ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور

09-01-2010, 09:48 AM

لقمة القاضي (عوامات)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق

ذرة ملح

<DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>1 كوب سكر بودرة للتزينBDIV

<DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>زيت للقليBDIV

شربات (قطر)

الطريقة

<DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.BDIV

يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء

وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف

وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبلة بالماء

وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية الون.

تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق

ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.

يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).

تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

وبالهنا والشفا

$صغيرة سكر 2\/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو$

09-01-2010, 09:48 AM

الوربات بالصنوبر

المقادير

صنوبر

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

يُخلط الصنوبر بالزبد.

يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو

على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.

<DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.BDIV

تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين

وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.

<DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>تُسقى الصينية بالزبد السايحة وترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.BDIV

تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن.

وبالهنا والشفا

09-01-2010, 09:49 AM

البقلاوة

المقادير

¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)

¼ 1 كوب ماء

1 بيض

2 معلقة كبيرة زيت

2 معلقة كبيرة ملح

1 كوب زبد

الطريقة

- يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان

وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.

- يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها

دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.

- يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.

- تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة

وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين

وترص فوق بعضها وتغطى وترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.

- تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس

مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها

مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.

- يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.

- ترق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل
-
- ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

09-01-2010, 09:49 AM

كُل وأشكر

المكونات

فستق

زبد جامدة

10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقة

- يُخلط الفستق بالزبد.

- يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض

ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش

وتلف على الحشو مرة واحدة.

- تُقطع بقطاعه كول وأشكر.

- تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن.

- تُسقى الصينية بالزبد السايحة وترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
- تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.

- تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً.

09-01-2010, 09:49 AM

قالب شعرية بالمكسرات

المقادير

2/1 كوب سمن أو زبدة

2/1 كيلو شعرية

1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات

2 ملعقة كبيرة زبيب

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة انيليا

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

6 بيض

2/1 4 كوب لبن حليب

لتزين

<DIV align=center><FONT face=Arial><FONT size=3><FONT color=magenta>لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزينFONTDIV

سكر بودرة

الطريقة

- يُسخن السمن على نار متوسطة ،

و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر

حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمر ثم تُترك جانباً لتبرد.

- تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ،

و تُوضع في قالب الكيك.

- يُخلط السكر مع الانيليا و البيكنج بودر.

- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب

و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً.

- يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه الوز الحلقات.

- يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة.

- يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.

09-01-2010, 09:48 AM	#17
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور الوربات بالصنوبر المقادير صنوبر زبد جامدة 10 راقات من عجين البقلاوة الطريقة يُخلط الصنوبر بالزبد. يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش. <DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>تُضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.BDIV تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد. <DIV align=center><B><FONT face=Arial><FONT size=3>تُسقى الصينية بالزبد السايحة وترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.BDIV تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية. تُترك لمدة دقيقتين ثم تُسقى بالقطر الساخن. وبالهنا والشفا

09-01-2010, 09:49 AM	#18
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور البقلاوة المقادير ¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض) ¼ 1 كوب ماء 1 بيض 2 معلقة كبيرة زيت 2 معلقة كبيرة ملح 1 كوب زبد الطريقة - يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات. - يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك. - يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين. - يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة. - تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وترك لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة. - تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق. - يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين. - ترق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل - - ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

09-01-2010, 09:49 AM	#19
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور كُل وأشكر المكونات فستق زبد جامدة 10 راقات من عجين البقلاوة الطريقة - يُخلط الفستق بالزبد. - يُوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة. - تُقطع بقطاعه كول وأشكر. - تُرفع بالسكين وتُرص في صاج مدهون بالسمن. - تُسقى الصينية بالزبد السايحة وترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك. - تُوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية. - تُسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً.

09-01-2010, 09:49 AM	#20
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور قالب شعرية بالمكسرات المقادير 2/1 كوب سمن أو زبدة 2/1 كيلو شعرية 1 كوب فاكهة مجففة أو ياميش و مكسرات 2 ملعقة كبيرة زبيب 1 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة انيليا 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 6 بيض 2/1 4 كوب لبن حليب لتزين <DIV align=center><FONT face=Arial><FONT size=3><FONT color=magenta>لوز مُقشر و مُقطع حلقات للتزينFONTDIV سكر بودرة الطريقة - يُسخن السمن على نار متوسطة ، و تُحمر الشعرية مع التقليب المستمر حتى يُصبح لونها مائلاً للاحمر ثم تُترك جانباً لتبرد. - تُخلط الشعرية مع المكسرات و الفاكهة المجففة و الزبيب في وعاء عميق ، و تُوضع في قالب الكيك. - يُخلط السكر مع الانيليا و البيكنج بودر. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق، ويضاف إليه لبن الحليب و خليط السكر مع الخلط جيداً حتى يذوب السكر تماماً. - يُصب الخليط على الشعرية ، و يُرص عليه الوز الحلقات. - يُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة. - يُترك ليبرد و يُرش بسكر البودرة عند التقديم.