الزعفران
 

http://hellospring.selfip.com/akleh/...ages/blank.gif
المقال:
الزعفران
يتكون من الأزهار المجففة للزعفران و الموطن الأصلي هو البحر المتوسط و غرب آسيا و قد استخدم في الحضارات القديمة لإضفاء الصبغة و النكهة على الطعام و تعتبر إسبانيا المنتج الرئيسي له.
عندما يحين موعد القطف يمكن التقاط رائحته من مسافة بعيدة و تصنع 80.000 زهرة 2.5 كغم من الأوراق و بالتالي 500 غم عند التحميص فلا عجب أن يكون من أغلى التوابل في العالم.
كيفية شراؤه و تخزينه
يفضل شراء خيوط الزعفران لأن المطحون منه يسهل غشه، و تحافظ خيوطه على نكهتها من 2 إلى 3 سنوات إذا ما تم تخزينها في علبة محكمة الإغلاق بعيداً و في مكان معتم و بارد.
يجب شراء الزعفران من أماكن موثوق فيها حيث يباع العصفر في أسواق السائحين على أنه زعفران و إن كانت رائحة العصفر ليست بنفاذة كالزعفران لذا يفضل استخدام حاسة الشم للحكم عليه عند الشراء.
استخداماته
عرف لفترة طويلة على أنه صبغة سواء لملابس الرهبان أو لأطباق البايلا أو الأرز على الطريقة الإيطالية.
في معظم الوصفات يتم نقعه في سائل فإذا ما أضيف للوصفة في أول مراحل الطهي أضاف الكثير من اللون و إذا أضيف في المراحل المتأخرة من الطهي أضفى الكثير من الرائحة. و حذار من الاستعمال المفرط حيث يؤدي إلى مرارة في الطعم.
إذا وجب وضعه في الوصفة يفضل طحنه و إضافته و تحميصه إن لم يكن جافاً. يضيف النكهة المميزة لأطباق الأسماك أو البايلا أو الأرز الإيراني و أيضاً يضاف للبريان أو الأرز مع الخضار و يصنع الخبز بالزعفران في السويد و البوظة أيضاً.
الزعفران ممتاز مع الهيليون، الجزر، الدجاج، البيض، السمك، الكراث، الفطر، الفري، القرع، الأرانب و السبانخ.
و يمكن استعماله مع التوابل التالية اليانسون، القرفة، الهيل، الشومر، الزنجبيل، المستكة، جوزة الطيب، البابريكا، الفلفل و ماء الورد.

رد: الزعفران
 

رد: الزعفران
 

شكرا جميل