من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

02-15-2010, 11:39 PM

المدمس

الشيف أشرف معتز

حلقة اليوم 14 / 8 / 2009 " من كل بلد أكلة "

$المدمس الشيف أشرف معتز حلقة اليوم 14 \/ 8$

المقادير :

- 400 جم فول
- 30 جم عدس اصفر
- 30 جم ارز
- حبة طماطم
- فصين ثوم
- ورقتين لورو

الطريقة :

- ننقع الفول قبل التدميس في ماء عادى لمدة من 8 ساعات الى 12 ساعة
- نضع الفول المنقوع في دماسة بها ماء مغلي
- نضيف حبة الطماطم والعدس والارز والثوم
- تترك على النار لمدة ساعة
- ثم توضع الدماسة على السخان الكهربائي على نار هادئة الى ان يتم النضج ( لمدة من 8 ساعات الى 12 ساعة )
- بعد النضج وعند الإستعمال نضع الفول في طاسة نسخنه ونضيف عليه طماطم مبشورة ونغرفه في طبق التقديم ونضيف عليه كسبرة خضراء مفرومة وفلفل اخضر .

$\/ 2009 " من كل بلد أكلة " المقادير :$

02-15-2010, 11:40 PM

ورقة الدجاج

الشيف أشرف معتز

حلقة اليوم 14 / 8 / 2009 " من كل بلد أكلة "

المقادير :

- 500 جم من صدور الدجاج مقطعة شرائح
- 100 جم مشروم سوتيه
- 3 حبات بطاطس ( مسلوقة نصف سوى او غير مسلوقة ومقطعة شرائح رقيقة )
- 2 ثمرة كوسة
- 2 جزرة مسلوقة
- فلفل حار
- فلفل اخضر او الوان
- زيت زيتون
- بصلة مبشورة
- كرات
- ملح وفلفل
- روز ماري مفروم
- طماطم مبشورة مع معلقة سكر ومعلقة زيت زيتون وملح وفلفل

الطريقة :

- تتبل شرائح الدجاج بماء بصل وتفل البصل وملح وفلفل وسماق
- تقطع الخضروات شرائح رقيققة
- نحضر ورقة المونيوم ( فويل ) ونضع عليها ورقة زبدة ونضع شوية زيت عليها
- نضع نصف كمية الخضروات على ورقة الزبدة ثم الدجاج ثم باقى الخضروات ونضع الطماطم مع السكر
- نلف ورقة الزبدة والفويل وتغلق جيدا وتوضع في صينية وتدخل الفرن
وتقدم مع ارز

02-15-2010, 11:41 PM

كنافة كورنيه

الشيف حسن - برنامج المطبخ

المقادير :

- الكورنيه هو القرطاس

الطـــــــــــــــــــــريقة :

- الكنافة الطرح يعنى كنافة شرايح طويلة
- نضرب الكريمة في الماكينة
- نجيب الكنافة الطرح ونلفها على الكورنيه بشكل حلزوني ونقفل بها من اعلى
- نرص الكنافة الملفوفة على الكورنيه في صينية ونرش عليها كمية كبيرة ( نغرقها ) من السمن السايح وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة حتى تستوى
- بعد سواها نطلعها من الفرن ونصفى السمن منها ونضع الصينية بميل على جنبها لمدة نصف ساعة لتصفية ما بها من سمن زيادة ونسحب الكورنيه ببطء من داخل قرطاس الكنافة .
- ثم نسقيها بسيرب ثقيل بارد ( شراب )
- ثم نحشى قراطيس الكنافة بالكريمة ثم نغمسها في المكسرات المفرومة ويمكن اضافة شريحة مانجو سلايتس
- وتقدم

02-15-2010, 11:41 PM

الزلابية

الشيف أحمدالقاضي

من كل بلد أكلة اليوم 18 / 8 / 2009

المقادير :

- 300 جم دقيق ( كوب ونصف )
- 250 جم ماء
- بيضة
- 30 جم زيت
- 10 جم سكر
- 8 جم خميرة
- ذرة ملح

الطريقة :

- في اناء للعجن نضع الدقيق ثم السكر ثم الملح ثم بيدنا نركن السكر والملح ونضع الخميرة على الدقيق ثم نضع البيضة والزيت والماء ممكن نحتاج لماء زيادة او اقل ونقلب خفيف واذا وجدنا ان العجينة قوامها ثقيل نزود ماء ونقلب حتى يصير القوام لا هو خفيف قوى ولا ثقيل قوى ثم نغطيها ونحطها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تريح

