 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| اطباق رئيسية و اكلات سريعة من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ يوجد هنا من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور |
|
|
02-15-2010, 11:30 PM
|
#41 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
شيش كباب  الشيف حسن المقـــــــــادير :  الطريقه: - تتبل مكعبات اللحمه بالخليط الاتي( بملح وفلفل وقرفه وروز ماي والصلصه والزبادي والمسترده والثوم المفروم وبصلة مفرومة) ونتركه في التتبيلة لمده 4 ساعات علي الاقل في الثلاجة ونغطيه ببلاستيك فيلم. - ندخل مكعبات اللحم في الاسياخ الخشبيه ونفصل بين مكعبات اللحم بمكعبات الطماطم ومكعبات البصل والفلفل( يعني لحمه ثم طماطم ثم لحمه ثم فلفل ثم لحمه ثم بصل) - نسخن الطاسه التيفال جدا وبعد ذلك نضع ماده دهنيه خفيفة جدا ثم ننزل الاسياخ تعمل تشوك ( صدمه حراريه حتي تحتفظ بميتها ولا تجف اثناء الطهي) - تاخذ 10 دقائق تسوية علي نار البوتجاز ثم ندخلها في صينيه بعد تغطيتهابالومنيوم فويل - تقدم مع بطاطس                 |
|
02-15-2010, 11:31 PM
|
#42 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
بطاطس مسقعه المقـــــادير : - ½ كيلو لحمة انتركوت او فيلية – 100ج بصل مفروم – ثوم مفروم – فلفل رومى – فلفل حار - بقدونس – ملح وفلفل – ½ كيلو طماطم – كسبرة خضراء – زيت الطريقة : - نضع الطماطم فى ماء مغلى لمدة ثانية وبعدين نقشرها ونفرمها بالسكينة - نشوح البصل المقطع مكعبات صغيرة فى الزيت مع الثوم والجنزبيل الفريش - نقطع اللحمة مكعبات صغيرة ثم نضعها مع البصل ونقلب شوية ثم نضع الفلفل المكعبات والطماطم المهروسة ونقلب لحد اللحمة ماتستوى ونضع ملح وفلفل وكمون - نقشر البطاطس ونقطعها شرائح ونحمرها فى الزيت ونرش عليها ملح وفلفل وكمون - نرصص البطاطس فى الصينية ونضع عليها فلفل رومى مقطع صغير ثم نضع خليط اللحمة على البطاطس ونرصص شرائح طماطم ونضع قرنين فلفل حامى وندخلها الفرن  كفتة فراخ المقادير : - ½ كيلو فراخ مخلية (أوراك) – ½ كيلو طماطم صغيرة – ¼ كيلو بصل قاورمة – ملح وفلفل الطريقة : - نفرم الفراخ بالجلد ونضع عليها بصلة سوتية (يعنى متشوحة فى الزيت) وروز مارى وملح وفلفل ونعجنها ونكورها ( زى كفتة داود باشا) - فى الاسياخ نضع نص طماطماية ثم كفتاية ثم نص طماطاية ثم بصلة قاورمة ثم نص طماطماية ثم كفتاية ثم نص طماطاية ثم بصلة قاورمة ثم نضع الاسياخ على صينية وندخلهم الفرن لحد ما الكفتة تستوى اللحمة بالعسل المقادير : - ريش – ثوم – عسل نحل – ملح وفلفل الطريقة: - نتبل اللحمة ملح وفلفل وثوم وندعكها كويس ثم نضع عليها عسل النحل ونقلبها بايدينا كويس ثم نضع مقلاية على النار بدون اى زيوت - ونضع اللحمة ونقلبها على الناحيتين لحد ماتستوى المكاييل الكيلو = 2 1/4 رطل الأقة = كيلو 1/4 أ وقية = معلقة كبيرة 1/4 أوقية = معلقة شاى أقة دقيق = 6 كوب أقة سكر = 5 كوب 1/2 رطل = فنجان شاى كبير 1/4 رطل = فنجان شاى متوسط ( الأرز و العدس وخلافه.........تكون الأوقية معلقة متوسطة ) ( الدقيق والسكر وخلافه ............تكون الأوقية معلقة مليانة ) ( المواد الدهنية ......