|
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
أفكار لتزيين وتقديم الأطباق عساكر الزيتون المقادير: - جزر مقطع حلقات - جبن للحشو - فلفل مخلل مقطع شرائح - زيتون بحجمين كبييير و صغير بدون نواة طبعا - خلة اسنان الطريقة: - ناخد الزيتون ذو الحجم الكبير نفتحه من جهة فقط و نحشيه جبن ,انت ختاري اي نوع تحبيه. - نضع فوقه زيتونه بحجم اصغر و ندخل فيها مثلث الجزر. - نضع الكل فوق دائرة الجزر و نثبته بخلة الاسنان. - و لا تنسوا وضع شرائح الفلفل ومن الممكن وضع شرائح من الجزر حول رقبة العسكري. http://www.lakii.com/cookportal/imag...lg/3asker2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق زهرة بالبصل والزيتون المقادير: - بصل أخضر - زيتون [b][font="Arial"][size="4"][color="DarkGreen"]الطريقة: - اقطعي 3 إنش من بصلة خضراء من جهة الجذور, ارمي القاعدة الجذرية.. - الأوراق مصنوعة بطريقة تشريح البصلة من الجهة البيضاء إلى شرائح رقيقة وكثيرة. - حاولي لفي البصلة بين أصبعيك لتتفرق الوريقات. - ضعيها في ماء مثلج من 5-10 دقائق حتى تنثني الأوراق. - خذي زيتونة كبيرة خالية من البذرة. - اقطعيها من الطرفين. - أدخلي الوردة في الزيتونة. - ولتلوينها، ضعيها في ملون للطعام. http://www.lakii.com/cookportal/imag.../lg/onion2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق وردة من قشر الطماطم المقادير: - طماطم الطريقة: - قشري الطماطم الغير طرية بسكين حاد. - ابدأي من الرأس واكملي شريحة متكاملة متواصلة بعرض حوالي 3/4 إنش. - حاولي أن لا تتركي أي شيء من الطماطم عالق في القشرة بعد أن تنتهي. - شكلي الوردة عن طريق لف القشرة على بعضها بشكل حلزوني ، تاركة جهة الرأس الجذري من الخارج، يعني ابدأي حيث انتهيتِ... http://www.lakii.com/cookportal/imag.../rosetomto.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق عش العصفور من البطاطس المقادير: - بطاطس - ملعقة طعام ونصف نشا - قطع دجاج أو بيض أو خضار الطريقة: - قشري البطاطس، وابشريها. - امزجي ملعقة طعام ونصف نشا مع البطاطس المببشورة. - ضعي ملئ كفيك من شرائح البطاطس في سلة القلي الكبيرة، ثم اضغطيهم بسلة أخرى أصغر داخل الكبيرة. - اضغطي بإحكام وثبتي السلتين معاً. - اقليهم في مقلاة عميقة حتى يصبح اللون ذهبياً. - انزعي السلتين عن بعضهما، ثم بحذر اقلبي البطاطس من السلة التي هي الآن على شكل عش عصفور. - استخدميه لوضع قطع دجاج أو بيض أو خضار. http://www.lakii.com/cookportal/imag...r/lg/batat.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق شجيرات الجزر المقادير: - جزرة الطريقة: - بالجزرة قومي بعمل شرائح من رأس الجزرة حتى آخرها. - تخيلي مستطيلاً في وسط الشريحة وقومي بالسكين بعمل شقوق بعرض الشريحة، كل شق يبعد 1/8 إنش عن التالي ويبعد نصف إنش عن حافة الجزرة. - ضعي الشرائح في ماء وملح حتى تصبح طرية. - اطوي الشريحة من المنتصف بشكل طولي وقومي بلفها حلزونياً. - اربطي القاعدة بمطاط. - ضعي في ماء مثلج. - بإمكانك ترك الشكل كما هو. - أو قص الثنيات مثل الصورة . http://www.lakii.com/cookportal/imag...reegarnish.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق لفائف الجزر المقادير: - جزرة الطريقة: - استخدمي جزرة بحجم متوسط وبحرارة الغرفة. قومي بعمل شرائح طولية رقيقة. - قومي بلف كل شريحة وثبتي بقشة أسنان. http://www.lakii.com/cookportal/imag...atgarnish2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق شكل جميل من الفجل المقادير: - فجل. الطريقة: - ازيلي اوراق الفجل واطرافها ثم إقطعي قطعه رفيعه من القاعده لكي لاتنقلب . - قطعي بواسطة سكينه حاده اوتاداً من اعلى الفجله . - اعيدي التقطيع مرتين لكي يصبح عندك نجمه بسته اطراف - اصنعي سته من الاعلى عبر تقطيع ثلثي الفجله ، بين اطراف النجمه كما هو واضح في الصوره . اعيدي الكره مع الفجل الباقي . - ضعي الفجل في وعاء من الماء البارد ( المثلج ) ثم سخنيها لمدة عشر دقائق . - هذا يجعل القطع تنفتح والفجله تقوى . - لاتتركيهم يتشربوا الماء لان هذا سوف يفقدهم اللون والطعم . http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/lg/t5.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
