موسوعة الاكل البحري

12-20-2010, 03:40 AM

ربيان مشوي..

المقادير

كيلو روبيان مقشر ومنظف من الخيط الأسود
بصلة واحدة مبشورة
قليل من صلصة الوركشستر موجودة في الأسواق
عصير ليمونة واحدة
ملح وقليل من الفلفل الأسود

للتزين : بقدونس مفروم ، شرائح من الليمون
حلقات من الخيار

الطريقة :

يخلط الصلصة وعصير الليمون ومبشور البصلة
يوضع الروبيان ويخلط الجميع جيداً ثم يوضع الملح والفلفل
ويترك في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر

يخرج من الثلاجة ويشوي

يوضع في صحن التقديم ثم يزين بالبقدونس وحلقات الخيار وشرائح الليمون
يقدم مع الرز الأبيض

12-20-2010, 03:40 AM

مرقة الربيان

المقادير:

نصف كيلو روبيان مقشر، 4 ملاعق كبيرة ملح، ربع كوب خل، حبة بصل مقطعة شرائح، قرن فلفل أخضر حار مقطع، نصف ملعقة فلفل أحمر حار، ملعقة كمون، ملعقة كركم، ملعقة كبيرة كاري، ملعقة صغيرة ملح، فص ثوم مفروم، قشر ليمونة، 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة، نصف كوب روب.

طريقة

لتحضير الروبيان يرش بالملح والخل ويترك جانبا لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نغسل الروبيان جيدا بالماء حتى يزول منه الملح ثم نضعة في ماء مغلي ونركه حتى ينضج، وأثناء ذلك نقلي البصل لمدة 3 دقائق بعدها نضيف الفلفل الأخضر ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الفلفل الأحمر والكركم والكمون والكاري والروبيان ونقلبه جيدا حتى يتكون مزيج متجانس وأضيفي له الماء اذا رغبت واتركيه لمدة دقيقة. بعدها أضيفي الملح والثوم وقشر الليمون والكزبرة والروب واخلطيه جيدا واتركيه حتى يغلي، وأخيرا اسكبي الخليط في وعاء التقديم

12-20-2010, 03:40 AM

ربيان مقلي..

المقادير

: كيس ربيان مقشر، 2 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة زيت، 4 فصوص ثوم مفروم، حبة فلفل أخضر وأصفر بارد مقطعة مكعبات، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل حسب الرغبة، بقدونس للتزين.

طريقة

الاعداد : يخلط الربيان بالخل والزيت والثوم ويترك جانبا لمدة ساعة، يسكب الخليط بعد ساعة في مقلاة ساخنة ويحرك لمدة 10 دقائق، تضاف مكعبات الفلفل على الخليط ثم تخفض حرارة المقلاة ويرش الربيان بالكمون والكركم والملح والفلفل ويترك على النار حتى النضج، يوضع في اناء التقديم مزينا بالقدونس

12-20-2010, 03:40 AM

برياني ربيان..

المقادير:

كيلو ربيان متوسط الحجم.
2/1 2 كوب أرز.
2 كوب شرائح رقيقة بصل.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود.
3 ملعقة كبيرة سمن.
زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن).
زيت للقلي.

الطريقة:

1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء.
2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً.
3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان.
4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش.
5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران.
7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز.

12-20-2010, 03:40 AM

كبسة الربيان..

المقادير

كيلو و نصف ربيان
2 بصل مفروم
2 فلفل أخضر حار
2 جزر مكعبات صغيرة
1 فليلفة مقطعة
5 ثوم مفروم
2 ملعقة صلصة طماطم
5 حبات طماطم مقطعة
2 باقة كزبرة
1 باقة شبت

الطريقة

يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم
يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان
يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح
ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكزبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن
يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم
يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم
يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

12-20-2010, 03:40 AM	#12
عاشقة الفردوس	رد: موسوعة الاكل البحري موسوعة الاكل البحري مرقة الربيان المقادير: نصف كيلو روبيان مقشر، 4 ملاعق كبيرة ملح، ربع كوب خل، حبة بصل مقطعة شرائح، قرن فلفل أخضر حار مقطع، نصف ملعقة فلفل أحمر حار، ملعقة كمون، ملعقة كركم، ملعقة كبيرة كاري، ملعقة صغيرة ملح، فص ثوم مفروم، قشر ليمونة، 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة، نصف كوب روب. طريقة لتحضير الروبيان يرش بالملح والخل ويترك جانبا لمدة نصف ساعة، بعد ذلك نغسل الروبيان جيدا بالماء حتى يزول منه الملح ثم نضعة في ماء مغلي ونركه حتى ينضج، وأثناء ذلك نقلي البصل لمدة 3 دقائق بعدها نضيف الفلفل الأخضر ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضيف الفلفل الأحمر والكركم والكمون والكاري والروبيان ونقلبه جيدا حتى يتكون مزيج متجانس وأضيفي له الماء اذا رغبت واتركيه لمدة دقيقة. بعدها أضيفي الملح والثوم وقشر الليمون والكزبرة والروب واخلطيه جيدا واتركيه حتى يغلي، وأخيرا اسكبي الخليط في وعاء التقديم

12-20-2010, 03:40 AM	#13
عاشقة الفردوس	رد: موسوعة الاكل البحري موسوعة الاكل البحري ربيان مقلي.. المقادير : كيس ربيان مقشر، 2 ملعقة كبيرة خل، 2 ملعقة كبيرة زيت، 4 فصوص ثوم مفروم، حبة فلفل أخضر وأصفر بارد مقطعة مكعبات، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل حسب الرغبة، بقدونس للتزين. طريقة الاعداد : يخلط الربيان بالخل والزيت والثوم ويترك جانبا لمدة ساعة، يسكب الخليط بعد ساعة في مقلاة ساخنة ويحرك لمدة 10 دقائق، تضاف مكعبات الفلفل على الخليط ثم تخفض حرارة المقلاة ويرش الربيان بالكمون والكركم والملح والفلفل ويترك على النار حتى النضج، يوضع في اناء التقديم مزينا بالقدونس

12-20-2010, 03:40 AM	#14
عاشقة الفردوس	رد: موسوعة الاكل البحري موسوعة الاكل البحري برياني ربيان.. المقادير: كيلو ربيان متوسط الحجم. 2/1 2 كوب أرز. 2 كوب شرائح رقيقة بصل. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي. الطريقة: 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز.

12-20-2010, 03:40 AM	#15
عاشقة الفردوس	رد: موسوعة الاكل البحري موسوعة الاكل البحري كبسة الربيان.. المقادير كيلو و نصف ربيان 2 بصل مفروم 2 فلفل أخضر حار 2 جزر مكعبات صغيرة 1 فليلفة مقطعة 5 ثوم مفروم 2 ملعقة صلصة طماطم 5 حبات طماطم مقطعة 2 باقة كزبرة 1 باقة شبت الطريقة يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكزبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة