من السمسم - حوالي ثلث كوب من الزيت النباتي - مطحنة البن او الكبة الطريقة : - نضع السمسم في المطحنة او الكبة - نضعة في وعاء - نضيف الزيت علي شكل قطرات ونضربة بالمضرب او نحركة بالملعقة الي ان نحصل علي القوام المناسب للطحينة قد لانستخدم كل كمية الزيت - تعبئ في برطمان لحين الاستعمال وتحفظ في الثلاجة وهذة النتيجة طحينة منزلية فخر الصناعة المنزلية طريقة عمل سلطة الطحينة : - نضع الطحينة في طبق ونضيف عليها رشة ملح وفلفل ابيض وفص ثوم صغير مهروس ناعم - ثم نضع ملعقة صغيرة عصير ليمون وبعض قطرات من الخل ونحرك المزيج - ثم نضيف ماء ساخن شوية شوية الي ان نحصل علي القوام الي نفضلة http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg تتبيله البانيه المقادير: - صدور دجاج - بصلة مبشورة او مقطعة - خل - ملح وفلفل - دقيق وفجيتار حار - بيضة - زيت للتحمير الطريقة : - نتبل الصدور بالبصلة والملح والفلفل والخل وكترى الخل علشان بيعمل طعم مزز - ياريت نصيحة متزوديش اى توابل تانية هتغير الطعم اللى انا قصدى علية - لو عايزها حارة اكتر زودى الفلفل تمام - وبعدين لما تتبل يعنى على حسب وقتك ممكن ساعة ساعتين براحتك تحطيها فى البيضة وبعدين تخلطى الدقيق يعنى حوالى 4 م كبيرة مع كيس الفجيتار اوعى تنسى يكون حار( واقلى ) ويقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طريقه لقلي البطاطس - نقشر البطاطس ونقطعها أصابع - أثناء التقطيع نضع اناء به ماء و مقدار مناسب من الملح على النار ولما تغلي نضع عليها مقدار فنجان من الخل الابيض - ونضيف البطاطس ونتركها لمدةخمس دقائق تغلي - بعدين نصفيها من الماء - و نسخن الزيت ونقليهاعادي - ممكن تاخذ وقت اطول شويه من العادي في الزيت - لكن لا تنتظري حتى تأخذ لون أحمر - طلعيها وهي شبه صفراء لأنك ستلاحظي انها ستكون مقرمشه جداً من الخارج وبنفس الوقت طريه من الداخل - يعني لو تركتيها لتاخذ اللون الأحمر او الذهبي الداكن راح تطلع يابسه زياده عن اللازم - على فكره هذه الطريقه بتكون رائعه مع تقطيع البطاطس حلقات رقيقه جداً مثل منتجات الشيبسي - جربي مع الحلقات الرقيقه لكن طبعاً مع تقليل مدة الغلي - ستحصلي على طبق شيبسي رائع جدا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الكبدة الإسكندرانى المقادير: - كيلو كبدة(لحم أو دجاج) - 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم - 3 حبات فلفل حار - 5 ملاعق كبيرة خل - عصر ليمونتين - ملح ، فلفل ، كمون ، كسبرة ناشفة - 3 ملاعق كبيرة زيت الطريقة : - نقطع الكبدة أولاً قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها. - نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم و الملح و الفلفل مع الإستمرار في التقليب ، ثم نقطع الفلفل الحار و نضيفه إلى الكبدة - نضع معجون الطماطم على الكبدة و نقلبها جيداً وأخيراً نضع الليمون وتقدم فى ساندوتشات |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
أصابع الكالينولي المحشية المقادير : - اصابع كالينولي ( نوع من المكرونات تباع في السوبر ماركت ) - نصف كيلو لحم مفروم - جبنة مبشورة ( موتزاريلا أو شيدر أو رومي أو بارميزان ) - بصلة مفرومة و 5 فصوص ثوم - ريحان مفروم - جنزبيل مبشور مفروم - ملح وفلفل - صلصة طماطم - 2 كوب بشاميل الطريقة : - في أناء طهي نضع زيت ذرة وبصلة مفرومة ونقلبها حتى تذبل ثم نضيف 5 فصوص ثوم مفروم ويقلب ونضيف اللحم المفروم ويقلب جيدا ثم نضيف الجنزبيل والريحان وصلصة الطماطم وملح وفلفل وتقلب حتى تتعصج اللحمة جيدا . - بعد أن تبرد اللحمة المعصجة نحشى بها أصابع الكالينولى . - في صينية فرن أو بايركس مدهونة بمادة دهنية نضع طبقة من الباشاميل ثم طبقة من أصابع الكالينولي المحشية ثم طبقة بشاميل ثم الأصابع المحشية ثم طبقة بشاميل ثم نرش الجبنة المبشورة . - ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة . وتقدم البشاميل ( الصلصه البيضاء ) المقادير : - عدد ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق أبيض - عدد ثلاثة ملاعق زبدة - عدد ثلاثة كوب لبن دافئ - ملح وفلفل - مرقة دجاج ولك تقليل الكميه . طريقة عمل الباشميل : - يوضع الدقيق مع السممن في إناء على نار هادئة ونحركه حتى يصبح ذهبي فاتح ثم نضيف الحليب مع التحريك ونخلط باستمرار بالشوكه او الخلاط اليدوي حتى لا يتكتل . - يضاف إليه مرقة الدجاج وقليل من الملح والفلفل الأسود. - ونواصل الخلط على نار هادئه حتى يصير القوام غليظ نوعا ما. - ويستخدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg دبابيس الدجاج بالريحان والثوم http://www.gn4me.com/gn4meimages/con...ipes176241.gif http://www.gn4me.com/gn4meimages/con...ipes176242.gif المقادير : - كيلو دبابيس دجاج - أوراق ريحان مفروم - ثوم مفروم - 2 ملعقة مسطردة - بصلة مبشورة - ملح وفلفل وشطة - عصير ليمونة - زيت زيتون الطريقة : - في الخلاط أو الميكسر نضع أوراق الريحان والثوم والزيت والملح والفلفل والمسطردة وعصير الليمون ونضربهم حتى يصير خليط . - نتبل دبابيس الدجاج بهذه الخلطة ونتركها بها لمدة ثلاث ساعات . - في صينية فرن أو بايركس مدهونة بمادة دهنية نضع بصل شرائح ثم نضع دبابيس الدجاج المتبلة وباقي خلطة التتبيلة وندخلها الفرن لمدة عشرة دقائق ثم نطلعها من الفرن ونضع بالصينية مقدار من البيون ( الشوربة ) وندخلها الفرن مرة ثانية حتى تستوي وتقدم مع مكرونة مسلوقة . طريقة عمل المكرونة - نسلق مكرونة قلم في ماء مغلي به قليل من الملح والزيت لمدة 8 دقائق . - في اناء طهى نضع مادة دهنية وبصلة مفرومة و5 فصوص ثوم مفروم وريحان مفروم وصلصة طماطم وملح وفلفل وقليل من الشوربة وتقلب حتى تستوى ثم نضيف المكرونة المسلوقة وتقلب قليلاً ثم تقدم مع الدبابيس http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg باذنجال بالثوم والخلطة http://comps.fotosearch.com/comp/ICN...9/F0011414.jpg المقادير : - ك باذنجال طويل منزوع العنق ومفتوع من المنتصف - 3 ثمرات فلفل ألوان ( أصفر وأحمر وأخضر ) وممكن فلفل حار لمن يريد - خل - زيت زيتون أو ذرة - ملح - شطة - كمون - ثوم مفروم الطريقة : - نقلي الباذنجال في زيت ساخن وغزير - فى بولة أو أناء نصف كمية ( الفلفل والثوم والملح والكمون والشطة والخل والزيت وعصي ليمون وممكن ورق ريحان ) تقطع من كل صنف قطع صغيرة جدا ويحشى بها الباذنجال المقلي . - فى المكسر أو الخلاط نضع باقي الكمية ونخلطها ثم نتبل بها الباذنجال المقلي وترش عليه ويقدم - التقديم فى طبق تقديم نضع عروق البصل الأخضر ووردات من الليمون والطماطم ويرص عليه الباذنجال . http://www.66n.com/pics/hosted/nz6yg...kmh4vl88m1.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سمك بالبرتقال http://www.hawaaworld.com/up/get-ne090uss.jpg المقادير : - فليه سمك هامورأو أي نوع آخر - عصير برتقال وعصير ليمون - 2 معلقة مسطردة - ثوم- فلفل - قطعة جنزبيل - خل - ريحان - زعتر - بهارات عباره عن كزبره - كمون - بابريكيا- زعفران - بهارات مشكله وملح الطريقة : - نخلط الثوم مع الفلفل مع الجنزبيل مع عصير البرتقاله والليمونة مع البهارات والمسطردة والخل . - ثم نتبل السمك بهذه الخلطة ويترك بها لمدة ساعتين . - ثم تقلب في الدقيق ونقليها . - أو نضعه في صينية مدهونة وبها شرائح من البصل وشرائح البرتقال ونضعها فى الفرن . - ويقدم مع أرز بالكركم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطة الكول سلو http://food.fatakat.com/photos/317.jpg المقادير: - 4 اكواب ورق كرنب مفروم ناعم - ربع كوب جزر مبشور - ثلث كوب سكر أو معلقة عسل ابيض - نصف ملعقة صغيرة ملح - ثمن ملعقة صغيرة فلفل - نصف كوب مايونيز ممكن أضافة - ربع كوب حليب - ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و الزبدة - ملعقة طعام و نصف خل ابيض - 2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون الطريقة : - نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل . طريقة أخرى : المقادير: - 3 م ك عصير برتقال - 2 م ك خل - 4 م ك مايونيز - 12 م ص سكر - 1/2 م ص ملح - 1 قطعة جزر مبشور - ورق كرنب مقطع شرائح صغيرة (من النوع الكروي الصغير) - ورق خس كابوتشا مقطع شرائح صغيرة - علبة زبادي الطريقة : 1- نقلب عصير البرتقال مع الخل والملح والمايونيز و الزبادي والسكر في الطبق الخاص بالسلطة. 2- نضيف الكرنب والخس والجزر ونقلب جيدا حتى يمتزج الخليط. ملاحظات: تحفظ السلطة بالثلاجة لحين إستخدامها http://www.reallyrawhoney.com/RRH_recipe/coleslaw.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الحواوشي الشيف شربيني - حلقة يوم الثلاثاء 26 / 5 http://www.lakii.net/images/Oct07/ai...rylakiiiii.jpg أولا : حوواشي اللحمة المقادير : - عدد من أرغفة العيش ( بلدي - شامي - سوري - مكسيكي ) - نصف كيلو لحمة ملبسة مفرومة - بقدونس مفروم - بصل مبشور نيئ - ملح وفلفل وشطة وزعتر بودرة - قرن فلفل حار - حبة طماطم مبشورة الطريقة : - نعجن كل المقادير ونخلطها معاً جيدا - نفرد الرغيف اللبناني ونفرد الخليط باللحمة عليه ثم نطبقه نصفين وندهنه بالفرشة بقليل من الزيت ونضعه على الشواية ( الجريل ) أو في القلاية ثم نقلبه ونضعه في صينية مدهونة ونضعه بالفرن . ونقدمه - بالنسبة للعيش ( الخبز البلدي ) نفتحه ونحشيه من الداخل وبذات الطريقة السابقة . - بالنسبة للعيش المكسيكي نضع عليه اللحمة ونطبقه مثل الظرف وبنفس الطريقة السابقة . ثانياً : حوواشي الفراخ ( الدجاج ) المقادير : - صدور دجاج ( فراخ ) مفرومة - نفس المقادير السابقة ماعدا البصل المفروم يتشوح أولا والزعتر يكون فريش وليس بودرة الطريقة : - ذات الطريقة السابقة ثالثاً : حواوشي السمك المقادير : - نصف كيلو سمك فيليه أي نوع يكون في الفريزر اي متماسك - هريسة الفلفل الحار - بصل سوتيه ( مشوح ) بارد - زيت زيتون - خل - زعتر - فلفل - ملح - كمون - عصير ليمون الطريقة : - نقطع السمك شرائح سلايس ( رفيعة وطولية ) - نخلط كل المقادير ويترك الخليط ساعة - يحشى به الرغيف البلدى من الداخل او الشامي بطبقة من اعلى ونضع عليه رغيف اخر او المكسيكي من اعلى ونطبقه ويدهن الجميع بفرشاة بقليل من الزيت ونشويه على الشواية 50 % وندخله في صينية مدهونة الفرن ليستوى ويقدم رابعاً : حواوشي الجبنة المقادير : - ربع كيلو جبنة قريش - مقدار من الجبنة المبشورة أي نوع ( رومي - شيدر - موتزاريلا ) - بقدونس مفروم - زعتر - فلفل - ملح - فلفل حار - معلقتين زبادي - بيضة الطريقة : - نخلط جميع المقادير السابقة معاً - نحشى الخبز بذات الطريقة السابقة ونضعه في صينية ونضعها في الفرن ( لا يوضع على الشواية ) ويقدم خامساً : حواوشي حلاوة طحينية المقادير : - حلاوة طحينية ( كمية حسب الرغبة ) - 100 جم مكسرات أو زبيب أو فول سوداني مفروم - تين برشومي ( ينقع لمدة ساعتين في ماء عادي ) - زبدة الطريقة : - نقطع التين والقراصيا بعد النقع شرائح سلايس رفيعة - نخلط كل المقادير معاً - نسخن الخبز على الشواية قبل الحشو مباشرة - نحشو الخبز بالخليط السابق ويدهن بالزبدة ويوضع عليه شيكولاتة مبشورة من أعلى ويوضع في صينية ويدخل الفرن ويقدم سادساً : الحواوشي بالبطاطا الحلوة المقادير : - عدد من حبات البطاطا الحلوة مشوية ومنزوعة القشرة - حبات من القراصيا ( تنقع لمدة ساعتين في ماء عادي ) - كراميل بالمكسرات ( مدقوق أي مفروم ) الطريقة : - نخلط البطاطا المشوية بعد هرسها بالشوكة وعليها القراصيا المقطعة قطع صغيرة والكراميل المفروم . - نحشي الخبز كما في الطرق السابقة وندهنه بالزبدة ونضعه في صينية وندخله الفرن ويقدم طريقة عمل الكرميل بالمكسرات : - كوب سكر على النار ونضيف عليها معلقة ماء وتقلب حتى تصير كراميل وتصب على اللوز المحمص ( نحمصه في زيت ويصفى ) في صينية أو على الرخام ويترك حتى يبرد ويتماسك جدا ويكسر أو يدق ويستعمل . طريقة عمل الطحينة التي تقدم مع حواوشي الحوم والدجاج - نخلط نصف كوب طحينة خام مع 4 ملاعق خل مع 3 فصوص ثوم مفرومين وكمون وفلفل وملح وشوية بقدونس مفروم وتضرب المقادير معا بمضرب يدوي جيدا ويقدم http://www.lakii.net/images/Oct07/ai...urylakii10.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أنواع المحاشي محشــــي الكوسا http://www.amatallah.com/matbakh/file/mahsi7.jpg المقادير: - كيلو كوسا حجم متوسط - نصف كيلو لحم مفروم – 250 جرام أرز ( 2 كوب ) – ملعقة كركم صغيرة – ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم – ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار – علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة ) – ملح - ملعقة كبيرة ثوم مفروم. http://www.amatallah.com/matbakh/file/mahsi2.jpg طريقة التحضير: - يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع - يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا . - يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد . - تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر ( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية . - يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج - يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا . ملاحظة: يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
محشي ورق عنـــب
طريقة التحضير: - تحضير الحشوة : - امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح . - تحضير الورق : - أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً . - ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد . - طريقة الحشو : - مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك . - ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة . - اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية . - ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ . - أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار . - اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طريقة عمل خلطة المحشي بالارز البني ( ماكروبيوتك ) http://www.nawafithna.net/up/files/2...5Rfj9XNiiQ.jpg المقادير: - كوب ارز بني نصف ناضج (طريقة الارز البني 1مع طهيه نصف الوقت ) خلطة محشي حسب الرغبة : - حزمة بقدونس - حزمة شبت - حزمة كزبرة خضراء - 2 بصلة - 4 طماطم جامدة - 3 ملعقة زيت - ملح و فلفل مكونات الخلطــه المقادير : - ارز مصرى - بصل مفروم او مقطع مكعبات صغيره - ثوم مفروم - باقتين بقدونس وشبت وكزبره خضرا - طماطم مقشره ومقطعه مكعبات - ملعقتين صلصله طماطم جاهزه - مكعبات مرق دجاج - ملح فلفل اسود بهارات مشكله فلفل حار - كميه من الشوربة جاهزه عندك او تذوبى مكعبات المرق فى ماء حار طريقه الخلطه: - فى انا ء به قليل من الزيت نقلب البصل المفروم حتى يصير لونه شفاف او ممائل للاصفرار ثم نضيف اليه نص كميه الثوم المفروم ونقلب - بعدها نضيف الطماطم المكعبات او عصير الطماطم ملعقتين كبار صلصله طماطم ((( طماطم مكعبات لمحبي بطريقه نى فى نى بعيد عن مشكله الاكل المسبك)) -اذا اضفتى عصير طماطم عليكى الانتظار حتى يسمك قوام الطماطم مع البصل والثوم وترفعينه من النار - اما اذا اضفتى مكعبات طماطم مع ملاعق الصلصه لايحتاج تخلين أناء الطهى على النار باقى الخطوات كلها على البارد - بعدها تغسلين الارز المصرى جيدا وتضفينه الى خليط الطماطم ثم نضفين اليه مجموعه البقدونس والكزبره والشبت مقطعين ناعم ثم تضفين الملح والبهارات السابقه - والحين بتكونى جهزتى احلى خلطه لجميع انواع المحاشى ملحــــــــــــــــــوظه - يمكنك اضافه اللحم المفروم الى هذه الخلطه حتة تكسبيها طعم مميز بانك تضيفين اللحم المفروم الى البصل الى قلبناعلى النار ونتركه حتى ينضج قليلا ثم نكمل باقى الاضافات -بالنسبه لباقى الثوم المفروم نضيفه حوالى ملعقه صغيره الى المرق الى راح نسقى فيه الخضار مكعبات الدجاج طريقة ثالثة المقادير : حزمة شبت ،2 حزمة بقدونس ، 2/1 حزمة كسبرة خضراء ،2/1 1 كيلو ارز ابيض ،ملح وكميته حسب الرغبة ، وملعقة كبيرة كمون ، ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة ، وفلفل اسود وكميته حسب الرغبة قيل من زيت الزرة ، وملعقتين كبار جدا من السمنة البلدي ،4/3 كيلو بصل ، راس توم كامله ، 2 كيلو طماطم معصورة الطريقة : - بعد غسل الخضروات قطعيها صغير جدا ،وكذلك البصل والثوم - ضعي السمن علي النار ثم ضعي عليه الطماطم والملح والفلفل والكمون والكسبرة الناشفة والبصل والتوم ثم الزيت وقلبيهم واتركي كل ذلك يتسبك الي ان يصبح شبة ايس به ماء ثم ضعي الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء الي ان يتغير لونهم الي الاسود ثم ضعي الارز وقلبيهم معا الي الاختلاط ثم اطفي النار( اضبطي الملح كويس انا باضع ملعقة ونصف كبار ) خلطة ارز الحشو للطيور(دجاج-بط -وز-حمام- سمان) المقادير: كوب ارز مغسول- بصلة متوسطة مبشورة - ملح وفلفل اسود. الطريقة: ضيفي الملح والفلفل الاسود الي البصلة المبشورة وادعكيهابيدك جيدا ثم امزجيها جيدا بالارز و قومي بحشو الطير واسلقيه بالطريقة المعتادة ويراعى شق جانبي الطير من عند الصدر لكي ينضج الارز وفي حالة الحمام والسمان ينصح بسلق الارز لمدة 10دقائق قبل الحشو. وبالهنا والشفا http://storage.msn.com/x1pgliP38XxBL...UUE6cwDbpnyadA http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg محشي الكرنب على الطريقة المصرية ( الشيف اسامة السيد ) http://www.uaeec.com/vb/imgcache/47331.imgcache المقادير : كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص 2 و نصف كوب كبير ارز مصري نصف كوب زيت ذرة نصف ملعقة صغيرة بهارات ربع ملعقة صغيرة فلفل ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو) 3 بصل كبير الحجم 2 حزمة بقدونس 1 حزمة شبت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 مكعب مرقة ماجي 4 حبات طماطم 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم ربع كوب ماء كيلو لحم قطع مسلوق سابقا 2 و نصف كوب مرقة لحم http://www.3roos.com/uploder/uploded...1232395693.jpg الطريقة - تحضير الكرنبة : - يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة : - الطريقة الاولى : - ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه . - الطريقة الثانية : - تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق . - يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي . - توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه . - تحضير الحشوة : - ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي . - تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير . - يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً . - يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود - طريقة اللف : - تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين . - توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة . - تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق. - تطبيق الوصفة : - يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية . - ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة . - تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً . - تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية . - يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم . ” أفكار منى ” - لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الانجليش كيك ( الكيكة الدسمة ) الشيف حسن كمال ( حلقة الخميس 4 / 6 ) http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/31229725218.jpg المقادير : - 400 جم زبدة ( بدرجة حرارة الثلاجة) 2 كوب - 300 جم سكر بودرة ( كوب ونصف ) - 500 جرام دقيق مخبوزات ( 2 كوب ونصف ) - 9 بيضات - نصف ملعقة فانيليا - نصف ملعقة بيكنج بودر -(حسب الرغبه ) 1كوب شيكولاته قطع او100 جم فروته مسكره الطريقه : 1- نخلط الزبده مع السكر ونضربها بالمضرب ( أو بالماكينة على السرعة الأولى ) لحد ما يبيض لونها 2- ننزل بالبيض والفانيليا وحده وحده مع الاستمرار بالمضرب http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/21229724158.jpg 3- نخلط الدقيق مع البيكنج بودر مع الشيكولاته اوالفروته المسكره 4- ننزل بخليط الدقيق علي الخليط السابق مع الخلط بالمضرب 5- نجهز قالب مستطيل وندهنه بالزبده ونرشه دقيق http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/51229724158.jpg 6- نصب خليط الكيك فيه http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/81229724158.jpg 7- نسخن الفرن 180 درجه قبل بداية العمل وبعد ما يسخن نضع الكيك 8- وبعد 45 دقيقه هتكون الكيك جاهز بس خلو بالكو متفتحوش الفرن قبل 20 دقيقه علشان الكيك ميهبطش http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/71229724158.jpg ويقدم بالهنا والشفا http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/11229725218.jpg http://www.alrassxp.com/uploaded2/15980/21229725218.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
كاب كيك
http://cupcakerecipe.net/uploaded_im...kes-761007.jpg المقادير : - 150 جرام دقيق - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة ) - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة ) - نصف ملعقة فانيليا - نصف ملعقة بيكنج بودر - نصف ملعقة ملح الطريقة : - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب . - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق . - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق ) - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى - نضعه في فرن ساخن قبل البدء في العمل على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة . - نطلعه ونضع عليه سكر بودرة ... أو نزينها بلصقها بالمربى أو بعد تغطيتها بالكسترد الساخن ويقدم http://cupcakerecipe.net/uploaded_im...kes-722158.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كاب كيك بمربى التوت الأحمر المقادير : - 150 جرام دقيق - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة ) - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة ) - نصف ملعقة فانيليا - نصف ملعقة بيكنج بودر - نصف ملعقة ملح - مربى التوت الأحمر الطريقة : - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب . - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق . - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق ) - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى - نضع مربى التوت الأحمر في قرطاس ونحقن بها الععجينة الموجودة في الفورمة من المنتصف - نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة . - نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى بمربى التوت الأحمر وخطوط من الشيكولاتة السايحة ويقدم http://upload.rashed-elmajed.com/up/...1726821f86.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كاب كيك بالشيكولاتة http://farm4.static.flickr.com/3514/...3eb4f60d_o.jpg المقادير : - 125 جرام دقيق - 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة ) - 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة ) - نصف ملعقة فانيليا - نصف ملعقة بيكنج بودر - نصف ملعقة ملح - 25 جرام كاكاو دارك - قطع من الشيكولاتة الخام الطريقة : - نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب . - بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق على الكاكاو ونخلطهم ثم نضعهم على البيض مع الاستمرار في الخفق . - نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق ) - نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى - نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة . - نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى في منوار شيكولاتة ونرش عليه شيكولاتة خام وخطوط من الشيكولاتة البيضاء السايحة ويقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص الشوكلاتة المقادير : 250 غرام شيكولاتة طبخ خام 2 ملعقة سكر 1 ملعقة زبدة 1 ملعقة نشاء 2 كوب لبن (حليب) الطريقة : - نضع جميع الخليط على النار حتى يصبح سائل - نخرج الكيكة ونصب عليها صوص الشيكولاتة ونتركها لتبرد ثم تقطع (إذا كانت الكيكة ساخنة يصب صوص الشيكولاتة وهو بارد أو العكس ) وبالهناء والشفاء |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
