 |
  |
|
|
|
11-27-2010, 01:50 AM
|
#11 |
|
|
رد: الاكلات التونسية
الدجاج محمر
 دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق حتى تذهب عنها الروائح ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها لوفاح ( بهارات) متل الحبهان ( الهيل) و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج.. تقريبا راس ثوم واكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات. .خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و جلبانه ( بازيلاء) و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة طماطم(بندورة) مفرومة و صوص صويا و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير الطريقة: قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا  احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا عند الصدر  و عند اللافخاد و الاوراك و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات  قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود  ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها  اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس  و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه و قدميها..  |
|
11-27-2010, 01:53 AM
|
#12 |
|
|
رد: الاكلات التونسية
الكلوكه التونسية
 5 كيلو زبيب 500غ بسيسه قمح 500غ لزو مقشر نصف لتر زيت 250غ كاويه = فول سوداني 250غ جلجلان = سمسم 250غ سكر ينظف الزبيب و يدق بالمهباج ثم يحل في مقدار لتر من الماء البارد و يصفى جيدا اما في منخل دقيق او في قطعة قماش رقيقة جدا يحمص الوز و الكاويه ثم نطحنهما ناخذ عصير الزبيب و السكر و نحركهما فوق نار هادئه الي حين تحوله الى شراب خاثر ثم نضيف ايه الزيت مع مواصلة التحريك ثم نضيف هريس الوز و الكاويه و بسيسه القمح مع القليل من الملح و يتواصل التحريك للحصول على عجينه غليظه متجانسه تقطع الكلوكه في شكا اعواد غليظه ينقى الجلجلان و يحمص قليلا ثم نمرر فيه حبات الكلوكه |
|
11-27-2010, 01:56 AM
|
#13 |
|
|
رد: الاكلات التونسية
الصمصة
 نوع من الحلويات في شكل مثلثاث أو أصابع المقادير: 500غ لوز مطحون 200غ سكر ناعم -2م ك ماء زهر -اصفر بيضة -نصف ملعقة صغيرة من روح الوز المر برش برتقال جاف ومطحون ناعم أوراق الملسوقة ممكن تعويضها بالاوراق الفيلو او الجلاش لوزام القطر 200 غ سكر عصير ليمون 4 ملعقة كبيرة عسل الطريقة: لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير اليمون وقبل 3 دقايق من إنزال القطر عن النار نضيف العسل نضيف للوز السكر وماء الزهر وروح الوز وبرش البرتقال وكمية من القطر لتماسك العجينة توضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بابيض البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي ثم بعد ان تبرد تغمس في القطر الدافئ ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم. |
|
11-27-2010, 01:59 AM
|
#14 |
|
|
رد: الاكلات التونسية
الزلابيا
 المقادير : 2 كاس طحين ابيض 4 معالق كبيره زيت 1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي 1 م ك خميره ملغقة صغيرة سكر 1 م صغيره ماء زهر زعفران وقليل من الصبغه وطبعا الون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر شاربات وزيت للقلي الطريقه : * تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا * تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه ) * توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه * تغمس في الشيربات الباردة ثم تصفى وتقدم ولونها على الطبيعه كثير احلى فاقع والطعم لذيذ جدا كانها من السوق |
|
11-27-2010, 02:06 AM
|
#15 |
|
|
رد: الاكلات التونسية
عين الاسبنيورية
 المقادير: 250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2 كوب) ماء الطريقة: تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم نربطها جيداً. توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. تقص في شكل شرائح وتقدّم مع السلطة وبالشفاء والهناء |
