ملف المطبخ الاردني
 

بسم الله الرحمن الرحيم

اخواتي عضوات ازياء

اليوم راح اخذكم معي على المطبخ الاردني

وكل يوم راح اعرض لكم طبخه

حتى اشكل ملف من المطبخ الاردني

المنسف الاردني
 

المنسف الاردني

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...686577_265.jpg


طريقة عمل المنسف الاردني

المقادير
2كياو لحمة بلدي طبعا
لبن جميد حسب مقدار اللحمة
ملح
1كيلو رز صنوايت
2ملعقتين سمن بلدي
خبز شراك
لوز -صنوبر- بقدونس(للزينة)
ولاتنسو البهارات(الهيل)

اليكم الطريقة
ضع اللحمة في وعاء الطبخ
ضع عليها الماء ودعها تغلي
عند الغليان ازل رغوة اللحمة
ثم ضع ملعقة ملح وبهارات الهيل
ودعها تتغلي على مهل
تكون انت بنفس الوقت نقعت الرز
وتكون قد خلطت الجميد بالمولينكس مع اضافة الماء
حتى لايكون ثقيل
طريقة عمل الرز
صفي الرز عن الماء
وضع السمن البلدي في اناء اخر لطبخ الرز
دع السمن يحمى ثم ضع الرز و اضف عليه الماء ثم ضع عليه الكركم
لاعطاء لون الرز الاصفر
نعود الى الحمة
اذا نضجت نضع عليها لبن الجميد ونضيف نصف ملعقة كركم
ودعها حتى اللبن يغلي لاتطل عليه حتى لا يصبح مر
نحضر صحن كبيير (او سدر) ثم نفرد خبز الشراك ونصب عليه اللبن ثم نضع الرز
ونصب مرة اخرى اللبن
رتب اللحمة
على السدر
وضع اللوز والصنوبر والبقدونس وغطيهم بخبز شراك

رد: ملف المطبخ الاردني
 

يسلموووووووووووو

الملفـــــــــــــــــوف
 

طبختنا اليوم من مطبخ الاردني

الملفـــــــــــــــــوف

وطبخه هادي معروف في كل مناطق الاردن ومن اهم انواع المحاشي

اولا هذا شكل الملفوف ماقبل سلق

http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...7vYjHoKsQ22iv2


وطبعا هادي الاكله هي واحده من طبخات المشتركه بين مطبخ الاردني والفلسطيني

آلآدوات ::

راس ملفوف
رز حبة متوسطه
لحمه مفرومه
ثوم مقطع
زيت زيتون
بهارات مشكله
كمون

الطريقه::

بنشيل اول وراق من راس الملفوف يلي بكونو معطوبين::
بنسخن بطنجره كبيره مي لحتى تغلي::وبنبلش نحط طرف الملفوفه بس لعشر ثواني وبنشيل الراس بحذر وبنشيل الورق منها يلي ذبل من الماء

ملاحظه::
اوعي تغليها او تتركيها اكتر من عشر ثواني لانها بدوووب::
بنشيل الورقه بقص عرقها من القاعده ونسحبها بسهوله وبنرجع الراس ومن الجهه الاخرى بالماء وبنكمل نفس الطريقه
وكل مره بيزغر الراس معنا وبسير يفوت كله ساعتها بس بنغطه كله لعشر ثواني وبنشيله وبنكمل بدون ما نغطه بالماء لانه بكون الماء دخل لكل الاوراق يعني بس اول مرتين تلاته بنغطه وبعدين مره اخيره::
الان بنجهز الاوراق المسلوقه وبنشيل العرق الغليظ منها::
بنحتفظ بهذي العروق لوضعها بقاع الطنجره::

الان بنجهز الحشوه::

بعد نقع الرز وغسله وتصفايته بنحط عليه اللحمه المفرومه والزيت زيتون شوي وملح وبهار وكمون وتومه مفرومه وفلفل اسود وبنخلطهم سوا::
ممكن انه نشيل الاوراق من راس الملفوف بحذر قبل سلقه ثم نغمرهم بالماء المغلي لمدة عشر ثواني بدل الطريقه الاولى ونكمل كما اكملتك:
الان الورق جاهز للحشي وممكن انك بواسطة السكين تقصيهم للحجم يلي بتحبي انه يكون فيه لف الورق اما صغير او وسط او كبير
انا عملته نوعا ما كبير لانه راح يتقطع بالشوكه اثناء الاكل::
لوضع الرز بالورقه توضع على الطرف وتلف بدون ثني الاطراف الى الداخل كورق العنب لانه الملفوف راح يلسق فيها ويمنعها من الخروج للرز طبعا
بنسفهم بالطنجره يلي حطينا بقاعها اعواد الورق الغليظه::