- في زيت متوسط السخونة في حدود 170 درجة وباستخدام معلقة صغيرة نغمسها اولا في زيت بارد ثم نقطع بها من العجينة الموجودة باليد ومضغوط عليها كويرات صغيرة ونضعها في الزيت الساخن

- ثم نطلعها وننزلها في سيرب خفيف وتقدم

- الشيف قال ممكن اضافة بندق محمص على العجينة وهى باليد اثاء تقطيعها ونقفل عليها وبعد سواها لا نضعها في سيرب نرش عليها سكر بودرة وقرفة

- ( ينصح الشيف ان الخميرة لا توضع على السكر ولا على الملح لأنهما " السكر والملح " من خواصهما الطبيعية انهما يمتصوا الميه من اي حاجة فهيمتصوا الميه من الخميرة اللى هى كائن حى فهتموت - بعكس ما اذا كنت بحضر خميرة وعايزها تتكاثر فبوضع الخميرة مع السكر والمية علشان تتفاعل وتتكاثر وده يكون عندما اشتغل بخميرة الخباز اللى هى الخميرة البيرة أو الخميرة الجافة )
- يوجد ثلاث انواع من الخميرة نوع خميرة بيرة ونوع خميرة جافة ونوع خمير ة جافة فورية والنوعان الأولين بيحتاجو ا تحضير قبل مااشتغل بيهم بحطهم في حاجة صغيرة مع معلقة ميه دافية مع معلقة سكر وشوية دقيق وقلبها واسيبها عشر دقائق نلاقيها اختمرت وارتفهت معايا فاشتغل بيها لأنهما بيختمروا قبل الإستعمال اما النوع الثالث فيوضع على الدقيق مباشرة وهو الذي استخدمه الشيف في الزلابية ) .

02-15-2010, 11:42 PM

قالب السمك
الشيف يسري

حلقة اليوم من برنامج المطبخ 19 / 8 / 2009

المقادير :

الطريقة :

- في الماكينة نضع السمك الفيليه لفرمه ثم نضيف اليه والماكينة شغالة ثم نضيف البصل والثوم معاه وبعدين شوية ملح وشوية فلفل ثم البيض ثم نصف كوب الكريمة والشبت حتى يفرم الجميع

- نطلع الخليط من الماكينة بعد الفرم ونضعه في اناء ونضيف عليه الكاليماري المسلوق ومقطع شرائح والجمبري صغير ومسلوق نصف سوى والسيمون ونخلطهم معا جدا باليد

- ثم نصبه في قالب ونضع القالب في صينية بها حمام ماء وندخله الفرن لمدة نصف ساعة على ارضية الفرن

- ونقدمه بعد تقطيعه شرائح

02-15-2010, 11:40 PM	#52
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ ورقة الدجاج *الشيف أشرف معتز* حلقة اليوم 14 / 8 / 2009 " من كل بلد أكلة " *المقادير :* *- 500 جم من صدور الدجاج مقطعة شرائح* *- 100 جم مشروم سوتيه* *- 3 حبات بطاطس ( مسلوقة نصف سوى او غير مسلوقة ومقطعة شرائح رقيقة )* *- 2 ثمرة كوسة* *- 2 جزرة مسلوقة* *- فلفل حار* *- فلفل اخضر او الوان* *- زيت زيتون* *- بصلة مبشورة* *- كرات* *- ملح وفلفل* *- روز ماري مفروم* *- طماطم مبشورة مع معلقة سكر ومعلقة زيت زيتون وملح وفلفل* *الطريقة :* *- تتبل شرائح الدجاج بماء بصل وتفل البصل وملح وفلفل وسماق* *- تقطع الخضروات شرائح رقيققة* *- نحضر ورقة المونيوم ( فويل ) ونضع عليها ورقة زبدة ونضع شوية زيت عليها* *- نضع نصف كمية الخضروات على ورقة الزبدة ثم الدجاج ثم باقى الخضروات ونضع الطماطم مع السكر* *- نلف ورقة الزبدة والفويل وتغلق جيدا وتوضع في صينية وتدخل الفرن* *وتقدم مع ارز*