معلقة كبيرة مسطحة تزن أ وقية ) السوائل 1/2 رطل = فنجان شاى كبير 1/4 رطل = فنجان شاى متوسط كوب ماء = 1/2 رطل لتر 4 كوب = 2 رطل المواد النص سايلة عسل ابيض ومربى ........معلقة كبيرة = 1 1/2 أوقية بالجرام معلقة شاى = 5 جرام = 1/4 أوقية معلقة حلو = 10 جرام = 1/2 أوقية معلقة كبيرة = 15 جرام = أوقية فنجان شاى كبير = 250 جرام = 1/2 رطل كوب ماء عادى = 250 جرام كيش لورين الشيف يسرى المقادير : - 2 كوب دقيق – 100 ج زبدة سايحه – بيضة – ماء للعجن – ملح الحشو: - كوب كريمة – 500 ج سبانخ مسلوقة – كوب جبنة مبشورة – فلفل ألوان شرائح – رشة جوزة الطيب – 4 بيضات الطريقة : لعمل العجينة - نضع الدقيق فى طبق وعليه الزبدة السايحه والبيضة ونعجن كويس ثم نضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس العجينة ثم نترك العجينة ترتاح فى الثلاجة نص ساعه على الأقل لعمل الحشو - فى طبق نضع البيض والكريمة ورشة جوزة الطيب و ملح وفلفل و كوب جبنة مبشورة ونقلبهم ثم نضع السبانخ المسلوقة والمصفاه تماما من الماء ونخلطهم كويس - نرش دقيق ونفرد العجينة بالنشابة على مقاس الصينية ثم ندهن الصينية بالزبدة ونفرد العجينة مع رفع الاجناب ثم نضع الخليط ثم عدد من شرائح الفلفل الألوان وندخلها الفرن كبدة بتلو مع الكرنب الشيف يسرى المقادير : - 1/2 ك كبدة بتلو مكعبات كبيرة – 2 ملعقة دقيق – ملعقة خل – ملعقة صوياصوص – بصل مفروم – 2 فص ثوم مفروم الطريقة: - نتبل الكبدة ملح وفلفل وكمون وفص ثوم ونخلطها كويس ثم نضع عليها معلقة دقيق – نشوحها فى الزبدة ثم نضع شرائح البصل مع التشويح ثم نطفيها بالخل وشوية صويا صوص وندخلها الفرن - عند التقديم تقدم مع اوراق من الكرنب مقطع شرائح سلايس . جمبرى بدبس الرمان الشيف شربينى المقادير : - 1/2 ك جمبرى – دبس رمان – 50 جرام جنزبيل فريش – ثوم – بصل – فلفل الوان – كسبرة خضراء = صويا صوص – ملح وفلفل الطريقة: - نشوح شرائح البصل لحد ماتدبل ثم نضع الجنزبيل الفرش الناعم والثوم المفروم ونقلبهم ثم نضع التشيفذ المفروم ( البصل ) ونقلبهم مع بعض ثم نرصص عليهم الجمبرى ونضع عليه دبس الرمان والليمون وشرائح الفلفل الملون ونغطيه لحد مايستوى تندورى فيش الشيف شربينى المقادير : - 1/2 ك سمك فيلية قطعه واحدة – 2 كوب زبادى - ملح وفلفل – كمون – شطة – شرائح بطاطس – زيت زيتون الطريقة: - نفرم الجنزبيل والثـــوم مع بعض ونضعهم على الزبادى و ملح وفلفل و كمون و شطة وليمون وكسبرة خضراء وبودرة التندورى وزيت الزيتون ونخلطهم كلهم مع بعض - ثم نضعهم فى مقلاية وناخد معاهم السمك سوتية ثم نرصص البطاطس فى صينية ونضع شوية كسبرة خضراء مفرومين ثم نضع عليها السمكة ثم الصوص وندخلها الفرن حوالى 10 ق سبيط مع المكرونة الصينى الشيف شربينى المقادير : - 500 ج سبيط – 2 باكيت نودلز – فلفل حراق – فلفل الوان – كسبرة خضراء – صويا صوص - ملح – بسلة – ثوم الطريقة : - نقطع السبيط حلقات ونضعه على النار فى شوية ماء وملح وفلفل يتسلق - نشوح البصل والجنزبيل والفلفل الوان والثوم والفلفل الحراق ونضع شوية خل وليمون ونشوحهم كويس ثم نضع الكاليمارى ونقلبهم ثم نضع الصويا صوص ونقلب - نضع النودلز الجاهزة فى طبق التقديم ونضع عليها الصوص ثم نرصص عليها الكاليمارى كوردون بلو المقادير : - 180 ج لحم بتلو – 30 ج جبنة شيدر – 30 ج لحم مدخن – بقسماط – دقيق – 2 بيضة – زيت ذرة الطريقة : - نتبل شرائح اللحمة بالملح والفلفل وزعتر بسيط نفرد الشريحه ونضع عليها شريحه جبنة وعليها شريحة لحم مدخن او لانشون ثم شريحه جبنة ونلفها كويس ونضعها فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ونحمرها فى الزيت وتقدم |
