حلويات و مشروباتمكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
يوجد هنا مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت حلويات وحلى قهوه Sweets حلى حلويات مغربية حلويات بالصور drinks كوكتيل مشروب و طريقة عمل حلى للمناسبات و للضيوف
طريقة التحضير:
-اولا يتم تحضير الجيلى و نتركه ليبرد ثانيانزوب الجيلاتين فى نصف كوب من المياه الساخنة
-نضع نصف الكمية على الجيلى بعد تحضيره ثالثا يتم تقشير التفاح و تقطيعه الى شرائح وبعد كدة نحضر صنية
-نرص فيها التفاح المقطع كله و نضع عليه القليل من الجيلى و نضعه فى الفريزر حتى يتجمد.
-يتم وضع الكريم جانتيه فى اناء و نضع عليه كوب من الماء او البن المثلج و يتم ضربه حتى يصبح كريمة ثم اضع عليه بقية الجيلاتين.
-نحضر الصنية بعد تجمد الطبقة الاولى و نضع نصف الكمية من الكريم جانتيه ونحض السفن و نضعى فى اناء و نزل فيه البسكوت من غير من يبوش و ارصه على الكريم جانتيه ثم اضع تفاحة مقطعة صغير عليه ثم اضع الكمية المتبقية من الكريم جانتيه و ادخله الفريزر حتى يتجمد لمدة نصف ساعة. و بعد ما اخرجه من الفريزر اضع بقية الجيلى و اتركه ليلة كاملة فى الفريزر. ثم اعمله حمام ماء ساخن و يتم قلبه على صنية و بالهنا و الشفا.
77) تشيز كيك بالجيلي
المقادير:
3 بكيت دريم ويب
قليل من الحليب البارد
علبة قشطة
5 قطع جبن كيري
جيلي (النكهة التي ترغبين )
1ونصف بسكويت شاي اولكر
زبدة
الطريقة:
1- يطحن البسكويت ثم يفرك مع الزبدة ويفرد في صينية أو في أطباق خاصة للتقديم
2- يخلط ( الدريم ويب + القشطة + الجبنة + الحليب )
3- يعمل الجيلي بالطريقة المعتادة ثم نأخذ قليلاً منه ونضعه على الكريمة لكي تكتسب لون الجيلي أو إذا كان لديك ألوان طعام ممكن تستخدميها مثلاً ( أنا هنا عملت ثلاث أنواع من الجيلي فراولة ليمون أخضر أناناس ) استخدمت للكريمة ملونات طعام ( أحمر + أخضر ولم يكن لدي أصفر فأضفت للكريمة بودرة جيلي أناناس ) نضيف الكريمة فوق البسكويت وندخلها الثلاجة لتماسك ثم نخرجها ونضع عليها الجيلي بحذر .
ملاحظة : أنا أفضل أن اترك الجيلي يتماسك قليلاً كي يظهر شكله عند التقديم متموج ثم اضعه على الكريمة ليكمل تماسكه في البراد
طريقة التحضير:
-اضربي الجبن الكريمي والسكر والفانيلا والبيض.
-ضعي الأوريو في قوالب المافن الورقية وجهة الكريمة للأعلى.
-ضعي عليه طبقة من حشوة التشيز كيك.
-اكسري حبات الأوريو المتبقية لقطع صغيرة وانثريها على خليط الجبن.
-اخبزيها في الفرن على حرارة 325 فهرنهايت مدة 25 دقيقة.
-اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد جيدا.
-ذوبي رقائق الشوكولاتة مع الزبدة على النار.
-رشيها على قوالب التشيز كيك.
انخلي الدقيق مع البيكنغ باودر والملح واخلطيها معا.
في وعاء آخر اخفقي البيض حتى تصبح مثل الكريمة.
أضيفي السكر تدريجيا والفانيلا حتى يصبح الخليط سميكا.
أضيفي الزبدة ثم الكريمة واخلطيها جيدا.
اقلبي الدقيق في مزيج البيض حتى تمتزج جيدا.
في قوالب المافن ضعي حبة من رقائق الأوريو في القاع.
اسكبي من المزيج فوق الأوريو.
ادخليها الفرن على حرارة 350 فهرنهايت مدة 25-30 دقيقة.
اخرجيها من افرن واتركيها تبرد قليلا.
اسكبي عليها الشوكولاتة أو الكاسترد أو اتركيها سادة. قدميها.
80) تشيز كيك بالدراق
المقادير:
*بسكويت دايجستيف 200 غ
*زبدة مذوبة نصف كوب
*جيلو بنكهة الدراق علبة
*جبنة فيلادلفيا (في حرارة الغرفة) 300 غ
*كريما طازجة مخفوقة كوب
*سكر ملعقتا طعام
*دراق وفراولة للزينة
طريقة التحضير:
*يهرس بسكويت دايجستيف مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم جداً.
*ينقل هذا الفتات إلى قالب تشيزكايك قطره 22 سم ويضغط عليه جيداً.
*يخبز البسكويت لمدة 7 إلى 8 دقائق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت ثم يخرج من الفرن ويترك جانباً.
لتحضير الحشوة:
* يخلط الجيلو بنكهة الدراق مع ربع كوب من الماء الساخن وربع كوب من الماء البارد للحصول على جيلو سائل بنكهة الدراق.
*تخلط الجبنة القشدية مع الجيلو في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي ناعم.
*تضاف الكريما المخفوقة إلى هذا الخليط وتحرك معه بملوق بلاستيكي ثم ينقل الخليط إلى قالب التشيزكايك. يمهد سطحه ويحفظ في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات حتى يجمد.
