|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
الحمص نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه) طريقتى هى ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_GqEveB.JPG ويسلق نصف سلقه مع اضافة معلقة ص سكر ويصفى http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_cejG3M.JPG ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_mWoKCu.JPG http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الكرنب أو الملفوف http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_deXkyV.JPG نضع الماء فى حله واسعه وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الحله هكذا http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_qnBkb3.JPG هذه الطريقه تجعل الاوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تقطع http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_YDzOao.JPG وتسلق الأوراق وتقطع الحجم المطلوب http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ak3piw.JPG وتعبأ فى اكياس ويراعى عند وضع الشوربه لتسويه الملفوف ان تكون اقل من الكميه المعتاده لو عملناه فريش لان التفريز بيعمل على تطريه الاوراق الى حد ما http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg يتبع http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
للشوى او داوود باشا
توضع المقادير وتفرم جيدا وتشكل اما اصابع للشوى او كور لعمل الذ كفته داوود باشا http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_3WFwKC.JPG http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/qwYcyq07111049.jpg http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/tWawT707111052.jpg http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/t3M9wf07111053.jpg http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/ebU8Z507111053.jpg http://www.lakii.com/img/g1/Jul09/TtI4Hq07111054.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg اللحمه المفرومه(العصاج) طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت والدهون وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب الصوانى اللى بتستخدميها http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سكالوب الفراخ واللحم (فراخ بانيه وبفتيك) تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون ) وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار وتقلى فورا حتى وهى مجمده ونفس الحال لبفتيك اللحم الفراخ للشوى او الصينيه تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله وتنقع فى التتبيله http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_XtH4NE.JPG وتوضع فى اطباق التفريز هكذا http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_jpCudA.JPG http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_wkyqN1.JPG وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_aY4qNw.JPG |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
سمبوسه بحشوات مختلفه طبعا طريقتها معروفه نحضر اوراق السمبوسه من السوبر ماركت ونجهز اى حشوات مفضله ممكن جزء بالجبنه وجزء بالبسله والجزر وجزء بالمفروم وتلف وتفرز ايضا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg شوربه العدس الرائعه بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس ونفس الحال لأى شوربه متبقيه منك بامكانك تفريزها شوربه اللحم الفراخ البط وهكذا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المانجو تمتلئ فى الأسواق وبأسعار مناسبه فلماذا لا نستغلها لعمل اشهى العصائر؟ http://www.asharqalawsat.com/2005/05...cal.298033.jpg تقطع المانجا شرائح http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_BlWnft.JPG ولكل كيلو مانجو عصير ليموناتان للحفاظ على لونها وتعبأ فى اكياس وتفرز http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_6yM0nf.JPG ونفس الشئ بالنسبه للجوافه والكنتالوب http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
