 |
  |
|
|
|
03-11-2012, 07:48 PM
|
#1 |
|
من كبار عضوات ازياء |
4 انواع كعكات من مارثــآآ
كعكة الديفل فود
المكونات• 3 أعواد (½1 كوب) من الزبدة غير المملحة، في درجة حرارة الغرفة، والمزيد منها للصواني • ¾ كوب من بودرة الكاكاو المعالجة بعنصر قلوي، منخولة، والمزيد منها للصواني • ¾ كوب من الماء الساخن • ¾ كوب من القشدة الحامضة • 3 أكواب من دقيق الكعك (غير ذاتي التخمير)، منخول • 1 ملعقة صغيرة من كربونات صودا • ½ ملعقة صغيرة من الملح • ¼2 كوب من السكر • 4 بيضات كبيرة • 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الونيلية النقية • طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب (الوصفة فيما يلي) طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب • 8 أوقية من الشوكولاتة الحلوة المرة، مقطعة ناعمًا • 8 أوقية من الشوكولاتة بالحليب، مقطعة ناعمًا • ½1 كوب من القشدة الثقيلة • 2 ملعقة كبيرة من شراب الذرة • 3 أعواد من الزبدة غير المملحة، مطراة لكن باردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة طريقة التحضيرسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. 2. تُدهن صينيتا خبز مستديرتان مساحة كل منهما 9×2 بوصة بالزبدة، ويُبطن قاعيهما بورق الخبز. يُدهن ورق الخبز بدوره بالزبدة ويُرش بالكاكاو مع نفض الكاكاو الزائد. 3. في وعاء متوسط الحجم يُخفق الكاكاو مع الماء الساخن إلى أن يصبح الخليط ناعمًا. تضاف القشدة الحامضة وتُخفق، ثم يُترك الخليط ليبرد. في وعاء آخر متوسط الحجم يُنخل الدقيق مع كربونات الصودا والملح، ثم يوضع الخليط جانبًا. 4. في وعاء خلاط الكهربي مزود بمضرب تُضرب الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة لمدة من 3 إلى 4 دقائق إلى أن يصبح الخليط خفيفًا وزغبًا. يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع ضربه بعد كل إضافة كي يختلط، وتُكشط جوانب الوعاء كلما دعت الحاجة. تضاف الونيلية وتُضرب. يُشغل الخلاط على السرعة البطيئة ويضاف خليط الدقيق على مرتين بالتبادل مع خليط الكاكاو، بحيث تكون البداية والنهاية بالدقيق، وتُضرب المكونات إلى أن تمتزج. 5. يُقسم المخيض على الصينيتين المجهزتين (أو قوالب الكعك الصغير) ويُنعم الوجه باستخدام مبسط طويل ضيق. يُخبز الكعك لمدة من 40 إلى 45 دقيقة إلى أن يُغرس مختبر كعك في المنتصف ويخرج نظيفًا. (يُخبز الكعك الصغير لمدة من 18 إلى 20 دقيقة). 6. تُنقل الصينيتان إلى رف سلكي وتُتركا لتبردا لمدة 15 دقيقة. تُقلب الكعكتان على الرف ويُقشر عنهما ورق الخبز. تُقلب الكعكتان مرة أخرى وتُتركا لتبردا تمامًا بحيث يكون الوجه إلى أعلى. 7. باستخدام سكين مسنون يُشذب وجه طبقات الكعكتين بحيث يصبح ممهدًا. تُنقل واحدة من الطبقات إلى قرص دوار أو طبق تقديم لإضافة طبقة الفروستنغ. طبقة فروستنغ الشوكولاتة بالحليب 1. تُقطع الشوكولاتة الحلوة المرة والشوكولاتة بالحليب تقطيعًا ناعمًا، ثم توضعا في وعاء خلط جانبًا. 2. في قدر صغيرة الحجم تغلى القشدة الثقيلة ومعها شراب الذرة. 3. يُرفع الخليط عن النار ويُصب على الشوكولاتة، ويُترك الخليط لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق. 4. يُخفق الخليط بداية من منتصف الوعاء ونحو حوافه إلى أن تنعم الشوكولاتة، ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. 5. بواسطة مضرب خلاط عمودي يُضرب الخليط على سرعة متوسطة وتضاف الزبدة بالتدريج إلى أن يصبح الخليط ناعمًا وأملس. كعكة كلآود بجوز الهند المكونات• 1 كوب من الدقيق المخصص للكيك • ½1 كوب من السكر البودرة شديد النعومة • ¾1 كوب من بياض البيض الكبير (حوالي 14 بيضة)، في درجة حرارة الغرفة • 1 ملعقة كبيرة من الماء الفاتر • ½ ملعقة صغيرة من الملح • ½1 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار • 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا • طبقة فروستنغ الساعات السبع (الوصفة فيما يلي) • 3 إلى 4 أكواب من رقائق جوز الهند طبقة فروستنغ الساعات السبع: • 3 بياض بيض كبير • ¼ كوب من السكر • 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد • ¼ ملعقة صغيرة من كريمة التارتار • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا طريقة التحضير1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. 