البيتزا العجينة على طريقة نابولي http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_02.jpg المقادير: 3 أكواب دقيق 2 ملعقة خميرة بيرة 2/1ملعقة صغيرة ملح كوب ماء دافئ 3معالق كبيرة زيت ذرة الطريقة: 1- اخلطي كوب ونصف دقيق مع الخميرة والملح وبعد كده ضيفي الميه والزيت، واضربيهم كلهم بمضرب البيض الكهربائي على سرعة عالية لمدة 3 دقائق. 2- ضيفي باقي الدقيق إلى الخليط السابق وقلبيه باستخدام ملعقة خشبية. 3- انقلي العجينة على رخامة المطبخ أو على لوح خشبي وابدئي في عجنها بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة وسهلة التشكيل على شكل دوائر كبيرة. 4- انقلي العجينة إلى الطبق البلاستيك أو طبق زجاجي كبير وادهنيها بالزيت وغطيها بقطعة قماش وسيبيها في مكان دافي لمدة ساعتين علشان تخمر وحجمها يزيد... http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif العجينة على طريقة ميلانو http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_03.jpg المقادير: 2 كوب دقيق 2 بيضة 2 معلقة زبدة كوب لبن ذرة ملح وفلفل 2 معلقة خميرة بيرة 2/1معلقة سكر الطريقة: 1- اخلطي الخميرة مع السكر. 2- هاتي طبق زجاج أو بلاستيك كبير وحطي فيه السمنة واضربيها بالمضرب الكهربائي وبعد كده ضيفي إليها باقي المقادير والخميرة والسكر واضربيهم مع بعض بالمضرب هتلاقي إن العجينة بقت جامدة شيلي المضرب واعجني العجينة بإيدك لغاية ما تلاقيها بقت طرية ومطاطة غطيها وسيبيها لمدة 3 ساعات عشان تخمر. بس يا ستي دول كانوا أشهر طريقتين لعمل عجينة البيتزا في إيطاليا وحبيت أقولهم في الأول لأن زي ما إنت عارفة إن أهم حاجة في البيتزا هي العجينة وعلى فكرة العجينة دي هتستخدميها في عمل أي نوع إنت عايزاه من أنواع البيتزا. . وفيه حاجة تانية مهمة لازم تكوني عارفاها علشان هتحتاجيها في عمل كل نوع من أنواع البيتزا وهي.. http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif صلصة البيتزا http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_04.jpg المقادير: 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف ومطحون 1 ملعقة صغيرة أوريجانو، أو نعناع، جاف ومطحون 1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل الطريقة: 1. سخني الزيت في طاسة على نار هادية، وبعد كده ضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والزعتر والأوريجانو أو النعناع و4/3 كوب ماء وسيبي الخليط على النار لمدة نص ساعة علشان يتسبك... بعد ما تلاقيه اتسبّك أو بقى تقيل شيليه من على البوتجاز واستخدميه في عمل البيتزا زي ما قلنا. http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif بيتزا بالخضروات http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_05.jpg المقادير: عجينة بيتزا 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان 2/1 كوب صلصة بيتزا أو "معجون طماطم" 2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة أو حلقات بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات 1 كوب عيش الغراب شرائح 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة زعتر 2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة زيتون أسود مقطع دوائر أوراق ريحان للزينة "حسب الرغبة" الطريقة: 1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدوّرة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت. 2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والكرفس والزيتون الأسود وعيش الغراب ورشي الفلفل الأسود وقطعي البيتزا على شكل مثلثات. 3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر من على السطح. 4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها، وقدميها http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif بيتزا بالسجق http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_06.jpg المقادير: عجينة بيتزا 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات أو عيدان 2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم بصلة متوسطة الحجم مقطعة حلقات 2 فص ثوم مفروم 2/1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود عرقان من الكرفس مقطعان قطعا صغيرة جدا سجق مقطع 2/1 كوب زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح الطريقة: 1- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت. 2- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة ورشي الثوم المفروم وضيفي الفلفل الأخضر والبصل والكرفس والزيتون الأسود والسجق ورشي الفلفل الأسود. 3- رشي الجبنة الموتزاريلا والزعتر على السطح وقطعي البيتزا على شكل مثلثات. 4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif بيتزا باللحمة المفرومة وعيش الغراب http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_07.jpg المقادير: عجينة بيتزا ربع كيلو لحم مفرومة 1كوب عيش الغراب شرائح 1حبة فلفل أخضر،مقطعة قطعا صغيرة 1بصلة صغيرة مقطعة شرائح 1 فص ثوم مفروم 2ملعقة كبيرة معجون طماطم 2كوب جبنة موتزاريلا 2ملعقة كبيرة زيت ذرة الطريقة: 1- قطعي البصل إلى شرائح وبعد كده سخني الزيت في طاسة كبيرة على نار هادية وابدئي في إضافة اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر علشان اللحمة ما تلزقش منك لمدة عشرة دقائق بعد كده ضيفي عيش الغراب والبصل والثوم والفلفل الأخضر وشوية ملح وفلفل وقلبيهم كلهم مع بعض وسيبيهم على النار حوالي 10 دقائق كمان. 2- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت. 3- ضيفي صلصلة البيتزا فوق العجينة وبعد كده رشي عليها خليط اللحمة المفرومة اللي عملتيه عليها ورشي الجبنة الموتزاريلا على السطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات. 4- سخني الفرن على درجة حرارة "220 – 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها. http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif بيتزا بالجمبري http://www.boswtol.com/mastaba/images/206/Kamar_08.jpg المقادير: عجينة بيتزا نص كيلو جمبري متوسط مقشر. 4 ملاعق صلصة بيتزا أو معجون الطماطم 1فص ثوم مفروم ناعم 2/1حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة 2/1 حبة فلفل أحمر أو فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة 1حبة طماطم مقطع مكعبات صغيرة 1 بصلة مقطعة شراح 1كوب جبنة موتزاريلا مبشورة 2/1كوب جبنة شيدر مبشورة 2ملعقة كبيرة زيت ذرة ملح وفلفل نص حزمة كرفس. الطريقة: 1- هات الجمبري ونظفيه كويس واغسليه أكتر من مرة وبعد كده ضيفي إليه الثوم المدقوق مع الملح والفلفل. 2- سخني الزيت في طاسة على نار عالية وبعد كده ضيفي إليه الجمبري والثوم مع التقليب لغاية ما لون الجمبري يتحول إلى اللون البرتقالي. 3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت. 4- تضاف صلصة البيتزا فوق العجينة ثم يضاف الجمبري ثم يضاف الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل وترش الجبنة الموتزاريلا والشيدر من على السطح وتقطع البيتزا على شكل مثلثاث. 5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها. وعلى فكرة طريقة عمل "بيتزا السي فوود" شبه طريقة عمل "بيتزا الجمبري" بس كل الحكاية إنك هتضيفي إلى المقادير "كابوريا مقشرة" و"سبيط مسلوق" http://i239.photobucket.com/albums/f...Divider/1q.gif بيتزا بالفراخ المقادير: عجينة بيتزا 2/1 كوب صلصة بيتزا أو معجون طماطم 2/1 كوب ريحان أخضر الأوراق فقط "اختياري" 2/1كيلو صدور دجاج 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2/1 كوب جبنة رومي مبشورة أو بارميزان 2/1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة 1 كوب عيش الغراب أو شرائح زيتون أخضر ملح وفلفل بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة الطريقة: 1- قطعي صدور الفراخ إلى قطع متوسطة الحجم وتبليها بالملح والفلفل والبصلة الصغيرة وسيبيها لمدة ساعة ونص وبعد كده شيليها من البصل. 2- سخني زيت الزيتون في طاسة على نار متوسطة وبعد كده ضيفي إليها الفراخ مع التقليب لغاية ما تحسي إن الفراخ بدأت تستوي اطفي البوتاجاز. 3- قطعي عجينة البيتزا إلى قطع صغيرة مدورة وحطيها على رخامة المطبخ أو على سطح خشبي مرشوش بالدقيق وابدئي في فردها لتغطي صاج أو صينية البيتزا، وبعد كده حطيها في الصينية اللي هتسويها فيها بس خدي بالك إنك قبل ما تحطيها تدهني الصينية بالزيت. 4- رشي صلصة البيتزا على العجينة وضيفي إليها قطع الدجاج وبعد كده رشي عليها عيش الغراب أو الزيتون ونصف كمية أوراق الريحان. واخلطي الجبن الموتزاريلا والجبن البارميزان وبعد كده رشيهم على سطح البيتزا وقطعي البيتزا على شكل مثلثات. 5- سخني الفرن على درجة حرارة "220 - 200 ْ مئوية" بعد كده دخلي صينية البيتزا في الفرن لمدة 15 دقيقة وبعد ما تلاقي وشها احمرّ خرجيها وقدميها. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg برام (طاجن )الارز المعمر المقادير : - 1/2 ك ارز – 1/2 ك لحم بتلو – 1/2 ك حليب – 1/2 ك كريمة فريش – 2 م ذبدة – جوزة الطيب – ملح وفلفل الطريقة : - نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى - نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
