|
09-01-2011, 04:58 AM | #1 |
من كبار عضوات ازياء |
استاكوزا ثيرمدور
لسلق الاستاكوزا 2 استاكوزا كبير (حوالي كيلو) 2 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 جزر مُقطع حلقات 1 كرفس مُقطع حلقات 1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح 3 ورق غار (لاورا) للحشو 2 ملعقة كبيرة زبد 2 ملعقة كبيرة دقيق 1/2 كوب كريمة لباني (أو حليب) ملح و فلفل 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1/2 كوب خل أبيض 2 ملعقة كبيرة تارخون جاف 2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون 2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور 2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم الطريقة - تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم. - يُسخن الماء في إناء، وتُضاف باقي المكونات (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان. - تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق. - تُرفع الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق). - يُسخن الزبد قليلاً في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط. - تُضاف الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر، وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد. - يُسخن الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى. - يُضاف الخردل (المسترد) للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُحمر لمدة دقيقتين، وتُضاف قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً. - يُسخن الفرن على الشواية. - تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل. - يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويُرص في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن. - يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح. • عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة. مواضيع ذات صلة |