الكبسه السعودي
الشيف شربيني



http://files.fatakat.com/2009/7/1247822091.gif

الشيف يسري خميس


من كل بلد أكلة


الاثنين 20 / 7 / 2009


http://www.up1up2.com/upfiles1/YYy11800.jpg



المقادير :


- فلفل الوان
- فلفل حامي
- طماطم
- خيار
- زبيب
- بصل أخضر
- بقدونس


- الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل )




http://www.up1up2.com/upfiles1/rnN12371.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/dcQ12476.jpg



الطــــــــــريقة :


- في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة )


- نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا


- يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم




http://www.up1up2.com/upfiles1/CKT13366.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/HdU13511.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/hR514107.jpg




http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg



الجمبري الصيني باللوز



الشيف يسري خميس


من كل بلد أكلة


الاثنين 20 / 7 / 2009




http://rapidshare.com/files/25804916...hot15.jpg.html


المقادير :


- 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح
- كوب دقيق
- 2 ملعقة كورن فلور ( نشا )
- 2 ثمرة خيار
- نصف كوب لوز محمص أو بندق
- 2 ملعقة زنجبيل فريش
- 2 ملعقة خل
- 2 بيضة
- بصل
- ثوم
- زيت
- 2 فلفل الوان
- 2 مشروم




http://www.up1up2.com/upfiles1/1y317466.jpg




الطريقة :


- في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح


- نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير


- في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار .


- في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم




http://www.up1up2.com/upfiles1/uny17495.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/iOa21168.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/JyW21307.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/OcB22221.jpg




http://i46.tinypic.com/293d89h.jpg




المسقعة اليوناني




الشيف خالد أبو سريع


برنامج " من كل بلد أكلة "


يوم الثلاثاء 21 / 9 / 2009




http://www.up1up2.com/upfiles1/xJ009605.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/JZn09665.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/4Gs09830.jpg



المقادير :


- باذنجال رومي شرائح مقلي
- لحمة مفرومة معصجة
- لبن
- دقيق
- بصل مفروم
- كرات مفروم
- كرفس مفروم
- ثوم
- جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي )
- زبدة فريش
- صلصة طماطم





الطريقة :


- في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) .


- نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى .


- في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة .


- نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية .


- ويقدم بالهنا والشفا




http://www.up1up2.com/upfiles1/Wyp09876.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/wUH09998.jpg




http://www.up1up2.com/upfiles1/iZm10461.jpg




يتبع

الشيش طـــــــــــاووق



الشيف خالد أبو سريع

برنامج " من كل بلد أكلة "

يوم الثلاثاء 21 / 7 / 2009



http://www.up1up2.com/upfiles1/bqS13982.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/bTu14009.jpg

تتبيلة الشيش طاووق :

- مستردة
- بصلة مبشورة
- طماطم
- عصير ليمون
- ثوم
- زيت ذرة

يقدم مع الشيش طاووق

- فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن )
- نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة .

يقدم مع الشيش طاووق

- سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا )


http://www.up1up2.com/upfiles1/Pla14187.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/vIT14225.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/ipp14295.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/h4g14356.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/1yg14457.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/7JD14499.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/mij14591.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/frm14641.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/EIg14778.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/Ug514804.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/2SN14906.jpg

يتبع

الشيف يسري " برنامج المطبخ "


حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009




http://www.up1up2.com/upfiles1/Efq59488.jpg




المقادير :




http://www.up1up2.com/upfiles1/lH558125.jpg



الطريقة :


- في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن


- نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية


- نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار


- ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان .





http://www.up1up2.com/upfiles1/hin61463.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/gqU61529.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/mfn61551.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/aJP61665.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/n2k61692.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/wDy61763.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/VZH61778.jpg


http://www.up1up2.com/upfiles1/hR061854.jpg




يتبع

شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي



الشيف يسري " برنامج المطبخ "

حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009




http://www.up1up2.com/upfiles1/mI463496.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/Npi63485.jpg

المقادير :


http://www.up1up2.com/upfiles1/xdH63839.jpg



الطريقة :

- في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن

- نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين

- في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت )

- في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى

- في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه )

- في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت .

ويقدم بالهنا والشفا




http://www.up1up2.com/upfiles1/VX668519.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/hej68551.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/4HK68659.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/d4968743.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/zyA68785.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/1Mv68865.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/fVr68908.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/avi68990.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/oif69010.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/WDs69081.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/Sie69126.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/HTq69201.jpg

http://www.up1up2.com/upfiles1/RWh69223.jpg