 |
  |
|
|
|
06-17-2009, 01:54 AM
|
#1 |
|
عضوة شرفية |
ملف كامل لاكلات مكاويه
{{{ أكلات مكاويه مدينيه }}}
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وبعد... أخواتي وأخواني بما اني حجازيه حبيت اشارك معاكم باكلات اهل الحجاز وخصوصا مكه و المدينه وان شاء الله تعجبكم نبدأ باول اكله: { إيدام الدبه اوالقرع الأخضر } المقادير: كيلو قرع أخضر { لابد من التأكد عدم مرارتها } وذلك عند تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيره نصف { ك } لحم بعظمه أو دجاجه 4 حبات بندوره مقطعه إلى قطع صغيره 2 بصل مفروم ناعم حزمه صغيره كسبره خضراء واحد ونصف كأس عصير طماطم طازجه نصف كأس زيت نصف ملعقه صغيره من كل { فلفل أسود , كمون } 3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبه ملح الطريقه: أغسلي اللحم جيدا وصفيه على فكره إذا كان دجاج يقطع أرباع أفرمي البصل ثم إقدحي الزيت وضعي فيه البصل ثم أضيفي اللحم وقلبي جيدا حتى يتقلقل اللحم جيدا ثم أضيفي البندوره المقطعه والمطحونهوكذلك أضيفي الفلفل الحار وغطي القدر مدة 10 دقائق ثم أضيفي البهارات و6 كاسات ماء ساخن واتركيه على النار حتى يستوي اللحم ثم أضيفي الملح والقرع بعد ماتكوني قطعتيه وأزلتي البذور منه واتركيه على نار هادئه حتى ينضج إذا شفتي إنه يحتاج لقليل ماء زيديه بس لاتكثري وبعد ماتستوي أضيفي الك***ه الخضراءبعد فرمها وغسيلها وأطفيء القدر وغطيه وقدميها مع الرز المفلفل أو الخبز وبالهناء والعافيه ممكن اللي يحب إضافة حمص أصفر على هذه المقادير فنجان شاهي الكأس طبعا هو كأس الجبن الكبير ======================== 2- { ارز بالحمص } المقادير: 1{ ك} لحمه مقطعه قطع متوسطه, 5كاسات{ كاسة الجبن الصغيره} رز أفضل البسمتي , 1كاس حمص أصفر { مدشوش} مسلوق ومصفى, 3بصلات متوسطة الحجم, ثلاثة أرباع كأس زيت, 5فصوص ثوم مطحون, 5أعواد قرفه, 10حبات هيل, 5حبات قرنفل, ورقه صغيره شيبه, نص ملعقه صغيرهمن كل { كمون, هيل , فلفل أسود}, ملح الطريقه: أقدحي الزيت وضعي عليه البصل بعد ماتكوني قطعتيه إلى حلقات رفيعه وقلبي حتى يصير لونه شفاف ثم أضيفي الثوم المطحون وقلبي ثم أضيفي اللحمه وقلبي لمدة5دقائق ضعي القرفه والقرنفل والهيل في صفاية البهارات وضعيها في القدر مع اللحمه ثم أضيفي من 6 إلى 8 كاسات ماء ساخن وغطي القدر حتى تستوي اللحمه مع ملاحظة أضافة 2كأس ماء ساخن إذا احتاج الأمر وإذا قاربت اللحمه على النضج أضيفي بقية البهارات المطحونه مع الملح غسلي الرز وانقعيه لمدة نصف ساعه في ماء ساخن ثم ضعي الحمص المسلوق على اللحمه ثم ضعي الرز بعد ماتصفيه عليهم مع ملاحظة عدم تقليب الرز واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الرز عند الغرف أغرفي الرز ثم الخلطه اللي من تحت وهي اللحمه والحمص وقدميه مع طرشي الأشار وبالهناء والعافيه ******************* 3- {كباب السبانخ} المقادير : 2حزمه سبانخ تنظف وتفرم ناعم وتغسل جيدا وتصفى , نصف حزمه شبت كذلك تنظف وتفرم وتغسل وتصفى , ربع {ك} لحم مفروم , 1بصله صغيره , 4 فصوص ثوم مطحونه , نصف فنجان شاهي رز, ربع كاسه زيت , ربع ملعقه من كل { فلفل أسود , كمون , هيل , } , ملح الطريقه : بعد ماتكوني فرمتي السبانخ وبدون إضافة ماء أرفعيها على النار مدة 10د وغطي القدرثم صفيها من الماء اللي نزل منها , ثم ضعي اللحم المفروم في إناء وضعي عليه كل المقادير شرط اللي يبغاله فرم يكون مفروم ثم خذي مقدار من السبانخ وشكليها بشكل البيضه ورصيها في القدر طبقه فوق طبقه ثم أضيفي الزيت وارفعي القدر على نار هادئه ثم أضيفي نصف كأس ماء ساخن وأتركيه حتى يستوي وتعرفي ذلك لما تمسكي حبة الرز اللي في الحشوه وقدميه مع سلطة الدقس والخبز وعليكم بالعافيه. ************** ((طريقة عمل اللحوح)) المقادير: نصف كاسة حليب سائل بيضتين نصف ملعقة شاي فلفل ابيض نصف ملعقة