القطايف من الحلويات التى لا تخلو منها مائده رمضان نحضر العجين والمكسرات للحشو http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0423.JPG نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0426.JPG توضع فى اطباق وتفرز هكذا وعند الاستخدام نخرج الطبق مباشره ونقليها فى زيت ساخن http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0427.JPG الشيره أو القطر أو الشربات مهم جدا لسقى الحلويات فى الشهر الكريم ومن الممكن تخزينه طريقته سهله فالسكر يكون ضعف الماء بمعنى لو استخدمتى كوبان ماء فلهم اربع اكواب سكر نتركهم عالنار يغلوا لمده ثلث ساعه او حتى يثقل الخليط كما تفضليه ونطفئ النار ونضيف عصير ليمونه ونقلب ونتركه يهدأ ويعبأ فى علب بلاستيكيه وفقط نخرجه من الثلاجه ونسقى به الحلى وممكن تسخينه طبعا http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0421.JPG http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0441.JPG http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg صناعه الزبادى فى البيت المكونات : - كيلو لبن - معلقه زبادى كبيره مش علبه كامله - معلقه لبن بودره (موجود فى السوق) - بجانب (3) اوانى وطبق طريقه العمل: - هنجيب كيلو لبن ونضعه فى اناء - هنضع اناء اللبن فى اناء اخر (وهو ما يطلق عليه حمام مائى) لأنه لو تم تسخين اللبن فى اناء واحد زى ما كله بيعمل بيؤثر على اللبن من ناحيه الطعم (الطعم الشايط) ريحه شياط -وضع الحمام المائى الموجود بداخله انيه اللبن على النار مع التقليب الجيد والمستمر والتقليب هنا مفيد لكى تصل الحراره لكل اجزاء اللبن لقتل البكتريا الموجوده. ويتم التقليب حتى قرب الغليان ونستمر فى ذلك ربع ساعه تقريبا - بعد ما سخنا اللبن نحضر انيه اخرى بداخلها ماء بارد ويستحسن ماء بارد مع ثلج ونشيل انيه اللبن بعد التسخين مباشره من فوق النار ونضعه بداخل انيه الماء البارد والثلج - ونترك اللبن فتره بسيطه وفى الفتره البسيطه دى هنعمل الاتى. - هنجيب علبه الزبادى وناخد منها معلقه واحده كبيره والمعلقه الواحده كفايه - طبعا احنا سايبين اللبن بيبرد فى انيه الماء البارد والثلج - هنجيب طبق صغير ومعلقه وهناخد بالمعلقه شويه لبن من انيه اللبن اللى بيبرد ونضعها فى الطبق( شويه لبن يملو الطبق الصغير) - بعد كده نجيب معلقه الزبادى الكبيره اللى خدناها من علبه الزبادى ونحطها فى الطبق - ونجيب معلقه او حاجه خشب نظيفه جدا ونخلط الزبادى باللبن الموجود داخل الطبق الصغير خلط تام هتلاقى فى الاخر معلقه الزبادى مش موجوده مش شايفها وهتلاقى اللبن بقى قوامه كثيف. - وبعد تمام الخلط تضع محتويات الطبق فى انيه اللبن الموجوده فى انيه الماء البارد والثلج بعد كده منقلبش لسه هنضيف حاجه كمان ايه هى بقى ( وهى لبن البودره) - ولبن البودره له ميزه رهيبه بيعمل على ثبات هلام الناتج ويعطى له قوام وطعم مميز هنضيف معلقه من لبن البودره على اللبن الموجود فى اناء الماء البارد والثلج وكده يبقى عندنا تلت حاجات موجودين داخل انيه اللبن: - اللبن الذى تم تبرده - كميه اللبن الذى تم خلطها بالبادىء - لبن البودره هنخلط التلاته مع بعض باى وسيله (معلقه - اى حاجه) المهم تقعد تقلب لغايه لما تحدث عمليه الخلط التام بين الثلاثه اشياء - نقوم بتعبه اللبن فى اكواب ( اسهل حاجه اكواب زبادى سابقه) ونضع الاغطيه عليها نقطه هامه ( لا يتم ملىء الاكواب الى الاخر هنملى الاكواب الى الحد الموجود فى علبه الزبادى الفاضيه وده لكى لا تلزق الطبقه الناتجه بعد عمليه التخمير فى غطاء العلبه. وكده تم تعبئه الاكواب - مرحله التخمر - ودى بقى اهم واخطر مرحله من مراحل عمل الزبادى لان هى اللى هطلع شغلك حلو المشكله هنا فى مكان وضع