المقلوبه السعوديه نقلى الباذنجال في زيت غزير وساخن ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم نضع نصف الباذنجان فوق الطماطم ثم الدجاج و يرش عليه القليل من البهارات ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز و توضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة و تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد .. و تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعناع و ثوم و خيار.. و بالهناء والعافيه -------------------------------------------------------- المقلوبه الفلسطينيه .. المقادير .. لحم او دجاج حسب الرغبة . بطاطس باذنجان جزر فلفل رومي بصل طماطم رز زيت , ملح , فلفل , بهار مشكل , كركم , هيل مطحون 2 عود قرفة , 4 قطع شيبة , 3 حبات ليمون مجفف . .. الطريقة .. يغسل اللحم جيدا بماء حار .. ثم يوضع في القدر وبعد مانشيل زفرة اللحم نضيف له : الملح و الهيل والفلفل والكركم والبهار فقط . ونتركه حتى يستوي ونحضر بقية المقادير . نصب كمية من الزيت كبيرة لتكفي قلي جميع المقادير . نقطع كل المقادير بقطع متساوية ونضعها في اناء به مار وملح حتى تكون بالقلي افضل ونقليها ونصفيها من الزيت ونضعها جانبا البطاطس : الجزر : الفلفل الرومي: واخيرا الباذنجان : نقليه بعد الكل ونرش ملح مع زيت القلي ايضا الى ان يصبح لون الباذنجان بني غامق . يقطع البصل حلقات ويحمر بالزيت حتى يذبل ويرفع ويصفى من الزيت . يصفى اللحم من المرق ويوضع جانبا مع بقية المقادير ونحتفظ بالمرق على جنب . تقطع الطماطم حلقات دائرية وتوضع في اسفل القدر . نخلط البصل مع اللحم ونضعه فوقها ثم نضع طبقة من الخضار المقلية ثم نعاود وضع طبقة من اللحم والبصل ثم الخضار وآخر طبقة نضع عليهم الباذنجان المقلي ثم نضع : القرفة الشيبة الليمون المجفف ثم نضع عليهم الرز ثم نضيف المرق عليهم بحذر .. !! حتى تغطي الرز بشوي . نرفع القدر على النار ونغطيه باحكام ونتركه تقريبا ربع ساعه على نار عالية وبعد ذلك نراقبه ونخلي النار هادئة حتى يتشرب الماء . نحضر صحن التقديم ونرفع غطاء القدر ونضع صحن التقديم عليه كغطاء ثم بحركة سريعه نقلب القدر عليه ولانرفع القدر حتى تنقلب كل الطبخة --------------------------------------------------------------------------------- المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان المقادير: كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير 2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات 1 أوقية من اللحم المفروم 4 أكواب من الماء ورقتان من الغار عودان من القرفه 4 حبات من الهال 1 ملعقة طعام من الملح نصف كوب من الصنوبر كوب ونصف الكوب من الأرز ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر نصف ملعقة صغيرة من البهار نصف ملعقة صغيرة من القرفة نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان الكمية تكفي 5 أشخاص طريقة التحضير 1- يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد. 2- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي. 3- تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت. 4- يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء. 5- تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة. 6- يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة. 7- يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى. 8- يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً. 9- يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة. 10- يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان. 11- توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة. 12- يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً. 13- تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة. 14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة. ---------------------------------------------------------------------------------- طريقة عمل المقلوبه الأردنية المقادير: دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط> كاسين كبيرتين ارز مصري كاس كبيره رز امريكي ملعقه صغيره كمون مطحون نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون خمس حبات هيل مطحون الطريقة: - ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه . - نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات . - نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر . - بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق . - نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق . - تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي . - بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم . ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- مقلوبة الأرز بالخضار الطريقه قطعي بطاطس وباذنجان وكوسه وفلفل بارد وبصل حلقات(واقليهم حسب الرغبه) ضعيهم في اسفل الصينيه ضعي فوقها دجاج مقلقل(مقطع ومحموس مع بصل وملح وبهار حتى النضج) ثم ضعي فوقهم ارز مسلوق بمرق الدجاج واتركيهم على نار هادئه جدا حتى تتسبك وبالعافيه --------------------------------------------------------------------------------- مقلوبة السمك المقادير: سمكة جاج واحدة وزنها كيلوغرامين، منظفة ومغسولة ومقطعة الى 3 قطع كيلوغرام واحد من القنبيط الطازج نصف كوب من السمن او الزيت راس ثوم، 6 بصلات متوسطة نصف كوب من الصنوبر نصف باقة من الكزبرة المفرومة كوب من عصير برتقال ابو صفير كوب من السمن النباتي كوبان من الارز- ذي الحبة الطويلة المسلوق والمغسول نصف باقة من الكزبرة المفرومة ملعقة صغيرة من الملح التحضير: يسخن السمن النباتي وتقلى فيه ازهار القنبيط الى ان تصبح وردية اللون، ثم يقطع البصل الى شرائح ويفرم الثوم ويقلبان في الزيت نفسه المستعمل لقلي القنبيط، ثم يوضعان جانبا. تقلى قطع السمك ثم تنظف من الحسك ويحتفظ باللحم جانبا، يقلى الصنوبر الى ان يصبح ذهبي اللون، يرصف الصنوبر، ولحم السمك المقلي والقنبيط المقلي في قعر ضحلة. يسخن الزيت ويقلى فيه فصان من الثوم مع الكزبرة المفرومة، ويضاف اليهما عصير البرتقال وتصب هذه الصلصة فوق محتوى القدر. يسلق الارز في مقدار كبير من الماء، ثم يغسل ويصفى، يخلط الارز مع الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة من الملح، يسكب الارز فوق السمك القنبيط. ويطهى الكل معا فوق نار خفيفة الى ان ينضج الارز ويجرى امتصاص كل العصير من القدر ويقدم. ملاحظة: ان الجاج هو نوع من الاسماك يمكنه استبداله باي نوع اخر يكون مكتنزا وقليل الحسك ---------------------------------------------------------------------------------- المقلوبه بالباذنجان المقادير: 3 اكواب من الأرز حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة ومنقوعة في الماء والملح حبتان من البندورة مقطعة بشكل دائري حبتان من بصل ملعقتان من مسحوق مرقة الدجاج بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة) زيت للقلي دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً طريقة التحضير: 1- ضعي في طنجرة راس بصل مفروم ناعما واضيفي الملح والبهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت وقلبيه حتى تحمر. 2- اضيفي الدجاج الى الطنجرة وحمريه . ثم اضيفي لتر من الماء فوقة وغطي الطنجرة حتى ينضج الدجاج. 3- اقلي قطع الباذنجان وضعيها فوق ورق خاص لامتصاص الزيت . 4- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه . 5- في طنجرة الطبخ قطعي البصل دوائر و ورتبي فوقه شرائح البندورة وانثري فوقهما قليل من الملح والقرفة ومن ثم رتبي الباذنجان . 6-اضيفي الى الطنجرة نصف كأس ماء وملعقة من مسحوق مرقة الدجاج واتركيه حتى يغلي قليلاً. 7- صفي الأرز واضيفي اليه البهارات وضعيه فوق الباذنجان في الطنجرة واسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم واتركي الطنجرة على النار حتى تصل الى درجة الغليان اخفضي النار وغطي الطنجرة. 8- ضعي الدجاج في صينية وادهنيه بالزيت وانثري فوقه البهارات وحمريه في الفرن. 9- بعد عشر دقائق تقريباً ارفعي غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة واحفري قليلا لتتاكدي ان الماء قد جف، اذا لم يجف الماء كرري المحاولة حتىتتاكدي ان الماء جف الماء تماماً. 10- بعد أ تنضج المقلوبة ارفعيها عن النار واتركيها لترتاح 5 دقائق ثم احضري صينية أكبر من الطنجرة واقلبيها بهدوء حتى تنزل كلها ثم رتبي فوقها الدجاج المحمر . ----------------------------------------------------------------------------------- مقلوبة اللحمة بالبطاطس المقادير حبتان من البطاطس المقطع حلقات حبتان من الطماطم المقطع حلقات حبتان من الفلفل الرومي اللون الأحمر مقطع حلقات ربع حزمة كزبره خضراء مفرومه فرم خشن كيلوا لحمه بتلوا مقطع شرائح طويله ومسلوقه في ماء وملح ثلاثة أرباع أستوا بصلتان مقطع شرائح طويله زيت ملح فلفل أبيض ملعقة صغيره كركم ( هرد) ملعقة زعفران منقوعه في ربع كأس ماء أربع كاسات رز بسمتي منقوع في ماء الطريقة يكشن البصل حتي يصفر ثم توضع اللحمة وتقلب ثلاثة دقائق ثم يوضع عليها الملح والفلفل الأبيض والهرد وبعدها نبدأ بوضع طبقات الخضار نرص البطاطس أولا ثم نضع فوقها الطماطم ثم نضع فوقها الفلفل الرومي الأحمر ثم نرشها بالكزبره الخضراء ثم نضع كأس ماء حار علي الخلطه ثم نسلق الرز نصف سلقه مع الملح ونضعه علي الخلطه ثم نرش عليه الزعفران المنقوع في الماء ونضع القدر علي نار هادئ حتي يستوي الرز وبعد ذلك نأتي بصحن فاضي ونضغط علي الرز من أعلي حتي يتماسك ثم نقلبه علي صحن ----------------------------------------------------------------------------------- المقلوبة على الطريقة العراقية المواد المستخدمة أرز، باذنجان ،طماطم ،بطاطا مسلوقة ، بصل ولحم ، معجون طماطم ، ملح ، مكعبات ماجي ، وللتنويع ممكن اضافة الفطر المقلي او الفول او البازيلا العمل: ينقى الرز ويغسل ويطبخ بماء مخلوط بمعجون الطماطة ومضاف اليه مكعبات الماجي في هذه الاثناء نقلي اللحم مع البصل والطماطم والبطاطة المسلوقة كل على حدا والباذنجان المنقوع بالماء البارد والملح للتقليل من سحبه للزيت طبعا كل شئ على حدا يكون الرز قد نضج نصف نظوج ... نرفعه ونضع نصفه في قدر يفضل يكون تيفال مدهون. ----------------------------------------------------------------------------- طريقة عمل المقلوبة باللحم المفروم المقادير: - كيلو غرام من اللحم المفروم - عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه - عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي - عدد2 حبه شرائح لكل من - بندورة - بصل - فلفل اخضر بارد - عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت - عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء - لتر ونصف من مرقه الدجاج - ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله - ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه - مكعبين ماجي - شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري) طريقة التحضير: 1- يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا 2- وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا 3- ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل 4- ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء 5- يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق 6- ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز وصفات متشابهة: مقلوبة الباذنجان الرمضانية مقلوبة القرنبيط ( الزهرة ) من مطبخ منال العالم مقلوبة الدجاج والزبادي على الطريقة الإيرانية أطباق رئيسية يعتبر الأرز من أهم الأكلات الشرقية وهناك طرق عديدة لتقديمه. جربي هذه الوصفة الإيرانية لتحصلي علي مقلوبة أرز بالدجاج والزبادي والتي تعرف باسم " الطاه شين" . المقادير: كيلو دجاج 500 جم أرز بسمتي أو طويل الحبة 300 جم زبادي نصف ملعقة صغيرة زعفران بصلتان كبيرتان صفار ثلاث بيضات زيت نباتي حفنة ملح نصف ملعقة فلفل أسود طريقة التحضير: 1- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء دافئ به قليل من الملح لمدة ساعتين ثم صفيه. 2- قطعي البصل إلي شرائح رفيعة ثم اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً. 3- اغسلي الدجاج وقطعيه ثم انزعي جلده واقليه مع البصل إلي أن يتغير لونه. أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة قليلاً تاركة الإناء ليغلي ببطء حتى تنضج قطع الدجاج تماما ثم انزعي منها العظم. 4- أثناء طهي الدجاج اخفقي الزبادي جيدا حتى يلين. أذيبي الزعفران في نصف كوب ماء وضيفيه للزبادي مع الملح والفلفل وصفار البيض ثم اخفقي المزيج جيدا. 5- اسكبي قليلاً من أكواب الماء في إناء كبير واتركيهما حتى الغليان. أضيفي الأرز واسلقيه مع التقليب المستمر حتى يزداد حجمه ويلين قليلا ولكن تجنبي طهي الأرز أكثر مما يجب فلا بد أن تبقيه صلبا. 6- وفي إناء عميق لا يلتصق به الطعام ويمكن إدخاله الفرن، اسكبي عدة ملاعق من الزيت والزبادي وامزجيهما معا ثم أضيفي فوقهم طبقة من الأرز وافرديها بعرض الإناء بظهر الملعقة ثم ضعي فوقها طبقة من الدجاج ثم طبقة من الأرز. استمري في صنع الطبقات المتتالية إلي أن تنتهي الكمية وفي النهاية ضعي قليلاً من الزيت علي السطح ثم غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة 5 دقائق. 7- ادخلي الإناء في فرن درجة حرارته 250 فهرنهايت واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلي ساعتين. تذكري أنه كلما طالت مدة طهي الأرز في الفرن يصبح قاعه مقرمشا وهو ما يجعل طعمه ألذ. 8- للتقديم ضعي صحنا كبير الحجم مباشرا فوق الإناء ثم اقلبيه لتحصلي علي طبق أرز متعدد الطبقات ومتماسك. -------------------------------------------------------------------------------- مقلوبة الجزر المقادير: - 2 كيلو من الجزر أو أكثر. - 6 أكواب من الأرز (يمكن أن نزيد أو ننقص كمية الأرز حسب الحاجة). - 10 حبات بصل شرائح. - دجاجتان. - حبهان (هيل). - قرفة أعواد. - ربع ملعقة مستكة. - زيت للقلي. - صنوبر ولوز مقليان للتزيين. طريقة التحضير: 1 ـ نقطع الجزر شرائح طولية بعرض 1سم أو أقل وطول 3 سم ثم نقلي الجزر بزيت غزير (مثل قلي البطاطا) ثم نضعه بالمصفاة. كذلك نقلي البصل الشرائح بزيت غزير ونضعه في مصفاة أخرى. 2 ـ نضع في طنجرة قليلا من عصير الليمون ونضعها على النار ونضع الدجاج وننسفه لمدة دقيقتين ثم نضع معه حبهان حب ربع ملعقة حبهان مطحون أقل من ربع ملعقة مستكة أعواد قرفة، ونضع فوقه الماء، ثم الملح في الآخر ونسلق الدجاج. 3 ـ بعد ذلك نصف الدجاج في صينية وندهنه إما بعصير ليمون أو بقليل من اللبن أو نضع فوقه قطع بندورة ونضعه بالفرن حتى يتحمر فقط لمدة ثلث ساعة ويجب ألا ينشف الدجاج. 4 ـ ننقع الرز من نوع أنكل بنز ثم نصفيه ونقليه بالزبدة لمدة ربع ساعة ثم نفلفله بمرقة الدجاج ونضع الملح آخر شيء. 5 ـ نضع البصل الجزر بعد أن نصفيهما في طنجرة ونضيف إليهما قليلا من الملح فلفل أبيض ملعقة شاي هيل ملعقة شاي كركم ونحرك قليلا ونضيف قليلا من مرقة الدجاج ونتركها على النار مدة ربع ساعة حتى يتداخل الطعم بعضه ببعض جيدا. ملاحظة: يمكن أن نقطع كمية الجزر ونضعها (من دون قلي) في أكياس بلاستيك في الفريزر مع كتابة التاريخ عليها لسهولة استعمالها عند الحاجة لعمل هذه الطبق. ------------------------------------------------------------------------------- طريقة سهله لعمل مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية المقادير: الكوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً فروج – بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً – كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير –كوب من السنوبر المحمر – ملعقة شاي فلفل أسود مطحون – ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون – ملعقة شاي من القرفة طريقة الطبخ: اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال - قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية ثم اقليه حتى يحمر قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة ثم ضعي الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف ثم ضعي الفروج المسلوق والمقطع ثم ضعي الأرز ثم ضعي مرقة الفروج فوقه مغمور وبعدها ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة وضعيها على النار لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق .----------------------------------------------------------------------------------- طريقة أخرى المقادير: - واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ). - 8 أرباع لدجاجتين. - مرق دجاج بحسب الحاجة. - بهارات وقرفة وكركم وحبهان. - ملح وفلفل حسب التفضيل. - كيلو جرام من الأرز. طريقة التحضير : 1- يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة. 2- يسلق القرنبيط بعد تقطيعه. 3- يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى. 4- يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت . 5- بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة .. http://onfinite.com/libraries/71591/1cd.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المقلوبة بطريقة الشيف الشربيني المقادير : - نصف كيلو لحم بتلو مكعبات ( ممكن فراخ أو لحم ضاني ) - كيلو إلا ربع باذنجال رومي - نصف كيلو أرز - ربع كيلو بصل كبير - 2 حبة طماطم كبيرة - زبدة - بهارات - قرفة ناعمة - قرنفل مكسر - جبهان http://www.laro7ak.com/uploads/mkloba%20belbetengan.jpg الطريقة الشربينية : - نقشر الباذنجال ونقطعه ترنشات ( دوائر - شرائح ) ونرش عليه ملح ونتركه نصف ساعة وبعد ذلك ننزله في زيت غزير ساخن جدا لقليه . - في طاسة أو اناء طهى على النار نضع 2 معلقة زبدة ونضع البصل المبشور ونقلبه حتى يدبل - نضع اللحمة ونقلبها في البصل حتى تتشبع بطعمه ويتغير لونها ثم نضع ملح وفلفل وكمون وشطة ومعلقة قرفة ناعمة وحبهان وقرنفل ويقلب - نبشر الطماطم بدون قشر ونضعها ونقلب - نضع قرن فلفل اخضر حامى ( حسب الرغبة ) - ثم نضيف شوربة أو ماء على جميع المقادير ونقلبها ونغطيها ونتركها حتى تستوى اللحمة ( ثم ننتشلها بمقصوصة من الشوربة ) . - نحضر حلة تيفال ( لايلزق بها الطعام ) ونرص شرائح الباذنجال المقلي على جوانب الحلة دون القعر ثم نضع اللحمة في منتصف الحلة ثم نضع الأرز المغسول عليها ثم نضع الشوربة أو الماء ونغطيها ونتركها على نار هادية حتى السوى وبعد السوى نقلبها على طبق التقديم . http://www.yabeyrouth.com/images/Makloubis.JPG http://images.alwatanvoice.com/image...3514789141.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يخنى الحوائج بطريقة الشيف الشربيني المقادير : - جوانح / رقبة / قلب / قوانص / كبدة الحوائج المستخرجة من الديك الرومي ) - 3 بصلات / جزر / فلفل اخضر / كسبرة خضراء مفرومة - بطاطس مكعبات ومقلية شوية في الزيت - صلصة طماطم / مكعبات طماطم - بهارات الطريقة الشربينية : - نضع حلة ( اناء طهي ) على النار بها مادة دهنية ثم البصل مكعبات ثم الأجنحة المقطعة قطع والرقبة مقطعة والقوانص مقطعة ونقلب الجميع ثم نضيف الجزر والفلفل مكعبات ثم نضيف القلب ومكعبين ماجى وشوية زعتر وفلفل وملح ونقلبهم ونتركهم حتى قبل السوى . - نضيف الكبدة وصلصة الطماطم ومكعبات الطماطم ثم شوية ماء أو شوربة ويترك حتى يقارب على السوى نضيف كسبرة خضراء ومكعبات البطاطس المقلية ويقلب. - ثم نضع كل المقادير في طاجن وندخله الفرن مدة قليلة . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طاجن لسان عصفور بطريقة الشيف الشربيني المقادير : - نصف ك لسان عصفور ( نحمصه في الفرن حتى يصفر مع مراعاة عدم حرقه ) - نصف ك لحم بتلو مكعبات صغيرة - ربع ك بصل - ربع ك طماطم - حبهان / فلفل حار / ملح / فلفل / شطة الطريقة الشربينية : - في اناء طهى على النار نضع مادة دهنية - نضع البصل ونقلبه ثم نضع اللحمة ونقلبها - نضع الكسبرة الخضراء والطماطم المكعبات والصلصة - نضع الشوربة والملح والفلفل وحبهان وقرنفل وفلفل حامي - يترك ليستوى 3 / 4 سوى ونضع لسان العصفور حتى يقارب على السوى - ثم نضعه في طاجن وندخله الفرن حتى يستوى http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطة التونة بالأرز الشيف نبيل من حلقة شم النسيم المقادير : - 2 كوب ارز مسلوق - علبة تونة ( ممكن قطع سمك فيليه أو جمبري ) - فلفل ألوان - بقدونس اخضر مفروم - بصلة صغيرة جدا - 2 معلقة مايونيز - طماطم بدون قشر الطريقة : - </B> ملحوظة : بالنسبة - للأرز البلدي الكوب يأخذ كوب وربع ماء - أما البسمتى القصير كوب ونصف ماء - أما البسمتى الطويل كوبين الا ربع ماء http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سردين في الفرن http://wdfw.wa.gov/fish/commercial/s...s/sardines.jpg الشيف نبيل من حلقة شم النسيم http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC04430.jpg المقادير : - نصف ك سردين أخضر منظف جدا( الكمية كما تريدين ) - عصير ليمون - ثوم مفروم - زيت ذرة او زيتون - روز مارى او اعشاب عطرية - شطة / كمون / ملح [IMG]http://2.bp./_ewlsCT-iKgs/ScFMbnTwzy...%8A%D9%863.jpg[/IMG] الطريقة : - نعصر ليمون على السردين ونرش عليه ثوم وزيت وروز ماري وشطة وكمون وملح ويتبل في هذه التتبيلة لمدة ساعتين . - في صينية فرن نضع شرائح بصل ثم نضع السردين المتبل ونضع عليه شرائح ليمون ونضع فى الصينية شوية ماء او شوربة سمك وندخله الفرن لمدة 15 ق على درجة حرارة 200 درجة وبعد 5 دقائق نغلفه بورق المونيوم وندخله الفرن حتى يستوى لإستكمال ال 15 دقيقة - يقدم في طبق تقديم ويجمل بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والفلفل الألوان وننزل عليه بالصوص المتبقي في الصينية |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