بسبوسة بالمكسرات الشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250846287.jpg المقادير : للشربات (القطر) - 1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون لعجين البسبوسة - 1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم - 2 كوب سكر - 1/2 ملعقة صغيرة ڤانيليا - 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر - 1 كوب جوز هند مبشور (اختياري) - 1 كوب سمن (أو زبد ساخن) - 1/2 كوب زبادي - 1 كوب حليب (أو لبن رائب) - 1 ملعقة كبيرة طحينة - لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر) الطريقة : للشربات (القطر) - يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر. - يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً. لعجين البسبوسة - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُخلط دقيق السميد والسكر والڤانيليا والبكينج بودر وجوز الهند في وعاء عميق. - يُضاف السمن أو الزبد إلى خليط دقيق السميد، ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات. - يُضاف الزبادي والحليب للخليط، ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين. - يُفرد عجين البسبوسة في صينية فرن (مقاس 28 سم) مدهونة بالطحينة (بواسطة فرشاة) ويُساوى السطح. - تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة . - يُزين السطح باللوز مع الضغط الخفيف حتى يلتصق بالعجين. - تُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون. - تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم. الشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250921299.jpg المقادير : - 6 كرواسون (من دون نكهة) - 3 كوب من الحليب - 1/2 كوب من السكر - 1/2 كوب من اللوز المجروش - 1/2 كوب من الفستق المجروش - 1/4 كوب من جوز الهند - 1/4 كوب من الزبيب - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة - 1/2 كوب من كريمة الـ"لباني" (أو قشطة ) - 1/4 كوب من الفستق المجروش (من دون ملح) للتزيين الطريقة : - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق. - يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان. - يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد. - يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب). - تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب. - تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يتضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً. - تُخفق الكريمة الـ"لباني" (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب. - يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يُوضع في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي. - ُتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش. الشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250920763.jpg المقادير : للقطايف - 3/4 كوب سكر - 1/2 كوب حليب دافئ - 1 ملعقة صغيرة خميرة - 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر - 1/4 1 كوب دقيق - 1 كوب ماء للحشو - 24 قرص قطايف - 1/2 1 كوب قشطة - أو 2/1 1 كوب كريم لباني مخفوقة - 1/2 كوب فستق مبشور - شربات (قطر) الطريقة : للقطايف - يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة. - يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة. - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر. - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. للحشو - تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع. - تملأ القطايف بملعقة من القشطة وترش بقليل من الفستق المبشور والشربات. يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال. الشيف أسامة السيد المقادير : للقشطة - 1/2 كوب من الحليب - 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا - 1 ملعقة كبيرة من النشا للكنافة - 1/2 كيلو من الكنافة - 1/2 كوب من الزبدة اللينة - 1/2 كوب من السكر - 1/2 كوب من القطر (شربات) - مربى الورد وفستق مجروش للتزيين الطريقة : - تُذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، وتخلط نصف كمية الزبدة المذابة مع الكنافة والسكر وتمزج جيداً. - يوضع قليل من الزبدة المذابة على نار متوسطة في مقلاة، ثم نشكل دائرة قطرها نحو 10 سنتمتر من الكنافة ونتأكد من أن تكون متماسكة بسُمك 2/1 سنتمتر. - عندما يميل اللون إلى الذهبي، تقلب وتحمر من الناحية الأخرى. - تُكرر نفس الطريقة بعمل دائرة أخرى. - تُوضع دائرة الكنافة ثم تُوزع ملعقة كبيرة من القطر