|
02-15-2010, 11:31 PM
|
#43 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
كفتة بتلو بالكرنب الاحمر الشيف ايمن المقادير : - 1/2 ك لحمة مفرومة – كرنب احمر – زبدة – طماطم – بصل – ملح وفلفل الطريقة: - نتبل اللحمة بملح وفلفل ونكورها كور متوسطة ونحمرها فى الزبدة حتى تتحمر ثم نضع طماطم مبشورة وبصلة مبشورة والكرنب المبشور ونقلبهم مع بعض ونتركهم حتى تستوى ويندمجوا سجق بالخضار الشيف ايمن المقادير : - 1/2 ك سجق بلدى – فلفل الوان – نعناع – 4 فصوص ثوم مفروم – زبدة - طماطم مبشورة – 1/2 ك كوسة الطريقة: - نضع زبدة فى طاسةعلى النار ونضع البصل والثوم والنعناع والفلفل الوان ونقلبهم تشويحه ثم نضع السجق وشرائح الكوسة وشرائح الزيتون الاسود والطماطم المبشورة زنقلبهم ونتركهم لحد ماتستوى وممكن نضيف لها شوية ماء سلطة الانشوجة الشيف ايمن المقادير : - انشوجة – مكرونة مسلوقة – شرائح زيتون اسود – فلفل الوان – خيار – طماطم – ثمرة فلفل صفراء – بصلة شرائح – خس – بقدونس الطريقة : - فى طبق نضع المكرونة والبصل والزيتون والفلفل والخيار والطماطم والخس ونخلطهم ثم نضع عصير ليمون و معلقة مايونيز والانشوجة ونقلبهم مع بعض جمبرى بالكسبرة والثوم الشيف نبيل المقادير: - 1/2 ك جمبرى صغير – 2 فص ثوم مفروم – ملح وفلفل – عصير ليمون – كسبرة خضراء الطريقة : - في طاسة على النار نشوح الثوم فى الزيت ثم نضع الجمبرى ونشوحه وفى الاخر نضع الملح والفلفل والكسبرة المفرومة ونقلبهم - ويقدم لحم بالبصل والزيتون الشيف نبيل المقادير : - 1/2 ك لحمة فيلية قطع صغيرة – 1/8 ك بصل مقطع – 10 حبات زيتون اسود مخلى – ملح وفلفل – بصل صغير مخلل – م خل – 2 م زيت ذرة – كوب ديمي جلاس الطريقة : - نشوح البصل المخرط فى الزيت ثم الثوم ثم نضع اللحمة ونشوحها لحد ماتتحمر وتدخل فى السوى ثم نضع صوص الديمي جلاس ونقلب ثم نضع البصل المخلل والزيتون وملح وفلفل ونقلبهم ثم نضع صلصة الطماطم ونتركها لحد ماتستوى صوص الشيكولاتة المقادير : - كيلو حليب – 200ج سكر – 50 ج كاكاو – 300 ج شيكولاتة دارك - 50 ج زبدة الطريقة: - نضع الحليب والسكر على النار لحد مايغلوا كويس جدا ثم نضع ال300 ج شيكولاتة دارك وال50 ج كاكاو ونقلب كويس جدا وبعد الغلوة الاخيرة نضع عليهم ال 50 ج زبدة علشان تكون بتلمع صوص الفانيليا المقادير : - كيلو حليب – 200 ج سكر – 10 اصفر بيض – نص باكو فانيليا الطريقة : - بعد ما يغلى الحليب مع السكر نضع عليه البيض ونقلب كويس طريقة عمل العجينة الاساسية للازانيا والكانيلونى والتورتيلينى والرافيولى والترياتلى و البابرتلى العجينة الاساسية - كيلو دقيق – 10 ج ملح – 8 : 9 بيضات – 4 ملى زيت زيتون او - 3 بيضات – ½ كيلو دقيق – ملح الطريقة : - نضع فى طبق الدقيق والملح ونضع بيضة ونقلب وبعدين نضع بيضة ونقلب وهكذا لحد مايخلص البيض وتتكون العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعه - ثم نضعها فى الماكينة المخصوص مثل اللى فى الصورة او نفردها بالنشابة ونبدء نضع الماكينة مثلا على رقم 10 ثم 9 ثم 8 وهكذا الى ان نرققها حسب الطلب - وبعدين نستخدم العجينة ونقطعها حسب الرغبة  الرافيولى المقادير : - عجينة لازانيا السابق شرحها – 300 ج جبنة ريكوتا او قريش – 10 ج زعتر مفروم – 50 ج بصل – سبانخ سوتية الطريقة : - نخلط الجبنة بالزعتر بالسبانخ - نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف - وندوس على اطرافها بالشوكة التورتلينى - عجينة لازانيا السابق شرحها – لحمة بيفى بالخضار الطريقة : - نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها - ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها - نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف - وبعدين نجيب الطرفين ونلفهم حوالين صباعنا ونلزقهم مع بعض ترياتلى - عجينة لازانيا السابق شرحها الطريقة : - نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى ببارتلى - عجينة لازانيا السابق شرحها الطريقة : - نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى بس اتخن من الاسباجتى واتخن من الترياتلى ملحوظه طريقة الاحتفاظ بالعجينة - بعد عمل العجينة وتقطيعها ممكن استخدامها مباشرة عادى بالسلق فى ماء وملح وشوية زيت - او لحفظها بعد تقطيعها بنضعها فى الهواء لتانى يوم لحد ماتنشف وتبقى زى اللى بنشتريها - وبعدين تضعيها فى اكياس نايلون او نضعها فى صينية كبيرة مستطيلة ونغطيها مثلا بقطعه قماشة الكانلونى - عجينة لازانيا السابق شرحها - بشاميل الحشو: - لحمة بيف - بصلة – جزرة – 1 كرات – 1 كرفس – ملح وفلفل الطريقة: - نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها - ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها - نقطع العجينة مستطيلات ونضع على طلرف كل مستطيل معلقة كبيرة من الخليط ونلفها ونضعها فى صينية ونرصص جنبها باقى الكانيلونى ونضع بشاميل على الوش ونرش جبنة وندخله الفرن اللازانيا بالخضار - عجينة لازانيا السابق شرحها الحشو: - بصلة – جزرة – 1 كرات – 1 كرفس – 1 كوسة – 200ج بسلة - 250 ج فاصوليا – زعتر – ملح وفلفل – زيت زيتون – جبنة بارميزان - جوزة الطيب – بشاميل الطريقة : - نقطع العجينة مستطيلات مثل اللازانيا ونسلقها عادى فى ماء وملح وزيت ثم نشيلها فورا من الماء المغلى الى ماء بارد او فيه مكعبات ثلج - نجهز القالب نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل ثم نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل - وهكذا على ان تكون اخر طبقة بشاميل ونرش الجبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح طريقة عمل الحشو : نضع فى المقلاية الزيت ثم البصل المفروم ثم الجزر المقطع صغير ثم البسلة ثم الكرات ثم الكرفس ثم الفاصوليا كله يتشوح كويس قوى ونضع ملح وفلفل مستلزمات المطبخ آواني الطبخ ( القدر -الطنجره - الحله ) يجب ان تختار آواني الطبخ من النوع الجيد وكلما ارتفع سعر الآواني كلما كانت افضل وحسب تجربتي الخاصة فآواني الطبخ الألمانية فليسلر استانلستيل هي افضل الأنواع رغم ان سعرها مرتفع جدا حيث لا ينحرق فيها الطعام ولا يتغير لونها وتعيش مدة طويلة وربما