|
أضخم ملف لطريقة الأيسنج من مطبخ الشيف دلوعة(لطيفة)
ملف الأيسنج بالخطوات المصورة يا جماعة الأيسنج نوع من أنواع الفندان وفي ناس كتير بيسموه الفندان السكب لانو سائل وقابل للسكب . وفي طرق كتيرة جدا جدا للفندان الأساسي منها الاوربي الي بيعملوه بشربات ساخن اوي ويحولو للفندان وفي النوع العادي بالسكر البودرة . طريقتي في الفندان مختلفة شوية وبتحتوي على كذا حاجة حنشوفها بعد شوية ولكل مكون دور في عمل الأيسنج . وبإذن الله حشرح الطريقة بشكل مبسط ووافي . وحنستعرض 6 حجات مهمه عن الاينسج وهم :- 1- مقادير الأيسنج 2- طريقة عمل الايسنج 3- تلوين الأيسنج وتجهزيه لإستخدام 4- تغطية البسكويت بالأيسنج 5- الرسم بالأيسنج على البسكويت 6- عمل أشكال للتزين من الأيسنج 1- مقادير الأيسنج المقادير دي يا جماعة ل1 كيلو أيسنج بس ممكن ببساطة تقسمي المقادير على 2 او على 4 علشان تبقى الكمية بسيطة . محتاجين لواحد كيلو من السكر البودرة الجاهز , المطحون في البيت ما ينفعش يا جماعة لاني مهما طحناه حيبقى خشن . وده شكل السكر الي بستخدمو الكيس نص كيلو. http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/1.jpg 3/4 كوب ماء عادي ولو حتقسيم المقادير على 2 حيبقى 1/4 كوب + 3 ملاعق كبرة ماء http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/2.jpg وحنحتاج لكريم اوف تارتر وللجلوكز . وده شكل الكريم اوف تارتار وفي مصر لقيتو في كارفور وفي سبنيس والجلوز ده الي بيتباع في دول الخليج ده شكلو http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/3.jpg وهنا شكل الجلوكز الي في مصر اسمو (عسل الجلوكز) اشتريتو من محل مستلزمات الحلواني الي في العتبة اول شارع الجيش اسمه (محل الاتحاد) http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/4.jpg وعلبة فانيليا او 1/2 1 معلقة . وممكن تغير النكهة وتخليها روح الموز او الفراولة . http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/5.jpg وحنحتاج لبولات زجاج واحدة كبيرة نعمل الأيسنج فيها والصغيرين على حسب الالوان الي حتعمليها من الايسنج http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/6.jpg حنبدأ نعمل الأيسنج حنحط في البولة الكبيرة 1 معلقة كبيرة عسل الجلوكز http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/7.jpg |
رد: أضخم ملف لطريقة الأيسنج من مطبخ الشيف دلوعة(لطيفة)
طريقة عمل الايسنج وحنحط على الكريم اوف تارتار وعسل الجلوكز حوالي 1/2 كوب سكر بودرة و1/4 كوب من مقدار المية ونخفقهم http://i982.photobucket.com/albums/a...%20sugar/9.jpg بصو هنا يا جماعة المزيج لونو أصفر من تأثير عسل الجلوكز , نستمر في الخفق لحوال الثلاث دقايق http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/11.jpg وهنا بدأ اللون يبقى أبيض وناصح وجميل . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/11.jpg وده شكل القوام http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/12.jpg دلوقتي يا جماعة الموضوع بس إضافة سكر وخفق . لكن بروضة حبيت أوثق المرحلة دي بالصورة , هنا ضفت شوية سكر من الكيلو الي عندي . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/13.jpg ونسبة بسيطة من المية الي هي 3/4 كوب الي قلنا عليهم http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/14.jpg وبدأت أخفق لحظو هنا تقيل http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/15.jpg أضيف ماية وأستمر في الخفق http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/16.jpg وبروض رجعت ضفت سكر بودرة وخفقة وياجماعة الخفق ده والتدرج في المراحل بيدي خليط الأيسنج النعوم والتجانس الرائع للمكونات , زي ما حنشوف هنا في الخطوات http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/17.jpg هنا المزيج تقبل خلال ما انا بحط الماية والسكر بالتناوب . يا جماعة كده في المرحلة دي ممكن ازود سكر وأعجن بإيدي ويبقى عندي الفندان الي بنفردو ونشكل بيه . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/18.jpg وضفت ماية ورجعت خفقت تاني . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/19.jpg ده الي انا بقصدو يا فتوكات الخير . بصو القوام ازاي متماسك ناعم ومتجانس لاني تدرجت في اضافة الماء والسكر http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/20.jpg حنبدأ نختبر الأيسنج . طبعا اختكم في الله لطيفة ريحتكم ومقدار الماء ده بالظبط هو المطلوب لكيلو السكر البودة لكن بروض عيزاكم تعرفو ازاي انا وصلت للقوام المطلوب للأيسنج. هنا كنت بضيف أخر كمية ماية من المقادير بصو الخطوط وأنا بخفق بدأ تبان وبدا القوام الي انا عيازة يبقى ظاهر . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/21.jpg رفعنا شريط الخفق كده لاحظة شكل الأيسنج وهو نازل من شريط الخفق زي الشريط العريض وبرضو وهو بينزل بتفضل الخطوط فترة طويلة على السطح قبل ما تندمج مع باقي الخليط, يعني لسه ما وصلتش للقوام . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/22.jpg في الصورتين دول يا فتوكات بدأ اضفت سنه صغيرة من الماية بالمعلقة وأخفق وأرجع أختبر . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/23.jpg http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/24.jpg هنا وصلت للقوام الي انا عيزاة لما رفعت شريط الخفق كان بنزل على شكل خيط وبندمج بسرعة مع الخليط الباقي. http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/25.jpg هنا المزيج جاهز وبعد ما نخلص نغطية بالنايلون علشان الوش ما ينشفش . يا جماعة مش شرط تعملي زي ما انا عملت ممكن بعد ما تعلمي خليط عسل الجلوكز والماية والكريم اوف تارتار و1/2 كوب السكر وتخفقية ترجعي تحطي كول السكر والماية وتفضل تخفقي فترة طويلة نسبياً لحد ما تحصلي على القوام ده . والمقادير مدروسة جدا وصحيحة بنسة 100% (يعني مالكيش حجة) http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/26.jpg |
رد: أضخم ملف لطريقة الأيسنج من مطبخ الشيف دلوعة(لطيفة)
تلوين الأيسنج وتجهزيه لإستخدام وصلنا لتلوين الأيسنج . يا جماعة ده شكل العلبة الي بستخدمها اسمها ماركة wilton والحلو فيها انها ألون محترفة جداً لو تلاحظو اللون الأسود والبيج متوفر وبرضو درجات من الاحمر ودرجات من البمبة والفوشيا ودرجات الأزرق . وفي مصر ما لقتش الأولان الي زي المعجون دي لقيت بس البودرة وجربتها حلوة بس مافيش درجات كتيرة ممكن تختاري منها http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/27.jpg وده شكل الألوان الي جوه http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/28.jpg لازم تكوني محدده انتي عايزة كم لون من الايسنج بعدين نحط في البولات الصغيرة كمية بسيطة من الأيسنج زي كده http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/29.jpg هنا كنت عاملة علم حبيبتي دولة الإمارات (أحمر وأخضر وأسود)وطبعا الأبيض هنا أول ما بدأت أخلط الألوان http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/30.jpg الألوان يا جماعة لازم تفضل فترة لحد ما تبقى واضحة وقوية لاحظوا هنا الأسود والأحمر لسه فاتح . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/31.jpg هنا بدأ الأسود يبقى أغمق http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/32.jpg هنا بعد حوالي الربع ساعة الأحمر بقى قوي جدا جدا . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/33.jpg لاحظوا يا حبايب قلبي اللون الأخضر الجميل http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/34.jpg وهنا اللون الأحمر من قريب عيزاكم تلاحظو شكل وقوام الأيسنج http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/35.jpg علشان نستخدم الأيسنج بكل سهولة ونظافة حنحتاج أكياس حلواني بلاستك بتاعة الاستخدام مرة واحدة وبلاستر http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/36.jpg حنلبس كوباية كيس الأيسنج علشان نبدأ متحكمين جدا جدا في تعبئة الكيس http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/37.jpg وهنا بكل بساطة حطينا اللون الأخضر في الكيس http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/38.jpg ونطلع الكيس من الكباية عادي جدا بصو الكيس نظيف ازاي http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/39.jpg ناخذ الطرف ونثنين ونقفلو بالطريقة . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/40.jpg وبالبلاستر نقفلو كويس علشان الأيسنج ما يطلعش . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/41.jpg وهنا شكل ألوان علم الامارت . وما ننساش الأبيض لانو مهم في كل حاجة . يعني نعمل الكيس الأبيض قبل ما نلون باجي الأيسنج http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/42.jpg وهنا كنت عاملة أحمر وبمبة ودرجتين أزرق http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/43.jpg يا جماعة لو عيزين درجتين من نفس اللون نحط على الايسنج الاول نقطة ونقلب وناخذ كمية وبعد كدة نزيد نقطتين او ثلاثة ونغمق وهكذا .دي أسهل طريقة للحصول على درجتين وممكن ثلاث لنفس اللون . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/44.jpg والجماعة الي بسألو ازاي نرسم او نكتب بالايسنج بصو هنا صوره قريبة لشكل القمع ديق وسهل التحكم والرسم بية . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/45.jpg |
رد: أضخم ملف لطريقة الأيسنج من مطبخ الشيف دلوعة(لطيفة)
طرق إستخدام الأيسنج الطريقة نمرة واحد/ تغطية البسكويت بالأيسنج الأيسنج بيستخدم في حجات كترة في تزين التورت والكب كيك وبيستخدم مع عجينة الفندان علشان بيبقى سهل وثابت أثناء الرسم ومش بيسيح زي الشوكلاتة . وهنا حناخد مثال البسكويت . وطبعاً حديكم أفكار بسيطة كده لللتزين ممكن بكل بساطة نزين سطح البسكويت بالأيسنج بالطريقة دي . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/46.jpg مع اضافة الحجات البسيطة جدا جدا في التزين زي شوكلاتة الفرمسيل او الحلوايات الاشكال و ألوان الصغيرة زي النجمة والقلوب واللعب والدباديب وهنا شكل حبوبة ملونة صغيرة . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/47.jpg هنا شكل الصنيية بعد ما انتهيت من تزينها بالايسنج http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/49.jpg هنا بالألوان الأحمر الناري ودرجات البمبة (اخ لو تعرفو موضوع القلوب الحمرا ديhttp://files.fatakat.com/bigsmilies/mood1.gif) http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/50.jpg ده شكل مقرب للقلب http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/51.jpg هنا بقى أفكار بسيطة ممكن تضفيها بصي مجرد ايسنج احمر ونقط بيضا ادانا قلب احمر ولا اروع وبرضو القلب المخطط بلونين بمبة جميل جداجدا http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/52.jpg جبنا سيرة قلوب البسكويت الحمرا تعالو شوفو التغليف النهائي لا وإية شرايط حمرا كمان http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/53.jpg |
رد: أضخم ملف لطريقة الأيسنج من مطبخ الشيف دلوعة(لطيفة)
الطريقة نمرة اثنين/ الرسم بالأيسنج على البسكويت
ممكن ترسمي على البسكويت أكتر من لون . هنا زي ما قلت فوق كنت عاملة أيسنج بلون علم الامارات علشان كانت الذكرى 39 قيام اتحاد الدولة . هنا عملت بسكويت بطرقتي لونت بألوان العلم (أبيض وأحمر وأسود وأخضر) http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/56.jpg وده الأيسنج الملون بعد ما حطيتو في أكياس الحلواني http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/57.jpg حنبدأ نرسم شكل العلم . بصو يا فتوكات الايسنج هنا ازاي بيمد معانا ومش بيقطع ده معناة انو ناجح 100% بإذن الله http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/58.jpg ونبدأ نعبية بكل هدوء خليكي رايقة كده ولو حبيتي تعملية اختاري وقت كويس عيالك نيمين او في المدرسة . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/60.jpg يا جماعة أنا بموت في حاجة اسمها قلوب . علشان كده حتلقوني مركز عليها أوي وحاطة تحتها خطين زي ما بيقولو في المدرسة . أسيبكم مع الصور http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/63.jpg وده شكلو من قريب . سبتو علشان الأيسنج يمسك شوية وبعد كده أغلفو في أكياس بلاستك حلوة . http://i982.photobucket.com/albums/a...20sugar/68.jpg |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 01:54 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.