 |
  |
|
|
|
08-25-2010, 07:05 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة مميزة :: |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اليوم جبتلكم أكله مصريه ملوخية مصرية تاكل اصابعك وراها!!!  المقادير: دجاج, كاملة غرام أوراق الملوخية, المثلجة و المفرومة بصل, مقشرة حبوب هيل, (اختياري) ملح بهار لصلصة الثوم/القلية فص ثوم, مهروسة ملعقة كبيرة كزبرة جافة, مطحونة ملعقة صغيره فلفل حار, مطحون، أو أكثر حسب الرغبة ملعقة كبيرة زيت نباتي أرز أبيض سادة لنقدمه الى جانب الملوخية طريقة التحضير: 1. تُنظّف الدجاجة وتُفرك بالملح والبهار ثم توضع في قِدر كبيرة وتُغمر بليترين ونصف من الماء. يُضاف البصل والهال، وتُغلى الدجاجة، مع الحرص على ازالة الرغوة التي تظهر على وجه الماء. . عندما يغلي الماء، تُخف النار ويُرش الملح والبهار. ثم تُترك القدر مغطّاةً على النار الى أن ينضج الدجاج (حوالى 60 دقيقة). . تُرفع الدجاجة والبصلة من المرق. تُرمى البصلة، وتُترك الدجاجة حتى تبرد قليلاً قبل أن تُقطّع. توضع قطع الدجاج جانباً في وعاء للتقديم وتُغطّى بعض المرق لتبقى فاترة. . بعد الانتهاء من سلق الدجاجة، يجب أن يبقى حوالى ليترين من المرق في القدر. واذا لم تبق هذه الكمية يمكن اضافة المزيد من الماء اما اذا كانت الكمية تزيد عن اليترين, يغلى المرق لمزيد من الوقت. . عند الحصول على الكمية المناسبة من المرق، تضاف الملوخية المثلجة اليه ، وتُترك حوالي 10 دقائق حتى يذوب الثلج عنها، ثم تُحرّك برفق قبل أن تُطفأ النار تحتها، مع الحرص على عدم تغطية القدر. . لتحضير صلصة الثوم أو القلية: يُمزج الزيت النباتي في مقلاة مع الثوم والكزبرة والفلفل الحار، ويوضع المزيج على نار متوسطة الى أن يبدأ لون الثوم بالتغيّر. . تُضاف القلية الى المرق لدقيقتين على النار قبل ان تطفأ مع إمكانية إضافة الملح والفلفل الحار حسب الرغبة . . تُقدم الملوخية ساخنة جدا فوق طبق من الأرز مع قطعة دجاج الى جانبها. فلافل او طعميّة  المقادير: 4 كوب فول يابس, مقشور ملعقة صغيره كمون, مطحون ملعقة صغيره كزبرة جافة, مطحونة ملعقة صغيره بايكينغ باودر فلفل حار مطحون (اختياري) بصلة كبيرة, مبشورة برشاً ناعماً بصل أخضر, مبشور برشأ ناعماً فص ثوم مهروس كوب بقدونس, مفروم فرماً ناعماً (نصف باقة) كوب كزبرة, خضراء مفرومة فرماً ناعماً بهار ملح حسب الذوق ملح حسب الذوق زيت نباتي للقلي طريقة التحضير: . يُنقع الفول في الماء البارد مدة 24 ساعة حتى يصبح طرياً. ثم يُرفع من الماء ويُترك حتى يجف على مناديل ورقية. . يوضع الفول الجاف في الخلاط الكهربائي مع الكمون، الكزبرة اليابسة، البايكينغ باودر،الفلفل الحار،البهار والملح. تُمزج المكونات الى حين الحصول على معجون طري. يوضع الخليط جانباً حتى يرتاح لمدة 30 دقيقة. . يضاف البصل،البصل الأخضر، الثوم، البقدونس والكزبرة الخضراء الى معجون الفول المطحون ويُمزج جيداً باليدين. . تُصنع بواسطة هذا المزيج كريات من الفلافل. تُقرّص و تسوى قليلاً. توضع أقراص الفلافل جانباً لترتاح مدة 15 دقيقة. . لتحضير الطرطور، تُمزج الطحينة مع الثوم والملح، ثم يُضاف زيت الزيتون وعصير اليمون الحامض. واذا كان الطرطور شديداً، يُرخّى بالماء الفاتر و من ثم يُبرّد. . تُسخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة وتقلى فيها اقراص الفلافل. يجب الحرص على قليها من الجهتين. عندما تصبح الاقراص بنية الون من جهتيها ، تُرفع عن النار وتوضع على مناديل ورقية حتى تُصفّى من زيتها. ومن ثم تُقدم ساخنة . حلوى أم علي الشهيرة  المقادير: غرام عجينة مورقة كوب حليب سائل كوب سكر بودرة غرام قشدة كوب زبيب كوب فستق حلبي كوب لوز, مسلوق مفروم كوب صنوبر طريقة التحضير: 1. يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية(375 درجة فهرنهايت). . توضع العجينة المورقة في الفرن مدة 10 دقائق أو الى أن تتحمّر طبقتها العلوية وتصبح ذهبية الون ومقرمشة. ثم يتم اخراجها من الفرن وتُترك لتبرد. . تُقطّع العجينة المحمّصة الى قطع متوسطة الحجم وتوضع في وعاء كبير. يضاف اليها الزبيب، الفستق الحلبي، الوز، والصنوبر. يمزج الخليط جيدا و يُوزّع في صينية للفرن. . يُغلى الحليب والسكر والقشدة في قِدر متوسط الحجم، وعندما يبدأ المزيج بالغليان، تُخف الحرارة ويُترك على النار مدة 5 دقائق. يُرفع المزيج عن النار ويُترك حتى يبرد قبل سكبه فوق العجينة والمكسرات في الصينية.ثم تُترك الصينية جانباً مدة 15 دقيقة. . يتم ادخال الصينية الى الفرن مدة 15 دقيقة (منها 5 دقائق تحت النار العلوية للفرن) فيصبح لون الطبق ذهبياً أو بنياً. . يُقدّم الطبق ساخناً. |
|
08-25-2010, 09:14 PM
|
#2 |
|
|
رد: أكلة مصرية
 |
|
08-31-2010, 04:39 PM
|
#3 |
|
|
رد: أكلة مصرية
مشكوره
|
|
08-31-2010, 05:49 PM
|
#4 |
|
|
رد: أكلة مصرية
يعطيك العافيه
|
|
08-31-2010, 07:21 PM
|
#5 |
|
|
رد: أكلة مصرية
يمي يمي يمي
اكلة طيبة كتير |
أكلة مصرية