02-15-2010, 11:41 PM	#53
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ كنافة كورنيه *الشيف حسن - برنامج المطبخ* *المقادير :* *- الكورنيه هو القرطاس* *الطـــــــــــــــــــــريقة :* *- الكنافة الطرح يعنى كنافة شرايح طويلة* *- نضرب الكريمة في الماكينة* *- نجيب الكنافة الطرح ونلفها على الكورنيه بشكل حلزوني ونقفل بها من اعلى* - نرص الكنافة الملفوفة على الكورنيه في صينية ونرش عليها كمية كبيرة ( نغرقها ) من السمن السايح وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة حتى تستوى - بعد سواها نطلعها من الفرن ونصفى السمن منها ونضع الصينية بميل على جنبها لمدة نصف ساعة لتصفية ما بها من سمن زيادة ونسحب الكورنيه ببطء من داخل قرطاس الكنافة . *- ثم نسقيها بسيرب ثقيل بارد ( شراب )* *- ثم نحشى قراطيس الكنافة بالكريمة ثم نغمسها في المكسرات المفرومة ويمكن اضافة شريحة مانجو سلايتس* *- وتقدم*

02-15-2010, 11:41 PM	#54
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ الزلابية *الشيف أحمدالقاضي* *من كل بلد أكلة اليوم 18 / 8 / 2009* *المقادير :* *- 300 جم دقيق ( كوب ونصف )* *- 250 جم ماء* *- بيضة* *- 30 جم زيت* *- 10 جم سكر* *- 8 جم خميرة* *- ذرة ملح* الطريقة : - في اناء للعجن نضع الدقيق ثم السكر ثم الملح ثم بيدنا نركن السكر والملح ونضع الخميرة على الدقيق ثم نضع البيضة والزيت والماء ممكن نحتاج لماء زيادة او اقل ونقلب خفيف واذا وجدنا ان العجينة قوامها ثقيل نزود ماء ونقلب حتى يصير القوام لا هو خفيف قوى ولا ثقيل قوى ثم نغطيها ونحطها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تريح - في زيت متوسط السخونة في حدود 170 درجة وباستخدام معلقة صغيرة نغمسها اولا في زيت بارد ثم نقطع بها من العجينة الموجودة باليد ومضغوط عليها كويرات صغيرة ونضعها في الزيت الساخن - ثم نطلعها وننزلها في سيرب خفيف وتقدم - الشيف قال ممكن اضافة بندق محمص على العجينة وهى باليد اثاء تقطيعها ونقفل عليها وبعد سواها لا نضعها في سيرب نرش عليها سكر بودرة وقرفة - ( ينصح الشيف ان الخميرة لا توضع على السكر ولا على الملح لأنهما " السكر والملح " من خواصهما الطبيعية انهما يمتصوا الميه من اي حاجة فهيمتصوا الميه من الخميرة اللى هى كائن حى فهتموت - بعكس ما اذا كنت بحضر خميرة وعايزها تتكاثر فبوضع الخميرة مع السكر والمية علشان تتفاعل وتتكاثر وده يكون عندما اشتغل بخميرة الخباز اللى هى الخميرة البيرة أو الخميرة الجافة ) - يوجد ثلاث انواع من الخميرة نوع خميرة بيرة ونوع خميرة جافة ونوع خمير ة جافة فورية والنوعان الأولين بيحتاجو ا تحضير قبل مااشتغل بيهم بحطهم في حاجة صغيرة مع معلقة ميه دافية مع معلقة سكر وشوية دقيق وقلبها واسيبها عشر دقائق نلاقيها اختمرت وارتفهت معايا فاشتغل بيها لأنهما بيختمروا قبل الإستعمال اما النوع الثالث فيوضع على الدقيق مباشرة وهو الذي استخدمه الشيف في الزلابية ) .

02-15-2010, 11:42 PM	#55
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ قالب السمك *الشيف يسري* *حلقة اليوم من برنامج المطبخ 19 / 8 / 2009* *المقادير :* الطريقة : - في الماكينة نضع السمك الفيليه لفرمه ثم نضيف اليه والماكينة شغالة ثم نضيف البصل والثوم معاه وبعدين شوية ملح وشوية فلفل ثم البيض ثم نصف كوب الكريمة والشبت حتى يفرم الجميع - نطلع الخليط من الماكينة بعد الفرم ونضعه في اناء ونضيف عليه الكاليماري المسلوق ومقطع شرائح والجمبري صغير ومسلوق نصف سوى والسيمون ونخلطهم معا جدا باليد - ثم نصبه في قالب ونضع القالب في صينية بها حمام ماء وندخله الفرن لمدة نصف ساعة على ارضية الفرن - ونقدمه بعد تقطيعه شرائح