 |
  |
|
|
|
12-01-2008, 05:50 PM
|
#6 |
|
|
رد: المطبخ اللبناني لا يعلى عليه
ليالي لبنان :
 تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات المطابخ: المطبخ اللبناني المكونات: حليب ومشتقاته 4-6 أشخاص للتحضير: 25 - 30 دقيقة المقادير 2 كوب حليب كامل الدسم (محضر) 2/1 كوب سميد 2 بيضة 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة ماء ورد 1 ملعقة كبيرة ماء زهر 2 علبة × 170غ قشطة 2 موزة 2/1 كوب عصير ليمون حامض 2 باكيت كريمة مخفوقة فستق حلبي محمص وفراولة(فريز) طازجة للتزيين طريقة التحضير يسخن الحليب المحضر ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر وقشطة يقطع الموز إلى شرائح توضع في عصير الليمون الحامض لفترة وجيزة لكي لا تسود ثم ترفع يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح الموز ويزيّن بالكريمة المخفوقة المحضرة، الفستق الحلبي المحمص والفراولة(الفريز) العثملّية :  تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ اللبناني المكونات: حليب ومشتقاته 10-12 شخصاً للتحضير: 25-30 دقيقة المقادير 1 كلغ عجينة العثملّية (كنافة غير مفروكة) 5 أكواب زيت للقلي 2 علبة × 170غ قشطة ، مطبوخة 4 أكواب قطر 1 علبة × 170غ قشطة 2/1 كوب فستق ناعم للتزيين زهر الليمون للتزيين (اختياري) طريقة التحضير تقسم عجينة العثملّية (كنافة) إلى قسمين. يقلى القسم الأول في الزيت الحار حتى يكتسب لوناً ذهبياً تصفى الكنافة جيداً من الزيت ويقلى القسم الآخر بنفس الطريقة في نفس الزيت الحار يوضع القسم الأول من الكنافة في طبق ويغطى بقشطة المطبوخة ثم يوضع عليها القسم الآخر يوزع القطر على الطبق بالتساوي حتى تترطب العثملّية يزيّن سطح العثملّية بقشطة أوالفستق الناعم وزهر الليمون ملاحظة: تباع عجينة العثملّية في محلات السوبرماركت والحلويات طريقة تحضير: القطر مدة التحضير: 10 دقائق الكمية: 3 أكواب يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد طريقة تحضير: القشطة المطبوخة مدة التحضير: 15 دقيقة تمزج 3 أكواب من حليب المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال كنافة بالقشطة :  تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات,سفرة الحفلات المطابخ: المطبخ المصري,المطبخ اللبناني المكونات: حليب ومشتقاته 8 - 10 أشخاص للتحضير: 60 دقيقة المقادير 1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة 3 علب × 170غ قشطة مطبوخة 1 كوب زبدة مذوبة 1 كوب قطر طريقة التحضير يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً توزع قشطة نستله المطبوخة فوق العجينة بالتساوي يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر ملاحظة: تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات طريقة تحضير :القطر (شيرة) مدة التحضير: 10 دقائق الكمية: 3 أكواب يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد طريقة تحضير :القشطة المطبوخة (بدل علب القشطة المطبوخة ) مدة التحضير: 15 دقيقة تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال |
|
12-01-2008, 05:57 PM
|
#7 |
|
|
رد: المطبخ اللبناني لا يعلى عليه
[U]سندويشات الشوكولاتة :[/U]
 تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ اللبناني المكونات: حليب ومشتقاته 6 – 8 أشخاص للتحضير: 35 – 40 دقيقة المقادير 1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى 2/1 1 كوب ماء 3 ملاعق كبيرة كسترد 3 ملاعق صغيرة نسكويك 500غ جبنة ماسكربون 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة) بسكويت الشاي متنوع الأحجام 4/1 كوب حليب بارد 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية) طريقة التحضير يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى يصبح لدينا مزيج متجانس. يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد. تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد. خذي قطعة من البسكويت و افركي الجانب الأعلى منها بالحليب البارد ومن ثم ضعة طبقة من الكاسترد عليها. الآن خذي قطعة أخرى من البسكويت وافركي جانبها العلى في الحالب البارد ومن ثم ضعيها فوق قطعة البسكويت الأولى المغطاة بكريما الكاسترد. يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية. يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد. يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة. لازانيا الفواكه :  تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ اللبناني المكونات: فواكه,حليب ومشتقاته 6 – 8 أشخاص للتحضير: 20 – 25 دقيقة المقادير 2 حبة تفاح أخضر (منزوع البذر ومقشر ومقطع) 3 حبات كمثري خضراء (منزوعة البذر ومقشرة ومقطعة) 2 حبة خوخ (دراق مقشر ومقطع) 3 ملاعق كبيرة زبدة 3 ملاعق كبيرة سكر 2/1 كوب ماء 4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مطحونة) رقائق لازانيا 2/1 كوب جوز (مقطع صغيرا) 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (منخولة) مقادير الكسترد 2علبة 400 غ من الحليب المكثف المحلى 1 ملعقة صغيرة ماء ورد 2/1 1 كوب ماء 2 حبات بيض 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (نشاء) 1 علبة x 170غ قشطة طريقة التحضير يوضع التفاح، الكمثري، الخوخ، الزبدة، والسكر وقليل من الماء في وعاء للطهي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أو حتى تلين الفواكه، تحرك المقادير مع جوزة الطيب. طريقة تحضير الكسترد يسخن الحليب المكثف المحلى مع ماء الورد والماء حتى يبدأ المزيج بالغليان. يخفق البيض والنشاء. يخفق 4/1 كوب من مزيج حليب المكثف المحلى مع البيض والنشاء في وعاء للمزج حتى يتجانس المزيج، ثم يعاد إلى وعاء الطهي مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى يتكاثف الكسترد. يرفع عن النار ويمزج مع القشطة . توزع ملعقتان كبيرتان من الكسترد في قاعدة طبق (بايركس) مسطح مقاوم لحرارة الفرن ثم توضع طبقة من رقائق اللازانيا والفواكه، ويرش فوقها الجوز. توضع طبقة أخرى من رقائق اللازانيا والفواكه وتغطى بالكسترد والجوز. وتكرر عملية وضع الطبقات. تخبز لمدة 25 دقيقة. تقدم ساخنة أو دافئة ويرش فوقها السكر البودرة. نصائح: لا تغلي خليط الكسترد والبيض لأن هذا يؤدي لتفتته أرز بالحليب :  تفاصيل الاكلة تصنيف: حلويات المطابخ: المطبخ اللبناني المكونات: أرز,حليب ومشتقاته 6 أشخاص للتحضير: 30 دقيقة المقادير 150غ (1/2 علبة) أرز (مغسول) 1 لتر (4 أكواب) حليب سائل 3 قطع مستكة (مطحونة) 1 ملعقة كبيرة ماء زهر ملعقة صغيرة قرفة للتزيين (مطحونة) طريقة التحضير يغطى الأرز بالماء البارد ويترك حتى ينتقع لمدة 10 دقائق. في وعاء كبير. يصفى الأرز من الماء ويضاف الى الحليب. يغلى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة حتى يلين الأرز. تذاب المستكةجيدا في قليل من الحليب الساخن . تضاف المستكة المذابة وماء الزهر للخليط وتطهى جميعها لمدة 2- 3 دقائق إضافية. يسكب الخليط في صحون التقديم. يزين بالقرفة (حسب الرغبة) ويقدم مبرداً هيدي لمحة صغنونة عن مطبخنا وبالهنا والشفا |
|
12-02-2008, 06:44 AM
|
#8 |
|
|
رد: المطبخ اللبناني لا يعلى عليه
 |
|
12-02-2008, 06:45 AM
|
#9 |
|
|
رد: المطبخ اللبناني لا يعلى عليه
     |
|
12-02-2008, 08:33 PM
|
#10 |
|
|
رد: المطبخ اللبناني لا يعلى عليه
يسلمو حبيبتي على مرورك
بس ياريت الموضوع يتثبت |
