 |
  |
|
|
|
05-22-2010, 03:55 PM
|
#6 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
اصابع زينب
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات ½ كيلو دقيق – 125 ج سامولينا – 150 ج سمنة – 15 ج خميرة فورية – 250 ماء الشيرة (العسل – القطر) 2 كيلو سكر + كيلو ماء وعصير ليمونة بعد الغليان الطريقة نضع الحميرة مع شوية ماء دافىء فى كوب واذوبها نضع كل المقادير فى الخلاط ونضع عليهم الخميرة المذابة الى ان تتكون عندى العجينة حوالى 5 دقايق وحلاقى العجينة خلاص مبتلزفش فى اليد اغطى العجينة واتركها شوية تخمر اضع العجينة امامى على هيئة صباع طويل او رول ثم اخد منها قطعه قطعه واضغطها على وش المبشرة الصغير الخشن والف لفة بصوابعى اضعها فى صينية واتركها تانى لتخمر لمدة ربع ساعه ثم احمرها فى زيت ساخن لحد ما لونها يحمر واشيلها علبى طول من على النار على الشيرة الباردة واقلبها كويس فى الشيرة وتقدم |
|
05-22-2010, 03:56 PM
|
#7 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
كريب المانجو
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات 5 بيضات - 100 ج سكر - 25 ج زيت - 300 ج دقيق - 500 ج حليب - 2 ونص ج ملح - 2 ونص ج فانيليا - 150ج كريم باتسير قطع مانجو - صوص مانجو الطريقة نضع البيض والسكر والملح والزيت والفانيليا مع بعض ونخلطهم كويس بالمضرب السلك اليدوى لحد ما السكر يدوب ثم نضع الحليب ونضرب بالمضرب السلك بسرعة ثم اضع الدقيق واقلب اقلب ولو لاحظت ان فية كلاكيع اصفية بالمصفاة ندهن المقلاية خفيف بالزيت (يادوب امسحه بمنديل) واملى الكبشة (المغرفة الغويطة) بالخليط وانزل فى المقلاية بس راقة خفيفة جدا لحد ماتمسك واقلبها على الوش التانى وبعدين اشيلها وهكذا لحد مانخلص الخليك كله ادعك الكريم باتسير كويس قوى بالمضرب اضع واحدة امامى ثم اعمل بالقمع بمقدار الكريمة خط بالعرض ثم ارصص عليه قطع صغيرة من المانجو والف الكريب على هيئة اسطوانة ثم اقطعه بالسكينة بالورب وازوقه بالمانجو والكريمة وبالهنا والشفا مانجة جراتان راقة اسبونج كيك - 150 ج كريم باتسير - 50 ج كريم شانتى - 50 ج مربى مانجة - مانجة مكعبات - جيلى للتلميع الطريقة نضرب الكريم باتسير بالمضرب السلك كويس ثم اضع علية الكريم شانتية واخلطهم ببعض كويس اضع فى صينية بايركس راقة من الكيكة الاسفنجية بالفانيليا ثم اضع عليها طبقة من مربى المانجو وافردها كويس ثم اضع طبقة من المانجو المقطع مكعبات طبقة كويسة لقرب حافة الصينية اضع خليط الكريمة على وش الصينية كله وافردة كويس ثم ادخله الفرن واولع الشعله اللى فوق فقط علشان الوش يعمل جراتان يعنى يحمر مش حياخد كتير يعنى خليكى جانبه لحد ماتطلعية وبعد مايبرد لمعية بالفرشاه بالجيلى وبالهنا والشفا ملحوظة : لازم يتعمل بكريم شانتى زى الدريم ويب مثلا لكن مش بكريمة لبانى جرانيتا الفراولة 150 ج عصير فراولة - 150 ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير الفراولة والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص جرانيتا الليمون (معنى كلمة جرانيتا يعنى معجون الفاكهة) 150ج ليمون بلدى - 150ج ماء - 300ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير الليمون وبشر الليمون والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص جرانيتا المانجة 150 ج عصير مانجة - 150 ج عسل مقدار العسل : كيلو ماء - 750 ج سكر - ليمونة (تعصر الليمونة بعد غليان الماء والسكر ) الطريقة نضع عصير المانجو والعسل فى طبق غويط واضربهم بالمضرب السلك كويس اصب الجرانيتا فى صينية بدون حواف(زى بتاعة البيتسا او السويسرول) بس تكون طبقة رفيعه جدا وندخلها الفريزر لحد ماتجمد حوالى ساعه او ساعه ونص الصوص اللى بيوضع على الحلويات والآيس كريم وكل حاجة صوص الفراولة 250 ج بيورية فراولة - 2 معلقة كورن فلور - ماء نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى صوص المانجو 250 ج بيورية المانجو - 2 معلقة كورن فلور - ماء نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى صوص التفاح 250 ج بيورية التفاح - 2 معلقة كورن فلور - ماء نذوب الكورن فلور فى شوية ماء ونضع الفراولة على النار اول ماتغلى نضع الكورن فلور واول مايبتدى الخليط يمسك نطفى طريقة عمل الشكل : بعد عمل الصوص نضعه فى قراطيس صغيرة ثم نضع بجانب بعض على طول نقطة من كل لون وبعدين نجيب السكينة الرفيعه ونسحب من منتصف اول نقطة لتحت على طول لحد ماتوصلى لاخر نقطه حتعمل معاكى شكل القلوب دى |
