موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
 

طريقة عمل مندي اللحم بالبيت

سهله ونتيجتها رائعة الطعم مثل مندي المطاعم
المقادير:لحم

رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كأس لبن

بهارات مشكلة

البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل

ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل

بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة

رأس ثوم مهروس

ملح


الطريقة :

* يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس

* تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق

* يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن

* ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل

* يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير

* يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم "

* تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز

* توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب

* توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت

* تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة

* يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز

* يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز

* نخرج القدر

* ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة

* تقدم في طبق كبير

* تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق

واليكم الطريقة بالصور

يُحمر البصل بقليل من الزيت


http://up.ahlalalm.info/photo1/ZNw39900.jpg






تُضاف البهارات الكاملة


http://up.ahlalalm.info/photo1/1dE39900.jpg



يُضاف الرز


http://up.ahlalalm.info/photo1/hUG39900.jpg





يُقلب الرز



http://up.ahlalalm.info/photo1/4ew39900.jpg




يُضاف ماء كاف للنضج




http://up.ahlalalm.info/photo1/0Wp39900.jpg



يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز




http://up.ahlalalm.info/photo1/2ev39900.jpg




تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز


http://up.ahlalalm.info/photo1/5Qe39900.jpg





يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة




http://up.ahlalalm.info/photo1/A3p39900.jpg



تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات


http://up.ahlalalm.info/photo1/z3f39900.jpg




توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات


http://up.ahlalalm.info/photo1/NTe39900.jpg




توضع قشرة بصل على اللحمة يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت



http://up.ahlalalm.info/photo1/0rW40093.jpg




يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء




http://up.ahlalalm.info/photo1/Ejw40093.jpg



يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا



http://up.ahlalalm.info/photo1/1zJ40093.jpg




http://up.ahlalalm.info/photo1/35A40093.jpg





الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله




http://up.ahlalalm.info/photo1/DMV40093.jpg


http://up.ahlalalm.info/photo1/VFa40093.jpg









يتبـــــــــع

رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
 

السليق

وهو من الأطباق المشهورة في منطقة الحجاز
المقادير

دجاج

كأسان رز سن وايت

كأسان حليب

10 قطع هيل كامل

ملح

3 قطع مستكة

ربع قالب زبدة

الطريقة :


* يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج

*يُصفى الدجاج
* يُصف في صينية ويُحمر في الفرن
* يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز

* يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي

* يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا

* تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق

* يُخلط الجميع جيدا بالملعقة

توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق

* ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة

الطريقة بالصور :

يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج


http://up.ahlalalm.info/photo1/fby39094.jpg




يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق



http://up.ahlalalm.info/photo1/OrE39094.jpg




يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج



http://www.hicoool.com/vb/showthread.php?t=15596



يوضع الرز على المرقة


http://up.ahlalalm.info/photo1/SxE39094.jpg





ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب


http://up.ahlalalm.info/photo1/5O039094.jpg




تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا


http://up.ahlalalm.info/photo1/EHZ39094.jpg




وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة




http://up.ahlalalm.info/photo1/qze39094.jpg







لعمل السلطة الحارة : يخلط بالخلاط طماطم ، فلفل حار ، بقدونس ويمكن اضافة قطعة ثوم حسب الرغبة

رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
 

رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
 

برياني الدجاج

هذا النوع برياني رااائع جداا من أفضل أنواع البرياني



المقادير :

بصل مقطع شرائح طولية

زنجبيل طازج

قرفة ، قرنفل ، هيل

شرائح ربع ليمونة نصف الشرائح ننزع عنها الحامض ونترك الباقي

ورق نعناع طازج

دجاج

مكعب ماجي

ملعقة كبيرة زبدة

رز بنجابي المهيدب

فنجال ماء حار منقوع به زعفران

لنقع الدجاج : علبة لبن زبادي صغيرة ، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح ، رأس ثوم مهروس ناعم وقطعة زنجبيل مايعادل ملعقة صغيرة مهروس طازج

الطريقة :

*يرفع القدر بالزيت على حرارة هادئة ونضيف البهارات الكاملة وعندما تتحمر قليلا نرفعها من الزيت ونحتفظ بها

*نُضيف البصل والزنجبيل على الزيت المتخلف من قلي البهارات الى ان يتحمر البصل جيدا

* نُضيف الليمون وورق النعناع ونصف ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بهارات وتترك لمدة دقيقتين

* يُضاف الدجاج و مكعب ماجي ونضع الغطاء ويترك على حرارة هادئة جداااا الى ان ينضج الدجاج

