 |
  |
|
|
|
08-21-2008, 01:41 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة محترفة :: |
المقادير: العجينة كيلو برغل كيلو لحمة هبرة بصلة ملح بهار رشة كمون الحشوة : نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً فستق حلبي (( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبةالنهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة ملح بهار قرفة حسب الذوق الطريقة: ننقع البرغل بالماء البارد قليلاً ثم يصفى من الماء جيداً ويطحن ثلاث مرات على ماكينة طحن اللحمة ندعك البرغل باليد أو على العجانة الكهربائية مدة خمس دقائق ثم نضيف الهبرة و ندعك حتى نحصل على العجينة نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ندهن صينية فرن بالسمنة نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة ). بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة . بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً . نغمر الكبة تماماً بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج . تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم |
|
08-21-2008, 04:52 AM
|
#2 |
|
|
رد: الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية
مشكوره عمري
|
|
08-21-2008, 04:52 AM
|
#3 |
|
|
رد: الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية
 |
|
02-01-2010, 04:14 PM
|
#4 |
|
|
رد: الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية
مشكورة غاليتي وتقبلي مروري
|
|
02-01-2010, 04:14 PM
|
#5 |
|
|
رد: الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية
مشكورة غاليتي وتقبلي مروري
|
الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية