 |
  |
|
|
|
05-22-2010, 04:01 PM
|
#11 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
الكنافه
طريقة عمل ديسك الكنافة نقطع الكنافة كويس ونخلطها كويس بذبدة وسكر بودرة ثم نضعها فى صينية على هيئة راقة خفيفة رفيعه وندخلها الفرن وبعد ماتستوى نسقيها بالعسل الخفيف وبعد ماتبرد ناخدها ونكسرها خالص مقدار الميكس كريم كيلو كريمة لبانى – 80 جرام سكر – 250 ج كستر كريم كنافة تركى كنافة محمرة – قشطة – عسل نحل (ابيض) – كاجو وبندق ولوز الطريقة زى ماشرحتلكم قبل كدة حنعمل ديسك كنافة وبعدين نكسره ونفرمه ناعم ثم نضع عليه حوالى 3 معالق كبيرة عسل ابيض ونقلبهم علشان الكنافة تمسك فى بعض نجهز الفورمة او الصينية ونضع فى القاع المكسرات (ونكون محمصينها ) تفرش المكسرات فى قاع الصينية ونحاول منخليش فراغات بين المكسرات ثم نضع عليها الكنافة ونفردها كويس بأيدنا ونكبسها ونضغط عليها كويس قوى ثم نضع على الوش دبسك القشطة ونبطط بأيدنا كويس عليه ثم ندخله الفريزر علشان يجمد ولما نخرجها للتقديم نقلبها على الطبق ونسكب عليها عسل ابيض حتكون شكلها النهائى الكريمة تحت وفوقها الكنافة وفوقها المكسرات وبالهنا والشفا تارت كنافة بالبلح بلح اسود ماسك نفسه – كنافة – كريمة جوز الهند – جيلى ساخن كريمة جوز الهند) كريمة جوز الهند 250ج جوز هند ناعم – 200ج ذبدة – 200ج سكربودرة – 3 بيضات الطريقة نخلط فى الخلاط الذبدة مع السكر كويس جدا ثم نضع البيض بيضة بيضة اثناء الضرب ثم نضع الجوز هند ونخلطهم لحد ماتتكون الكريمة نقطع الكنافة كويس وندعكها بالسمنة كويس وبعدين نضعها فى صينية التارت ونبططها بايدنا كويس قوى ثم نضع عليها كريمة جوز الهند ونفردها كويس بالمعلقة ثم نرصص البلح عليها يغطى كل الوش ندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 160 وبعد مايستوى نلمعه بالفرشاة بالجيلى ونزوقه بوحدات من الكنافة البرمة واصابع زينب وبالهنا والشفا كنافة عثمنلى بالمانجة [ميكس كريم – مانجو مقطعه – 2 ديسك كنافة – ديكور الطريقة نضع ديسك الكنافة فى طبق وعليه بالقمع دايرة كريمة داير ما يدور الطبق ثم نضع دائرة مانجة مكعبات ثم دائرة كريمة بالقمع ثم نضع ديسك الكنافة الثانى ثم نزوقها بالمانجة وبالهنا والشفا كنافة قرع عسلى بالبشاميل 200 ج قرع عسلى – 200 ج سكر – قرفة – زبيب – مكسرات - كنافة بشاميل ( 100 ج سكر – 100 ج زبدة – 100 ج دقيق – 100 ج حليب) كنافة مفرومة خالص خالص خالص نضع عليها سمنة وسكر بودرة الطريقة اضع الكنافه فى قالب التارت ( بتاع البيتسا)وابططها كويس بأيدى وكمان الجوانب اضع قرع العسلى على الكنافه فى القالب واكبسه كويس قوى ثم اضع البشاميل على الوش وادخله الفرن وبالهنا والشفا طريقة القرع العسلى / اقطعه مكعبات واضعه فى حلة على النار مع السكر لحد مايستوى تماما وينزل مايته ثم اصفيه خالص من الماء واضع علية المكسرات والقرفة طريقة عمل البشاميل/ لما الذبدة تسيح على النار اضع الدقيق واقلبهم ليندمجوا ثم اضع الحليب مع التقليب كويس ولحد ما يتخن ملحوظه الشيف دايما لما بيجى يفرك الكنافة بعد ما بيقطعها بيضع على 1/2 كيلو الكنافة كوب سمنة + كوب سكر بودرة وبيفرك بيهم الكنافة كويس قوى كنافة برمه بالقشطة كنافة طرح (او خصل) – قشطة – فستق مجروش – شيرة الطريقة نفرد امامنا خصلة الكنافة واضع القشطة فى الكيس والقمع وانزل القشطة فى منتصف خصلة الكنافة ونلف الكنافة بأيدنا كويس وجامد ونضعها فى الصينية ونضع على الوش سمنة كتير قوى يعنى ممكن حوالى نص كيلو (متخافيش ما احنا حنصفيها بعد ما تستوى) وندخلها الفرن لحد لونها ما يحمر ونصفيها من السمنة اللى فى الصينية ونسقيها بالشيرة وتقدم وممكن تعملى على طرفها قشطة وتحطى عليها فستق مجروش وبالهنا والشفا ملحوظة ممكن تتحشى بالمهلبية كيلو حليب – 200 ج سكر – 100 ج نشا – باكو فانيليا كنافة بلورية ½ كيلو كنافة – 150 ج سمنة – 250 ج فستق – 150 ج شيرة (قطر – عسل) تقيل الطريقة نضع السمن السايح على الكنافة المفرومة (او المقطعه) ثم افرد طبقة كنافة خفيفة جدا جدا فى الصينية واكبسها كويس قوى اضع يا دوب معلقة شيرة على الفستق واخلطه كويس علشان يتماسك ثم اضع الفستق فى الصينية على الكنافة واضغط علية بطبق كويس قوى قوى علشان يتكبس كويس واضع عليها شوية شيرة بسيطة ثم اضع طبقة تانية خفيفة جدا جدا من الكنافة واكبسها كويس ادخل الصينية الفرن حوالى نص ساعه على درجة 190 درجة وبعد ماتطلع من الفرن نسقيها بطبقة خفيفة من الشيرة واقلبها واقطعها قطع صغيرة مستطيلة وبالهنا والشفا شكلمة 350 ج جوز هند ناعم – 250 ج سكر بودرة – 250 ج بياض بيض – ½ باكو فانيليا الطريقة ندهن الصينية كويس بالذبدة نضع فى الخلاط بياض البيض يتضرب كويس قوى قوى لحد ما يعلى لفوق واول مايبقى كريمى نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب ثم اضع الفانيليا ونستمر فى الضرب لحد ما يعلى ويمسك ثم اضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق وندخلها فرن درجة حرارة 100 درجة لمدة ساعه او ساعه ونصف بالهنا والشفا |
|
05-22-2010, 04:02 PM
|
#12 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
قالب الياجورت (الذبادى)
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات 2 ديسك سبونج – 15 ج جيلاتين ( معلقة كبيرة ) 450 ج فريش كريم مضروبة (يعنى بقت كريمة جاهزة مش خام) سير خفيف – جيلى ساخن للتلميع 250 ج ذبادى ( كوب وربع) – 100 ج سكر ( ½ كوب ) ميكس بيرى (عنب ديبو) او فراولة الطريقة اضع شوية ماء دافىء على النار واضع الجيلاتين مع التقليب بسرعه وجامد لحد ما الجيلاتين تدوب اضع فى طبق الذبادى والسكر و ادوبهم مع بعض كويس بالمضرب السلك ثم اضع الجيلاتين السايح عليهم وافلبهم جامد وبسرعه لحد ما يمتزجوا ثم اضع الكريمة الفريش (المضروبة ) واقبهم كويس لحد ما يمتزجوا فى القالب اضع ديسك اسبونج ثم يالفرشاة ادهنه بالسيرب ثم اضع وحدات من العنب ثم اضع من مقدار الموس واساويه ثم اضع الديسك التانى ثم وحدات عنب ثم باقى مقدار الموس واساويه وادخله الفريزر لمدة ساعه ولما اطلعه اشيل جناب القالب وزوق الوش كله بالفاكهة وشرايح التفاح والمع بالجيلى صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات |
|
05-22-2010, 04:03 PM
|
#13 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
تشيز كيك ساخن
صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات 100 ج بسكت دايجستيف – 3 صفار بيض – كيلو كريمى تشيز – 4 بيضات 300 ج ذبادى – 4 عصير ليمون – 4 بشر ليمون – 40 ج كورن فلاور (2 معلقة كبيرة) زرة فانيليا (نص باكو) – 200 ج سكر ( كوب ) – مربى توت الطريقة افرم البسكوت ناعم واضع علية 2 معلقة كبيرة ذبدة سايحة وادعكهم ببعض ثم ابططهم فى الصينية اللى بتتشال الجناب بتاعتها فى الخلاط اضع الكريمى تشيز والسكر لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع الذبادى وينضربوا مع بعض ثم اضع البيض الكامل بيضة بيضة لحد ما يختلطوا مع بعض ثم اضع صفار البيض والفانيليا واضرب ثم اضع الكورن فلاور ِ واخر حاجة عصير الليمون واخلط ثم بشر الليمون اصب الخليط ( حيكون سايل ) على البسكوت فى الصينية واترك حوالى نص سم واضع الصينية فى صينية اكبر بها ماء (حمام مائى) ادخلها الفرن على 150 لمدة ساعه ونصف بعد ماتستوى اطلعها واضعها شوية فى الثلاجة ثم اخرجها من الصينية واضع على وشها فقط مربى التوت واساوية واضع زواق للمناسبة صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات صور ملف شامل لحلويات الشيف حسن.....متجدد ان شاء الله في منتدى فتكات |
|
05-23-2010, 09:27 PM
|
#14 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
 |
|
05-23-2010, 10:48 PM
|
#15 |
|
|
رد: ملف شامل لحلويات الشيف حسن
مشكورة كتير
يسلموووو |