لا تحتاجين شراء سواها . يعني كما يقول المثل _ الغالي ثمنه فيه_ وهناك انواع اخرى مثل التيفال والالمنيوم والنحاس كلها جيده طبعا الأمر راجع لميزانية المنزل وغالبا يكون آواني الطبخ تكون طقم مكون من اربع إلى ست قطع مقاسات مختلفه . العجة بالبطاطس المقادير : - 7 بيضات – 1/2 ك بطاطس – 1/2 ك بصل – 100 ج ارز مستوى – فلفل رومى – شبت – بقدونس – كسبرة – فلفل حار – ملح وفلفل وكمون الطريقة : - نشوح البصل فى الزيت ثم نضع الفلفل الوان والبطاطس مكعبات المسلوقة وملح وفلفل وكمون وكزبرة ونقلبهم مع بعض ثم نضع الفلفل الحامى والخضرة المخرطة وكله يتشوح ثم نضع الارز ونقلبهم ثم نضرب البيض فى طبق ثم نضع الخليط اللى عملناه على البيض ونقلبهم ثم نضعهم فى صينية وعلى الوش نضع جبنة بارميزان وندخلها الفرن لحمة بالخشاف الشيف ايمن المقادير : - دوش بتلو – زبيب – مشمش – سودانى – بلح الطريقة: - نضع زبدة فى طاسة ونضع اللحمة ونقلبها ثم نضع الملح وفلفل اسود حب وكزبرة وحبهان وملح ولاورا ونتركها لحد ماتستوى اللحمة ثم نضعها فى طبق - نضع فى الطاسة مكان اللحمة خضار سوتيه والزبيب والبلح والمشمش تقليبه ثم نضعه مع اللحمة فى الطبق - نضع فى كوب حليب و شوربة ودقيق ونقلبهم كويس ثم نضعه على النار لحد ما يغلى ثم اصبه على الطبق بسكويت البرتقال المقادير : - 1/4 ك زبدة – 1/4 ك سكر بودرة – 4 بيضات – باكو فانيليا – 125 ج حليب – بشر برتقال – 1/2 ك دقيق – 1/4 باكو بيكنج بودر – عصير برتقاله الطريقة : - نضع الزبدة والسكر ونضربهم كويس قوى ثم نضع البيض بيضة بيضة ونضربهم كويس ثم ننزل بالحليب ثم بشر البرتقال ثم عصير البرتقال ثم اخر حاجة الدقيق لحد ما العجينة تتلم ثم نضعه فى الكيس والقمع ونعمل اصابع طويلة وندخله الفرن على درجة 170 لمدة 25 ق فطيرة البصل  الشيف شربينى المقادير :  الطريقة : - في الماكينة نضع نصف كيلو دقيق ونصف كوب ماء ونضرب ونضيف ربع كوب زيت زيتون وبيضة وشوية ملح وذرة سكر حتى تتجانس العجينة ونطلعها نستخدمها فهى لا تحتاج للتخمير لعدم وجود خميرة - لو طلعت العجينة لينة نفردها ونلمها بشوية دقيق على الرخامة حتى تتماسك وتتجانس - نقطعها قطع او كويرات ونفردها بالنشابة ونسويها بالسكينة ونقطعها بالمقطع ونحشيها بخليط البصل ونقفلها بعد دهن الحروف بفرشاة بخليط بيضة مضروبة لقفلها - ثم نضعها في صينية فرن مدهونة او نقلبها في طاسة على البوتجاز - وتقدم الحشو : - شرائح البصل الأحمر مع زيت زيتون مع زعتر مع مكعب مرق مع عين جمل ويتاخد سوتيه على النار - ممكن حشو العجينة بالفواكه ( تفاح بالقرفة - مشمش - فراولة بجوز الهند أو اي فاكهة ) ناخذ شرائح الفاكهة سوتية مع زبدة على النار ونحشي بها ( التفاح يضاف له قرفة اثناء تسويته )  لى عوده غدا بإذن الله عشان اكمل تحياتى |
|
02-15-2010, 11:34 PM
|
#44 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الشيف شربينى