2. بواسطة منخل ناعم يُنخل الدقيق مع ¾ كوب من السكر 4 مرات. 3. في وعاء خلاط عمودي وعلى سرعة متوسطة يُضرب بياض البيض مع الماء إلى أن يصبح الخليط مزبدًا. يضاف الملح وكريمة التارتار والفانيليا ويُضربوا إلى أن تتكون قمم طرية. تُرفع السرعة إلى ما بين متوسطة ومرتفعة ويُرش السكر المتبقي بمقدار 1 ملعقة كبيرة في المرة. تُضرب المكونات إلى أن يصبح الخليط جامدًا وإن كان غير جاف. 4. يُنقل الخليط إلى وعاء كبير الحجم. تُنخل المكونات الجافة على المارينغ على 6 دفعات وتُقلب بسرعة لكن برفق. 5. يُصب المخيض في صينية مزودة بأنبوب وذات قاع قابل للفك والتركيب مساحتها 10 بوصة وغير مدهونة بالزبد. يُنعم الوجه باستخدام مبسط ضيق طويل. يُمرر سكين عبر المخيض للتخلص من فقاقيع الهواء. تُخبز الكعكة لمدة من 35 إلى 40 دقيقة إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي ويصبح ملمسها مرنًا. 6. تُقلب الصينية على أرجلها أو على عنق زجاجة زجاجية وتُترك الكعكة لتبرد تمامًا لمدة ساعة تقريبًا. يُمرر مبسط ضيق طويل بحذر حول المحيط الداخلي والخارجي للصينية لتحرير الكعكة. 7. توضع الكعكة في طبق بحيث يكون القاع إلى أعلى. باستخدام سكين طويل مسنون يُقطع بحذر جزء عرضه ½1 بوصة من وجه الكعكة، مع مراعاة عدم تفتيت الطبقة، ويوضع هذا الجزء جانبًا. يُقطع مجرى عرضه وعمقه 1 بوصة في منتصف المسافة بين منتصف وحافة الكعكة. تُفرد طبقة الفروستنغ داخل المجرى وعلى الطبقة كلها، ثم يُرش جوز الهند. 8. يوضع الجزء المقطوع على الوجه برفق ويُفرد عليه باقي طبقة الفروستنغ ويُرش بجوز الهند، وتقدم الكعكة في الحال. طبقة فروستنغ الساعات السبع 1. في وعاء خلاط عمودي مضاد للحرارة موضوع فوق قدر بها ماء يغلي برفق يُخلط بياض البيض مع السكر والماء وكريمة التارتار ويطهى الخليط على نار متوسطة الحرارة مع الخفق المستمر لمدة 5 دقائق إلى أن يذوب السكر ويصبح الخليط مزبدًا. 2. يُركب الوعاء في الخلاط العمودي، بحيث يكون الخلاط مزودًا بخفاقة. يُضرب الخليط لمدة 7 دقائق تقريبًا على سرعة عالية إلى أن يصبح لامعًا ووافرًا. تضاف الفانيليا وتُضرب. تُستخدم طبقة الفروستنغ في الحال. مواضيع ذات صلة |
|
03-11-2012, 07:49 PM
|
#2 |
|
|
رد: 4 انواع كعكات من مارثــآآ
تسلمي يا احلى روعة
|
|
03-11-2012, 07:50 PM
|
#3 |
|
|
رد: 4 انواع كعكات من مارثــآآ
كعكة الإينجل فود الكلاسيكية
المكونات• 1 كوب من دقيق الكعك المنخول • ½1 كوب من السكر شديد النعومة • ¾1 كوب من بياض البيض الكبير (حوالي 14 بيضة)، في درجة حرارة الغرفة • 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ • ½ ملعقة صغيرة من الملح • ½1 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار • 2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا • قطر الخمان، للتقديم (الوصفة فيما يلي) • توت، للتقديم • كريمة خفوق، للتقديم قطر الخمان: • 4 أكواب من الماء • 4 أكواب من السكر الحبيبات • 20 رأس خمان • قشر وعصير 2 ليمونة طريقة التحضير1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. 2. بواسطة منخل ناعم يُنخل الدقيق مع ¾ كوب من السكر 4 مرات. 3. في وعاء خلاط عمودي وعلى سرعة متوسطة يُضرب بياض البيض مع الماء إلى أن يصبح الخليط مزبدًا. يضاف الملح وكريمة التارتار والفانيليا ويُضربوا إلى أن تتكون قمم طرية. تُرفع السرعة إلى ما بين متوسطة ومرتفعة ويُرش السكر المتبقي بمقدار 1 ملعقة كبيرة في المرة. تُضرب المكونات إلى أن يصبح الخليط جامدًا وإن كان غير جاف. 4. يُنقل الخليط إلى وعاء كبير الحجم. تُنخل المكونات الجافة على المارينغ على 6 دفعات وتُقلب بسرعة لكن برفق. 5. يُصب المخيض في صينية مزودة بأنبوب وذات قاع قابل للفك والتركيب مساحتها 10 بوصة وغير مدهونة بالزبد. يُنعم الوجه باستخدام مبسط ضيق طويل. يُمرر