جمبري بوشيه الشيف نبيل من حلقة شم النسيم http://3yonhala.com/up/files/t1ebiayxpya4gbxrf5cu.jpg المقادير : - نصف كيلو جمبري منظف ( متبقي به الذيل والرأس بعد التنظيف ) - جوزة الطيب - عود كرفس / خل / ماء ساخن الطريقة : - في اناء على النار نضع ماء للغلي ونضع فيه بصلة وشرائح ليمون ونضيف عليه زيت وكرفس ( ممكن بدل الليمون خل ) وبشر جوزة الطيب ونضع الجمبري بعد غليان الماء لمدة 6 دقائق حتى يستوى ونخرجه للتقديم في طبق تقديم ونضعه عل اعواد كرفس وورق كرنب بنفسجى ووأوراق خص http://www.sptechs.com/emarket/thumb.../item68687.gif http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg جمبري اسكندراني الشيف نبيل من حلقة شم النسيم http://food.fatakat.com/photos/260.jpg المقادير : - نصف كيلو جمبري صغير مقشر - كسيرة / فلفل احمر / عصير ليمون / ثوم - بصل / شطة / كمون / جنزبيل / ملح الطريقة : - في طاسة ساخنة جدا نضع مادة دهنية ونضع البصل والثوم ونقلب ثم نضع الجمبري وبعد السوى ( 6 ق ) نضع الفلفل الألوان والشطة والكمون والكسبرة وذرة ملح - ويقدم مع أرز - ويجمل بشرائح طماطم وعيدان بقدونس وشبت مع صوص البستو http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الكيك الأسفنجي للشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_198_1.jpg المقادير 10 بيض 4/3 1 كوب سكر 2/1 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ڤانيليا الطريقة - يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما . - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الڤانيليا . - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات. - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب. - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة. - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء . للحصول على كيك ناجح ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟ للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى. ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها. وإذا لم يرتفع الكيك ؟ فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة . وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) : - يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل . - عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته. - تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة. - تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة. - تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص البستو للشيف نبيل http://www.gn4me.com/gn4meimages/con...cipe164180.gif المقادير : - 300 ج ورق ريحان مفروم - جبن بارميزان مبشور - كوب زيت زيتون - توابل ( ملح وفلفل و10 ج صنوبر ) - معلقة ثوم صغيرة الطريقة : - تخلط جميع المقادير معا وتوضع فى الكبة ونضربهم كويس وكدة الصوص جاهز يفضل عدم استخدام الكبة وطحنهم يدويا بالهون ويحفظ فى برطمان فى الثلاجة ويستخدم مع المكرونة بانواعها وبالف هنا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كريستك مع سمك مدخن للشيف نبيل - في طبق تقديم نضع أوراق الخس ونرص عليه قطع السمك المدخن أو سردين العلب أو البظارخ وصوابع الكابوريا واوراق الكرنب البنفسجي وينزل عليه بصوص البستووبصل أخضر ويزين بوردة طماطم وشرائح ليمون http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg ملف خاص عن الفسيخ http://img150.imageshack.us/img150/9707/89539029.jpg الطريقة الأولى - اول خطوه .. تجيبى السمك البورى وتغسليه كويس وخاصة الخياشيم وتسيبيه يتصفى 3ساعات . - تانى خطوه.. تجيبى قماش يشرب الميه وتلفي كل سمكه لوحدها وتسيبيه للصبح - تالت خطوه.. تسخنى الفرن وتطفيه وتحطى السمك وهوه ملفوف 2 دقيقه وتطلعيه تانى وتعملى كده مرتين كمان لغاية ما تحسى ان مفيهوش ميه . - رابع خطوه .. تجيبى الملح وتحشى خياشيم السمكه كويس بالملح وتلفيها بملح وتكونى محضره كيس جامد ترصى فيه السمك وتقفليه كويس وتحطى الكيس فى علبه محكمه وبعد 4 ايام تفتحى العلبه وتقلبي الكيس وكل يومين تقلبى الكيس على جنب تانى لمدة اسبوعين على الاقل وبالهنا والشفا الفسيخ علي الطريقة السودانية المقادير: فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم، م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون، فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون الطريقة: - يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية للتخلص من الشوك - يشوح البصل والثوم في الزيت - حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفرار - يضاف الفسيخ الى البصل ويقلب - ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر - يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب - يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج - يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ - تضاف البهارات وعصير الليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا - يغطي القدر ويترك على نا هادئة لمدة 5-7 دقائق - يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة - ويمكن ان يقدم مع القراصة السودانية طريقه الشيف نبيل لعمل الفسيخ في المنزل المقادير : - 2 كيلو سمك بورى - كيس ملح - 2 ملعقه كبيره شطه - ورق لورا الطريقه : - نغسل البوري وننظفه ونتبله بالملح والشطة ويترك في مصفاة لمدة 4 ساعات في الشمس ( مع مراعاة النظافة ) - نفتح البوري ونحشى الخياشيم بالملح والشطة - نحضر شنطه أو كيس نايلون ونضع فيها السمك المملح ونرش كميه من الملح والشطه وورق اللورو على باقى جسم السمكه ونقفل الشنطه جيدا - ثم نضعها فى شنطه اخرى ونقفلها جيدا ثم نضعضها فى علبه بلاستيكه ونضعها فى مكان جاف ( ممكن فى دولاب المطبخ من تحت ) ولا نفتح العلبه لمده شهر حتى يتم التمليح وبالهناء والشفاء طريقة عمل الفسيخ - اى كمية من السمك البورى - ملح خشن - لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ ولذلك لما تكونى عايزة تعملى فسيخ بتطلبى من يتاع السمك انه يجهزلك سمك ما تحطش فى الثلج يعنى بيبقى من مياة البحر مباشرة وهو بتاع السمك بيجبهولك وبيبقى عارف الطريقة تجيبى السمك وتحطية زى ما هو على قفص او فى مصفاة تغطية بشاشة علشان الشمس تدخله وتحطية فى الشمس لمدة يومان كاملين او لحد ما تلاقية ورم واتنفخ تماما وحتلاحظى انه نزل المياة والدم بتوعه تماما تشيلية و تجيبى الملح الخشن وتبتدى تحشى بيه كويس الخياشيم بتاعة السمك و تجيبى الملح و تمشى بايدك على السمكة من تحت من عند الزيل لفوق عند الراس وتدخلى الملح كويس بين القشور بتاعته تماما وتشيلى السمك فى صفيحة او شوالبلاستيك وترصصية بجانب بعضة راس وزيل وبعدين ترشى ملح علية كويس وترصصى برضة السمك راس وزيل يعنى خلف خلاف وترشى ملح على وشة كويس وتلفى الشوال كويس قوى قوى و تربطية بحيث ما يدخلوش هواء تماما او تلفية فى قطع قماش كتيرة تماما وتحطية فى اى مكان بعيد عن الهواء لمدة 10 ايام او 12 يوم وبعدها يكون الفسيخ جاهز وبالهنا والشفا على فكره دى الطريقة الاصلية اللى بيتبعوها عندنا فى المدن الساحلية وخصوصا فى دمياط ورأس البر وطريقته سهلة والنتيجه فسيخ رائع ومعمول فى البيت بس اهم شرط لنجاحة علشان مايعفنش منك ان لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ http://www.m5znk.com/up3/uploads/ima...e19c2cf143.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صوص المانجو شانتلي الشيف محمد فوزي المقادير : - نصف كيلو مانجو - ثمن كيلو سكر ( 4 ملاعق ) - 2 ثمرة فلفل ألوان ( اصفر واحمر ) - نصف فنجان خل - 4 ملاعق زيت - ثوم مفروم - جنزبيل فريش الطريقة : - في طاسة على النار نضع مادة دهنية ثم نضع الثوم ويقلب حتى يقارب لونه ذهبي ثم نضيف قطع الفلفل الألوان ويقلب والجنزبيل المبشور ثم نضيف قطع المانجو ثم نضيف ماء ويترك على النار حتى يستوى ... ويقدم مع الدجاج التندوري http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/...1483836983.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/...2105259894.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg اكبر تبولة في العالم http://www.dohaup.com/thumbnails/278_700x2147483647.jpg أضيفت بضع قطرات من زيت الزيتون في اللمسة الاخيرة على طبق سلطة \"تبولة\" صنعته مجموعة من الشركات الفلسطينية في محاولة لدخول موسوعة جينس للارقام القياسية كأكبر طبق تبولة في العالم. وتم كشف الستار عن طبق التبولة الذي وصل وزنه الاجمالي الى أكثر من طن |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/..._874350495.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/..._588483348.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الشيش طاووق http://vb.arabseyes.com/imgcache/38484.imgcache من وصفات برنامج المطبخ للشيف حسن والشيف يسري المقادير: - اوراك دجاج - 2 حبه فلفل الوان - 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات - 3 فص توم - 100 جم زبادي - بهارات للدجاج - زعتر - ملح - 100 جم طماطم بوريه - 1 حبة طماطماي مبشوره - مرقه بودر http://vb.arabseyes.com/imgcache/38481.imgcache الطريقه: - توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره والتوم -الزبادي وصلصه الطماطم والمرقه البودر والبهارات والزعتر والملح وسنه زيت . - تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله لمدة ساعتين - تشوي الاسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك http://vb.arabseyes.com/imgcache/38489.imgcache http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/...2125616361.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/..._206359926.jpg الطريقه: - في اناء نضع الماء والزبد والملح والسكر ويوضع علي النار حتي يبدا في الغليان - نضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق -- تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد - توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث نضيف بيضه وننتظر حتي تمتزج بالخليط ثم نضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض - ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط - تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن - (تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده) - تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم - يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده - تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء - ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ) - في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/...1582394453.jpg الطريقه : - اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيض وجزء من الفريش كريم لاحل به السكر) - اضع الجزء المتبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي - اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق - يبشر البرتقال بشر خشن - اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس - اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg http://www.dohaup.com/up/2009-06-02/...1186950739.jpg الطريقة : - تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط تجمل بوردات من الكريم شاتيه وتقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت الاوسوبوكو http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/usobuka.jpg المكونات - قطع من الموزة البتلو. - زيت للتحمير. - بصل - زعتر – لوروا – طماطم – بقدونس – قشر ليمون – ثوم مفروم . طريقة التحضير - تتبل اللحمة بالملح والفلفل ثم توضع فى دقيق . - يسخن الزيت ثم يوضع فيه اللحم المتبل حتى يتلون باللون الذهبى. طريقة عمل الصوص:- - يوضع فى طاسة التحمير جزر مبشور مع بصل مفرى وبقدونس وثوم وقشر ليمون. - توضع طماطم كروهات وملعقة صوص ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة. - يوضع اللحم المحمر فى صينية ويوضع فوقه الصوص ويدخل الفرن لمدة ساعة ونصف وعند التقديم يوضع بقدونس مفرى وثوم مفرى وقشر ليمون على الوش. كابريس اللاكريم http://www.fatafeat.com/controlpanel...rice-cream.jpg المكونات - 200 جم كريمة لبانى . - 100 جم مشروم ( عيش الغراب ) . - 100 جم فراخ مسلوقة. - 100 جم جبنة جودة توضع على النار. طريقة التحضير - توضع الكريمة على النار فى الطاسة ,وتضلف اليها الفراخ و المشروم والتوابل . - نضيف الى الخليط السابق المكرونة والجبنة الجودة ويقلب جيدا على النار. الريش الضانى والفلتو http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/rish.jpg المكونات - ملح . - فلفل . - بصل مفروم ناعم . - طماطم مفرومة . - زيت . - جوزة الطيب . طريقة التحضير - يخلط البصل مع الطماطم المفرومة مع إضافة الملح والفلفل و جوزة الطيب وقليل من الزيت . - تضاف هذه التتبيلة الى الريش و الفلتو مع التأكد أن تغطى هذه التتبيلة اللحم تماما . - توضع المكونات السابقة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تأخذ و ترص بتناسق داخل الشبكة الحديدية للشواية ثم توضع عل الفحم حتى تنضج ويتم تسويتها المسقعة http://www.fatafeat.com/controlpanel.../almuskaah.jpg المكونات - باذنجان. - ريحان مفروم. - صلصة طماطم. - زعتر – ملح – فلفل . - بشاميل. - جبنة شيدر. - مارينه( مكونة من:زيت زيتون – زعتر – ثوم – ريحان مفروم – ملح – فلفل) طريقة التحضير - يدهن الباذنجان بالمارينه بفرشاة ويوضع على الجريل حتى ينضج. - تدهن صينية بزيت الزيتون ثم يوضع طبقة من الباذنجان ثم ترش بالريحان المفروم وقليل من صلصة الطماطم وقليل من الباشميل ثم يضاف اليها مجموعة التوابل ( زعتر – ملح – فلفل). - ثم تضاف طبقة ثانية من الباذنجان حتى تكتمل الصينية ثم توضع طبقة من الباشميل ويوضع عليها الجبنة الشيدر المبشورة ثم توضع فى الفرن. سمك قاروص (تورتة سنجارى) http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/fish.JPG المكونات - سمكة سنجارى مخلية من الشوك . - توابل ( ملح – فلفل – كمون – ثوم – ملح ) . - مايونيز. - نصف كج زيت ذرة. طريقة التحضير - تتبل السمكة بالتوابل السابقة. - يضاف طبقة مايونيز عليها. - تزوق ببعض الSea Food ( جمبرى مخلى وسبيط) و الخضار المسلوق. كالامارى محشى بال Sea Food http://www.fatafeat.com/controlpanel...Calamarism.JPG المكونات - نصف كج كالامارى ( مسلوق). - 200 جم لحم الجمبرى ( مفروم) . - 200 جم كالامارى مفروم. - 2 ملعقة بصل مفروم - 2 ملعقة فلفل رومى مفروم , 4 فصوص ثوم , 2 ملعقة صلصة ,ملح وفلفل. - ملعقة بقدونس وملعقة شبت. طريقة التحضير - نخلط الجمبرى المفروم مع الكالامارى المفروم . - نضيف البصل والثوم والفلفل والتوابل والصلصة. - نحشى الكالامارى بالخلطة السابقة وندخله الفرن حتى يتم التحمير . - يخرج من الفرن ويقطع حلقات ويقدم بجوار بطاطس محمرة أو أرز. مكس جريل ابو شقرة http://www.fatafeat.com/controlpanel...x%20Grill1.JPG المكونات - 200 جم كفتة ضانى. - 100 جم فراخ شيش تاووك. - 150 جم كباب ضانى ريش. - جارنييه مشوى (بصل - طماطم – فلفل ). - توابل للشيش تاووك ( ملح – فلفل – مستردة – بصل مبشور – زبادى ). - ملحوظة : توضع جميع التوابل على الكباب و الكفتة ماعدا الزبادى والمستردة . طريقة التحضير تتبل الكفتة بالبصل والملح والفلفل ثم توضع على الاسياخ. - تتبل قطع الفراخ بالملح والبصل والفلفل والزبادى والمستردة وتترك لمدة ساعة ثم توضع على الاسياخ. - تتبل اللحمة الضانى والريش بالملح والفلفل والمستردة والبصل وتترك لمدة ساعة ثم توضع فى الاسياخ. - يوضع البصل والفلفل والطماطم فى الاسياخ ثم تسوى جميع الاسياخ حتى تمام النضج ثم تقدم ساخنة وشهية وتزوق بقليل من البقدونس المفروم. بيكاتا مشروم على طريقة ابو شقرة http://www.fatafeat.com/controlpanel...0Mushroom1.JPG المكونات - 180 جم لحمة بتلو ناعم. - بصل – فلفل اسود – مستردة – مشروم - دقيق - زبدة صفراء - عصير ليمون – زيت – 200 جم مكرونة Noodles طريقة التحضير - تتبل اللحم البتلو بالملح والفلفل و المستردة وعصير الليمون. - توضع اللحمة فى مقلاة بها زبدة وزيت لمدة دقيقتين ثم يوضع عليها المشروم الفريش لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع عليها 2 ملعقة كريمة فرنساوى وتترك لمدة دقيقة اخرى.. - تقدم مع المكرونة الnoodles وتجمل بقليل من البقدونس المفروم الناعم. كبدة جريل http://www.fatafeat.com/controlpanel...illedliver.jpg المكونات - كبدة. - كلاوى. - قلب. - تتبيلة للمقادير السابقة بالتتبيل التالى: ليمون – فلفل اخضر – دقة ثوم – ملعقة فلفل اسود - ربع ملعقة ملح – ماء سلطة – رش البرنس. العكاوي http://www.fatafeat.com/controlpanel...s/beeftail.jpg المكونات - عكاوى مسلوقة مشوحة ببصلة ثم تنزل على الجريل. - 2 عدد طماطم . - 2 قرن فلفل. - بطاطس محمرة. - صوص لحمة. - صوص كبدة. - توابل ( ملعقة صغيرة فلفل اسود- نصف ملعقة ملح – ربع ملعقة رش البرنس). يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت http://www.fatafeat.com/images/eid-logo.jpg http://www.fatafeat.com/controlpanel.../abbasiyat.jpg بلح البحر http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/sheboya.jpg المكونات - 10 قطع بلح البحر . - كوب كريمة لبانى . - ملعقة صغيرة ثوم مفرى. - ملعقة صغيرة صويا صوص . - 5 جرام كرفس . - ملح و فلفل أبيض . طريقة التحضير - يوضع قليل من الزيت فى طاسة وتوضع على النار. - عندما يسخن الزيت ,يوضع الثوم مع الكرفس ثم يوضع بلح البحر. - تقلب المكونات السابقة ثم يضاف اليها الكريمة اللبانى . - يضاف الصويا و التوابل اليهم حتى تربط الكريمة . أرز لاكازيتا http://www.fatafeat.com/controlpanel...-lacassata.jpg المكونات - سمك قرش . - جمبرى (fresh) مقشر. - كالاماريا (fresh) مسلوقة. - نصف بصلة. - ثوم . - ثمرة فلفل رومى مقطعة كاروهات. - صوص بسك (يتكون من : نخاع الجمبرى و بصل و جزر و ثوم و كرفس ) - ثم يوضع على النار مع عصيرالطماطم وقليل من صلصة الطماطم ثم يصفى الصوص بعد النضج - زيت قلى. - ملعقة زبدة. طريقة التحضير - توضع طاسة بها قليل من الزيت على النار . - تضاف الزبدة و السمك والجمبرى و الكالاماريا والثوم والبسك . - بعد نضج الحشو ,يوضع فى bowel التقديم , ثم يوضع الارز الابيض فى الطاسة على النار ثم يرفع ويغطى به الحشو. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg عباس فهمي ولدَ عباس في القاهرة، مصر. و قضى أول خمسة و عشرين عاماً من حياته في اليونان وسوريا وإيطاليا وتونس وسويسرا. و هو مسوق وفقاً لمجال دراسته، منتج فلمٍ تنفيذيِ بالتجارةِ، لكن تبقى عاطفتَه الحقيقيةَ استكشاف الغذاءِ دائماً. إنّ البحث عن لسرورِ من خلال الغذاءِ الذي يُثير عباس أكثر من أي شيء آخر. إنّ الجزءَ الأكبرَ لأوقات عطلتِه تُصْرَفُ لَيستْ في التسوّق، لكن في محاولته إيجاد نكهات جديدة رائعة. عباس يحبُّ الطَبْخ لعائلتِه وأصدقائِه، يَبتدعُ دائماً و ينمي معرفته الخلاقة و التي يصهر فيها كل الثقافات التي احتك بها والتي تجعل عباس يحس حقاً من يكون؟! اليوكى المكونات - 1 كج بطاطس مسلوق. - نصف كج دقيق. - 3 صفار بيضة. - ملح وفلفل. - 2 وحدة بنجر مسلوق. - نصف كج سبانخ مسلوق. - ربع كج جزر مسلوق. - جبنة باراميتزان. - جوزة الطيب. طريقة التحضير - تهرس البطاطس ثم يوضع عليها عدد 3 صفار بيضة ثم يضاف الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب وتعجن المقادير. - تضرب الخضروات المسلوقة فى الكبة( الجزر – السبانخ – البنجر ) فى الكبة جيدا . الموزة بالفتة المكونات - موزة ضأن – أرز – سمنة بلدى – ملح – فلفل أسود – حبهان – جوزة الطيب – بصل – جزر ثوم – طماطم – عيش – خل – شوربة لحم – صلصة – ورق لورا – بهارات – 4 كوب ماء. طريقة التحضير اولا- طريقة تسوية الموزة:- - يقطع البصل والجزر و الطماطم ترانشات وتوضع المقادير فى صينية . - يتم إضافة الملح والفلفل والحبهان واللورا و البهارات والثوم ونضيف لهم الماء. - توضع الموزة فوق الخليط السابق , ثم توضع الصينية فى الفرن بدرجة حرارة 350 درجة مئوية ,وتترك من ½ 1 ساعة الى 2 ساعة , حتى يتم نضجها. ثانيا- طريقة تسوية الارز :- - يوضع الأرز فى ماء دافىء وملح لمدة 15 دقيقة , ثم يتم غسله بالماء البارد . - يوضع مقدار من السمن فى الصينية ويوضع على النار, وبمجرد أن يسخن ,نضيف اليه الأرز مع التقليب حتى يتم تحميره . - توضع عليه الشوربه ويوضع فى الفرن حتى ينضج. ثالثا- طريقة عمل الصلصة:- مقادير عمل الصلصة:- - بصل مفروم . - جزر مبشور. - ½ كج عصير طماطم. - 3 ملاعق صلصة . - توابل(ملح – فلفل – حبهان – بهارات ) - 3 كوب ماء. طريقة العمل:- - يوضع البصل المفروم والجزر المفروم فى إناء ونضع عليهم ملعقة كبيرة سمن بلدى على النار حتى يتم التحمير . - يضاف اليهم عصير الطماطم المصفى وكذلك الصلصة والتوابل. - يتم إضافة الماء الى الخليط ونتركهم حتى يتم التسبيك الجيد لهم. رابعا- طريقة عمل الخبز :- يحمر الخبز فى السمن وتوضع عليه التوابل (ملح و فلفل و حبهان وجوزة الطيب و لورا ) , ثم نضع عليهم قليل من الصلصة والشوربة ونتركه حتى يطرى الخبز. خامسا – طريقة التقديم :- - يوضع الأرز المطهى على عيش الفتة ُثم توضع عليهم الموزة سليمة أو مقطعة حسب الطلب . - توضع ملعقتين كبيرتين من السمن على طاسة على النار ثم نضيف اليها الثوم المفروم حتى يتم التحمير ,ثم نضع عليها الخل والصلصة. - تزوق بها طبق التقديم وتقدم ساخنة. طبق غابون ستيك المكونات - 250 جم ضلع بقرى . - ملعقة صغيرة زبدة. - ملعقة صغيرة مستردة. - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود . - حبة طماطم. - نصف بصلة. - زبدة متردوتيل. طريقة التحضير - يتبل الضلع البقرى (T-Bone Steak ) ويوضع فى الزيت والفلفل و المستردة. - يوضع على الشواية مع نصف البصلة ونصف الطماطم لمدة 25 دقيقة. - يرفع من على النار ويوضع فى طبق وتضاف اليه الزبدة المتردوتيل ويوضع فى طبق التقديم مع خضار سوتيه وبطاطس محمرة. كشري المكونات - أرز مسلوق - معكرونة مسلوقة - عدس - تقلية - حمص حب - صلصة - شطه - بصل - صلصة - طشة - دقة طريقة التحضير طريقة عمل الصلصة: تغسل الطماطم ثم تعصر ونصفى. نضعها على النار مع قليل من الزيت لمدة ربع ساعة. طريقة عمل الطشة: يوضع بعض الثوم المفروم في القليل من الزيت على النار لمدة نصف ساعة. تضاف الطشة على الصلصة ثم يضاف المزيج من البهارات (الكمون، كزبرة نشفة، جوزة الطيب، فلفل أبيض وورق اللورى) طريقة عمل الدقة: ثوم مهروس كزبرة فى خل أبيض. تخلط كل المكونات ويصبح لدينا طبق من الكشري الشهي  اللازانيا المكونات - عجينة لازانيا تتكون من التالى : ( دقيق و بيض و سبانخ ) - تفرد العجينة فى ماكينة اللازانيا الخاصة بها . - لحم معصج بالبصل و التوابل . - 50 جم جبنة جودة. - 150 جم جبنة موتزريلا . - 100 جم صوص باشميل . طريقة التحضير - يوضع مقدار الباشميل (ملعقة كبيرة) فى طاجن فخار . - يضاف جزء من اللحم العصاج , مع جزء من كلا من الجبنة الموتزريلا و الجبنة الجودة. - يوضع طبقات من الجبنة و العصاج و اللازانيا ( العجينة المفرودة) , حوالى 3 أو 4 طبقات. - يغطى الطاجن بالباشميل و الجبنة ( الجودة و الموتزريلا ) وتدخل الفرن . طبق الكفتة الشامى المكونات - كيلوجرام لحمة مفروم ناعم . - ملح . - فلفل أسمر . - بصل مفروم ناعم . - بقدونس مفروم ناعم . - ربع كيلو جرام فلفل أخضر (مقطع حلقات). - جوزة الطيب ( مطحونة) . - ربع كيلو جرام طماطم ( مقطعة حلقات ). طريقة التحضير - يضاف مقدار البصل المفروم و البقدونس المفروم الى مقدار اللحم المفروم , ويضاف الى الخليط السابق كمية التوابل ( الملح والفلفل وجوزة الطيب ) . - تخلط المكونات جميعا جيدا حتى تصبح عجينة متجانسة تماما. - نبدأ فى تقطيع العجينة على شكل اصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر. - ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم . - ترص فوق الكفتة حلقات الطماطم وحلقات الفلفل الرومى . - تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية وتقدم فى وعاء التقديم المزين بالبقدونس . طبق بط بصوص البرتقال المكونات - بطة . - نصف ملعقة ملح واخرى فلفل اسود. - بصلة صغيرة مقطعة ترانشات. - برتقالة مقطعة ترانشات و نصف كوب عصير طماطم. - 2 ملعقة زبدة. - ورق لورا. - 2 ملعقة سكر. - ملعقة خل. طريقة التحضير - تتبل البطة فى الملح والفلفل وورق اللورا. - توضع ترانشات البصل والبرتقال فى الصاج وتوضع عليها البطة وتزج فى فرن شديدة الحرارة لمدة ساعة. - ترفع البطة من الفرن ويضاف اليها 2 كوب ماء كبير وتغطى بورق الومنيوم وتعاد الى الفرن لمدة ساعتين مع ملاحظة ان تكون الفرن متوسطة الحرارة. - توضع 2 ملعقة زبدة على النار مع 2 ملعقة سكر ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف ملعقة سكر وملعقة خل مع اضافة عصير الليمون ويضاف اليها صوص البط مع التقليب المستمر. - يذاب النشا فى ماء بارد ويضاف الى الصوص مع التقليب. - يقدم البط مع خضار سوتيه وارز ابيض مع صوص البرتقال. الريزوتو المكونات - 2 كوب أرز. - 4 كوب شوربة. - 50 جم جبنة بارميزان . - زعفران. طريقة التحضير - زبدة ارز مع زعفران وجبنة بارميزان وملح وفلفل ابيض ومقدار مناسب من الماء لمدة نصف ساعة على نار هادئة. طريقة عمل الشركسية المكونات - ديك رومى أبيض. - عين جمل. - عيش توست. - سمن بلدى. - كسبرة مطحونة. - ثوم و بصل مفروم ناعم. - طماطم. - جزر. - بصل ترانشات. - كرفس. - ملح , فلفل أسود , حبهان , ورق لورا ,بهارات , زعتر , ليمون , برتقال مبشور ,ليمون , شوربة فراخ , أرز. طريقة التحضير طريقة تسوية الديك :- - يغسل الديك جيدا ُ ثم يتبل بالبصل المفروم والثوم والبهارات و الكرفس و الملح والفلفل الاسود والليمون والبرتقال المبشور . - يتم تحضير إناء كبير ونضع فيه البصل المقطع ترانشات والطماطم والجزر والبهارات والملح والفلفل وورق اللورا ,ونضيف اليه عدد 8 أكواب ماء , ثم نضع الديك عليهم وندخلهم الفرن ونغطيهم ويترك الديك للتسوية فى فرن درجة حرارته 350 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات. طريقة عمل صلصة الجوز :- - يفرم مقدار عين الجمل جيدا . - يفرم العيش التوست جيدا و يخلط مع عين الجمل المفروم. - يوضع فى إناء البصل المبشور الناعم وملعقة صغيرة من الثوم و2 ملعقة سمن بلدى وملعقة كسبرة مطحونة ثم يحمر جيدا. - تضاف الشوربة اليه ويوضع على النار لمدة 3 دقائق الى ان ينضج. طريقة التقديم :- تقطع شرائح من الديك الرومى ونضعها على الارز ويقدم معها صوص الجوز. الرافيولى الاحمر المكونات - 1 كج دقيق. - 8 بيضات . - عدد 2 بنجر احمر مفروم بالخلاط ومعجون حتى التماسك ثم يفرد فى الماكينة الخاصة من 1 : 7 درجات. الخلطة :- - خرشوف . - جبنة ريكوتا. - جبنة بارميزان. - ملح و فلفل أبيض . طريقة التحضير - تضرب الخلطة فى الكبة مقادير الصوص( كونتر فورماجى):- - 14 نوع من انواع الجبنة. - 200 جم كريمة لبانى. - زبدة. - ملح وفلفل أبيض. |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