فراخ كليستر  المقادير :  الطريقة : - نفتح الفرخة من الظهر نصفين ونطلع السلسلة والرقبة ونشرح الورك ثم نشرح النصف تشريح خفيف بالسكينة ونضرب بالساطور ضرب خفيف لتكسير العظام . - نتبل الفراخ ببشر حبة طماطم وملح وفلفل وزعتر - نضعها في طاسة بها مادة دهنية على النار ونقلبها اكثر من مرة حتى تأخذ لون وندخلها الفرن تكمل سوى - في طاسة أخرى على النار نضع زيت وبصل شرائح ونقلب ثم نضع جزر مكعبات صغيرة ونقلب ثم فصين ثوم والبسلة ثم شرائح الفلفل الالوان وفلفل حار اذا رغبت وطماطم فريش وملح وفلفل ونقلب ونضيف شوية ماء او شوربة حتى تستوى 3 / 4 سوي - ثم نطلع الفراخ من الفرن ونضيف عليها الخضار وندخلها الفرن لتكملة السوى - وتقدم           |
|
02-15-2010, 11:34 PM
|
#45 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الروانى  المقــــــــادير : - 150ج سكر ( ¾ كوب ) - 10 بيضات - 150 ج دقيق (3/4 كوب ) - 50 ج سمولينا (1/4 كوب) - نص معلقة فانيليا - جوز هند للديكور - سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر كيلو ماء ليمونة بعد الغليان) الطريقة : - ندهن صينية بالزبدة ونرشها كويس بالسمولينا - اضع فى طبق السمولينا و الدقيق واخلطهم كويس بالمعلقة - اضع الفانيليا على البيض واضع البيض والسكر فى الخلاط لحد ما المقدار يعلى لفوق ثم نضع الدقيق ونخلطهم حتى التجانس ثم نضعها فى الصينية وندخلها الفرن على درجة 160 لمدة نص ساعه - اول ماتستوى وتطلع نسيها بالسيرب الساخن ونرش جوز هند على وشها كله وتقدم عيــون الســت الشيف حسن المقــــادير : - 325 ج زبدة - 100 ج سكر بودرة - 3 بيضات - 500 ج دقيق - 100 ج سمولينا - 100 ج جوز هند - نص باكو بيكنج بودر - نص معلقة فانيليا الطريقة : - اضع فى الخلاط الزبدة مع السكر بودرة على السرعه الهادية - ثم اضع البيض بيضة بيضة واترك بين كل بيضة دقيقتين والفانيايا - اضع السمولينا جوز الهند الدقيق البيكنج بودر فى طبق لوحدهم واخلطهم - ثم اضعهم على المقدار اللى فى الخلاطوالخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة - اضع العجينة فى الثلاجة حوالى نص ساعه - ابدء اشكلها على هيئة كور صغيرة مثل الصورة ثم اعمل خرم فى نصها واضع نص فستقة - وادخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة - واول ماتطلع وهى سخنة اسقيها بالسيرب الساخن جدا ملحـــــــــوظة - سيرب خفيف ساخن(كيلو سكر كيلو ماء ليمونة بعد الغليان) - سيرب ثقيل ( 2 كيلو سكر كيلو ماء ليمونة بعد الغليان) رمـــوش الســـت الشيف حسن المقادير : - 325 ج زبدة - 100 ج سكر بودرة - 3 بيضات - 500 ج دقيق - 100 ج سمولينا - 100 ج جوز هند - نص باكو بيكنج بودر - نص معلقة فانيليا الطريقة : - اضع فى الخلاط الزبدة مع السكر بودرة على السرعه الهادية - ثم اضع البيض بيضة بيضة واترك بين كل بيضة دقيقتين والفانيليا - اضع السمولينا جوز الهند الدقيق البيكنج بودر فى طبق لوحدهم واخلطهم - ثم اضعهم على المقدار اللى فى الخلاط والخلاط شغال لحد ماتتكون عجينة - اضع العجينة فى الثلاجة حوالى نص ساعه - ابدء اشكلها على صوابع صغيرة واعمل على جوانبها بالسكينة خطوط على هيئة الرموش - وادخلها الفرن على 160 درجة لمدة 20 دقيقة - واول ماتطلع وهى سخنة اسقيها بالسيرب الساخن جدا الحمام المحشى بالارز المستوى المقادير : - حمام منظف ومغسول – 2 كوب ارز مستوى نص سوى – 300 ج بصل – 3 معالق زبدة او سمن - ملح وفلفل – كمون – ماء بصل – طماطم – كرفس الطريقة : - نكسر عظم الحمام بمطرقة جامدة مع الاحتفاظ بشكله - ونتبله بملح وفلفل وماء بصل - نشوح