عليها، وتغطى بملعقتين كبيرتين ونصف من القشطة. - تُوضع الدائرة الثانية لتغطي القشطة وتُوزع ملعقتان كبيرتان من القطر عليها. - توضع ملعقة صغيرة من القشطة، ثم نصف ملعقة صغيرة من مربى الورد، وتُزين بقليل من الفستق المجروش قبل التقديم. الشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250920278.jpg المقادير : لعجين الجلاش - 3/4 3 كوب دقيق - 1 بيض - 2 ملعقة كبيرة ملح - 1/4 1 كوب ماء - 2 ملعقة كبيرة زيت - 3 كوب نشا (للفرد) لعمل البقلاوة - سمن سائل - مكسرات للحشو الطريقة : لعجين الجلاش - يُوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن. - يُضاف الزيت، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي. - يُغطى العجين ويُترك لمدة 30 دقيقة. - يُقسم العجين إلى قسمين ويُشكل كل جزء على هيئة اسطوانة. - تُقطع كل اسطوانة إلى أقسام متساوية بسُمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة، وتُشكل على هيئة دوائر، وتُغطى كل دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين وتُرص فوق بعضها وتُغطى (بفوطة مطبخ جافة) وتُترك لمدة 10 دقائق. - تُفرد دوائر العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا وتُرقق بنشابة طويلة (كل على حدىً)، وتُرص الدوائر المفرودة فوق بعضها وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق، وتُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة). - تُفرد راقات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يُصبح سُمكها كالورقة (تُلف الدوائر بحركة نصف دائرية أثناء الفرد). لعمل البقلاوة - تُرص 10 طبقات من أوراق البقلاوة فوق بعضها ثم تُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمترات). - تُدهن الراقات بخليط السمن، ثم تُحشى بقليل من المكسرات المجروشة، وتُضم أطراف المربع المتقابلة دون غلقها تماماً. - تُرص في صينية جنباً إلى جنب لتُصبح مثل الوردة. - تُسقى الصينية بالسمن الساخن جيداً، وتُترك بالبراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك . - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز. - تُترك لمدة دقيقتين بعد الخبز، وتُصفى من السمن الزائد، ثم تُسقى بالشربات الساخن كنافة بالشكولاتة والمكسرات الشيف أسامة السيد http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250920504.jpg المقادير : - 1 كيلو كنافة - 4 ملعقة كبيرة زبد سايحة - 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة - 3 كوب كريمة لباني مخفوقة - 1/2 1 مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور) - 3 ملعقة كبيرة شكولاتة سايحة - 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - مكسرات وشكولاتة سايحة للتزيين الطريقة : - يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية. - تُفرم الكنافة ناعماً باستخدام محضر الطعام (أو تُفرك جيداً باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة. - يُدهن قالبين � من نفس الشكل � بقليل من الزبد، وتُفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب. - يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبياً. - تُترك لتبرد قليلاُ، ثم يُرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً. - تُخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات. - يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويُوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية. - توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يُوزع فوقها باقي كمية الكريمة. - يُزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة. http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي = الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس الكمون = السنوت = cumin الكراوية = caraway محلب = لباب = English cherry = Rock cherry الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom الفلفل أسود = black pepper الدارسين = قرفة = cinamom القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves الملح = salt السكر = suger السكر البودرة = icing suger السكر البني = brown suger النعناع الجاف = dry mint الزعتر البري = أوريجانو = origanumورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة الكاري = بهار هندي = curry الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه ) الليمون الأسود الجاف= dry black lemon البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb