المسقعة على الطريقة المصرية






المقادير

- كمية من الباذنجان مقطعة شرائح ( يرش على الشرائح ملح وتترك ساعة لتنزل الماء منها )

- كمية من الفلفل الأخضر شرائح .

- يتم تحميرالباذنجان والفلفل في الزيت.

- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.

- ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.

- ملعقة متوسطة زيت.

- ملعقة متوسطة خل أبيض.



الطريقة

- يحمر الثوم المفروم في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.

- غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.

- أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة








أطباق مميزة في المطبخ العربي


الكوارع

المقادير:

ـ 8 وحدات من الكوارع مقادم.

ـ 4 فصوم ثوم.

ـ وحدة جزر.

ـ بصلة، وعود كرفس.

ـ حبهان (هيل)، قرنفل، ورقة لاورا.

ـ ملعقة طعام زيت ذرة.

ـ ملح، فلفل. ـ ملعقة طعام كسبرة خضراء مفرية.


الطريقة:

1 ـ تنظف الكوارع جيداً، وتشطف بالماء جيداً، وتقطع الى قطع صغيرة حسب الرغبة.

2 ـ تسلق الكوارع في ماء مغلي مع البصلة والجزرة والحبهان والكرفس وتترك حتى تمام النضج. وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


مخ بصوص الطماطم والكسبرة

المقادير:

ـ كيلوجرام مخ. ـ كوب عصير طماطم بندورة.

ـ ماء لسلق المخ.

ـ ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية.

ـ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

ـ ملعقتان صغيرتان بقسماط مطحون. ـ بصلة مفرية.

ـ ملعقة كبيرة خل.

ـ خليط من البهارات يتضمن: نصف ملعقة صغيرة فلفل ـ نصف ملعقة صغيرة كسبرة جافة ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيلـ ملعقة ملح.

الطريقة:

1 ـ يغسل المخ جيداً ويسلق في ماء مغلي لمدة دقائق قليلة في إناء ويضاف إليه قليل من الملح والخل ويترك حتى ينضج.

2 ـ تحمر البصلة في قليل من الزيت حتى يصفر لونها ثم نضيف اليها الثوم حتى يذبل، نضيف بعدها الصلصة وعصير الطماطم والكسبرة والبهار وتترك حتى يغلظ قوامها ثم نقوم بإضافتها للمخ، ويقدم ساخنا.

لسان محمر

كباب السجق

الفشة المشوية (الرئتان)

الممبار (الأمعاء)

لحمة الرأس بالثوم والكزبرة

لحم الرأس بالفتة

طبق الفتة بالخل والثوم ولحم الرأس:

طريقة عمل الصلصة:

( جريدة الشرق الأوسط الاحـد 11 شـوال 1429 هـ 12 اكتوبر 2008 العدد 10911)

تلك هي التسمية التي يطلقونها على لحم النعام نظراً لغلاء ثمنه، لكنه وعلى الرغم من ذلك بات مفضلاً لدى الكثيرين في عالمنا العربي الذي عرف النعام في لغته وأشعاره منذ مئات السنين، لكنه لم يعرفه كطعام مميز إلا منذ سنوات قليلة بعدما اتجهت أنظار العالم إلى لحمه قليل الدهون. البداية مع طائر النعام كانت في دولة جنوب أفريقيا التي تشتهر بوجود كميات كبيرة منه بها، لكن كان تعاملها مع النعام من أجل ريشه فقط، حيث يدخل في عدد من الصناعات الخاصة بالزينة والديكور. بعد ذلك تنبه السكان في جنوب إفريقيا الى جلد النعام الذي يشبه جلد التمساح الى حد كبير من حيث المتانة، فصنعوا منه الملابس والحقائب والأحذية. واستمر الوضع على هذا الحال حتى عرف العالم الطريق للحم النعام في صناعة أطباق مميزة، لا من حيث الطعم فقط ولكن لما فيه من فوائد غذائية أهمها انخفاض نسبة الأحماض الدهنية الموجودة به، والتي توصف بأنها ذات معدل ترسيب منخفض للكليسترول في الشرايين. لا يتوقف الامر عند هذا الحد حيث يستخدم بيض النعام في صناعة أعمال فنية كصناعة النجف، وتطعيم الخشب، بالإضافة إلى أطباق الأومليت من بيض النعام. الشيف نبيل عبد الله خبير الطهي بعدد من الفنادق المصرية أكد أن لحم النعام من أروع اللحوم الحمراء على الإطلاق وذلك لسهولة هضمها وسرعة طهوها حيث لا يتراوح زمن إعدادها بين 8 و10 دقائق على الاكثر، سواء استخدم لطهوها اسلوب الشواء، أو التحمير، أو السوتيه. وأضاف الشيف نبيل: عموماً فإنه لا يؤكل من النعامة سوى نصفها الخلفي فقط، ومعظم لحومها تمثل قطعيات متميزة تعطينا نحو 40% فيليه،40% إستيك. ولهذا يصنع منه العديد من الاطباق اللذيذة التي قد تستخدم مع أنواع اللحوم الأخرى. من بين هذه الأطباق مجموعة أقدم لكم طريقة صنعها وهي بسيطة، ومنها كباب لحم النعام بصوص ترياكي، إيمانسيه كبدة النعام، اسكالوب لحم النعام، شرائح لحم النعام المشوية، شرائح كبدة النعام المشوية، وأخيرا كباب كبدة لحم النعام المشوية.