بفواكه البحر
http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/1937.imgcache المقادير : - جمبري - قواقع البحر ( بلح البحر ) - كالماري - سمك فيليه [ ما تيسر وكل ما يكون أكثر يكون ألذ] يوضع في ماء مغلي عيها شوية خل أو نصف ليمونة ويغلى مرة واحدة ويقطع إلي قطع صغيرة او شرائح طولية رفيعة - 3 فصوص ثوم - خل - ورق ريحان - زيت ذرة او زيتون - طماطم [ كاسيه ] - ملح وبهارات وكمون حسب الرغبة - مكرونة إسباجتي ( مسلوقة في ماء مغلي بملح لمدة 8 دقائق ) الطريقة : - على نار متوسطة نضع طاسة او اناء به مادة دهنية ونضع ثوم مفروم ونقلبه حتى يصل الى لون ذهبى نطفيه بشوية خل ثم نضع الطماطم الكاسيه ونقلب ثم نضع شوية اوراق ريحان سليمة ونقلب الخليط ثم نضع فواكه البحر المكونة من قطع السمك الفيليه وشرائح الكالماري وبلح البحر والجمبري وورقتين لورو ويترك على النار حتى يستوى ( دقائق ) - نصفى المكرونة الأسباجتى بعد 8 دقائق ولا نضعها تحت ماء بارد ثم نضعها على فواكه البحر ونقلبها وتقدم ساخنة . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كسكسي مع ريش الضاني http://www.7ail.net/vb/uploaded/7920_11222003944.jpg المقادير : - نصف ك ريش ضاني - نصف ك كسكسي - صوص طماطم - بصل اورمه - ليمون مخلل - كرات - بصل - ثوم - جزر - كرفس - ملح - فلفل - شطة الطريقة : على ثلاث مراحل : 1 ) في اناء طهي على النار نضع زبدة وزيت ذرة ونضع الكسكسكي وورقتين لورو و2 فص حبهان ويقلب بإستمرار حتى يسخن جداً اي يدخل في مرحلة التحمير ثم نضع عليه شوربة لحم ضانى ساخنة أو اي شوربة ونتركه حتى يتشرب ثم نهدي النار عليه حتى يستوى ثم نقطع الليمون المخلل قطع صغيرة ونقلبه مع الكسكسي بعد السوى ثم نغرف الكسكسي في طبق التقديم . 2 ) اثناء عمل المرحلة الاولي - في طاسة على النار نضع زيت ذرة ونضع الريش ( بع تتبيلها بالملح والفلفل ) ونقلبها عدة مرات حتى تستوى 75 % ثم ندخلها الفرن . 3 ) اثناء عمل المرحلتين السابقتين ( صوص كريمو لاتو ) - في طاسة على النار نضع زيت ذرة ونضع بصل مبشور ناعم وكرفس مفروم وكرات مقطع ناعم ( قطع برنواز ) وجزر ونصف معلقة ثوم مفروم وتقلب كل المقادير معا عدة مرات حتى تتجانس ثم نضع صوص الطماطم وورقتين لورو وحبات من حبهان مكسور ونقلب ثم نضع البصل الأورمة ( بصل صغير جدا محمر في زيت غزير بعد تقشيره ) وتقلب كل المقادير حتى تستوى ويصبح لدينا صوص . - في طبق تقديم نضع الكسكسي بالليمون ونضع عليه الريش من الفرن ثم نضع ننزل عليها بالصوص ببصل الاورمة ويجمل ويقدم . http://farm1.static.flickr.com/184/4...b19d856d6e.jpg ساندويتش الفراخ http://1.bp./_VV97kxm3WRI/SH8K_JQH6a...M5I/s400/1.jpg 6 الشيف خالد ابوسريع المقادير : - صدور فراخ - سلطة طحينة - فلفل رومي - بصل - طماطم - ثوم - بقدونس مفروم - خس - زيتون مخلي - ليمون http://www5.0zz0.com/2009/02/28/06/530943503.jpg الطريقة : - نفتح صدور الفراخ ونتبلها بملح وفلفل وشطة خفيف - نضعها في طاسة بها زيت ذرة ونشوحها ونقلبها - بعد التشويح نقطعها شرائح طويلة رفيعة سلايس - نقطع البصل والفلف الأخضر او الألوان شرائح طولية رفيعة سلايس ونضعها في الطاسة مكان تشويح الفراخ على النار وشوية زيت ذرة ونقلبها حتى تأخذ لون ونضع عليها شرائح الفراخ وشرائح الطماطم سلايس ونقلبها شوية ثم نضعها على العيش . - ندهن عيش مكسيكي أو شامي ساخن بالطحينة ونرش عليه بقدونس مفروم ثم نضع الخضروات بالفراخ وشرائح الزيتون المخلل المخلي ونلفه ونقطعه من النصف بزاوية ويقدم معه بطاطس محمرة . طريقة الطحينة : - طحينة خام ونخفها بماء ونضيف عليها خل وعصير ليمون وملح وفلفل البطاطس المحمرة : - نسلق البطاطس نصف سلق في ماء بملح ونقطعها صوابع رفيعة ونبردها وندخلها الفريزر وبعد مدة نطلعها ونزلها في زيت ساخن غزير للقلي . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف قريش منعنع http://www.fatafeat.com/controlpanel...reesh-nana.jpg المكونات - 1 مكعب جبنة قريش - 1 حبة طماطم مقطعة - 1 حبة خيار مقطعة - نعناع يابس حسب الرغبة - زيت زيتون طريقة التحضير - يهرس مكعب الجبنة القريش - يضاف إليه الطماطم والخيار و النعناع اليابس وزيت الزيتون ويقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف الشاورما السريعة http://www.fatafeat.com/controlpanel...rma-sariya.jpg المكونات - ۱ كيلو صدور دجاج شرائح رقيقة /۲ - بقدونس للتزيين - ۳ ملاعق زيت - ملح - فلفل أسود - بهارات - ۲فص ثوم - رغيف خبز عربي صغير طريقة التحضير - يسخن الزيت على النار - يضاف الدجاج والملح والفلفل الأسود والبهارات والثوم - يقلب حتى الاحمرار - تزين بالبقدونس ويقدم برغيف الخبز مع الثوميه http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف كبدة إسكندراني http://www.fatafeat.com/controlpanel/images/kibdha.jpg المكونات ۱ كيلو كبدة طازجة شرائح /۲ ۲ حبة فلفل أخضر مقطعة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة) ٥ فص ثوم ۱ حبة طماطم مقطعة صغيرة ۳ ملاعق كبيرة خل عصير حبة ليمون زيت زيتون ملح - فلفل أسود - شطة (حسب الرغبة) طريقة التحضير تتبل الكبدة بالليمون والخل والملح والفلفل والشطة يوضع الزيت على النار ويقلى الثوم قليلاً نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حسب الرغبة ) نضيف الكبدة وأخيراً نضيف الطماطم المقطعة نقلب قليلاً على نار هادئة وتقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف قرص العجة الأخضر http://www.fatafeat.com/controlpanel.../green-egg.jpg المكونات ۲ بيضة ٤ ملاعق بقدونس مفروم ۲ ملاعق بصل أخضر مفروم ۱ فلفل أخضر حار ملح - فلفل أسود ۱ ملعقة زبدة طريقة التحضير يضرب البيض بالشوكة يضاف إليه المكونات الخضراء ( البصل - البقدونس - الفلفل) يضاف الملح والفلفل الأسود يقلي البيض في الزبدة على الوجهين حتى تنضج يزين بالبقدونس ويقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف فتة حمص مفتفته http://www.fatafeat.com/controlpanel...et-hammose.jpg المكونات ۲ كوب حمص مسلوق ۱ رغيف خبز عربي مقطع ومقلي علبة لبن زبادي ۱ كوب صنوبر مقلي /٤ ۳ ثوم مدقوق ملح عصير حبة ليمون ۱ ملعقة طحينة ۱ كوب لوز مطحون /٤ ۱ كوب فستق حلبي /٤ طريقة التحضير يوضع الخبز في الوعاء ثم عصير الليمون ثم الحمص يمزج اللبن بالثوم المدقوق والملح والطحينة ويصب فوق الحمص نضع الصنوبر على الفتة مع اللوز والفستق الحلبي وتقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من وصفات برنامج عالخفيف فول خواجة http://www.fatafeat.com/controlpanel...oul-kawaga.jpg المكونات علبة فول مدمس ۲ ملعقة كبيرة طحينة ۲ ملعقة زيت زيتون ملح - كمون - شطة عصير حبة ليمون طريقة التحضير يهرس الفول المدمس مع الطحينة يضاف إليه البهارات والملح و عصير الليمون وزيت الزيتون ويقدم مزين بالبقدونس http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطة كالماري الشيف نبيل المقادير : - 300 جم قراطيس كالماري مسلوق ( لمدة 8 ق في ماء مغلي به قطعة ليمون او معلقة خل مع جزرة وملح وزيت ) - فلفل الوان ( احمر - اخضر - اصفر ) - جزر مبشور - خس - عصير ليمون - بصل - زيت زيتون - زيتون مخلل - بقدونس - خبز محمص او مقلي في الزيت الطريقة : - في بولة او طبق نقطع بصلة جوانح رفيعة ونعصر عليها ليمونة - نقطع قراطيس الكالماري طولي ثم نقطعه شرائح رفيعة عرضية ونضيفها على البصل - نضع الفلفل الالوان شرائح والبقدونس المفروم والجزر المبشور وشوية زيت وشوية خل وقليل من الملح ونقلبه - يقدم في طبق تقديم عليه ورق كرنب بنفسجي وخبز محمص وزيتون مخلي اسود وحبات من الجمبري المسلوق http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
مخبوزات الشيف حسن هدية ل R.H.V خبز التوست http://tbn1.google.com/images?q=tbn:..._473010520.jpg المكونات : - كيلو دقيق - 20 جم سكر - 20 جم خميرة - 10 جم ملح - 10 جم محسن خبز - 30 جم زبدة - 30 جم لبن بودرة - 2 بيضة - 450 ماء بارد حسب حاجه العجينه الطريقة :- - نضع كيلو الدقيق فى الماكينه والسكر والخميرة والمحسن واللبن البودر والزبدة والبيض وننزل بالماء بشويش ونعجن على سرعه اولى ولمده 3 دقائق وبعدين على سرعة ثانية لمدة 4 دقائق ونضـع الملح ( عشان العجينة ما تعملشي عرق) ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة ونشكلها فى قالب التوست ونتركها تخمر ساعة ونصف ونتاكذ انها اختمرت ثم تخبز على درجه حرارة 250 لمدة ساعه ونصف . ملحوظات : - اذا لم تستخدمي البيض نضع 100 جم ماء بدلا من 450 جم - فورمة التوست لها جرار اوباب المونيم او صاج ( اذا كنا نستخدمها لاول مرة ) ندهنها من جميع الجهات بزيت وكذلك جوانب الباب الجرار وندخلها الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 250 حتى تتحرق قبل الإستعمال . http://www.qatarp.com/files/82/wsrg.jpg التوست البني http://4.bp./_VV97kxm3WRI/SQ96t9Mrg7...cdc/s400/1.jpg المقادير : - 750 جم دقيق بني ( براون فلور) - 250 جم دقيق ابيض - 20 جم خميرة - 10 جم محسن خبز - 10 جم ملح - 550 جم ماء الطريقة : - نفس الخطوات السابقة ونفس التكنيك http://pms.panet.co.il/o/images/arti...file_373c4.jpg خبز الكيزر ( البرجر ) http://img168.imageshack.us/img168/6...1010992mc0.jpg المكونات : - كيلو دقيق - 20 جم خميرة - 20 جم سكر - 10 ملح - 200 جم زبدة - 10 محسن خبز - 4 بيضات - 30 لبن بودرة - 250 ماء بارد - سمسم للتزين - بيض مضروب بشويه لبن صغيره وسكر وملح للوجه . http://img183.imageshack.us/img183/6...1010983zw2.jpg http://img186.imageshack.us/img186/4...1010985bl0.jpg الطريقة : - نضع الدقيق والسكر والملح والزبدة والخميرة والمحسن واللبن البودرة فى الماكينه ونخلط الخليط دقايق صغيرة ثم نضيف البيض والماء 3 دقائق على سرعه اولى ثم 4 دقائق على سرعه ثانيه لحد ما تلم العجينه وتنفصل عن وعاء الخلط ونتركها ترتاح 10 دقائق بعدها نلف العجينة كالكورة ونلفها على الرخامة باليد والاصابع و نشكلها برجر (حجم القطعه حوالى 100 )او بيتى بان (حجم القطعه 40 جرام) على صاج مدهون بمادة دهنية ثم نلمعها من اعلى بفرشاة بسائل البيض ونرش عليها سمسم ابيض او حبة البركة ونتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ثم تخبز على حرارة 190 درجه حتى تنضج . http://www.chilis.com/images/menu_im..._tiltright.gif الفينـــــو ( الفرينش باجيت ) المقادير : - كيلو دقيق مخبوزات ( ليس فيه رطوبة ) - 10 جم محسن خبز ( معلقة صغيرة ) - 10 جم ملح ( معلقة صغيرة ) - 20 جم خميرة ( معلقة كبيرة ) - 10 جم سكر ( معلقة صغيرة ) - 30 جم لبن بودرة ( 2 معلقة كبيرة ) - 2 معلقة كبيرة زبدة - 30 جم زيت - 500 جم ماء( 2 ونصف كوب ) - حبة بركة وسمسم الطريقه :- - نضع كيلو الدقيق فى الماكينه ومعاه المحسن والخميرة والسكر والزبدة والزيت ثم الماء 3 دقائق على سرعه 1 ثم 4 دقائق على سرعه 2 ثم نضيف الملح اثناء الخلط على سرعه 2 وتعجن لحد ما العجينه تنفصل عن جدار الوعاء ونتركها ترتاح 20 دقيقة ثم نشكلها على هيئه رغيف طويل (وزن القطعه 35 جم) الرغيف الصغير (حجمه 25 جم) والعيش الفينو ( 100 جرام ) نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق اخرى ثم نضغط عليها ونشكلها رغيف بفرد العجينة باليد ونقفلها ونضغط عليها بكف اليد ثم نفردها ونقفلها ونفردها ثم نبرمها ونضعها في صاج مدهون بمادة دهنية ونتترك لتخمر لمدة ساعتين بعد التخمير نحضر سكين حاد ونعمل خطوط مائيله بسرعه جدا وبدون ضغط على العجين لكى لا يخرج منها هواء التخمير ويرش بالسمسم حسب الرغبه او يدهن الوش بفرشاة بسائل البيض مع معلقة سكر ومعلقتين لبن ثم تخبز على درجه حرارة 200 لمدة 20 دقيقة فيصبح مقرمش من برا وطرى وحلو من جوا . خبز الفوكاشيا (خبز ايطالى) المقادير : - كيلو دقيق - 15 جم سكر - 100 جم زيت زيتون - 20 جم ملح - 30 جم خميرة - 30 جم زعتر (اوريجانو) - طماطم مجففه - بصل - جبنه - زيتون اسود أو اخضر . الطريقة :- - نضع الدقيق والسكر والزيت والخميرة والملح ونصف الزعتر والماء والبصل والجبنه والزيتون ان وجد على سرعه اولى ثم على سرعه ثانيه وتعجن لحد ما تنفصل عن جدار الوعاء ثم تترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها اما شكل دائرة فى صينيه مدهونة زيت زيتون او مثلثات او مربعات ونرش على وجهها زيت زيتون ونضه قليل من الزعتر المتبقى ثم الطماطم المجففه وتترك لتخمر ثم تخبز على درجة حرارة 190 لمدة 25 دقيقة . خبز الراى ( لوف ) المقادير : - نصف كيلو دقيق ابيض - نصف كيلو دقيق بنى (راى) - 10 جم خميرة - 15 محسن خبز - 550 ماء بارد . الطريقة : - نضع الدقيق البنى والابيض والخميرة والمحسن ونخلطهم شويه ثم ننزل عليهم بالماء حسب حاجه العجينه وتترك لترتاح 10 دقائق ثم نشكلها على هيئة بيضاويه (حجم القطعة 750 جم) وونعمل خط بالسكين الحاد فى الوسط فى وسط الرغيف ووتترك لتخمر ثم تخبز على درجه حرارة 190 لمدة 45 دقيقة . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg عيش البوري وعيش الشاورما والعيش الشامي للشيف حسن مقادير عجينة الخبز البوري و خبز الشاورما المقادير : - 500 جم دقيق مخبوزات درجة أولى - 5 جم ملح ( نصف ملعقة صغيرة ) - 5 جم سكر ( نصف ملعقة صغيرة ) - 10 جرام ( ملعقة صغيرة) حليب بودرة - 10 جرام( ملعقة كبيرة ) زيت - 250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء طريقة تحضير العجينة: - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و يخلطوا. - ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق - ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق . ونعجن لغايه ما العجينة تصبح كتله واحدة وتنفصل عن وعاء الخلط . - بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة. طريقة تحضير خبز الشاورما من العجينة السابقة: - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية وتغطى و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يـــرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة إلى قرص مثل الرغيف دائري رفيع سمكه نصف سم - بعد ذلك تدهن الشواية الساخنة جدا بالزيت أو من الممكن استعمال مقلاة و يوضع فيها قرص العجينة و يضغط عليه لثواني بواسطة أصابع اليد فيشقر من أسفل ثم يقلب على الوجه الأخر و يضغط عليه لثواني كذلك حتى يشقر ثم يرفع و يوضع عليه حشوة الشاورما أو جبن أو فلافل أو غير ذلك و يلف و يقدم. طريقة تحضير الخبز البوري من العجينة السابقة: - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة إلى قرص دائري رفيع سمكه نصف سم - يوضع القرص بعد ذلك في كمية كبيرة من الزيت الساخن جداً جداً لكي ينتفخ و لا يتشرب الزيت - و تؤخذ كمية من هذا الزيت الساخن بواسطة الكبشة ( معلقة غرف الطعام الكبيرة ) وتصب فوق سطح القرص من أعلى - و تكرر هذه العملية بدون توقف حتى ينتفخ القرص و يشقر لونه - عندما يشقر لونه يرفع من الزيت و يوضع قرص أخر و يعامل بنفس الطريقة. الخبز الشامي المقادير : - 500 جرام دقيق درجة أولى - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) خميرة - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) ملح - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) سكر - 10 جرام ( ملعقة كبيرة ) زيت - 20 جرام ( ملعقة كبيرة) حليب بودرة - 5 جرام ( نصف ملعقة صغيرة ) محسن خبز - 250 جرام ( كوب و ربع ) ماء دافيء. طريقة تحضير العجينة: - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الملح و السكر و الحليب البودرة و الخميرة و المحسن و يخلطوا. - ثم يضاف الزيت ثم الماء قليلاً قليلاً اثناء العجن و تترك على السرعة الأولى لمدة 3 دقائق ثم تعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق. - بعد ذلك تخرج العجينة من الاناء و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة. - بعد مضي 20 دقيقة على راحة العجينة تقطع إلى كرات صغيرة توضع في صينية و تترك ترتاح لمدة ساعة ثم يرش قليل من الدقيق على طاولة الشغل توضع فوقه كرة عجينة و ترق بواسطة النشابة من كل ناحية إلى قرص دائري سميك قليلاً - ثم توضع الأقراص في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية - و تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 250 د.م حتى ينتفخ و يرتفع الخبز و يشقر وجهه. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المقادير : - كيلو دقيق - 10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت - 500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة خبز - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر - 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب بودر. طريقة تحضير العجينة: - يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر و الحليب البودر و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة و يعجن على السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق ثم يضاف الملح و يعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة. طريقة تحضير الخبز الفينو من العجينة السابقة: بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذ جزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة و ذلك بأن يمد بواسطة اليد على هيئة مستطيل على الطاولة ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليه بواسطة كف اليد ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطة كف اليد و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصف و يضغط عليهم بواسطة الكف ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفين بكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولة بواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف وتوضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و بواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكون من ( بيضة ملعقة حليب رشة ملح و رشة سكر ) و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكي تختمر ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة. طريقة تحضير خبز البرغر من العجينة السابقة: - بالنسبة لخبز البرغر تقسم العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 دقيقة إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون ضغط بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب. - ثم تبدأ عملية لف العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية - توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق - و يرش على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة - و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر - ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة. |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
