 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| اطباق رئيسية و اكلات سريعة موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!! يوجد هنا موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!! طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور |
|
|
03-30-2012, 12:16 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة جديدة :: |
موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
طريقة عمل مندي اللحم بالبيت
سهله ونتيجتها رائعة الطعم مثل مندي المطاعم المقادير:لحم رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي بصلة متوسطة مفرومة نصف كأس لبن بهارات مشكلة البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة رأس ثوم مهروس ملح الطريقة : * يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس * تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق * يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن * ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل * يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير * يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم " * تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز * توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب * توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت * تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة * يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز * يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز * نخرج القدر * ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة * تقدم في طبق كبير * تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق واليكم الطريقة بالصور يُحمر البصل بقليل من الزيت  تُضاف البهارات الكاملة  يُضاف الرز  يُقلب الرز  يُضاف ماء كاف للنضج  يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز  تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز  يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة  تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات  توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات  توضع قشرة بصل على اللحمة يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت  يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء  يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا   الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله   يتبـــــــــع مواضيع ذات صلة |
|
03-30-2012, 12:24 AM
|
#2 |
|
|
رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
السليق وهو من الأطباق المشهورة في منطقة الحجاز المقادير دجاج كأسان رز سن وايت كأسان حليب 10 قطع هيل كامل ملح 3 قطع مستكة ربع قالب زبدة الطريقة : * يُسلق الدجاج بماء كافي ويُضاف الملح والهيل الى ان ينضج *يُصفى الدجاج * يُصف في صينية ويُحمر في الفرن * يوضع الرز على مرقة الدجاج ويترك على حرارة هادئة جدااااا الى ان ينضج الرز * يُهرس الرز جيدا الى ان ينعم وممكن استخدام الخلاط الكهربائي اليدوي * يوضع الحليب ويُخلط مع الرز جيدا * تذاب الزبدة مع مقدار ملعقة زيت لكي لا تحترق الزبدة ويُضاف لها المستكة الى ان تذوب وتُضاف على السليق * يُخلط الجميع جيدا بالملعقة توضع في طبق التقديم ويوضع الدجاج على السطح وممكن ان يوضع الدجاج بطبق مستقل بجانب السليق * ويُقدم السليق مع السلطة الخضراء والسلطة الحارة الطريقة بالصور : يُسلق الدجاج بماء وملح وهيل الى ان ينضج  يُرفع الدجاج عن المرقة ويصفى المرق  يُصفى الرز ويُضاف على مرقة الدجاج يوضع الرز على المرقة  ويترك على حرارة هادئة الى ان ينضج الرز ويُصبح الرز مهروس، ثم يُضاف الحليب  تُضاف الزبدة ويُقلب السليق جيدا  وهذا السليق بعد وضعه في صحن التقديم ، يُقدم مع السلطة الخضراء الحارة  لعمل السلطة الحارة : يخلط بالخلاط طماطم ، فلفل حار ، بقدونس ويمكن اضافة قطعة ثوم حسب الرغبة |
|
03-30-2012, 12:32 AM
|
#3 |
|
|
رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
الرز الأصفر بالمكسرات
من الأطباق السعودية المقادير : دجاج رز بنجابي المهيدب بصلة كبيرة مفرومه بالخلاط ناعم البهارات الكاملة : 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قطع قرنفل البهارات الناعمة للبصل ، هيل ناعم ، ليمون اسود ناشف ناعم مكسرات: لوز بجلي ، صنوبر محمر ، زبيب منقوع ثم يُقلب على حرارة هادئة بالزيت المتخلف من قلي المكسرات منقوع الزعفران بماء الورد الطريقة : * يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة * يُحمر البصل على حرارة متوسطة من غير زيت وكلما جف البصل يُرش بالماء الى ان يصبح بني غامق * يُضاف ملعقة زيت وملعقة صغيرة هيل ناعم وملعقة صغيرة ليمون ناشف ناعم * عندما ينضج الدجاج يُرفع عن الماء ويُحمر بالفرن * يُضاف الرز على المرقة بحيث تكون المرقة قليلة * عندما ينضج الرز تُشكل حفرة ثم يُوضع بها البصل المحمر السابق وبعض الزبيب * يُغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد على السطح * يترك على حرارة هادئة جداا لمدة خمس دقائق * عند التقديم يُرفع حشو البصل من داخل الرز ، وأيضا يُرفع الرز الأصفر من السطح ثم يوضع الرز في طبق التقديم ويجمل بالمكسرات والزبيب والبصل المحمر والرز الأصفر على السطح ثم يُقدم الطريقة بالصور : يُسلق الدجاج مع الملح والهيل والقرفة والقرنفل  يُرفع البصل على حرارة متوسطة من غير إضافة زيت وكلما جف يُرش بالماء الى ان ينضج البصل ويحمر يكون في النهاية بهذا اللون ثم يُضاف له الهيل الناعم والليمون الناشف الناعم وملعقة زيت  يُرفع الدجاج من المرقة ويُحمر بالفرن  يُصفى الرز ويُضاف على المرقة على ان تكون المرقة قليلة ، لأن رز بنجابي المهيدب لا يحتاج ماء كثير يُشكل حفرة بالرز ثم يوضع البصل المحمر السابق مع جزء بسيط من الزبيب  يغطى البصل بالرز ثم يُرش بمنقوع الزعفران بماء الورد  وهذا هو الرز بعد وضعه بالطبق  ويُقدم بجانبه سلطة الخيار باللبن الزبادي  يتبــــــــــــع |
|
03-30-2012, 12:39 AM
|
#4 |
|
|
رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
برياني الدجاج
هذا النوع برياني رااائع جداا من أفضل أنواع البرياني المقادير : بصل مقطع شرائح طولية زنجبيل طازج قرفة ، قرنفل ، هيل شرائح ربع ليمونة نصف الشرائح ننزع عنها الحامض ونترك الباقي ورق نعناع طازج دجاج مكعب ماجي ملعقة كبيرة زبدة رز بنجابي المهيدب فنجال ماء حار منقوع به زعفران لنقع الدجاج : علبة لبن زبادي صغيرة ، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ، ملعقة صغيرة ملح ، رأس ثوم مهروس ناعم وقطعة زنجبيل مايعادل ملعقة صغيرة مهروس طازج الطريقة : *يرفع القدر بالزيت على حرارة هادئة ونضيف البهارات الكاملة وعندما تتحمر قليلا نرفعها من الزيت ونحتفظ بها *نُضيف البصل والزنجبيل على الزيت المتخلف من قلي البهارات الى ان يتحمر البصل جيدا * نُضيف الليمون وورق النعناع ونصف ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بهارات وتترك لمدة دقيقتين * يُضاف الدجاج و مكعب ماجي ونضع الغطاء ويترك على حرارة هادئة جداااا الى ان ينضج الدجاج * في قدر آخر نضع الزبدة ويُضاف ملعقتين كبيرة زيت ثم يوضع البهارات الكاملة التي حمرناها بالسابق * يُضاف الرز على البهارات والزبدة وتخلط ويُضاف ملعقة صغيرة ملح * يُضاف قليل من الماء الى ان يستوي الرز اكثر من النصف استواء ثم نصفي الرز * نرفع الدجاج من المرقة على ان يكون الدجاج به مرقة قليل ثم نضع الرز المسلوق ثم نضع مخلوط الزعفران على السطح ونصف الدجاج على سطح الرز * يغطى القدرعلى حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما * ويُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع ، والسلطة الحارة الطريقة بالصور بصل ، زنجبيل ،قرفة ، قرنفل ، هيل ، ليمون ، نعناع  تُحمر البهارات بالزيت  تُرفع البهارات ويُضاف البصل والزنجبيل  الى ان يحمر البصل ، يَضاف الليمون والنعناع ،ننزع الحامض من ثلاث شرائح من الليمون ونترك القشر فقط كماه هو موضح بالصورة  يُغلف الدجاج بخليط النقع  يوضع الدجاج على البصل والزنجبيل في القدر على حرارة هادئة جدااا الى ان ينضج الدجاج من غير إضافة ماء سينتج سوائل من الدجاج واللبن الزبادي بحيث لا نترك الدجاج يجف لأننا سنضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج هي التي تعطي البرياني الطعم اللذيذ  نرفع الدجاج من المرقة ونضع الرز المسلوق على مرقة الدجاج ثم نرش منقوع الزعفران على السطح ونصف الدجاج على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة جدا الى ان ينضج الرز تماما  وهذا هو الشكل النهائي للرز البرياني  [/FONT][/SIZE][/COLOR] |
|
03-30-2012, 12:44 AM
|
#5 |
|
|
رد: موسوعة الأرز وطرق طبخه بالصور خطوه خطوه...!!!
الرز المشخول
المقادير : دجاج مقطع صغير منزوع الجلد رز بسمتي المهيدب بصلة كبيرة مفرومة ناعم بهارات كبيرة لسلق الدجاج ، 10 حبات هيل ، قطعتان قرفة ، 5 قرنفل ملعقتان كبيرة صلصة ملعقة صغيرة هيل ، ليمون ناشف اسود ناعم أقل من ربع ملعقة زعفران ناعم منقوع بماء ورد الطريقة : * يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكبيرة الى ان ينضج *تحمر البصلة بقليل من الزيت ويُضاف عليها الصلصة والبهارات الناعمة * يوضع الدجاج الناضج على الصلصة السابقة وتقلب * يوضع الرز على مرقة الدجاج الى ان يستوي اكثر من نصف استواء ثم يُصفى الرز * يوضع الدجاج في صينية فرن ويفرد في قاع الصينية بالكامل * يوضع الرز على الدجاج * يُصب منقوع الزعفران بماء الورد على الرز وتُغلف الصينية بالقصدير * توضع في الفرن الهادئ الحرارة الى تمام النضج * يوضع في طبق التقديم بحيث يوضع الرز الأبيض اولا ثم الخلطة وتجمل الأطراف بالرز الأصفر كما هو موضح بالصورة * يُقدم مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار الطريقة موضحة بالصور يحمر البصل ويُضاف البهارات الناعمة والصلصة  يُسلق الدجاج بماء وملح والبهارات الكاملة  يوضع الدجاج بعد النضج على البصل المحمر و الصلصة  يوضع الرز على مرقة الدجاج  عندما يُصفى الرز يوضع على الدجاج بالصينية  يُصب الزعفران على الرز  يُغلف ويوضع في الفرن الى تمام النضج  وهذا الشكل النهائي للرز المشخول  يتبـع |