البصل المخرط فى الزبدة لحد ما يصفر ثم نضع ملح وفلفل وكمون وكرات مخرط وكـــــــرفس مخــرط وقرن فلفل حامى - ثم نضع عليهم الارز ونقلبهم كلهم كويس - نحشى الحمام بالحشو ونكتفه بوضع الجناح خلف ضهره ووضع رجليه فى الفتحه السفلية - ثم نرصصه فى صينية فيها شرائح بصل وطماطم وكرات وكرفس - ونضع على الوش زيت وندخله الفرن لحد مايستوى ويحمر بطاطس محشية بالفراخ المقادير : - 1ك بطاطس - ½ ك فراخ مفرومة – اعشاب – طماطم – كرفس – بصل – جزر - ملح وفلفل – زيت الطريقة : - نقشر البطاطس ونقورها ونشوحها فى الزيت - فى مقلاية تانية نشوح بصلة لحد ماتصفروبعدين اضعها على الفراخ المفرومة وملح وفلفل وروزمارى وكسبرة خضراء ثم نضعهم فى الكبة ونضربها كويس ثم نحشى البطاطس بالخلطة دى - نضع على النار الذيت والبصل المخرط والكرفس المخرط وفصين الثوم والطماطم المهروسة وملح وفلفل ونشوحهم كويس ثم نضع البطاطس بعد حشوها ونضع شوية شوربة او ماء لحد ما البطاطس تستوى - ونغرفها فى طبق التقديم برغل مفلفل مع بفتيك المقادير : - ¼ ك برغل خشن – 200 ج بصل – 2 فص ثوم – فلفل حار – ملح وفلفل – زيت او سمنة - 300 ج بفتيك كندوز الطريقة : - اغسلى البرغل وانقعية فى ماء بارد لمدة نص ساعه وبعدين صفيه كويس من الماء - نقطع اللحمة شرائح رفيعه زى الشاورما ونتبلها بملح وفلفل وماء بصل ونرشها يشوية دقيق - نقشر الطماطم ونخرطها صغير (بيورية) - نترك البصل الاخضر سليم زى ما هو بس نقطعه من تحت الراس مع ترك شوية فيه من الورق - نشوح البصل المخرط صغير فى الزيت ثم نضع البرغل ونفضل نقلب لحد ما يستوى حتلاقيه طرى - فى مقلاية تانية نضع الزيت ونشوح فيه اللحمة لحد نص سوى ثم نضع الطماطم المكعبات ونقلب - ثم نضع البصل الاخضر والفلفل الحار لحد ماتستوى - اغرف البرغل فى سيرفيس التقديم واضع خليط اللحمة على وش السيرفيس كله كعكة المهلبية و الفراولة  المصدر : حلوة المكوّنات: مكوّنات القاعدة: 2½ أكواب أو 250 غ من بسكويت ديجيستيف? المُفتّت ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة? المذوّبة مكوّنات الحشوة: 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى 2 أكواب أو 500 مل من الماء ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة 1 ملعقة طعام من ماء الزهر 500 غ من الفراولة? المنزوعة العنق والمغسولة والمقطّعة إلى أنصاف 5 ملاعق طعام من مربى الفراولة طريقة التحضير: يُخلط البسكويت المفتّت والزبدة في وعاء، وتُفرك المكوّنات حتى تُشكّل عجينة. تُرصّ العجينة في قاعدة قالب للكعكة ذات قعر متحرّك قياس 24 سم، ثمّ توضع في البراد لمدة 10 دقائق. يوضع حليب نستله المكثف المحلّى، والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف المزيج. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. يُسكب مزيج القشطة الساخن فوق صينية الكعكة المُعدّة. يوضع جانباً ليبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية. تُنسّق الفراولة فوق مزيج القشطة. يُسخّن مُربّى الفراولة في قدر صغيرة حتى يغلي ثمّ يُسكب بالملعقة فوق الفراولة. الكمونية الشيف شربيني المقادير : - بصلة مفرومة - أوراك فراخ مخلية - كمون_ فلفل اسود - بطاطس وجزر مقطعين جوليان الطريقة : - نشوح البصل لحد