|
05-22-2010, 03:57 PM
|
#8 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
بيكيد تشيز كيك
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات 50ج بسكوت مطحون - 20 ج ذبدة سايحة - 500 ج كريم تشيز او قريش لايت 150ج ذبادى - 4 بيضات - 120 ج سكر - عصير ليمونة - بشر ليمونة - 25 ج نشا(كورن فلور) الطريقة نفرم البسكوت ونخلطة بالذبدة ثم نضعه فى القالب ونبططه بأيدنا ونرفع الاجناب كويس عالية نضع الذبادى والسكر و الكريم تشيز فى الخلاط ونخلطهم كويس ثم نضع البيض واحدة واحدة وبعد ما السكر يدوب نضع عصير وبشر الليمون حيكون الخليط شكله مرمل مش ناعم ثم نخلطه شوية بالمعلقة البلاستيك ثم نضع الخليط فى قالب البسكوت ثم نضع القالب فى حمام مائى بحيث تكون الماء الى نصف القالب فقط وندخله الفرن على درجة 160 لمدة ساعة وبعد خروجها نفتح القالب ونضعها فى طبق التقديم ونلمعها بالفرشاة بالجيلى ثم نزوقها بالفرواله او المانجو وبالهنا والشفا ملحوظة : بنضع فى التشيز كيك دة عصير الليمون لكن لو عملناه بالفراولة او اى فاكهة لانضع الليمون |
|
05-22-2010, 03:57 PM
|
#9 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
صينية قرع العسلى بالبشاميل
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات واحدة قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش 100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى جيلى ساخن للتلميع نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص (هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه وبالهناوالشفا |
|
05-22-2010, 04:00 PM
|
#10 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
صينية قرع العسلى بالبشاميل
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات واحدة قرع عسلى -500ج سكر - 100ج زبيب - 100ج بندق مجروش 100ج فستق مجروش - 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى جيلى ساخن للتلميع نقشر القرع ونقطعه مربعات ونشيل البزر نضع القرع فى حلة على النار مع السكر بدون ماء خالص (هو حينزل مايته ) لحد مايستوى القرع نصفية بالمصفاة لحد ما كل الماء الموجود فيه ينزل كلهمن غير مانضغط عليه نضعه فى الصينية ونضع علية الزبيب والبندق والفستق ونضغط على المكسرات بظهر المعلقة علشان يمسك فى القرع نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس نضع الخليط دة واسمه (بشاميل حلو) على وش صينية القرع العسلى ونرش رشة سكر بودرة ةندخله الفرن تحت الشعلة علشان ياخد لون بس من فوق وبعد ما يطلع من الفرن نلمعه بالجيلى الساخن بالفرشاه وبالهناوالشفا البشاميل الحلو للحلويات 200ج باسترى كريم - 100ج كريم شانتى الطريقة نضع الباسترى كريم فى طبق غويط ونحركه كويس بالمضرب السلك علشان ينعم شوية ونضيفله سنة حليب اثناء الضرب ثم نضع علية الكريم شانتى ونخلطهم ببعض تانى كويس ونضعه على وش الصينية الكريم باتسير دى طريقة عمل الكريم باتسير فى البيت كيلو حليب - 200ج سكر - 80ج كستر بودر - 4 صفار بيض - 2 ونص ج فانيليا الطريقة نضع فى طبق يلاستيك السكر وصفار البيض والفانيليا والكاستر بودر ونضربهم بالمضرب السلك كويس قوى قوى نضع الحليب على النار لحد مايغلى ثم نضع علية الخليط ونخلط بالمضرب السلك كويس يادوب غلوة على النار ثم نضعها فى طبق ونغطيها بسرعة بكيس بلاستيك ونقفل على وش الطبق كويس قوى علشان متعملش قشرة (الطبقة الجامدة اللى بتتكون دايما على الوش) |