يخفق البيض مع السكر لمدة خمس إلى سبع دقائق بالخلاط الكهربائي
يضلف البسكوت مع الفستق بالتناوب ثم يضاف البيكنج باودروالهيل والزيت
تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 1 / 2 ساعة تقريباً أو حتى تنضج تترك حتى تبرد وتقلب وترش بالسكر الناعم وتقطع إلى مستطيلات وبالهناء والعافية
- اعملي الكيك بالطريقه المعتاده , اخبزيه في الفرن حتى ينضج , ثم دعيه ليبرد .
- قطعي الكيكة إلى ثلاثة اجزاء من شرائح , ضعي الشرحة الاولى في صينيه دائريه ذات قاعده متحركه .
- اخلطي جميع مقادير الطبقة الأولى في الخلاط ثم مديها فوق الكيك .
- ضعي الشرحة الثانيه من الكيك ثم اخلطي مقادير الطبقة الثانية و ضعيها على الكيك .
- ضعي الشرحة الآخيره من الكيك و اخلطي مقادير الطيبقة الثالثه و ضعيها عليه ثم زينيها بالشوكولا المبشوره .
- ضعي القالب في الثلاجة حتى يجمد .
" أفكار الشيف "
- يمكن استبدال الكيك بطبقات من بسكوت الشاهي .
89) كيكة الاناناس المقلوبة
المقادير:
مقادير الكراميل:
110 غ زبدة او8 معالق كبار بدرجة حرارة الغرفة:
2/1 1 ملعقة صغيرة عسل
1 كوب سكر بني
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
مقادير الكيكة:
3/1 1 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
110 غ زبدة او 8 معالق كبيرة
2/1 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 بيضه كبيرة
2 ملعقة كبيرة حليبو ممكن تستبدليه بشراب الانانس
حوالي 3 علب صغيرة اناناس مقطع شرائح صغيرة.
الطريقة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 0
- اخفقي جيدا باداة الخفق الزبدة والسكر البني و العسل والفانيليا
- افردي ثلث الكمية في صينية مقاس 9 انش و احتفظي بالباقي لاستعمال اخر.ممكن الاحتفاظ به في الثلاجة حتى اسبوعين او في الفريزر حتى شهر.
- قطعي شرائح الاناناس الى قطع صغيرة ورتبيهم فوق الكراميل بالشكل الذي توضحه الصورة
- امزجي الدقيق والخميرة واتركيهم جانبا ضعي الزبدة والسكر و اخفقي بأداه الخفق على سرعة خفيفة في الاول ثم انتقلي الى سرعة متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج كريمي ابيض اضيفي الفانيليا مع الاستمرار في الخفق
- ثم اضيفي البيضة واحدة بعد الاخرى
- اضيفي الحليب او شراب الاناناس
- ثم اضيفي الدقيق على 3 دفعات مع الخفق على سرعة بطيئة حتى يتجانس الدقيق , اضيفي المزيج فوق قطع الاناناس
- اخبزيها لمده 15 دقيقة ثم حركي الصينية واكملي خبزها 15 الى 20 دقيقة اخرى حسب فرنك. تحقي من نضجها بادخال سيخ من الخشب .
- اتركيها تبرد حوالي 20 الى 40 دقيقة ثم اقلبيها في طبق التقديم.
90) تشيز كيك كلاسيك ب red berry
المقادير:
علبة بسكويت دايجيستف
2 علبة كريمة (دريم ويب)
زبدة 50 جم أو ما يعاد2 ملعقة كبيرة
1 علبة جلي ليمون كبيرة
1 علبة جبنة فيلاديلفيا كبيرة (425جم)
1 علبة قشطة
1 علبة حليب مركز صغيرة
نصف ملعقة صغيرة ليمون + نصف ملعقة صغيرة فانيليا
1 أو 2 علبة توت بري لل toping قالب كيك متحرك القاعدة
الطريقة:
-اولا .. يخلط الدريم ويب مع نصف كوب حليب أو نستعمل كريمة الخفق الجاهزه
(أو نستعمل كريمة الخفق الجاهزه برأي أفضل)
-حتى تتكون لدينا كريمة كثيفة نوعا ما .. توضع في الثلاجه
-يفت البسكويت ام يدوي أو في المفرمه
-ويوضع داخل قالب متحرك القاعدة
-نسيح الزبده بوضعها في المايكرويف او على النار
تخلط مع البسكويت ويمسد داخل القالب لتكوين القاعدة
كن سابقا أضع 200 جم زبدة لكني لاحظت بأن قاعدة البسكوت
تكون قاسية قليلا عند الأكل .. وان أخرجت القالب قبل التقديم
بفتره يلين البسكوت لكن يميل الخليط الذي فوقه الى الذوبان
فقلت كمية الزبده كي يقل تماسك البسكوت قليلا وهذا يرجع الى قرارك بعد تجربتها
-نذوب علبة الجلي في أقل قليلا من نصف كوب ماء دافئ
-ونتأكد من ذوبانه بالكامل
-في وعاء نخلط الجبنة حتى تطرى قليلا .. نضيف اليها الجلي وتحرك قليلا
-نضيف باقي المقادير لكن بدون المبالغة في التحريك
والان نضيف الكريمه الكثيفة
- يمكن خلطها
- او التحريك اليدوي أفضل كي تميع الكريمه او يميل الخليط ليصبح سائلا
-يحرك الخليط بطأ وخفة مع الكريمه حتى يمتزج تماما ونحاول قدر الامكان المحافظة على
القوام الكثيف للخليط
-يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويوضع في الثلاجة ليوم كامل
-قبل التقديم بفتره او بساعات .. يوضع الريد بيري على وجه التشيز كيك ويقدم بالهناء والشفاء