بنصفهم فوق بعض وممكن نحط بينهم سنون تومه::

بنحط بعد ما نخلص صفهم بالطنجره::
ملح وشوية بهار مثل كنور او ماجي او اي بهار مشابه وبنحط عروق من الملفوف على الوجهه حتى ما يفتحو اثناء السلق وانا حطيت العروق زي ما هي بدون سلق يلي شلتها من الوجه لراس الملفوف اول مره
وديري ماء مغلي فوقهم ليغمرهم كما تغمري الرز للسلق والملح لازم يكون نفس ملحة الرز لما نعمله::
غطي الطنجره وممكن تحطي صحن مسطح على الوجه ايضا واتركيها تغلي وتستوي::

رد: ملف المطبخ الاردني
 

وهادي كانت طبختنا اليوم

هادي صوره بعد لف الورق وحشيها
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:A...9_OyqzvENZz6LO


وهادي صحن لكم بعد الاستواء

http://www.up.w1a1.net/uploads/image...c289cd0c59.png




عالفكره للاسف

"انا ماحب هذه الطبخه "اممممممممممممم"اضطر اسفا اعمل اي شيء سريع للاكل

رد: ملف المطبخ الاردني
 

رد: ملف المطبخ الاردني
 

حلوة الفكره يا حلوه بإنتظار جديدك يا قمر

رد: ملف المطبخ الاردني
 

الف شكر

رد: ملف المطبخ الاردني
 

اليوم راح ادرج موضوعين

طبخه الامس واليوم

رد: ملف المطبخ الاردني
 

اولا هادي صورة الملوخيه

ممكن تكون طازجه وممكن تكون مفرومه ناعم ومفرزه
لكن على كل الاحوال راح تبقى خضراء وكانك عامليتها جديد

http://onfinite.com/libraries/633728/d4c.jpg

رد: ملف المطبخ الاردني
 

بسم الله نبدا..
اولا نحتاج الى مرقة دجاج بعد ما تسلقي الدجاج و بتصفيه من الشوائب..

ثانيا ملوخية ناعمة مفرزة
http://onfinite.com/libraries/633728/d4c.jpg

الطريقة:

نضع القليل من مرقة الدجاج في القدر(قليلا وضعت لان الملوخية مثلجة و احيانا بيكون فيها ماء من الثلج) و نضعها عالنار بتدا بالغليان
http://onfinite.com/libraries/633729/3be.jpg

نضيف عليها الملوخية و تترك تغلي سنلاحظ ضهور رغوة عالوجه مع الغليان
http://onfinite.com/libraries/633730/385.jpg

تزال الرغوة من عالوجه
http://onfinite.com/libraries/633731/249.jpg

و بعد ان تغلي و يتغير لونها اي تستوي..نكون دقينا كمية من التوم مع القليل من الكزبرة الناشفة..نحمي السمنة في مقلاة و نضع عليها الثوم و يقلب
http://onfinite.com/libraries/633732/6d0.jpg

و بعد ان يحمر قليلا يضاف عالملوخية و هي عالنار تغلي انا هون تحمر زيادة شوي على ما جهزت الكاميرا http://www.lakii.com/vb/images/smilies/15.gif
http://onfinite.com/libraries/633733/f5c.jpg

و خليه يطشششششششششش
http://onfinite.com/libraries/633734/e0d.jpg

يحرك و يترك يغلي غلوة و يرفع من على النار..
http://onfinite.com/libraries/633735/090.jpg

تسكب في صحون التقديم
http://onfinite.com/libraries/633736/af9.jpg

و يقدم مع الارز بالشعيرية
http://onfinite.com/libraries/633737/404.jpg

رد: ملف المطبخ الاردني
 

وهلا طبخة يوم الجمعه

مقلوبة زهره بالدجاج

رد: ملف المطبخ الاردني
 

رد: ملف المطبخ الاردني
 

يعطيك العافية مشكورة

رد: ملف المطبخ الاردني
 

رد: ملف المطبخ الاردني