الكاري
 

المقال:
تأتي أوراق الكاري من شجرة صغيرة غير دائمة الخضرة تنمو في البرية أسفل جبال الهمالايا و في العديد من المناطق في الهند، شمال تايلاند و سيريلانكا.
زرعت أشجار الكاري في الهند على مدى قرن و بكميات صغيرة في حدائق المنازل للإستخدام في المطبخ.
حديثاً تطورت هذه الزراعة على مستوى تجاري كما أنشأت مزارع حديثة لها في أستراليا.
ما يستخدم: الأوراق فقط.
إستخدامات الكاري في المطبخ: تنزع الأوراق من الساق قبل إضافتها إلى الطبق مباشرة و تستخدم تلك الأوراق بكثرة في جنوب الهند مثلما تستخدم الكزبرة في الشمال.
يمكن إستخدامها في يخنة اللحوم والتي تأخذ وقت طويل للطهي و أطباق كاري السمك و كيرالا.
مدارس المنطقة الوحيدة التي تستخدم الأوراق كجزء أساسي في خلطة بهارات الكاري و في العادة تضاف أوراق الكاري في آخر خمس دقائق من الطهي.
تحتوي خلطة الكاري المصنوعة في سيريلانكا على أوراق الكاري و لكنها تختلف في اللون و النكهة عن تلك التي تعد في الهند.
تحمص المقادير أكثر في سيريلانكا و تحتوي على بهارات توجد لديهم كالقرفة و الهيل، أخذ المهاجرون الهنود أوراق الكاري إلى فيجي بينما أدخلها آخرون إلى مطبخ التاميل في جنوب إفريقيا.
الأوراق تناسب السمك، الضأن، العدس، الأرز، المأكولات البحرية و معظم الخضار.
الأوراق لذيذة مع الهيل، الفلفل الحار، جوز الهند، الكزبرة، الكمون، الحلبة، الثوم، بذور الخردل الفلفل و الكركم

رد: الكاري