* في قدر آخر نضع الزبدة ويُضاف ملعقتين كبيرة زيت ثم يوضع البهارات الكاملة التي حمرناها بالسابق

* يُضاف الرز على البهارات والزبدة وتخلط ويُضاف ملعقة صغيرة ملح

* يُضاف قليل من الماء الى ان يستوي الرز اكثر من النصف استواء ثم نصفي الرز

* نرفع الدجاج من المرقة على ان يكون الدجاج به مرقة قليل ثم نضع الرز المسلوق ثم نضع مخلوط الزعفران على

السطح ونصف الدجاج على سطح الرز

* يغطى القدرعلى حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما

* ويُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع ، والسلطة الحارة


الطريقة بالصور

بصل ، زنجبيل ،قرفة ، قرنفل ، هيل ، ليمون ، نعناع



http://up.ahlalalm.info/photo1/Z7z40305.jpg




تُحمر البهارات بالزيت



http://up.ahlalalm.info/photo1/CtG40305.jpg


تُرفع البهارات ويُضاف البصل والزنجبيل


http://up.ahlalalm.info/photo1/Jlf40305.jpg






الى ان يحمر البصل ، يَضاف الليمون والنعناع ،ننزع الحامض من ثلاث شرائح من الليمون ونترك القشر فقط كماه هو موضح بالصورة



http://up.ahlalalm.info/photo1/E2Y40305.jpg



يُغلف الدجاج بخليط النقع




http://up.ahlalalm.info/photo1/ABY40305.jpg




يوضع الدجاج على البصل والزنجبيل في القدر على حرارة هادئة جدااا الى ان ينضج الدجاج من غير إضافة ماء

سينتج سوائل من الدجاج واللبن الزبادي بحيث لا نترك الدجاج يجف لأننا سنضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج هي التي تعطي البرياني الطعم اللذيذ


http://up.ahlalalm.info/photo1/6PL40305.jpg



نرفع الدجاج من المرقة ونضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج ثم نرش منقوع الزعفران على السطح

ونصف الدجاج على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما



http://up.ahlalalm.info/photo1/hvS40305.jpg



وهذا هو الشكل النهائي للرز البرياني


http://up.ahlalalm.info/photo1/Vkw40305.jpg



[/FONT][/SIZE][/COLOR]

رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
 

الرز المشخول
المقادير :


دجاج مقطع صغير منزوع الجلد


رز بسمتي المهيدب


بصلة كبيرة مفرومة ناعم


بهارات كبيرة لسلق الدجاج ، 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قرنفل


ملعقتان كبيرة صلصة


ملعقة صغيرة هيل ، ليمون ناشف اسود ناعم


أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع بماء ورد


الطريقة :


* يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكبيرة الى ان ينضج


*تحمر البصلة بقليل من الزيت ويُضاف عليها الصلصة والبهارات الناعمة


* يوضع الدجاج الناضج على الصلصة السابقة وتقلب


* يوضع الرز على مرقة الدجاج الى ان يستوي اكثر من نصف استواء ثم يُصفى الرز


* يوضع الدجاج في صينية فرن ويفرد في قاع الصينية بالكامل


* يوضع الرز على الدجاج


* يُصب منقوع الزعفران بماء الورد على الرز وتُغلف الصينية بالقصدير


* توضع في الفرن الهادئ الحرارة الى تمام النضج


* يوضع في طبق التقديم بحيث يوضع الرز الأبيض اولا ثم الخلطة وتجمل الأطراف بالرز الأصفر
كما هو موضح بالصورة


* يُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار
الطريقة موضحة بالصور


يحمر البصل ويُضاف البهارات الناعمة والصلصة



http://up.ahlalalm.info/photo1/Fri40881.jpg






يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة



http://up.ahlalalm.info/photo1/Exv40881.jpg





يوضع الدجاج بعد النضج على البصل المحمر و الصلصة




http://up.ahlalalm.info/photo1/MXS40881.jpg





يوضع الرز على مرقة الدجاج




http://up.ahlalalm.info/photo1/c1x40881.jpg






عندما يُصفى الرز يوضع على الدجاج بالصينية


http://up.ahlalalm.info/photo1/tw140881.jpg





يُصب الزعفران على الرز



http://up.ahlalalm.info/photo1/YZY40881.jpg




يُغلف ويوضع في الفرن الى تمام النضج



http://up.ahlalalm.info/photo1/jyI40881.jpg





وهذا الشكل النهائي للرز المشخول



http://up.ahlalalm.info/photo1/Nh340881.jpg



يتبـع