الاكواب اى مكان التخمر ولكن احنا فى البيت دلوقتى وهنعمل ايه فيه ثلاث طرق : والهدف فى عمليه التخمر هو وضع اكواب الزبادى فى جو دافىء والى وقت معين حتى يتم تجبن اللبن الطريقه الاولى - يتم تشغيل فرن البوتاجاز لمده عشر دقائق وهنطفى الفرن خلاص كده خلينا الفرن سخن . هنضع اكواب الزبادى فى صينيه ونحط الصينيه فى الفرن وفى الحاله دى الاكواب هتاخد من 8 الى 9 ساعات فى الفرن وعلى فكره الوقت بيختلف على حسب درجه الحراره. الطريقه التانيه - هتستعمل فيها كهرباء المهم فى الطريقه دى هنجيب كارتونه فاضيه وتوضع فيها اكواب الزبادى على حسب مساحه الكارتونه ويتم غلقها من جميع الاتجاهات مشعاوز فيها ولا خرم وبعدين نقوم بعمل فتحه صغيره يا دوب الفتحه دى تدخل لمبه صغيره وبعد ما تدخل اللمبه طبعا اللمبه دى موصله بسلك وفيشه وهتحط الفيشه فى الكهرباء وكده اللمبه هتشتغل جوه الكارتونه وبالتالى هتدى ضوء وحراره المهم هتسيب العمليه دى حوالى 9 الى 10 ساعات لو فتحت بعد كده الزبادى ولقيت الجزء اللى تحت تجبن واللى فوق شرش يعنى السائل اللى بيبقى موجود بكميه كبيره جدا( ممكن تسبه شويه كمان على حسب شغلك انت) بس الزبادى الحلو هتلاقى نسبه شرش صغيره جدا يا دوب الطريقه الثالثه - هى نفس الطريقه الثانيه بالظبط بس الفرق انه بدل ما بتستخدم كارتونه بتستخدم علبه مسحوق الغسيل الاوتوماتيك بتبقى كبيره وكمان الغلاف بتاعها بيبقى احسن من الكارتونه - بعد ما تخلص عمليه التخمير تشيل الاكواب وتحطها فى الثلاجه وبالهنا والشفا http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg الرقاق المصري المقادير : - نصف كيلو رقاق - حوالي 300 جرام لحم مفروم و معصج بالبصل و الفلفل و الملح - مقدار من الشوربه الساخنه جدا.. ملحها يكون مضبوط ( تفضل ان تكون شوربة بط..او رومي) - مقدار من السمن..للوجه و لقاع الصينيه.. الطريقه.. - ندهن الصينيه بالسمن او الزبد او الزيت حسب الرغبة.. - نقوم بتطرية الرقاق بالمرق. . ولا نبالغ في ذلك حتى لا يصبح كالعجين. . و نضعه بالصينيه - و نكرر العمليه اربع او خمس مرات. . او ان نقسم مقدار الرقاق لنصفين.. حسب المتاح والرغبه طبعا. ثم نضع اللحم المفروم.. - و نكمل باقي مقدار الرقاق - و ندهن الوجه كميه بسيطه من السمن - و يدخل فرن ساخن..و بعدين نهدي عليه النار.. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg سلطــــــــــــة المليون فيتامين الشيف أشرف معتز حلقة اليوم 14 / 8 / 2009 " من كل بلد أكلة " http://www.up1up2.com/upfiles1/Nol82135.jpg المقــــــادير : - حزمة جرجير - جزر مبشور - 3 حبات بنجر ( مسلوق لمدة ساعة ) - طماطم كريز - 3 خيار - زيتون اسود مخلل مخلي - حلبة منبتة - 6 حبات قراصيا - زبيب - ليمون - خل ( تفاح - ابيض ) - عسل - كزبرة خضراء - زيت زيتون الطريقة : الدرسينج ( الصوص ) - في بولة او طبق نضع 2 معلقة عسل نحل وسنة ملح ومعلقة زيت زيتون ومعلقتين خل وعصير ليمونة كبيرة ويقلب معا ( ممكن اضافة معلقة مسطردة ) . - نضع شوية من الصوص على مكعبات البنجر ونقلبها وكذلك على أعواد الجرجير والجزر المبشور و حبات الطماطم والقراصيا والزبيب وشرائح الخيار - في طبق التقديم نضع اعواد الجرجير وبجانبها الجزر المبشور وعليه القراصيا والزبيب ومكعبات البنجر وحوله الطماطم الشيري وشرائح الخيار والحلبة ويقدم . - في طبق التقديم http://www.up1up2.com/upfiles1/Hqk81873.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/0ll81880.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/o3h82002.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/nkw82012.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/WsF82071.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/yA782077.jpg http://www.up1up2.com/upfiles1/lzi82140.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 12:17 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.