سكين عبر المخيض للتخلص من فقاقيع الهواء. تُخبز الكعكة لمدة من 35 إلى 40 دقيقة إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي ويصبح ملمسها مرنًا. 6. تُقلب الصينية على أرجلها أو على عنق زجاجة زجاجية وتُترك الكعكة لتبرد تمامًا لمدة ساعة تقريبًا. يُمرر مبسط ضيق طويل بحذر حول المحيط الداخلي والخارجي للصينية لتحرير الكعكة. توضع الكعكة في طبق بحيث يكون القاع إلى أعلى، وتغطى بغلاف بلاستيكي إلى أن تجهز للاستخدام. قطر الخمان 1. في قدر ثقيلة يُخلط الماء والسكر ويغلى الخليط غليانًا خفيفًا على نار عالية الحرارة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يذوب القطر. يُرفع القطر عن النار ويوضع جانبًا. 2. تُقطع رؤوس الخمان من السوق ويتم التخلص من السوق وتوضع الرؤوس في وعاء مضاد للحرارة كبير الحجم. يضاف قشر وعصير الليمون إلى الوعاء ويُصب القطر وتُقلب المكونات كي تختلط. 3. يغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة، ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل وحتى 4 أيام. يصفى القطر من منخل مبطن بقطعة من القماش القطني الخفيف ويتم التخلص من القطع الجامدة المتخلفة في المنخل. يمكن حفظ القطر في وعاء محكم الإغلاق لعدة أسابيع كعكة الإينجل فود بالسكر البني المكونات• 14 بياض بيضة كبيرة (¾1 كوب) • ½1 كوب من السكر البني الفاتح، منخول • ½1 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار • ¼1 كوب من دقيق الكعك المنخول (ليس من الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز) • صوص الهوت فادج، للتقديم (الوصفة فيما يلي) صوص الهوت فادج: • ¼ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى • ½ كوب من السكر • ½ كوب من شراب الذرة الفاتح • ¼ كوب من الكريمة الخفيفة أو الحليب المكثف • ⅛ ملعقة صغيرة من الملح الخشن • ½1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة • ½ ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا طريقة التحضير1. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت. 2. في وعاء خلاط عمودي مزود بخفاقة يُضرب بياض البيض والسكر على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط مزبدًا، ثم تضاف كريمة التارتار. تُرفع السرعة إلى عالية ويُضرب بياض البيض إلى أن يزيد مقداره بثلاثة أضعاف ويصبح جامدًا ولامعًا. يُنقل خليط بياض البيض إلى وعاء كبير الحجم ويضاف إليه الدقيق ويُخلط على 3 دفعات. 3. يُنقل المخيض إلى كيس ضخ مزود بفوهة مستديرة مساحتها ½ أو ¾ بوصة ويُضخ في صوانٍ مزودة بقيعان قابلة للفك والتركيب لكعك طعام الملائكة الصغير، مع مراعاة ألا تُدهن الصواني بالزبد. يُنعم الوجه باستخدام مبسط ضيق طويل. يُمرر سكين عبر المخيض لتفريغ الجيوب الهوائية به. تُخبز الكعكات لمدة 25 دقيقة تقريبًا إلى أن تكتسب اللون الذهبي وترتد عندما يُضغط عليها برفق. 4. تُقلب الصواني على أعناق زجاجات زجاجية وتُترك الكعكات لتبرد لمدة ساعة على الأقل. لرفع الكعكات، يُمرر سكين حول جوانب الصينية والأنبوب الأوسط بها. تُحرر الكعكات من الجوانب ويُمرر سكين طويل بطول قيعان الكعكات لتحريرها من الأنبوب. تُقدم الكعكات مع صوص الهوت فادج وبوظة الإسبريسو. صوص الهوت فادج: 1. تُخلط جميع المكونات، فيما عدا الفانيليا، في قدر وتطهى على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر إلى أن يغلي الخليط تمامًا. يغلى الخليط غليانًا سريعًا لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين إلى آخر، ثم يُرفع عن النار وتضاف الفانيليا وتُقلب. ملاحظة: يمكن حفظ الصوص في البراد لمدة أسبوع، ولتسخينه يوضع وعاء الصوص في قدر بها ماء ساخن -وليس مغليًّا- إلى أن يدفأ الصوص ويصبح قوامه رخوًا بحيث يمكن صبه. |
|
03-13-2012, 02:28 AM
|
#4 |
|
|
رد: 4 انواع كعكات من مارثــآآ
 يسلمو عسوله يعطيك الف عافيه  تقبلي مروري\ دلوعه حمودي |
|
03-13-2012, 06:18 PM
|
#5 |
|
|
رد: 4 انواع كعكات من مارثــآآ
يسلمو على الابداع وصفة جميلة ابداع متجدد تقبلي مروري وردي |