سلطة الراهب الشيف شربينى - برنامج سفرة دايمة حلقة اليوم الخميس 18 / 6 / 2009 المقادير : - نصف ك باذنجال رومي مشوى - 2 ثمرة خيار مقشر - 3 ثمرة فلفل الوان ( احمر - اصفر - اخضر ) - بقدونس مفروم - بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة - 3 فصوص ثوم مفرومين - زيت زيتون - خل - ملح - فلفل - كمون - فلفل حار لمن يريد الطريقة : - نشوي الباذنجال على عيون البوتوجاز حتى لا يسود ونقشره ونهرسه في بوله او طبق ونضع عليه شوية خل . - نقطع الفلفل قطع رفيعة جدا برنواز والخيار كذلك والبصل والطماطم ونضيفهم على الباذنجال - نضيف البقدونس المفروم والفلفل الحار او الشطة والثوم وزيت زيتون وفلفل اسود وكمون وملح ونقلب كل المقادير - تقدم في طبق تقديم وتجمل بأوراق الخس ووردة طماطم واعواد رفيعة من البصل الاخضر ( تشاين ) http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg عرق فيليه محشى بالمشروم الشيف شربينى - برنامج سفرة دايمة حلقة اليوم الخميس 18 / 6 / 2009 http://www.ashkra.com/news/photos/as...1182873471.jpg المقادير : - عرق فليتو فليه ( نصف كيلو ) - جزر - مشروم - جبنة موتزاريلا - مسطردة - ديمي جلاس - ملح - فلفل - زعتر - زبدة - زيت - خضار سوتيه ( جزر - فاصوليا - كوسة - بطاطس ) الطريقة : - نفتح عرق الفيليع بالسكينة ونفرده ليصبح مثل ورقة الجلاش سميك - نتبله بالملح والفلفل وندهنه بالمسطردة - في طاسة على النار نضع زبدة وبصلة مفرومة ونشوحها ونضع مشروم مبشور وشوية زعتر وروزماري وملح وفلفل ونقلبه ثم نضع سنة دقيق صغيرة ويقلب حتى التسوية - نضع المشروم بعد تسويته على سطح ورقة الفيليه ونفرده عليه ونضع اعواد البصل الاخضر ( تشاين ) ثم نضع جبنة مبشورة - نلف ورقة الفيليه مثل الرول ثم نربطها بقطع من الدوبار من المننتصف والجانبين ونتبلها من الخارج بملح وفلفل - في طاسة او صينية تيفال بها مادة دهنية نضع عرق الفيليه المحشو ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نقطعه ترنشات كبيرة وهو مربوط - ثم ندخله الفرن ربع ساعة حتى يكمل سواه - يقدم مع خضار سوتيه ونقص عنه الخيط وهو في طبق التقديم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg اللحوم الحمراء لاحظ الآتي عند شراء اللحوم الحمراء من عند الجزار : اللحوم الطازجة التي لم تعامل بآي نوع من معاملات الحفظ أو التصنيع ذات مظهر ولون جذاب يعد اللون الأحمر البراق في جميع اللحوم هو اللون السـائد. اللون الداكن يدل إلى ان تلك الحيوانات المذبوحة مريضة أو تم ذبحها تحت ظروف مختلفة من الإجهاد. اللون الأصفر الغامق في دهون الأبقار إشارة إلي تركيز صبغة الكاروتين في تلك الدهون. اللون الأصفر البرتقالي أو الأصفر الليموني يدل دلالة واضحة علي ترسب صبغات الصفراء وهي حالة مرضية. http://img225.imageshack.us/img225/905/p1pz4.jpg اللحوم ذات التعريق أو المظهر الجرانيتي Marbling in appearance) ) يدل علي تداخل الدهون بنسب متفاوتة بين العضلات مما يعطي اللحم مظهرًا جيدًا وجذاباً وخاصة للمستهلك. اللحوم ذات كميات عالية من الدهـون ليست مقـبولة للمسـتهلك. اللحوم قليلة الدهـون بين الألياف العضلية صلبة الملمس وذو طعم غير مستساغ. أقســـــام الذبيحة 1- الموزة الخلفــية والأمامية 2- قطعة الفخذ الرباعــية 3- الفــيليه 4- الروزبيف 5- لحم البطن 6- لحم الدوش 7- بين الأكتاف 8- الكتف 9- الرقـبة(المذبح) الصفات المميزة للحوم والدهـن اللحم البقري Beef يختلف لون اللحم حسـب جـنس الحـيوان المذبوح وعـمره. -لحوم الثيران صغيرة السـن أحمر باهتاً أو طوبى اللون وذا مظهر جذاب، وبتقـدم عمر الحـيوان يصبح لون اللحـم داكناً نتيجة إفراز هـرمون التسـتيسـرون وتصبح الحـزم العضلية كثيفة ويقـل التعـريق. -لحوم الأبقار الصغيرة السـن يرى الدهـن ذا لون أبيض أو أبيض كريمي وملمس صلب، والأبقار المسنة تتميز دهونها إنها صفراء داكنة اللون وطرية الملمس. -العجول البتلو(يتراوح عمرها من عدة أيام إلى أربعة أسابيع ويطلق عليها أيضا˝ العجول اللباني) ذات لحوم شاحبة اللون رمادية أو رمادية محمرة وذات ألياف عضلية دقيقة وصلبة. -اللحم الجملي أحمر وردي وأليافها العضلية العريضة المترابطة مع بعضها البعض بالنسـيج الضام الكثيف ولا يوجد التعريق في هذه اللحوم. -لحوم الجاموس بني محمر وبعد التبريد تصبح حمراء شاحبة اللون ذات ألياف خشــنة عريضة. الموضوع منقول بتصرف من [ معذرة ... يمكن للأعضاء فقط أن يشاهدوا الروابط ] ماهو ال Fillet Mignon. هي كلمة فرنسية تعني فيليه طيب المذاق. وهي من أفضل انواع اللحم البقري. http://upload.wikimedia.org/wikipedi...Tenderloin.png تقع في المنطقة الخضراء وتسمى ايضا تندرلوين. مايميز هذه المنطقة , انها اقل منطقة تتحرك في البقر ممايعطيها ليونه اكثر. وتتمير كذلك بوجود تشعبات من الشحم داخل اللحم مما يجعل الشحم يذوب وتتغلغل داخل اللحم اثناء الطبخ. http://i623.photobucket.com/albums/t...x/IMG_1614.jpg اللحم الجيد يكون لونه احمر فاتحاً او غامقاً حسب سن الماشية , ويكون متماسكاً لا يغوص فيه الاصبع ويكون حمضي التفاعل , ورائحته غير كريهة. اما اللحم الردئ فيكون لونه باهتاً متغيراً عن طبيعته حتى قد يصبح ازرق اللون وجسمه رخواً يغوص فيه الاصبع بسهولة ورائحته كريهة قلوي التفاعل ويمكن التأكد من الرائحة بشق اللحم بسكين ثم شم السكين او شم اللحم المشقوق او بوضع قطعة صغيرة من اللحم في ماء ساخن وشم البخار المتصاعد منه او بالشم بصفة خاصة في مكان اتصال اللحم بالعظم , اذ كثيراً ما يبدأ الفسدا هناك . ويجب العلم بان الاحشاء كالكبد والطحال والكلى والامعاء والكرشة و(الحلويات ) وسوراها سريعة الفساد , واذاً يجب التدقيق في فحصها بالشم والنظر واللمس . ومن المعلوم بان القصابين يخزنون اللحم في البرادات ولا يمكن معرفة فساد اللحم في هذه الحالة الا بعد تركه مدة قد يعود الى حالته الطبيعية ثم فحصه بعد ان يزول ما به من التجمد المسبب عن البرودة . http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg ارز بلبن بالكراميل الشيف شربينى - برنامج سفرة دايمة حلقة اليوم الخميس 18 / 6 / 2009 http://www.7asnaa.com/img/%D8%A7%D9%...8%A7%D9%89.jpg المقادير : - 500 جم لبن - 150 جم سكر - 25 جم نشا ذرة - 200 جم ارز مسلوق 75 % - 100 جم صوص كراميل مقادير الصوص كراميل : - 150 جم سكر - 50 جم عسل جلوكوز - 50 جم كريمة لباني ( فريش كريم ) - 50 جم زبدة http://i220.photobucket.com/albums/d...laapink/rr.jpg طريقة عمل صوص الكراميل : - في طاسة ساخنة جدا على النار نضع السكر ونحرك الطاسة حتى يسيح السكر ويصير لونه ذهبي ثم نضيف عسل الجلوكوز والكريمة والزبدة ويقلب ويترك ليبرد http://www.3roos.com/uploaded2008/24...1212100963.jpg طريقة عمل الأرز باللبن : - في اناء على النار نضع اللبن والسكر ونضربه بمضرب سلك ثم نضع الأرز المسلوق ونقلب باستمرار ثم نمزج النشا مع شوية ماء او لبن قليلة خارجا ثم نضيفها على اللبن والارز والتقليب مستمر ثم نضع الكراميل ونقلب باستمرار - اذا وجدناه محتاج شوية نشا نضيف شوية مع التقليب حتى يتماسك - ثم نغرفه في طبق تقديم ونضع عليه باقي الكراميل في المنتصف لتسيح |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
المصرى الصعيدى
المكونات والمقادير عدد خمس حبات كشك 5 اكواب مرقة بصلة نصف كيلو طماطم نصف كوب زيت ملح فلفل 2كوب ماء ملعقتان طعام دقيق طريقة التحضير ينقع الكشك ساعة فى الماء وتحمر البصلة صفراء ثم يوضع عليها عصير الطماطم حتى تتسبك والملح والفلفل ثم يوضع المرقة على الكشك ويغلى ربع ساعة يذوب الدقيق فى قليل من الماء نصف كوب ثم يوضع على الكشك فى اثناء غليانه مع المرقة مع التقليب المستمر ويطفأعليه مباشرة يغرف فى اطباق ويرش عليه التسبيكة وبالهنا والشفا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg طريقة اخرى لعمل الكشك المقادير: بصله متوسطه مبشوره 3ملاعق كبيره دقيق ملعقه كبيره سمن عصير ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم اثنين ونصف كوب مرقة دجاج ملعقتين كبيرتين ارز ملح-فلفل-جوز الطيب-بهارات الطريقة: نحمر البصل بملعقة السمن حتى يصفر لونه نضع عليه الطماطم والملح والفلفل والبهارات وجوز الطيب ويترك يتسبك نضع عليه الارز ونصف كمية مرقة الدجاج يترك على نار هادئه حتى ينضج الارز نذوب الدقيق بباقي المرقه ويوضع على الارز ويقلب حتى يغلظ الخليط نفرغ الكِشك فى الاطباق و يجمل الوجه بالبصل المحمر كما بالصورة ثم يقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg كشك الشربينى بشوربة البط حلقة الشيف الشربيني من برنامج " سفرة دايمة " المقادير : - 2 علبة زبادي - 4 ملاعق دقيق - لتر شوربة بط - مكعبين مرق - بصلة شرائح رفيعة جدا الطريقة : - نخلط الزبادى مع الدقيق ويتركوا في مكان دافئ لمدة ساعة - نصفي الشوربة ونضعها في اناء على النار حتى تغلي - نقلب فيها مكعبين المرق - ننزل بخليط الزبادي مع الدقيق بعد الأختمار واحنا بنقلب بسرعة - نتركه على النار حتى يغلي مرة واحدة ثم نغرفه في طبق التقديم - بعد ان تهدأ سخونته ننزل عليه بالبصل المحمر بالدقيق ويقدم ( تخلط شرائح البصل الرفيعة مع معلقة دقيق وتنزل في زيت غزير ساخن http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من مطبخ الشيف يسرى [color=green] دجاج صينى بالسمسم [/b]المقادير : - 2 صدر مخلى – 2 م جنزبيل فريش ناعم – 2 م سمسم – م زيت سمسم – نشا – 2 فص ثوم مفرى – 2 م بصل ناعم – 2 م خل – 2 م صويا صوص – م سكر – شعيرية الارز الشفافة[b] الطريقة: - نقطع الصدور اصابع ونتبلهم بشوية نشا وشوية صويا صوص ونخلطهم ببعض ثم نشوحها فى مقلاية فيها شوية زيت - فى مقلاية تانية نضع فيها شوية زيت نحمر الشعيرية الشفافة ثم نضعها فى طبق التقديم - فى مقلاية تانية نضع فيها شوية زيت وثوم مفروم وجنزبيل مفروم وبصلة مفرومة ونشوحهم ثم نضع م خل و السكر وشوية صويا صوص والفراخ وشوية ماء صغيرين ونقلبهم واول ما يغلى نضع شوية نشا علشان الصوص يتقل شوية ثم نضع خيارة مقطعه قطع صغيرة تقليبة ونطفى نضع الشعيرية الشفافة المحمرة فى طبق التقديم ثم نضع عليها الفراخ ثم رشة زيت سمسم ثم رشة سمسم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg من أكلات الشيف شربيني الكاليماري المقادير: نصف ك كاليماري - فلفل – بصل- بصل أخضر – ليمون- جزر مقطع مثل تقطيع البطاطس المقلية - فاصوليا خضراء - صوص - ثوم - كوسة مقطعة ترنشات - كسبرة خضراء. الطريقة : قطعي الكاليماري مربعات كبيرة. تبلي الكاليماري في الثوم والفلفل والصوص و الليمون. ضعي الخليط في زبدة على النار وشوحيه . أضيفي للخليط شرائح البصل والجزر وفلفل و بصل أخضر وفاصوليا خضراء وكوسة .(والكل يشوح على النار ) ضع الخليط في طبق التقديم ، ثم أضيفي الكسبرة الخضراء فوقه للتزيين . أرز معمر بالحمام المقادير : لكل كوب أرز كوب سائل مكون من لبن (حليب ) شوربه أو ماء ، وملعقة سمن قشطة ، وملح وفلفل أسود وبهارت حسب الرغبة الطريقة : تبلي الحمام بالفلف والملح. اقسمي كل واحدة إلى نصفين وحميها في السمن. اغسلي الأرز واتركيه بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء جيدا، وتبليه . ضعي طبقة بسيطة جدا من الأرز بقاع صينية بايركس وممكن أى صينية فرن. ضعي الحمام المحمر . ضعي طبقة أخرى من الأرز اغلي اللبن وأضيفي إليه الملح ، ثم أضيفي له السمن. ثم أضيفيه فوق الأرز والحمام، وضعي القشطة على الوجه . أدخليه الفرن حتى ينضج. الدجاج المحشو على الطريقة التركية المقادير: ـ نصف دجاجة منزوعة العظام ما عدا عظمة الكتف. ـ نصف كيلو أرز. ـ كوب عصير طماطم. ـ بصلة مقطعة شرائح. ـ نصف كوب زيت زيتون. ـ صنوبر. ـ كزبرة خضراء. ـ ملح وفلفل. الطريقة: 1 ـ حمير الأرز تحميرا خفيفا في ملعقتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليه نصف كوب من عصير الطماطم مع شرائح البصل والصنوبر والكزبرة الخضراء والفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يتم نضجه. 2 ـ ضعي نصف مقدار الأرز في قلب الدجاجة ولفيها على هيئة اسطوانة، ثم لفيها في ورق معدني وتسلق لمدة ربع ساعة. 3 ـ انشلي الدجاجة وأخرجيها من الورق المعدني، ثم ضعي في فرن هادئ الحرارة حتى تتماسك مع مراعاة عدم شيها حتى لا يجف الحشو بداخلها. كوكتيل الجمبري المقادير: ـ نصف كيلو شرائح سمك (فيليه). ـ ثلاث وحدات جمبري متوسط الحجم. ـ ربع كيلو سمك بياض. ـ مقدار من أعشاب إكليل الجبل (الروزماري). ـ ملعقة خل كبيرة. ـ ملعقتان عصير ليمون. ـ شرائح ليمون. ـ صلصة صويا وصلصة "أويسترا". الطريقة: 1 ـ اسلقي الأسماك في ماء مزود بشرائح الليمون وأعشاب الروزماري والخل. 2 ـ بعد نضج الأسماك ، اخراجيها من الماء وقدميها في طبق كبير بعد تتبيلها جيدا بعصير الليمون المضاف إليه الروزمارى وصلصات الأويسترا والصويا. 3 ـ قديم طبق الأسماك مع طبق من الأرز المصري الأبيض. البيفي شاينيز (لحم صيني) المقادير: ـ 400 جرام لحم بقري يقطع مكعبات. ـ 50 جراما من الزنجبيل الطازج. ـ مقدار من صلصة الصويا وصلصة الأوشيا. ـ ملعقتان من زيت السمسم. ـ ملعقة سمسم. ـ بعض أوراق الملفوف الأبيض. ـ بصل صغير. ـ شرائح فلفل أحمر وأخضر وأصفر. ـ نصف كيلو معكرونة مسلوقة. الطريقة: 1 ـ اطهى اللحمة على نار هادئة مع قليل من زيت السمسم حتى يحمر لونها من الجانبين، ثم أضيفي إليها قليل من السمسم والزنجبيل، وقليل من الماء إن كانت بحاجة لذلك. بعد أن ينضج اللحم قدميه في طبق مع صلصة الصويا والأوشيا، وزينيه بشرائح الفلفل والبصل والملفوف. 2 ـ قدمي المعكرونة المسلوقة من دون إضافة أي صلصة، لأن صلصة اللحم تكفي. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتب |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
طرق متعدده للتتبيل تتبيلة رقم 1 زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات ============================= تتبيلة رقم 2 طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / صوص الصويا / وليمونة مقطعه ============================= تتبيلة رقم 3 مقادير التتتبيله ربع كوب زبادى ربع كوب شطه حاره خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه قرنفل بابريكا) ملعقتين صويا صوص عصير ليمونه ملح بصله مفرومه ناعم 5 فصوص ثوم مدقوقين ملعقتين معجون طماطم ملعقه من صلصه باربكيو ملعقتين مايونيز ملعقه زيت طريقه التحضير تدق قطع الدجاج بالمدقه لتيين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم ============================= تتبيلة رقك 4 ============================= تتبيلة رقم 5 1 م ك مستردة 1م ك كاتشاب 1م ك خل 2 م ك صويا صوص زيت زيتون (حسب الرغبة) ملح - فلفل - بصل - ثوم - زعتر - ليمون جوزة الطيب (اختياري ============================= تتبيلة رقم 6 طريقة شيش طاوق اخلطي 1/2ك زيت زيتون 2م ك صلصة 6فصوص ثوم مدقوق ملح فلفل اسود زعتر بري مقدار 1م ك 1/4 ك خل ابيض 1/4 م ك فلفل احمر مطحون اخلطيها مضبووووووط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل ============================= تتبيلة رقم 7 افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم نااااعم وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم نااااعم 1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز 3 م ط من الخل فنجان شاي زيت زيتون وكمون وكزبره مطحونه وفلفل اسود ولومي مطحون وببركه وكركم مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده فللدجاج ساعتين اما اللحمه فيفضل يوم كامل ============================= تتبيلة رقم 8 خلاي بهارات عندكملحليمونصوص الصويا ============================= تتبيلة رقم 9سواء لحم او دجاج مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمووون وملح سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه ============================= تتبيلة رقم 10 بصلة مفرومة ـ ثماني فصوص ثوم مفرومة ـ نصف قشرة ليمونة مفرومة ـ ربع كوب من عصير البرتقال ـ ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ـ ربع ملعقة زعفران مطحون ============================= تتبيلة رقم 11 4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم - 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون - 2 م ريحان مفروم أو جاف - 4/1 م ص مسترد ناعم - فلفل اسود - 4/1 م ص زعتر الصلصة: 4/1 ك مايونيز خالي الدسم - 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري الطريقة: تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وتترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي ============================= تتبيلو رقم 11 علبة كبيرة لبن زبادي 3فصوص ثوم ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور نصف ملعقة صغيرة فلفل حار نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو ملعقة صغيرة كركم اصفر عصير ليمونة حلقات ليمون للتقديم الطريقة: 1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح. 2-يخلط كل من اللبن الزبادي والثوم والكركم وعصير الليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج. 3-تتبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. 3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح الليمون. ============================= تتبيلة رقم 12 شيش طاوق المقادير:- دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه بحجم متساوي كقطع الكباب نصف كوب كتشاب نصف كوب صلصة الطماطم كوب زيت زيتون ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون ملعقة شاي من الملح ملعقة شاي من البهار الابيض زعفران ملعقة صغيرة رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس الطريقة :- اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم ============================= تتبيلة رقم 13 المقادير: دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع. 2 بصل مفروم 5 حبات ثوم مفروم 2 طماطم مفروم فنجان كبير خل قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج. ملعقة زيت زيتون ملعقة كاتشاب حار ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة ============================= تتبيلة رقم 14 المقادير: ـ 6 صدور دجاج منزوعة القشرة. ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم. ـ نصف كوب من عصير الليمون. ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما. ـ ملعقة فلفل حلو. ـ ملعقتان من بودرة الكاري الحارة. ـ ربع ملعقة كمون. ـ ملح وفلفل أسود. ـ نصف بصلة حمراء مفرومة ناعما. طريقة التحضير: 1 ـ ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا. 2 ـ ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة سـاعتين. ============================= تتبيلة رقم 15 للحم ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا و بالنسبة للدجاج...نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من الليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا ============================= تتبيلة رقم 16 ملعقتين طعام صلصةطماطم 2م شطه خل ابيضفلفل احمر ناعم حبه فلفل اخضر مقطع(او مفروم احسن) بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه ============================= تتبيلة رقم 17 تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه ============================= المقادير 1- دجاج - علبه ونصف زبادي 2- بصل متوسط الحجم - باكت صلصه طماطم - بهارات مثل .. ملح فلفل اسود قرفه مطحونه كمون مطحون كركم زعفران - 4 حبات ثوم مدقوق ============================= تتبيلة رقم 18 المقادير: 2 دجاج مقطع ارباع -عصير 2 ليمونات 4 ملاعق زيت -كمون -كزبرة -فلفل اسود -فليفلة مطحونة -ملح -ثوم -يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل ....تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل ...ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم تاني يوم ============================= تتبيلة رقم 19 المقادير: -مكعبات دجاج -نص كوب لبن 3- ملاعق طعام زيت -ليمون -زنجبيل مبشور -فلفل احمر -ثوم مهروس -كمون -كركم -ملح الطريقة: تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة....تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ....بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ....على الفحم ============================= تتبيلة رقم 20 المقادير: كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم 2 بصل قطعة زنجبيل قليل من زعفران ناعم كركم كزبرة ناشفة مطحونة رشة فلفل احمر مطحون كاري ملح علبة لبن زيت ثوم الطريقة: -نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل.....ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي...بعدين نصفي الدجاج من التتبيلة السابقة ...ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات... ثم يشوى على الفحم... ============================= تتبيلة رقم 21 ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق روب__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين ============================= تتبيلة رقم 22 تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي اللحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج "ربع كاس الصويا ربع كاس خل ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع اللحم او لحم دجاج في هاذه التتبيلة لمدة ساعتين ثم صففهم في الاسياخ وشويهم ============================= تتبيلة رقم 23 هذه نفس التتبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجاج كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التتبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى ============================= تتبيلة رقم 24بصل وبقدنوس مفرومين وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل شوي زيت ينقع اللحم لمدة ليلة كاملة ثم يصفف في الاسياخ و يشوى ============================= تتبيلة رقم 25 ثوم وكزبرة مفرومين كامون مطحون بابريكا حلوة و شوي عصير الليمون أو خل شوي زيت ============================= تتبيلة رقم 26 خذ دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين اللحم والجلد بالتتبيلة الاتية واحد روب 4 معالق كبار زعتر رشة سماق وملعقة صغيرة ملح تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين اللحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى ============================= تتبيلة رقم 27 تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة صلصة طماطم شوي صويا صوص ثوم مفروم رشة شطة عصير ليمونملح تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن ============================= تتبيلة رقم 28 اجنحة دجاج "2 سن ثوم مفروم ملح رشة فلفل اسود ملعقة كبيرة زيت ربع كوب صلصة حارة مثل طباسكو 2 ملعقة كبيرة عسل ملعقة كبيرة خل ربع كوب صلصة صويا 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور " خلط المواد ونقع الاجنحة لساعات ثم شويهم واثناء الشوي ادهن الاجنحة من حين لاخر بالنقيع المتبقى ============================= تتبيلة رقم 29 هذه للحوم والدجاج والجمبري: "بصلتين 5 سن ثوم عصير ليمونة شوي زيت الزيتون وملح وفلفل" اخلط المواد في الخلاط الكهربائي ثم ادهن اللحم خليها تنقع نصف ساعة ثم اشوي الخضاراختياري: بدنجان وكوسا و طماطم وفلفل رومي و مشروم و بصل تبلهم بنفس الخليط وشويهم ============================= تتبيلة رقم 30 كوب روب نصف كوب خل نصف كوب زيت زيتون ربع كوب كاتشاب نصف ملعقة صغيرة شطة و شوي فلفل اسود ملح" تقطع الدجاجة الى قطع صغيرة مع الجلد وتنقع لمدة 5 ساعات ثم تصفف في الاصياخ ممكن تصفف معها حبات المشروم الطازج تشوى على الفحم او الفرن |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي المقادير : كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل بقسماط ناعم 4 بيضات كوب دقيق ملح وفلفل حسب الرغبة الطريقة : يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.ترش بقليل من الملح والفلفل. تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية.تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض. ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم جمبري بالمكرونة و الفطر المقادير : 1- 500 جم جمبرى 2- 500 جم مكرونة أسباجتى 3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر -نصف حبة فلفل أصفر 4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة 5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى 6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم - 50 كم زنجبيل مقطع 7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت - حبة طماطم مقطعة طويل . الطريقة : 1- نقوم بثلق المكرونة فى ماء مغلى بأضافة ملح وملعقة زيت 2- نضع زيت الزيتون فى قدر لتسخينه ونضع الجمبرى المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق . 3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن الأسود يترك على النارة لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر الطويل المقطع شرائح صغيرة ربيان بالكتشب المقادير : كيلو 1 ربيان قارورة كتشب متوسطة الحجم بع كيلو فلفل رومي ربع كيلو جزر بصل اخضر حيب الذوق اربع حبات طماطم متوسطة الحجم بصلة واحدة كبيرة ملح حسب الرغبة بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- كة ناشفة ) كاستان زيت للقلي الخلطة المعدة للربيان بيضتين ملعقة طعام خل طحين بهارات الطريقة : ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر) يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك . تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم. صينية الربيان المقادير : 1كيلو ربيان مقشر ومغسول 4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري 3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح قليل من شرائح الزبده زيت للقلي الكشنه : 2-3بصل مفروم ثوم مهروس بقدونس مفروم (رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم ) الطريقة : 1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح 2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت 3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها 4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان 5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده 6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق وتقدم مع الخبز او الارز الابيض (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره) حساء كريمة الجمبرى المقادير : 1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط .- 1 كوب لبن - 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم . - 2 علبة زبادى -150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج . الطريقة : - يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار . -عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان . - يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر باييا بالجمبرى والسمك المقادير : - ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة . - ½ ك سمك فيليه - ثمرتان من الطماطم الجامدة . - ملعقة كبيرة زيت طعام - 1 ملعقة صغيرة زعفران - 2كوب أرز 2 ملعقة بسلة مفصصة . - 2 بصلة مفرية - ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى - ملح – فلفل – بابريكا . الطريقة : - ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة . - يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك . - يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل . - يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط . باستا الربيان بخلطة السيزر المقادير : 8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 3 ك بروكولي 1/3 ك 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 1/4 ك جبنة رومانو مبشورة الطريقة : اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها تقدم 4 حصص الربيان مع الخضار المقلية المقادير : ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون ، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران ،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود الطريقة : اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود والليمون والصويا الربيان بالكتشب المقادير : كيلو 1 ربيان قارورة كتشب متوسطة الحجم بع كيلو فلفل رومي ربع كيلو جزر بصل اخضر حيب الذوق اربع حبات طماطم متوسطة الحجم بصلة واحدة كبيرة ملح حسب الرغبة بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- كة ناشفة ) كاستان زيت للقلي الخلطة المعدة للربيان بيضتين ملعقة طعام خل طحين بهارات الطريقة : ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر) يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك . تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثميقدم. الجمبري بالصلصة المقادير : نصف كيلو جمبري مقشر حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم ملح وبهارات حسب الرغبة 3حبات طماطم مفرومة 3حبات بطاطس شرائح مقلية الطريقة : نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق نضع في صينية شرائح البطاطس والجمبري ثم نسكب خليط الطماطم فوقه ويغطى بالقصير ويترك في الفرن لمده ربع ساعة . بالصحة والعافية صينية الربيان المقادير : 1كيلو ربيان مقشر ومغسول 4حبات بذنجان مقطعه بشكل دائري 3بطاطس مسلوقه ومهروسه جيدا"مع الملح قليل من شرائح الزبده زيت للقلي الكشنه : 2-3بصل مفروم ثوم مهروس بقدونس مفروم (رشه ملح- بهارات مشكله - 1-2 ملعقة معجون طماطم ) الطريقة : 1-أسلقي الربيان مع قليل من حب الهال والقرفه والملح 2-سخني زيت القلي و اقلي الباذنجان حتى يحمر ثم نشفيه عن الزيت 3-خذ ملعقه زيت وضعيها في القدر ثم اضيفي اليها البصل والثوم والبقدونس وقلبيها على النار ثم اضيفي اليها الملح والبهارات والمعجون وقلبيها واضيفي عليها الربيان المسلوق وحركيها 4-الان خذ صينيه مستطيله الشكل وصفي عليها نصف كميه الباذنجان ثم اضيفي كشنه الربيان كلها وصفي مره اخراالمتبقي من الباذنجان 5- ضع اخر طبقه وهي البطاطس المهروس وضع عليها شرائح الزبده 6-ادخليها الفرن 5-8 دقاق من تحت ثم حمريها من فوق وتقدم مع الخبز او الارز الابيض (ويمكن صنعها بالدجاج المقطع مربعات صغيره) برياني الربيان المقادير : ربيان منظف جيدا بصل مفروم طماطم مقطع قطع صغيرة بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم فلفل أخضر حار أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح الطريقة : نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل. ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز .. نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك مرقة الربيان على الطريقة العراقية المقادير : 2 كوب ربيان 4 ملاعق طعام كة خضراء مقطعة صغيراً 1 ملعقة طعام حلبة مقطعة صغيراً بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغيراً و فصين ثوم مدقوق 2 ملعقة زيت ملعقة طعام ممسوحة من الطحين الأسمر الذائب بالماء 1 ملعقة صغيرة تمر هندي منقوع بالماء ملعقة شاي كه -علبة معجون طعام ملح حسب الذوق 3 كوب ماء أو أكثر حسب الطلب الطريقة : يحمر البصل مع الثوم و الزيت قليلاً حتى يذبل تضاف الكة مع الحلبة و تحمر قليلاً ثم يضاف معجون الطعام يضاف بعد ذلك الربيان و يقلب قليلاً يضاف الماء ثم يترك حتى يغلي يضاف الطحين الأسمر الذائب ب قليل من الماء ثم يضاف ماء التمر الهندي المشخول و حبة الليمون العماني تخفض النار و يترك لمدة 1/2 ساعة أو حتى ينضج الربيان إذا أصبح المرق خاثراً كثيراً يفضل إضافة الما ء زبادى الجمبرى المقادير : 4 بصلات خضراء 450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر 150 مل مايونيز – ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار ملعقتان كبيرتان عصير ليمون رشة فليفلة حمراء حارة – ملح وفلفل 100 جم زبدة الطريقة : قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون . اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس الباقى مع العجينة أضيفى الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن المغطى بالزبدة الارز الايطالي بالمأكولات البحرية المقادير : 250 جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات 400 جرامجمبري,متوسط مقشر 200 جرامسمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة 2 كوب ارز 1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة 1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء 2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2/1 كوب كريمة لباني فلفل ابيض ملح طريقة الطهى : 1.تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يلين. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين. 2.تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر. 3.في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق. تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز. يقدم فورا. جامبالايا الجمبري المقادير : 1 كيلو جرام جمبري,(غير مقشر) 5 حبات طماطم, ناضجة 2 كوب ارز 1 كوب بسلة 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 4-3 فصوص ثوم 2 ملعقة صغيرة ثوم, مدقوق 1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة 1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح 6 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة كمون ملح و فلفل طريقة الطهى : 1.يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط. 2.يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر. 3.يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين. 4.يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة. 5.تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى. 6.يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة. يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا. مكبوس الروبيان المقادير : كيلو و نصف ربيان 3 بصل مفروم 2 فلفل أخضر حار 2 جزر مكعبات صغيرة 1 فليلفة مقطعة 5 ثوم مفروم 2 ملعقة صلصة طماطم 5 حبات طماطم مقطعة 2 باقة كة 1 باقة شبت الطريقة : يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة صالونة الربيان المقادير : 1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا- 2-2 ملعقة كه خضراء مفرومه - 3-عود دارسين و حبة فلفل اسود- عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل 4-نصف كوب بصل مفروم - 5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار - 6-شرائح بصل - 7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون - 8- عصير ليمونه كبيره - 9-ثوم مطحون - 10-زيت الزيتون - 11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره - و3 ملاعق معجون طماطم . الطريقة : 1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره 2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار والثوم والكه المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق 3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق 4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الكه ويمكن اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه كبسة الجمبري المقادير : 3 كاسات رز منقوع بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة - جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج الطريقة : ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى . و هذه بعض انواع الصلصات التي تتماشى مع الماكولات البحرية : صلصة التارتار : كوب مايونيز ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم تخلط المقادير السابقة وتقدم صلصة الخردل : كوب مايونيز ملعقة كبيرة خردل حر تخلط جميعا وتقدم صلصة الجبن : نصف كوب مايونيز نصف كوب حليب نصف كوب جبن شيدر مبشور ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة برش الزنجبيل تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم صلصة السمك : كوب مايونيز ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة لفائف جمبري المقادير : 24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل ملعقة طعام من الزيت ملعقة طعام من الثوم المهروس ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور 1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً 2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم 2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور 2 ملعقتا طعام من الكة الخضراء المفرومة ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق 8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً الطريقة : ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل. ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً. ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة. ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين. ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا. ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والكة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد. ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة. ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً. ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار. ربيان قريدس جمبري بالتوست المقادير : 12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة بيضة ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل اسود ثلاث شرائح من التوست صفار بيضة مسلوقة قطعة مرتديلا بصل خضرا 2 كوب زيت للقلي ملح وليمون لغسل الربيان . الطريقة : 1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه . 2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل . 3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون . 4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة . 5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا . 6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان . 7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين. 8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة – على ظهر الربيان مكان فتح الظهر . 9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز . 10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض . 11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا 12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق . 13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت . 14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان . 15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد . سمك فيليه بالجمبري المقادير : 3 ملاعق صغيرة زيد ملعقتان صغيرتان دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب لبن 4 كيلو سمك فيليه 1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً) 1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور الطريقة : - يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة. - يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام. - ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد. - يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء). - يغطي السطح بجبن الباراميزان. - يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة. جمبري في الفرن مع صوص المايونيز المقادير : كيلو جمبري منظف.. حبتين ليمون معصوره.. شرائح فلفل رومي.. ربع كاسة مايونيز.. ملعقة اكل زبدة.. ملح_فلفل اسود_كه ناشفه...... مقدار ملعقة شاي فصوص ثوم مطحونه.. كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه.. تقدم وهي ساخنه متبل الطماطم والكة والربيان المقادير : 1 كلغ ربيان نيء 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو 1 ملعقة صغيرة بذور كة (مطحونة) 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون) 4/1 كوب ماء دافئ 2 مكعب مرقة دجاج ماجي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف 2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح) 2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة) 2 ملعقة كبيرة كة طازجة (مفرومة) طريقة التحضير : . تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب . تخلط جميع التوابل . يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً . يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط . يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان . يرفع الربيان ثم يقلب في الكة الطازجة فطيرة الروبيان المقادير : ـ نصف كيلو سمـك أبـيض (فيـليـه) مقـطع لثـمـاني قـطع ـ ملعقتان من صلصة ماجي ـ 3 ملاعق خل ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة زنجبيل مبشور ـ بيضة واحدة ـ 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة مقادير الصلصة : ـ ملعقة زيت زيتون ـ حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية ـ فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية ـ 3 فصوص ثوم مبشورة ـ ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ـ نصف كوب من صلصة الطماطم ـ نصف كوب ماء ـ ربع ملعقة ملح طريقة التحضير : 1 ـ اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. 2 ـ حمري الكوسة والفليفلة بالزيت، ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. 3 ـ اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة. جمبري مع فليفلة المقادير : 450 غرام جمبري مثلج 2/1 رزمة كة طازجة 1 ملعقة شاي ثوم طازج مدقوق 1 ملعقة شاي ملح 1 فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح 1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح 75غرام (2/1 5 ملعقة طاولة) زبدة غير مملحة طريقة التحضير : 1- أزيلي الثلج عن الجمبري. فور ذوبانه تماماً، اشطفيها تحت ماء بارد مرتين. ثم صفيها جيداً وضعيها في وعاء عميق كبير. 2- استخدمي سكين حادة، قطعي رزمة الكة تقطيعاً ناعماً. 3- أضيفي الثوم والملح والكة المقطعة إلى الجمبري، واتركيه جانباً. 4- أزيلي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء قبل تقطيعها إلى شرائح مستخدمة سكين حادة 5- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة مع تحريكه وتقليبه برفق لمدة 10-12 دقيقة. 6- أضيفي الفليفلة إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. 7- انقلي الجمبري والفليفلة إلى صحن تقديم وقدميها ساخنة. للتنويع: يمكنك استخدام جمبري كبير الحجم في هذه الوصفة الروبيان الذهبي المقادير : 2/1 كلغ بطاطس (مقشرة) 1 كلغ روبيان (مقشر) 2/1 كوب حليب نيدو محضر 2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود علبة حليب كارنيشن المركز (140غ) 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض 1 ملعقة كبيرة خل أبيض 4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم ) 2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة) 2 بيضة مخفوقة 3 حبات بصل أخضر (شرائح) طريقة التحضير : . يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6 . تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وتترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة . يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود . توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة . في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً . يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة . يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر . يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً ربيان بالخلطه المقادير : 1حبة بصل كبير مقطع _3فصوص ثوم مهروسه_قليل من الزيت-1ملعقه صغيره مسحوق الفلفل الحار-3حبات قرنفل-3اكواب طماطم مقشره ومقطعه_2ورق غار-2مكعب ماجي -2كلغ ربيان كبير منضف-1لتر ماء_2حبة فلفل اخضر مقطع خشن_ملح وفلفل اسود حسب الرغبه طريقة التحضير : يقلى البصل والثوم في الزيت حتي تصبح ذهبيه يضاف الفلفل الحار والقرنفل تقلب قليل تضاف الطماطم وورق الغار ومكعبا الماجي ولتر الماء وتترك على نار هادئه ربع ساعه ترفع الحراره ويضاف الربيان والفلفل الاخضر مع التحريك وتترك ربع ساعه لينضج الربيان ويوضع الملح والفلفل الاسود حسب |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
اللحم الروستو بالبهارات (ش حسن) المقادير: - عرق روستو فيليه(منزوع الدهن) — 1 م مسترده - 1 م ك روز ماري - 2 م كسبره مفرومه - 1 م ص ثوم كرات جزر - بصل - فلفل اسود حب - وفصوص ثوم كامله الطريقه: · احضر العرق بازاله الدهون الزائده ولفه بدوباره طوليا ثم عرضيا · افتح فتحات في العرق عن طريق طرف السكين علي ابعاد متفاوته · اغرس فصوص الثوم في الفتحات مع فلفل اسود حصي · يدهن الوجه بالمسترده والفلفل الاسود المجروش · في صنيه اضع بوكيه غارنيه بصل وجزر وكرفس وثوم فصوص وفلفل اسود حب ويوضع عرق اللحمه عليه ويدخل الفرن مع شوربه ويغطي بفويل · عند قرب النضج ازيل الوق الفويل حتي ياخذ لون · انتظر حتي يهدا ثم يقطع طرنشات ويقدم مع صوص التارتار ملحوظه هذه الاكله جميله في العزومات وتعمل قبلها بيوم او اكتر ويستخد م الصوص النازل منها كصوص ديمي جلاس الشيف حسن http://akhawat.islamway.com/forum/up...1234459952.jpg المقادير : - 500 جم دقيق - 300 جم سكر - 25 جوز هند - 100 جم سمن سايح - 150 لبن او ماء - 50 جم شربات تقيل بارد - لتر شربات خفيف ساخن - 1 ملعقه بيكنج بودر الطريقه: - نسيح كميه السمنه علي النار - نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن) - نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز السكروالسمنه السايحه) - نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله) - في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده - اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت - تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 180 - مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن ملاحظات: - السيرب التقيل:2 كوب سكركوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه - السيرب الخفيف:كوب ماء كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه - افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها - اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام - ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg ش شربيني برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2 يوم الثلاثاء 7 / 7 / 2009 المقادير: - 1/2 كيلو رقاق بلدي طري ( من عند الفطاطري ) - 1/4 كيلو لحمه مفرومه - 2 مكعب مرق - 2 م زبده - بيضه - 1/4 كوب لبن - 2 م زيت زيتون - شوربة الطريقه: - نعصج اللحمه عادي بالبصل والزبدة والملح والفلفل وسنة قرفة وشوية أعشاب عطرية أو كسبرة خضراء أو بقدونس مفروم ثم نضيف لها حبة طماطم مقطعه مكعبات وقرن فلفل حار ( اختياري ) - نحضر الشوربه بمكعب المرق والزبده علي النار ثم نضيف الماء اونستخدم شوربه طازجه - نغمس كل واحده رقاق في الشوربه الساخنه - نحضر صينية فرن ونبطنها بالزيت - نضع اللحمه المعصجه في الرقاق ونلفها رول ونرصها في الصينيه - نلف بقيه الكميه رولات ونضعها في الصينيه - نخفق البيضة مع اللبن ومعلقة زيت - ثم بفرشاة ندهن الرولات من أعلى بخليط البيض واللبن - ثم ندخلها الفرن - وتقدم بعد تقطيع الرولات ويجمل طبق التقديم بوردة طماطم واوراق البقدونس http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg مكرونة البطاطس ( نيوكي ) الشيف يسري - برنامج المطبخ يوم الخميس 9 / 7 / 2009 المقادير : - 2 كوب دقيق - نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومبشورة - 1 بيض - ملح وفلفل - يقدم مع صوص المشروم والريحان أو صوص الطماطم مع الجبنة الطريقة : - في بولة او اناء نضع البطاطس المبشورة - ثم نضع البيضة ونعجنها - ثم ننزل بالدقيق ونعجنهم - ثم نطلعها على الرخامة ونعجن فيها حتى تصير متماسكة - ثم نفردها بالنشابة - ثم نقطعها بسكينة مشرشرة قطع مربعات - ثم ننزل القطع في ماء مغلي ( مضاف اليه قليل من الملح والزيت ) - نقلب القطع وهى في الماء المغلي ونتركها لمدة 3 ق - نغرف القطع بعد سواها في طبقين الأول نضع عليها صوص طماطم والثاني نضع عليه صوص المشروم . ويقدم ساخن صوص الطماطم - في كزرولة او طاسة نشوح بصلة في مادة دهنية ثم نضع صلصة طماطم صوص المشروم - في كزرولة أو طاسة نصف كوب مرقة دجاج ثم نضع مشروم مقطع ومتشوح في زبدة وعصير ليمون وبعد ما يغلي نضيف شوية كريمة للربط ثم شوية ريحان مفروم ملحوظة : - ممكن نحفظ هذه المكرونة بأن ننزلها في ماء بارد بعد الغليان ونحفظها في كيس . |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
تورتة الشيف احمد القاضي برنامج من كل بلد اكلة يوم الاربعاء 8/7/2009 المقادير : - 6 بيض - 100 جم دقيق - 250 جم سكر - 8 جم بيكنج بودر - 35 جم ماء - فانيليا - كريم شانتيه - 20 جم محسن اسبونج - 250 جم دقيق الطريقة : - في الماكينة نضع البيض والسكر ونخلطهم ثم المحسن و100 جم دقيق ثم البيكنج والفانيليا ثم نهدى السرعة ونضع باقي الدقيق 250 جم وشوية ماء . - بعد الإنتهاء من العجن نصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ومعفرة بالدقيق ثم ندخلها فرن ساخن بدرجة 180 درجة لمدة 25 دقيقة . - بعد التسوية ( نعرف انها استوت حيث نجد ان حروفها بعدت عن جوانب الصينية ويصبح لونها غامق وبالضغط باصبع في وسطها نجدها اسفنجية ) - بعدما نطلع الكيكة من الفرن نستخدم سكينة طويلة مشرشرة ( ترانش ) ونقطع الكيكة 3 اسطوانات دائرية ( لايرات ) بسمك 1/2 سم وأحنابنلفها ثم نرش كل اسطوانة بالشربات ( سيرب ) البارد ( كوب ماء وكوب سكر وعصير ليمون ) . http://img361.imageshack.us/img361/8...4ee1ff0rj3.jpg - نضــــع أول اسطـــوانة اسبونج على القاعدة ثم نضع عليهاالكريمة ( الكيلو كريمة بودر يضرب بمضرب سلك مع 2 ونصف كيلو ماء ساقع أو لبن ساقع / كوب الكريمة البودر يأخذ 2 كوب الا ربع ماء او لبن ) - بعد وضع الكريمة على الاسبونج الاول نفرد الكريمة ثم نضع عليها قطع خوخ كمبوت ثم نضع اسبونج اخر ونضع عليه كريمة ثم قطع خوخ كمبوت ثم نضع الاسبونج الاخير وندخلها الثلاجة لمدة ربع ساعة . - نخـــرجها من الثلاجــــة ونضع علي الاسبونج الاخير الكريمة ونجلسها ( نسويها) من فوق ومن الجوانب حتى تصير ملساء . - في اعلى التورتة نحدد وجه وأذنين ميكي ماوس بفورمة دائرية واحدة كبيرة للوجه وواحـــدة صغيرة للاذنين ثم نمر على هذا التحديد بالجناش ( 2 ك شيكولاتة سايحة عليهم كيلو كريمة ) - بعد تحديد الوجه والأذنين والعينين والفم نستخدم الوان صحية للتلوين . - وتقدم . ملحوظة : - يجب مراعاة تسخين الفرن مسبقاً قبل خبز الكيك على درجة حرارة 180 ووضع الكيكة على الرف فى الوسط وعدم فتح باب الفرن الا بعد عشرين دقيقة حتى لاتهبط ومدة طهى الكيك الاسفنجى عادةً من 30 دقيقة الى 45 غالباً الشيف احمد القاضي برنامج من كل بلد اكلة يوم الاربعاء 8/7/2009 http://xs225.xs.to/xs225/08090/278782.jpg المقادير : - 300 جم دقيق - 8 بيض - 10 جم ملح - 200 جم زيت - 500 جم ماء الحشو : - مايونيز - لحم مدخن - فراخ مدخنة - كريم باستر - كريم شانتيه http://up111./s/4h7enbp5xg.jpg الطريقة : - في اناء على النار نضع الماء والملح والزبدة ونتركها تغلي بدرجة غليان 100 - بعد الغليان ننزل بالدقيق شوية شوية واحنا بنقلب باستمرار بمعلقة خشب وبسرعة حتى تصير عجينة نرفعها من على النار - نستمر في التقليب بسرعة بعد رفعها من على النار حتى تتجانس وتصير قطعة عجينة واحدة - ثم نتركها تبرد ونضيف عليها البيض واحدة واحدة واحنا بنقلب بعد كل بيضة بقوة وبسرعة حتى يلمع لونها ثم نضعها في كيس قرطاس ببلبلة - في صينية مدهونة نعمل من العجينة بالقرطاس اشكال مثل البسكوت او دوائر وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 35 درجة . http://ftoooty.jeeran.com/Image(087).jpg - بعد ما نطلعها من الفرن نضع كريم باستري وكريم شانتيه في قرطاس ونحقنها من الداخل وننزل عليها بشيكولاتة سايحة - ويمكن نفتح الاكلير ونحشيها بالمايونيز واللحم المدخن او الفراخ الفراخ المكسيكي الشيف أشرف معتز http://www.up1up2.com/upfiles1/IUT66235.jpg المقادير : - 2 فرخة بداري ( الواحدة بحجم 750 جم ) http://www.up1up2.com/upfiles1/0Ru66333.jpg التتبيلة : - ربع كوب عصير قلب طماطم فريش - شوية كرفس - 3 فص ثوم مفرومين ناعم - ماء بصل - ملح - كمون - فلفل - 3 ملاعق عصير ليمون - معلقة كسبرة خضراء - معلقة كسبرة ناشفة - 2 معلقة زيت زيتون - قرن فلفل حامي جدا مفروم بالبذر - سنة سكر http://www.up1up2.com/upfiles1/ldY66471.jpg الطريقة : - نغسل الفراخ جيدا وننزع السلسلة والرقبة ونفتحها نصفين مع عمل فتحات بها - نخلط كل المقادير في بولة خلطا جيدا - نتبل الفراخ بهذه الخلطة جيدا ونتركها بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات او يزيد حتى تتشرب من التتبيلة جيدا - نضع الفراخ على الشواية على الجلد أولا ونضع عليها المتبقى من التتبيلة ثم نقلبها . - نضع الفراخ في صينية فرن ثم نضع عليها خليط الخضروات وندخلها الفرن . - وتقدم http://www.up1up2.com/upfiles1/q2366611.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/q2366611.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/6zo66801.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/wL967042.jpg خليط الخضروات : - 2 رغيف عيش شامي مقطع مكعبات و2 حبة مشروم شرائح وكرفس وبصل مقطع وفصين ثوم وشوية حمص مسلوق وفاصوليا مسلوقة وملح وشطة وكمون وفلفل ومكعبات جبنة شيدر وعصير طماطم ( ممكن اضافة بيض ولبن بدل الطماطم ) - توضع المقادير بالترتيب في طاسة وتشوح وتوضع على الفراخ وتدخل الفرن http://www.up1up2.com/upfiles1/FzJ68513.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
المقلوبة http://onfinite.com/libraries/71602/05d.jpg المكونات : - 50 جم زيت - كيلو لحمة ضانى مكعبات - 5 جم ملح - 5 جم بهارات - 100 جم بصل شرائح - 100 جم كرفس شرائح - 100 جم كرات شرائح - 1 ورق لورة - قرفة خشب - 5 جم حبهان - 100 جم فلفل - 100 جم جزر - 100 جم طماطم - 1 لتر بيون لحمة - 5 باذنجان رومى كبيير شرائح - 500 جم ارز - 25 جم قرفة - 20 جم بهارات - 50 جم زيت ذرة - مكسرات الطريقة : - الطبخة دى مرحلتين مرحلة مع اللحمة ومرحلة بعد سوا اللحمة - ندهن الباذنجان من الجانبين بزيت ويكون سلايس ونحطه فى الفرن بعد كده نحط الزبدة والزيت وبعد كده نحط اللحمة يدوب تاخدshock يعنى تاخد صدمة - هنزل نص الجزر يتحمر فى الزيت ونص البصل والكرفس والكرات كله وورق اللورا والحبهان والقرفة ويتقلب كويس قوى مع اللحمة وبعد كده نحط الملح والفلفل والبهار يستوا 50 % وبعد كده نحط المية المغلية عليها واغطى عليها ونسيبها تستوى لمدة ساعة - نص الجزر انزله زيت سخن والطماطم والبصل ياخد تسوية بسيطة والفلفل اجيب الحلة وتكون تيفال او استليس واركب الباذنجان تحت وداير ما يدور الحلة علشان تطلع زى الكيكة ونسبتها كويس جدا بعد كده نصفى الشوربة بتاعة اللحمة - ونحط اللحمة بعد كده نحط الجزر والبصل وبعد كده حط الرز( هو حمر الرز فى القرفة والزيت والزبدة والبهار علشان هو مستعجل لكن ست البت تقلبهم بس) بعد كده حط الفلفل والطماطم عملهم بين الرز ونغطى الرز كويس قوى ونتاكد ان كل خطوة نضغط كويس جدا بعد كده حط الشوربة يدوب نص سم واتاكد انها دخلت فى الخليط عن طريق نغز الشوكة وتستوى عشرن دقيقة وبعد ما تستوى نسيبها عشرين دقيقة علشان متفكش ونفرشها بالمكسرات او لحمة محمرة - بعد السوى نقلبها في طبق التقديم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الكنافة النابلسية http://www.arabseyes.com/vb/imgcache/6123.imgcache المكونات : - 500 جم كنافة طازة - 50 جم سكر بودرة - 100 جم سمن سايح - 5 جم لون احمر برتقالى الحشو - 300 جم جبنة عكاوى تنقع في لتر ماء تغيره كل 15 دقيقة 10 مرات - 50 جم جبنة موتزريلا الطريقة : - افرك الكنافة حتى تصبح قطع صغيرة جدا وانزل عليها بالسكر والسمن وانزل باللون واكون لابسة جوانتى لأن اللون هيغمق اليد - اجيب الجبنة وانقعها فى مية واغير الميه زى ما هو موضح - اعمل ديسك من الكنافة فى صينية مدهونة مادة دهنية واضغط عليها كويس واحط الجبنة العكاوي والموتزاريلا فى النصف بعيد عن الاجناب علشان هتسيح فمتتحرقش - ممكن بدل الجبنة تحشو بالمكسرات . - وبعد كده نحط بقية الكنافة عليها و نضغط عليها كويس وتتحط فى الفرن على 200 درجة - بعد ما تتطلع لازم تتقدم سخنة وتتسقى بالشربات التقيل ونزينها بالفستق http://ahmadaboameer.jeeran.com/photos/164784_l.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg شاورما الدجاج(دايت) الشيف حسن http://files.fatakat.com/2009/7/1247431372.gif المقادير : - كيلو اوراك وصدور دجاج مخليه من الجلد والعظم - 2 فلفل اخضر – بصله - 3 طماطم - 1 ونصف م ك بقدونس مفروم -1 م زيت ذره - بصله متوسطه مفرومه ناعم - فلفل احمر حار – 4 م عصير ليمون - 1 م ك بهارات دجاج - ملح وفلفل الطريقه: - يقطع الدجاج شرائح طوليه (ايمانسيه) ويتبل بالملح والفلفل الاسود - يقطع البصل والفلفل والفلفل الحار والطماطم شرائح طوليه(جوليان) - الطاسه تسخن جدا حتي تساعدالدجاج ان يحتفظ بميتها واضع لها ملعقة زيت واحده - اضع البصله المفرومه ناعم ثم انزل بلدجاج ويشوح من كل الجهات - اضيف بالترتيب البصل الشرائح ثم الفلفل الحلو ثم الطماطم ثم الفلفل الحار ثم البهار واطفي بعصير الليمون والخل - توضع علي النار من 20 الي 25 دقيقه - يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم http://img337.imageshack.us/img337/1259/88572503xv8.gif http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg ايس كريم دايت الشيف حسن http://3.bp./_rITz10k8SZU/SfMOaDVlvQ...d121212233.bmp المقادير : - كوب لبن خالي الدسم - 1/2 كوب سكر بديل - 1/2 لتر(2 كوب) اي نوع فاكهه تحبيه(مانجو – خوخ-......) يخفق بوريه الطريقه: - اختار الثمره تكون مستويه جدا حتي لا تحتاج لاضافه ماء اثناء خفقها - اذوب اللبن مع السكر البديل - اخفق الفاكهه في الخلاط بدون ماء حتي لا تكون ثلج بعد ذلك عند وضعها في الفريزر - توضع في ماكينه الايس كريم لمده 1/3 ساعه فى حاله عدم وجود ماكينه: - يصب في صينيه بايركس بارتفاع 1/2 سم وتوضع في الفريزر وتكور بلمعقه الايس كريم وتوضع في الكاسات وتقدم - يفضل ان تكون الصينيه مبرده قبل صب الخليط فيها http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سمكه بصلصله الطماطم(دايت) الشيف حسن http://www.arabicdream.com/forums/up...1227543528.jpg المقادير: - 3/4 كيلو سمك فيليه - 2 بصله متوسطه مقطعه شرائح رقيعه - 1 م ك ثوم مفروم - 1 م ك خل - 1/2 كوب عصير طماطم - 1/2 م زيت زيتون - 1/4 كوب حبه كابري - 1/4 كوب عصير ليمون - 1 م ص بهارات سمك - ملح وفلفل الطريقه: - قي طاسه ساخنه جدا اضع 1/2 م زيت ثم اضيف شرائح البصل تتشوح بسيط ثم اضيف الثوم بسرعه - اضيف صلصه الطماطم واقلبهم سويا ثم اضيف الملح والفلفل (لا اسبك الطماطم) - اطفي الخليط بالخل وعصير الليمون ثم اضيف الكابر - اضيف بهار السمك حتي تمام النضج ويقدم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الصفيحة الشيف حسن المقادير: - 600 جم دقيق - 15 جم خميرة - 5 جم ملح - 10 جم سكر - 30 جم زبادى - 250 جم ماء - 20 جم زيت زيتون الحشو: - 200 جم لحمة - 1 بصل مفروم - ا طمطاطم كون كاسيه - 30 جم بقدنوس مفروم - 30 جم نعناع مفروم - فص توم مهروس - 5 جم بهارات - 5 جم قرفة - ا فلفل حار - 5 جم ملح - 5 جم فلفل - 2 جم دبس الرمان الطريقة : - ضع الدقيق والملح والسكر والخميرة فى العجانة واقلبهم كويس فى العجانة - ضع زيت الزيتون والزبادى والماء واقلبهم مع بعض (الزبادى علشان العجينة تبقى سوفت) نحط الخليط ده واحدة واحدة على العجينة تلات دقايق على السرعة الاولى واربع دقايق على السرعة التانية واكون حريص وانا بنزل الماءعلى العجينة وبنفس التكنيك متسرعيش السرعة بعد كده نسبها نص ساعة متغطية تستريح علشان ترفع وبعد كده لازم تكون متلزقش بعد ما رفعت افرش دقيق فوق وتحت العجينة بعد كدة نفردها وتبقى بسمك تلات اربع سم - ملحوظة من الشيف ( لما اشتغل فى العجاين لازم المطبخ والرخامة يبقوا بارد طبعا اجيب كيس تلج وامرره هلى الرخامة وانشفه) - واعملها دواير او على شكل ودن قطة ( هو اللى قال كده ) - وافرش الحشوة عليهاوازود طماطم متقطعة مكعبات صغيرة واحطهك فى الصينة وتكون مفروشة مادة دهنية وتتحط على الفرن لمدة عشر دقاق على درجة 200 http://i110.photobucket.com/albums/n...STA60069-1.jpg طريقة الحشو - نحط الزيت والزبدة بعد كده البصل والتوم يدبل بعد كده احط اللحمة المفرومة بعد كده ملح وفلفل وبهار والقرفة والفلفل الحامى (اختيارى) بعد كده اخر حاجة البقدنوس والنعناع بعد ما يستوا اضيف الطماطم عايزاهاتبقى مستوية نص نص بعد كده اضيف دبس الرمان |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
المقادير: - نصف كيلو لحم - قرفه خشب - قرفه ناعمه - طماطم - 2 ملعقه زبده -4 ليمون ناشف - قرنفل وحبهان - 1/2 كيلو ارز بسمتي - فلفل حامي - بصل - 1/2 لتر ماء الطريقه: - اولا اختار اللحمه الي بتستوي بسرعه والشيف اختار الريش - في اناء نضع الزبده مع الزيت ثم نضيف اللحمه الريش ونشوحهاعلي النار - نضيف التوابل معها مثل القرنفل والقرفه والليمون الناشف والحبهان - ثم نضيف الطماطم المكعبات مع الملح والفلفل - نضيف الشوربه للخليط ونضيف الفلفل الحامي حسب الرغبه - نضيف الأرز بعد غليان الشوربه - وبعد تمام النضج يقدم في طبق التقديم وفوقه يرص الريش ويجمل بالفلفل الالوان و الطماطم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الشيف شربيني - برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2 يوم السبت 18 / 7 / 2009 المقـــــــــادير : الطـــــــــــــــــــريقة : - نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد ) - لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " ) - الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق . - الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة - عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن - تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية . http://www.up1up2.com/upfiles1/wNQ32560.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/SDZ34503.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/JcQ36170.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/ERE36255.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/C2E36347.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/siA36437.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/wJ536514.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/epK36583.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/puW36713.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/WgO36786.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/MHm36881.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/3mR36969.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/JZe37071.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/jam37191.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/ONu37295.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
مكسيكى سبايسي
الشيف يسري خميس من كل بلد أكلة الاثنين 20 / 7 / 2009 http://www.up1up2.com/upfiles1/YYy11800.jpg المقادير : - فلفل الوان - فلفل حامي - طماطم - خيار - زبيب - بصل أخضر - بقدونس - الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل ) http://www.up1up2.com/upfiles1/rnN12371.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/dcQ12476.jpg الطــــــــــريقة : - في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة ) - نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا - يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم http://www.up1up2.com/upfiles1/CKT13366.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/HdU13511.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/hR514107.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الجمبري الصيني باللوز الشيف يسري خميس من كل بلد أكلة الاثنين 20 / 7 / 2009 http://rapidshare.com/files/25804916...hot15.jpg.html المقادير : - 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح - كوب دقيق - 2 ملعقة كورن فلور ( نشا ) - 2 ثمرة خيار - نصف كوب لوز محمص أو بندق - 2 ملعقة زنجبيل فريش - 2 ملعقة خل - 2 بيضة - بصل - ثوم - زيت - 2 فلفل الوان - 2 مشروم http://www.up1up2.com/upfiles1/1y317466.jpg الطريقة : - في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح - نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير - في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار . - في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم http://www.up1up2.com/upfiles1/uny17495.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/iOa21168.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/JyW21307.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/OcB22221.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المسقعة اليوناني الشيف خالد أبو سريع برنامج " من كل بلد أكلة " يوم الثلاثاء 21 / 9 / 2009 http://www.up1up2.com/upfiles1/xJ009605.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/JZn09665.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/4Gs09830.jpg المقادير : - باذنجال رومي شرائح مقلي - لحمة مفرومة معصجة - لبن - دقيق - بصل مفروم - كرات مفروم - كرفس مفروم - ثوم - جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي ) - زبدة فريش - صلصة طماطم الطريقة : - في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) . - نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى . - في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة . - نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية . - ويقدم بالهنا والشفا http://www.up1up2.com/upfiles1/Wyp09876.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/wUH09998.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/iZm10461.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الشيش طـــــــــــاووق الشيف خالد أبو سريع برنامج " من كل بلد أكلة " يوم الثلاثاء 21 / 7 / 2009 http://www.up1up2.com/upfiles1/bqS13982.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/bTu14009.jpg المقادير : - أوراك فراخ مقطعة - فلفل ألوان - بصل تتبيلة الشيش طاووق : - مستردة - بصلة مبشورة - طماطم - عصير ليمون - ثوم - زيت ذرة الطريقة : - في اعواد خشبية ( خلة ) نضع قطعة فراخ وقطع مكعبات من الفلفل الألوان والبصل - في بولة نضع البصل المبشور وعليها الطماطم المشورة ثم عصير الليمون والثوم المفروم والمستردة ونقلبها جيدا ونضيف زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات . - نضع التتبيلة على الشيش طاووق ونتركها لمدة ساعة على الأقل - ثم نضع اعواد الشيش طاووق على شواية ساخنة أو على الفحم أو في طاسة ساخنة مدهونة بزيت ثم تستكمل سواها في الفرن - وتقدم في طبق التقديم على خبز شامي مع البيجز بطاطس وسلطة الزبادي يقدم مع الشيش طاووق - فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن ) - نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة . يقدم مع الشيش طاووق - سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا ) http://www.up1up2.com/upfiles1/Pla14187.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/vIT14225.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/ipp14295.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/h4g14356.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/1yg14457.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/7JD14499.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/mij14591.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/frm14641.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/EIg14778.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Ug514804.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/2SN14906.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
جراتان
الشيف يسري " برنامج المطبخ " حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009 http://www.up1up2.com/upfiles1/Efq59488.jpg المقادير : http://www.up1up2.com/upfiles1/lH558125.jpg الطريقة : - في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن - نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية - نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار - ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان . http://www.up1up2.com/upfiles1/hin61463.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/gqU61529.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/mfn61551.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/aJP61665.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/n2k61692.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/wDy61763.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/VZH61778.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/hR061854.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي الشيف يسري " برنامج المطبخ " حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009 http://www.up1up2.com/upfiles1/mI463496.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Npi63485.jpg المقادير : http://www.up1up2.com/upfiles1/xdH63839.jpg الطريقة : - في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن - نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين - في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت ) - في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى - في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه ) - في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت . ويقدم بالهنا والشفا http://www.up1up2.com/upfiles1/VX668519.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/hej68551.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/4HK68659.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/d4968743.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/zyA68785.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/1Mv68865.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/fVr68908.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/avi68990.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/oif69010.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/WDs69081.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Sie69126.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/HTq69201.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/RWh69223.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الشربينية