شاي بكنج بودر نصف كاسة دقيق ابيض ملعقتين طعام زيت ذرة ملح _ ذرة سكر الطريقه : ضعي الحليب والزيت والملح والبيض والسكر والدقيق والفلفل والبكنج بودر في الخلاط الكهربائي واخلطي الجميع جيدا وضعيه في الزبدية (( بالهجة الحجازيه )) ويغطى واتركيه لمدة ساعة. ضعي المقلاه تيفال صغيرة على النار وضعي مقدار نصف ملعقة طعام زيت فيها وامسحي الزيت بمنديل وخذي من الخليط ملعقة غرف وضعيه في الطاوة وارفعي المقلاة قليلا من النار وتدور العجينة فوقها الى ان تمتد وتغطي قاع المقلاة وعندما ينضج وجه العجينة السفلى تقلب واتركيها الى ان ينضج الوجه الاخر دون ان يتغير لونه وهكذا الى ان ينتهي المقدار ثم توضع في طبق ويوضع فوقها اللبن ثم تقدم يمكن ايضا عمل حشوه لها مثل المفرومة او السبانخ وذلك بوضع الحشوه ولفها مثل السندوشتات وبالهناء والعافيه ============== الخةإسمها بالمديني { رضي الوالدين } يعني كريمه عند العامه لكن مو الجاهزه لا هاذي أطعم المقادير : 3 كاسات حليب مغلي , 7 بيضات , نص ملعقه صغيره فانيليا , نص ملعقه صغيره بشر ليمونه , 1 كاس كبير سكر الطريقه : ضعي نصف كاس السكر في قدر واحرقيه حتى يصير لونه مثل العسل ثم أحضري قالب كريمه كبير ووزعي السكر المحروق فيه ثم أغلي الحليب مع نصف كاس السكر المتبقي ودعيه يبرد , أخفقي البيض مع الفانيليا بالخفاق الكهربائي ثم أضيفي الحليب وبشر الليمونه لمدة دقيقتين ثم صبي الكريمه في القالب وضعي القالب في صينيه مملؤه بالماء الساخن { أنتبهي لاتدخل المويه في قالب الكريمه } يعني نقدر نقول المويه تجي على نص القالب ثم أدخلي الصينيه الفرن وأتركيها لمدة 40 دقيقه حتى تجمد الكريمه في القالب أخرجيها من الفرن وأدخليها الثلاجه وأتركيها حتى تبرد تماما ثم عند التقديم أضغطي خفيف على حواف الكريمه بإصبعك ثم أقلبيها وزينيها إذا تحبي بالفواكه المشكله وصحه وعافيه ============ (( قاضي قضى )) المقادير: كاسة الا ربع دقيق أبيض ربع كاسة حليب بودرة 5 بيضات ملح حسب الرغبة فلفل ابيض نصف ملعة شاي بكنج بودر مقادير الحشوة: لحم مفروم فلفل اسود بصل مفروم ناعم قليل من الرز المصري ملح حسب الرغبه ملعقتين طعام زيت كاسة ماء زيت للقلي الطريقة: ضعي الرز فوق اللحمة وضعي عليها البصل والفلفل والملح ويعجن الجميع باليد وتكور الى كور صغيرة وترص في قدر وضعي عليها ملعقتين الزيت وارفعيه على النار واتركيه على نار هادئة الى ان يشرب مائه ثم ضعي عليها كاسة الماء واتركيها على النار الى ان تشرب مائها. يوضع البيض في زبدية ويخلط بخلاط الكيك ثم ضعي الدقيق على البيض وضعي عليه الفلفل والملح والبكنج بودر والحليب ويخلط الجميع الى ان تصبح لديكي عجينة سائلة. احضري مقلاه وضعي فيها زيت مقدار نصفها واقدحيه وخذي قطعة الكباب واغمسيها في العجينة وضعيه في الزيت واقليه على نار هادئة وهكذا الى ان ينتهي المقدار. وبالهناء والعافيه ====================== وهذا طبق حلو (( السقدانة )) وهي مشهوره ويكثر عملها في رمضان المقادير: كاسة سقدانة 7 كاسات ماء كاستين حليب بودرة كاسة ماء لتذويب السقدانة ربع كاسة ماء ورد كاسة الا ربع سكر الطريقة: انقهي السقدانة بكاسة ماء لمدة ربع ساعه ضعي الماء في قدر وضعي عليه الحليب والسكر وارفعيه على النار ويحرك بخفاق البيض الى ان يغلي الحليب ضعي السقدانة على الحليب وقلبي حتى يغلي وتصبح الحبة شفافة ضعي ماء الورد وقلبي توضع في الزبدية وتوضع في الثلاجة الى ان تبرد وبالهناء والعافيه |
|
06-17-2009, 04:33 PM
|
#2 |
|
|
رد: ملف كامل لاكلات مكاويه
 |
|
06-17-2009, 05:31 PM
|
#3 |
|
|
رد: ملف كامل لاكلات مكاويه
عاااشقه
مشكوره علي المرور |
|
06-18-2009, 09:20 AM
|
#4 |
|
|
رد: ملف كامل لاكلات مكاويه
يسلموووووو عالموضوووووع الرائع ياذووووووق
رنوووووو |
|
02-11-2011, 09:41 PM
|
#5 |
|
|
رد: ملف كامل لاكلات مكاويه
 |