ما يصير لونه ذهبي في اي مادة دهنية - نقطع الفراخ مكعبات ونتبلها بالكمون والملح والفلفل الاسود - وبعدين نضع الفراخ على البصل ونشوحها معاه - نحمر البطاطس ونضيفها هي والجزر الى الفراخ وتشوح قليلا ثم نضيف كوب ماء على حسب كمية الفراخ ونسلقها على النار ولازم تكون صوص الممبار بطريقة الشيف شربيني من كل بلد اكلة  المقادير: - نصف كيلو ممبار (بقري أو ضاني) - 2 كوب أرز مغسول ومصفي - 2 بصلة مبشورة - 7 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات أومبشورة - ملح وفلفل أبيض / بقدونس - كسبرة خضراء - نعناع - شطة /سمن او زيت ملحوظة: - نضع الممبار فى الخل لمدة ساعه علشان نتخلص من اى ريحة وبعدين نغسله وبعدين نحشيه الطريقة : الحشوة ( خلطة المحشى العادى ) - نغسل الارز - نبشر البصل والطماطم و نحطهم على الشبت و البقدونس والكزبرة ونضيف لهم الارز والملح والفلفل والكمون والشطة ونقلبهم جيدا وبعدين نحط السمن - بالقمع- نحشي الممبار لثلثه بس بالخلطة و بعدين ندوس على الممبار بايدنا خفيف علشان توزعى الخلطة و عشان ما يبقاش الممبار مكبوس قوى - فى حلة كبيرة نغلى ماء و نضع به ملح و نمسك كل قطعة ممبار و ننزلها بالراحة فى الماء المغلى نلاحظ انها تنكمش و تتقفل من الطرفين و يترك على النار حتى ينضج - يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت و بالهنا والشفاء شاورمة اللحمه زي ما بتشتروها من المحلات المقـــــــادير : - 500 جرام لحم مفطع قطع صغيره جدا يفضل اللحم البتلو - 50 جرام لية خروف مقطع قطع صغيره جدا - 6 ثمرات طماطم مقطعه جوليان (الزياده او النقص حسب الرغبه ) - 6 بصلات مقطعه جوليان صغير - 3 قرن فلفل حامي مقطع قطع صغيره - 4 فصوص ثوم مفروم - ملح - فلفل اسود - بهارات لحمه - 3 معلقة شاي خل - 3 معلقة كبار زيت نباتي - بقدونس مقطع الطريقـــــــــــة : - نحضر طاسة ويفضل التيفال - ونضع اللحم والليه والزيت علي النار ويمكن ان نضع القليل من الماء ونزيده حبه حبه حتي نتاكد ان اللحم استوي - نضيف الطماطم لحد ماتدبل - علي الجانب الاخرنكون وضعنا من قبل في طبق خارجي البصل والثوم والفلفل الحامي والبهارات والملح والفلفل الاسود والخل لمدة ربع ساعه تقريبا وعندما تدبل الطماطم نضع عليها هذه المكونات حتي يصفر البصل و يدبل ويصبح لونه ذهبيا نضيف البقدونس ويقلب مع الخليط لمدة15 ثانيه تقريبا طريقـــة التقديم - نحضر العيش الفينو او الكيزر وسلطة طحينه نفتح الخبز ونضع السلطه والشاورما التفريــــــــــــــــز الطـمــــــاطــــم  لا غنى عنها اطلاقا نجهز الكميه اللى عاوزين نفرزنها نغسل الطماطم جيدا ونعصرها فى الخلاط وتصفى  وتوضع فى حله حتى تتسبك وينشف ماؤها  وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب استخدامك للطبخه الواحده  الفاصوليا الخضراء تغسل جيدا جدا وتقطع بهذا الشكل  ونضع ماء فى حله وملعقه ملح ونتركها تغلى ونسقط الفاصوليا فى الماء المغلى ونتركها فيه حوالى عشر دقائق  وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه  ونضعها فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونه لتحافظ على اخضرارها  تصفى الفاصوليا وتعبأ فى اكياس ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن  |