الشوفان = الشعير = كويكر = oat السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac الخولنجان = Galangale الزعفران = saffron السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame الماش = الكشري البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg (النشويات والمسميات الأخرى, Other names ) http://up.hodood.org/uploads/images/...6892337a0b.jpg المعكرونة = باستا = pasta or macaroni الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti الفوتوتشيني = fettuccini لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli اشياء الدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة الخبز = عيش بالمصري = breadالباجيت = الخبز الفرنسي = التوست = بريد = toast or slice الصمون = صامولي البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة الأرز = عيش بالخليجي = rice السميد = semolina سميد فرخة = السميد الناعم جدا القمح= حب الهريس = weat نشا = corn flour ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg ( الأعشاب والخضار, Vegetables & Herbs) البقدونس = معدنوس = parsley الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander النعناع = ليقامة بالمغربي = mint الكرفس = celery الريحان = الحبق = basil الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء = الزعتر البري = أوريجانو = origanum اكليل الجبل = روز ماري = rosemary ورق العنب = grapes leave الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus البابونج = القميلة بالليبي = feverfew الشاي الأخضر = green tea الكراث = البقل = leek البصل الأخضر = green onion الخس = السلاطة = lettuce الجرجير = rocket البربير = البقلة السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach البصل = onion الثوم = garlic الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger الحامض = ليمون = لومي = lemon الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao الخيار = الفقوس = Cucumber الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots الفجل = radish الشمندر = بنجر = beetroot الزيتون = olives الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper الفلفل الحار = chili الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine الكوسا = marrow الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato الفطر = المشروم = mashrom الفقع = الكمأة الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg (أدوات وأجهزة الطبخ, Kitchen tools) http://up.hodood.org/uploads/images/...74b3b23e12.jpg المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen السكين = موس = knife الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon الشوكة = فركيتا = fork الصحن = تبسي = plate الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass الكأس الصغير = small glass الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup القدر = الجدر = الطنجرة قدر الضغط = كوكوت بالمغربي المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan الشواية = grill فرن الغاز = gas oven الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي الميكرويف = microwave http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg المقاييس http://up.hodood.org/uploads/images/...e5c877e542.jpg المقاييس بالجرام : - 55 جرام سكر ....... 1/4 كوب - 225 جرام سكر ....... كوب - 150 جرام دقيق....... كوب واحد - 450 جرام دقيق ....... 3 اكواب - 225 جرام زبدة ...... كوب واحد - 225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب - 225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب المقاييس بالملليتر : - 5ملم..... ملعقة شاي - 15ملم..... ملعقة طعام - 30 ملم.... 1/8 كوب - 60ملم..... 1/4 كوب - 80 ملم.... 1/3 كوب - 120 ملم.... 1/2 كوب - 240 ملم .... كوب - 300ملم..... 1/4 1 كوب المواد الجافة : - 85 جم = 1\2 كوب 2 م.ك. - 145 جم = 1 كوب 2 م.ك. - 175 جم = 1\3 1 كوب. - 200 جم = 1\2 1 كوب. - 225 جم = 3\4 1 كوب. - 255 جم = 2 كوب . - 285 جم = 1\3 2 كوب 2 م.ك. - 315 جم = 1\2 2 كوب. - 395 جم = 1\3 3 كوب 1 م.ك. - 425 جم = 1\2 3 كوب. - 450 جم = 3\4 3 كوب المواد السائلة: - 60 مل = 1\4 كوب. - 150 مل = 2\3 كوب. - 200 مل = 3\4 كوب. - 300 مل = 1\3 1 كوب. - 450 مل = 2 كوب http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg |
رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ
أفكار لتزيين وتقديم الأطباق
عساكر الزيتون المقادير: - جزر مقطع حلقات - جبن للحشو - فلفل مخلل مقطع شرائح - زيتون بحجمين كبييير و صغير بدون نواة طبعا - خلة اسنان الطريقة: - ناخد الزيتون ذو الحجم الكبير نفتحه من جهة فقط و نحشيه جبن ,انت ختاري اي نوع تحبيه. - نضع فوقه زيتونه بحجم اصغر و ندخل فيها مثلث الجزر. - نضع الكل فوق دائرة الجزر و نثبته بخلة الاسنان. - و لا تنسوا وضع شرائح الفلفل ومن الممكن وضع شرائح من الجزر حول رقبة العسكري. http://www.lakii.com/cookportal/imag...lg/3asker2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق زهرة بالبصل والزيتون المقادير: - بصل أخضر - زيتون [b][font="Arial"][size="4"][color="DarkGreen"]الطريقة: - اقطعي 3 إنش من بصلة خضراء من جهة الجذور, ارمي القاعدة الجذرية.. - الأوراق مصنوعة بطريقة تشريح البصلة من الجهة البيضاء إلى شرائح رقيقة وكثيرة. - حاولي لفي البصلة بين أصبعيك لتتفرق الوريقات. - ضعيها في ماء مثلج من 5-10 دقائق حتى تنثني الأوراق. - خذي زيتونة كبيرة خالية من البذرة. - اقطعيها من الطرفين. - أدخلي الوردة في الزيتونة. - ولتلوينها، ضعيها في ملون للطعام. http://www.lakii.com/cookportal/imag.../lg/onion2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق وردة من قشر الطماطم المقادير: - طماطم الطريقة: - قشري الطماطم الغير طرية بسكين حاد. - ابدأي من الرأس واكملي شريحة متكاملة متواصلة بعرض حوالي 3/4 إنش. - حاولي أن لا تتركي أي شيء من الطماطم عالق في القشرة بعد أن تنتهي. - شكلي الوردة عن طريق لف القشرة على بعضها بشكل حلزوني ، تاركة جهة الرأس الجذري من الخارج، يعني ابدأي حيث انتهيتِ... http://www.lakii.com/cookportal/imag.../rosetomto.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق عش العصفور من البطاطس المقادير: - بطاطس - ملعقة طعام ونصف نشا - قطع دجاج أو بيض أو خضار الطريقة: - قشري البطاطس، وابشريها. - امزجي ملعقة طعام ونصف نشا مع البطاطس المببشورة. - ضعي ملئ كفيك من شرائح البطاطس في سلة القلي الكبيرة، ثم اضغطيهم بسلة أخرى أصغر داخل الكبيرة. - اضغطي بإحكام وثبتي السلتين معاً. - اقليهم في مقلاة عميقة حتى يصبح اللون ذهبياً. - انزعي السلتين عن بعضهما، ثم بحذر اقلبي البطاطس من السلة التي هي الآن على شكل عش عصفور. - استخدميه لوضع قطع دجاج أو بيض أو خضار. http://www.lakii.com/cookportal/imag...r/lg/batat.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق شجيرات الجزر المقادير: - جزرة الطريقة: - بالجزرة قومي بعمل شرائح من رأس الجزرة حتى آخرها. - تخيلي مستطيلاً في وسط الشريحة وقومي بالسكين بعمل شقوق بعرض الشريحة، كل شق يبعد 1/8 إنش عن التالي ويبعد نصف إنش عن حافة الجزرة. - ضعي الشرائح في ماء وملح حتى تصبح طرية. - اطوي الشريحة من المنتصف بشكل طولي وقومي بلفها حلزونياً. - اربطي القاعدة بمطاط. - ضعي في ماء مثلج. - بإمكانك ترك الشكل كما هو. - أو قص الثنيات مثل الصورة . http://www.lakii.com/cookportal/imag...reegarnish.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق لفائف الجزر المقادير: - جزرة الطريقة: - استخدمي جزرة بحجم متوسط وبحرارة الغرفة. قومي بعمل شرائح طولية رقيقة. - قومي بلف كل شريحة وثبتي بقشة أسنان. http://www.lakii.com/cookportal/imag...atgarnish2.jpg http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg أفكار لتزيين وتقديم الأطباق شكل جميل من الفجل المقادير: - فجل. الطريقة: - ازيلي اوراق الفجل واطرافها ثم إقطعي قطعه رفيعه من القاعده لكي لاتنقلب . - قطعي بواسطة سكينه حاده اوتاداً من اعلى الفجله . - اعيدي التقطيع مرتين لكي يصبح عندك نجمه بسته اطراف - اصنعي سته من الاعلى عبر تقطيع ثلثي الفجله ، بين اطراف النجمه كما هو واضح في الصوره . اعيدي الكره مع الفجل الباقي . - ضعي الفجل في وعاء من الماء البارد ( المثلج ) ثم سخنيها لمدة عشر دقائق . - هذا يجعل القطع تنفتح والفجله تقوى . - لاتتركيهم يتشربوا الماء لان هذا سوف يفقدهم اللون والطعم . http://www.lakii.com/cookportal/images/decor/lg/t5.jpg |
الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 10:50 PM. |
|
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.