http://www.up1up2.com/upfiles1/MfB46776.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Qkl46832.jpg المقادير : http://www.up1up2.com/upfiles1/A5T96845.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/5ml96968.jpg الطريقة : - في الماكينة أو العجان نضع نصف كيلو دقيق ومعلقة سكر وخميرة بودرة وذرة ملح زيت زيتون وبيضة ( ممكن احط زبادى بدل البيضة ) ونشغل الماكينة ونضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس المقادير ( ممكن اضيف دقيق ) المهم ان العجينة ما تلزقش في الماكينة . - نطلع العجينة ونضعها في طبق وتحتها شوية دقيق ونريحها في الثلاجة على الاقل نصف ساعة - نطلع العجينة ونفردها بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت - نضع العجينة في الصينية وندهن وجهها بالفرشاة بأصفر بيض - نجيب قطعة من عجينة البيتزا ونفردها ونلف بها اصابع سوسيس كرول ونقطعها شرائح عريضة ونضعها على العجينة في الصينية على الجوانب وندهنها باصفر بيض . - نضع طماطم كونكاسيه في منتصف البيتزا ونفردها ثم نضع مشروم وتونة وعليها خضار سوتيه ( فلفل الوان وبصل ناخدهم سوتيه في شوية زيت )وشرائح سوسيس وجبنة موتزاريلا مبشورة ( او اي حشو مناسب ) - ندخلها الفرن على درجة 200 - الطماطم الكونكاسيه ( نجيب طماطم سليمة نغرسها بسكينة ونضعها في ماء مغلي ونعد من واحد لعشرة ونطلعها نضعها في ماء ساقع ونقشرها ويكون عندي ثوم سوتيه في شوية زيت زيتون وزعتر ونضع الطماطم ونقلبها ) http://www.up1up2.com/upfiles1/EU197027.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/vhw97184.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Nd797231.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/YES97405.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/8Mq97432.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/8gP97547.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/kvI97558.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/j2897631.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/0bO97654.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/bXe97721.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/TD697755.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/m7t97802.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/vWF97898.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/1gH97934.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Q2z98030.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/uoN98048.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
التوميه:
المقادير: - ا كوب ماء - 2 م نشا - راس توم - ملح وفلفل - سنه زيت -3 ابيض بيض - بصل محمر للتقديم الطريقة : - توضع راس التوم في ورق فويل وتدخل الفرن لتشوي - كوب الماء يغلي علي النار - اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما - اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح - التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه - اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء - يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره الشيش طاووك: المقادير: -اوراك دجاج - 2 حبه فلفل الوان - 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات -3 فص توم - 100 جم زبادي - بهارات للدجاج - زعتر - ملح - 100 جم طماطم بوريه - 1 طمطمايه مبشوره - مرقه بودر الطريقه: - توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي - صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت - تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله - تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك مينتون: المقادير: - 150جم زيت ذره - 250جم لبن رايب - 10 جم بيكنج بودر - 150 جم صور كريم - 150 سكر - 250 جم دقيق - 100 جم كاكاو الطريقه: - يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا - انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم - انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل) - تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 180 درجه لمده 35 دقيقه - بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش - وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته توست بالفراولة الطريقه : - تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون - تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط - تجمل بودات من الكريم شاتيه وتقدم أورانج كريم بوريه الطريقه : -اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيضجزء من الفريش كريم لاحل به السكر) - اضع الجزء التبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق - يبشر البرتقال بشر خشن - اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس - اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي (دي طريقه الشيف حسن بس من النيل والاسره) شكوكولا بروفيترول الطريقه: - في اناء ا ضع الماء والزبدهوالملح والسكر يوضع علي النار حتي يبدا في الغليان - اضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق - تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد - توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث -اضيف بيضه وانتظر حتي تمتزج بالخليط ثم اضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض - ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط - تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن(تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده) - تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم - يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده - تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ) - في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا هذه الاكله تصلح للريجيم قدمها الدكتور بهاء في برنامج العياده ضمن برنامج الريجيم الي بيحطه كل اسبوع ونفذها الشيف حسن في برنامجه الطريقه: - في طاسه ساخنه علي النار اضع الزيت ثم انزل عليه بالحم البتلو المقطع شرائح طوليه ثم الطماطم المقطعه طوليا شرائح ثم شرائح الفلفل والبصل المقطعه بنفس الشكل يشوحواسويا كني في ني مع اضافه التوابل كالزعتر والتوم البودر والملح والفلفل تاخذ 50% سوي علي البوتجاز ثم تدخل الفرن في طبق بيركس تكمل سواها مع سنه ماء ويقدم بعد تجميله بالبقدونس وبالهنا والشفا موس الكراميل - 3ديسك اسبونش - 100 جم سيرب - 300 جم كريم لانجليز - 100 جم صوص كراميل - 30 جم(1 م ك) جيلاتين - 100 جم ماء دافيء - 400 جم فريش كريم مضروب - 100 جم جيلاتين بارد مقادير الكريم لانجليز: - 1 لتر لبن - ربع كوب سكر - 8 صفار بيض مقادير صوص الكراميل: - ا كوب سكر - كريمه لباني اولا طريقه عمل الكريم لانجليز - اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض - بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا - انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل - اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء) الجيلاتينه: - تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب - يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات - في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر - بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميلالجيلي البارد) - بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي - اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري - تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك في موس الكراميل نسيت اقول انه اضاف بعض صوص الكراميل داخل الخلطه ساب ملعقه للوجه مع الجيلي البارد الطريقه: - تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل وتترك قليلا - تحضر الحشوه بان توضع طاسه علي النار وفيها الزيت والزبده ثم اضع البصل المقطع جوليان والجزر المبشور كذلك المشروم المقطع والملح والفلفل ومكعب مرق واشوحهم حتي يذبلوا - تبط قطع اللحم بالسكين واضع فيها الحشوه بعد ان تبرد تلف رول وتقفل بالخله - اشوح قطع اللحم المحشيه مع ملعقه الدقيق ثم اضيف الشوربه او البيون ثم فلفل مجروش وفي الاخر اضع الديمي جلاس وتغطي بالمونيوم فويل وتظل علي النار حتي تمام النضج وبالهنا والشفا - ملحوظه مهمه للاخوات: مكتوب في المقادير جوزه الطيب ودي نوع من التوابل المحرم استخدامه وده انا اتاكدت منه بنفسي باني سالت الاخت في الحرم وكمان كذا اخت اتصلت ببرنامج من كل بلد اكله وقالت انها سالت في الازهر وقالوها حرام لان الماده دي كثيرها مسكر وبالتالي بيحرم ولو حتي القليل منها اللهم بلغت اللهم فاشهد كوكتيل الجمبرى المقادير: - نصف كيلو جمبرى مقشر و نضيف - حوالى كوباية خس كابوتشا او خس عادى مبشور و متصفى من المية تماما - نصف كوباية جزر مبشور نصف كوباية كرافس نصف كوباية كرات نصف كوباية بصل مقطع شرايح ملح فلفل حب ورقة لورة حبهان لتر ماء. الصوص : - 2ملقعة كبيرة كاتشب 2 ملعقة كبيرة مايونيز ربع كوباية عصير برتقان ملح و فلفل ملعقة كبيرة سكر بودرة . الطريقة : - نجيب لتر ماء فى حلة و نضع فيه كل المقادير اللى فاتت ما عدا الخس نضع الكرات و الكرفس و البصل و الجزر و الملح و الفلفل الحب و الحبهان وورق اللورة و لما يغلة نضع الجمبرى لمدة 4 او 5 دقايق بالكتير علشان نسلقه و نصفيه من الشوربة فى ماء مثلج علشان نوقف عملية سلق الجمبرى علشان مايشدش معانا بعد كدة و نرفعه بسرعة و نتبله بملح و فلفل و عصير ليمون و كمون. نيجي للصوص بقى نضع المايونيز مع الكاتشب مع البرتقان مع سكر البوردة مع الملح و الفلفل و نقلبهم مع بعض الى ان يتجانسوا و نجيب الخس المبشور نضعه فى طبق التقديم و بعد تصفيه الجمبرى من الماء المثلج و تتبيله نضعه فوق الخس المبشور ثم نضيف عليه الصوص و يزين بالكاتشب من فوق و بالف هنا و شفا . فراخ علي الطريقه المغربيه ( الشيف يسري خميس) المقادير - 4 صدور دجاج مكعبات _ 3 فلفل الوان - 10 حبات ليمون مخلل - كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي - 2 ثمره جزر - 2 بصله - 2 ملعقه كاري -2 م دقيق - 2 ملعقه زيت الطريقه: - احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص - اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت) في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري - اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا وادي الفرخ المقرمشه علي طريقه الشيف يسري الفراخ المقرمشه - دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه - نصف كوب ماء بصل - 2 فص ثوم - 2 م سماق - 2 م كسبره ناشفه -2 م بهارات - 2 م خل - 2 ملعقه ليمون - كوب دقيق - كوب دقيق ذره صفراء الطريقه - اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها - ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والكسبرة والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه جربي جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg بلح الشام 1/2لتر ماء200جرام زيت400جرام دقيق6بيضات2صفار بيضملعقة سكرملعقة ملح صغيرة جدا الطريقه نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى . نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط . نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت. نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر الزلابيه(لقمه القاضي) نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء الطريقه اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته) بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره الزيت لازم يكون غزير سخن اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي وعلي راي الشيف حسن مد ايدك وكل وادي احلي بسبوسه للشيف حسن بس دي سمعتها منه علي النيل والاسره اعتقد لسه معملهاش علي الحياه واستعنت بالصور من موضوع اخر البسبوسه المقادير: نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب) 3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب) الطريقه يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا اسيح السمنه علي النار اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg عمل ريش بتلو مشويه مع سلطه بابا غنوج مع الارز الخلطه والحلو تارت البلح الطريقة هناك 3 انواع من العجائن منها الطري ومنها الكرسبي او المقرمش وعليكي ان تختاري ما تفضليه الاولي: هي نفس المقادير باستخدام الزبادي (البتزا الطريه) الثانيه تعجن بماء فقط بدون زبادي الثالثه:بعد العجن نضيف لها 1/2 كوب زيت (وده الي بيديها القرمشه) تخلط كل المقادير جيدا سواء بالعجان او باليد ثم اتركها ترتاح لمده 1/2 ساعه بعد التخمر افردها بايدي وارش تحتها دقيق حتي اصل لسمك المناسب في صينيه اضع بعض الزيت واكمل فردها في الصنيه ثم يوضع علها صوص الطماطم وابعد عن الاطراف توضع الحشوه تبع نوع البتزا المفضله وتدخل الفرن من 7 الي 8 دقائق وبلهنا والشفا ملحوظه: البتزا الكالتسوني تو ضع الحشوه علي احدي نصفيها وتغلق مثل القطايف ويلمع الوجه بالبيض وممكن وضع بعض الحشوه علي السطح لتبين نوع الحشوه الكبده الاسكندراني( الشيف حسن) المقادير 50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- كه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل الطريقه: تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك...... نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا الفراخ بالكاري المقادير: 4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ) صوص الكاري 50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري الطريقه: في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا بيكاتا بالمشروم المقادير: كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق الطريقه: · ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق) · في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح · اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع · اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص كيكه الشيكولاته(الشيف يسري خميس) المقادير: 125 زيت-125ماءدافيء- 200 سكر-200دقيق-100 بيض(2 بيضه)- 30 كاكاو- 5 بيكنج بودر- ذره فانيليا- ذره ملح الطريقه: · اخلط البيض مع السكراذوبهم فقط ثم اضيف لهم الماء الدافيءثم الزيت واقلب حتي يتجانس · انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والملح والفانيلياثم اضيفه للخليط السابقمع التقليب حتي عجينه سائله · في فورمه مفرغه مستديره اغلفها ببلاستيل فيل ثم اغلفها من الخارج بورق الومنيوم واصب الخليط حتي نصف الفورمه · ويوضع في حمام مائي وتدخل الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 35 الي 40 دقيقه شركسيه(الشيف الشربيني) المقادير : فرخه مسلوقه- 100جم عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب مرق- الطريقه: · تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل · في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام النضج · تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه · او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها طريقة الفراخ التندورى اللى عملها الشيف حسن على قناه الحياه المقادير: 4 صدور دجاج 2 كوب زبادى 4فص ثوم ملعقة ملح "توابلها اللى بنسميها جراما ماسالا" و هى عبارة عن 2 معلقة كبيرة كركم 2 ملعقة كبيرة بابريكا نصف معلقة شاى قرنفل مطحون نصف معلقة شاى حبهان مطحون نصف معلقة شاى كمون مطحون نصف ملعقة شاى فلفل اسود مطحون نصف ملقعة شاى قرفة مطحونة . يفضل ان كل التوابل دى تتطحن وقت تحضير الفراخ علشان تبان فيها طعم التوابل الطريقة : نفضى الزبادى فى وعاء غويط شوية و نضيف عليه الملح و الثوم المفروم الناعم اوى ثم مجموعة البهارات الجراما ماسالا و نقلبها كلها مع بعض كويس اوى و بعدها نضع قطع الفراخ فى الخليط دة و نتركها ساعة و بعد كدة ناخد الفراخ نرصها فى صينية قطعة قطعة و ندخلها الفرن فى الرف الاوسط و نتقعد فى الفرن حوالى 35 دقيقة و بتتقدم مع الارز الاصفر و بالهنا و الشفا ......... بطاطس بالمايونيز للشيف الشربينى المقادير: 2 بيضه مسلوقه- 4 معالق مايونيز-2 ملعقه خل بقدزنس مفروم- خيار مخلل 1/2 كيلو بطاطس- ملح وفلفل الطريقه: تسلق البطاطس وتقطع مكعبات وتخلط مع بقيه المقادير من بقدونس مفروم ناعم و الخيار المخلل والبصل المقطع صغير يخلط كل المقادير وبالهنا والشفا ملحوضه الشيف استغني عن البيض لان الفرخه بتاعتهم مبضتش(هو الي قال الشيف حسن علي ما عتقد لسه معملش( الميل في) في برنامج المطبخ بس دي طريقه الشيف اسامه كانت عندي 1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا 2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة 3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة 4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها ) 5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل أشكال للعجينة : 1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن ) ثم تدخل الفرن في 180 2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر تخبز في الفرن 3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج تخبز 4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع تخبز يمكن حشوها لبنة و زعتر 5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير تدهن بيض و تخبز 6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة 7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم السلام عليكم ورحمه الله اولا السيرب هو الشربات او القطر في لغه بعض البلدان وهو سكر وماء وعصير ليمون ومنه شربات تقيل وهو( 2 كوب سكر او كوب ونصف سكر الي كوب ماء مع اضافه ليمونه بعد الغليان) ومنه الخفيف وهو ده المقصود هناكميه الماء مثل كميه السكر توضع لي النار بعد الغليان اضيف عصير ليمونه اذا حبيتي تعملي كيكه طبقات بتسقي كل طبقه بالفرشه بالشربات الخفيف وتحطي بعد كده الخليط وهكذا بس هو مقلهاش لانه نسي مش اكتر بس هتلاحظيها لو بتابعي الشيف حسن ثانيا: الفريش كريم نوعين: اما حيواني وده هتلاقيه سائل كده تقريبا الكيلو منه ب 15 جنيه وده بينضرب عادي ويتضاعف حجمه ومنه بودر وده نباتي والبودر ارخص طبعا بتحطي عليه ماء مثلج وبتضربيه برضك وبتضاعف والاتبين بعد مبيتضربوا بيبقي اسمهم كريم شانتيه استخدمي الي تحبيه في الوصفه دي ,]وده شكل الفريش كريم الحيواني ثالثا: دقيق البسبوسه هو دقيق السميد بس في منه اكياس بيبقي مضاف له اضافات وجوز هند ومنكهات زي مثلا(كريمه)اسم الكيس كده ومنهالسايب بتجبيه من عند العطار الكيلو تقريبا ب 4 جنيه وارخص طبعا من الاول بس انتي بتحطي له الاضافات لو هتملي بسبوسه الشيف حسن استخدمي السايب لانك لسه هتحطي جوز هند هو قال كده |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
بالجمبري والكاليماري
الشيف الشربينى اليوم 6 / 8 / 2009 سفـــــــــــــــرة دايمة المقاديــــر : الطريقة : - بصلة على النار لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تعطى اللون الذهبي مثل بصل أرز الصيادية - نتبل الكاليماري بملح وفلفل ونعصر عليها نصف ليمونة ونقلبه - نضع الكاليمارى على البصل الذهبي المحمر ونقلب ثم نضع الماء ثم نضع الأرز بع غسله وشوية ملح ونقلبه ونغطيه ونتركه على النار ليستوى - في طاسة على النار نضع بصلة ناعمة جدا و2 فص ثوم مفروم وشوية زيت زيتون ونقلبها ثم نضع طماطم بوريه - نتبل الجمبري بالملح والفلفل ونعصر عليه نصف ليمونة ونضعه في الطاسة مع البصل والثوم والطماطم البوريه ونقلب - في طبق تقديم نغرف الأرز بالكاليماري وعليه نغرف الجمبري - ويقدم |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
أنجليش كيك http://www.up1up2.com/upfiles1/K6v07761.jpg الشيف الشربينى اليوم 6 / 8 / 2009 سفـــــــــــــــرة دايمة المقــــــــــادير : http://www.up1up2.com/upfiles1/km207724.jpg الطريقة : - في الماكينة وهى شغالة نضع الزبد قطعة قطعة ثم ننزل بالسكر شوية شوية والماكينة شغالة حتى تتجانس ثم نضيف البيض بيضة بيضة والفانيلياوالماكينة شغالة حتى تتجانس ثم نضيف الدقيق وعليه البيكنج بودر واحدة واحدة - نطلع العجينة من الماكينة ونضيف المكسرات ثم نضعها في قالب دائري اومستطيل ملفوف بورق المونيم وندخلها الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 150 ونختبر سواها بشوكة . - وتقدم http://www.up1up2.com/upfiles1/VZB07853.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/I3D07983.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/AYL08011.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/9L908090.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
بالبشاميل
http://www.up1up2.com/upfiles1/4xn40239.jpg الشيف شربيني المقــــــــادير : http://www.up1up2.com/upfiles1/2Tt39893.jpg الطريقه: - نغسل الكوسه ونجرحها بالسكين ثم نقطعها طرنشات بالورب علي هيئه دوائر - في طاسه نضع الزبده مع فص ثوم وبصله مفرومه ثم نضع الاعشاب المفضله لدينا مع 2 مكعب مرق ونشوحهم قليلا ثم نضيف لها شرائح الكوسه لتشوح معهم ثم نضيف لها النعناع الجاف والملح - نعمل البشاميل بالطريقه العاديه بالزبده مع الدقيق يتشوحوا ثم نضيف اللبن بالتدريج مع التقليب السريع حتي لا يحدث كلاكيع فيه - في صينيه بيركس نضع الكوسه ثم علي الوجه الباشميل وعلي الوجه الجبنه المبشوره وتدخل الفرن تاخد اللون الذهبي ملحوظه : ممكن اضافه لحمه معصجه مفرومه للصينيه عند الرغبه http://www.up1up2.com/upfiles1/Hqm39912.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/pGy40258.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/e7G40595.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/MSU40648.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/g0L40703.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/Z6V40930.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/FoJ41053.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/4xn40239.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 03:07 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.