 |
  |
|
|
|
08-22-2009, 03:40 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة قديرة :: |
اكلات مطبخ منال العالم
اكلات مطبخ منال العالم اكلات الشيف منال العالم وطبخات منال العالم الشهية وصفات اطباق منال العالم
قرون الفلفل المحشي المقادير: 2 حبة متوسطة بطاطس، مقشرة، مكعبات 1 سم 12 – 15 قرن فلفل اخضر 1 ملعقة كبيرة زيت 1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم 2 فص ثوم، مهروس 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 4/1 ملعقة صغيرة كمون 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون خليط التغطية: 2 ملعقة كبيرة دقيق 4/3 كوب دقيق نخي (حمص) 2 ملعقة كبيرة دقيق ارز 4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 2/1 ملعقة صغيرة بابريكا للقلي: زيت ذرة الطريقة: اسلقي البطاطس في ماء مملح ، لا تدعيها تصبح لينة، صفيها واتركيها جانبا. اغسلي قرون الفلفل، جففيها ، باستعمال السكين اعملي جيب في قرن الفلفل بالطول، افرغي البذور من داخل قرن الفلفل بحرص. ضعي قرون الفلفل في وعاء مملوء بالماء المملح، اتركيه لبضع دقائق. في مقلاة واسعة سخني الزيت، البصل، الزنجبيل، الثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة ، البهارات، الكزبرة المطحونة، الكمون، الفلفل والملح، قلبي ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي البطاطس المسلوقة، قلبي الى ان تختلط مع الضغط عليها قليلا بالشوكة لكي تتفتت. اضيفي عصير الليمون الى الحشو، اتركيه جانبا ( يمكنك اعداده مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام). خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي الدقيق، دقيق النخي، دقيق الأرز، بيكربونات الصودا، الملح، الفلفل والكمون والبابريكا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات، اضيفي نصف كوب من الماء مع تقليب العجينة باستمرار ، اضيفي مزيد من الماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة. احشي الفلفل بخليط البطاطس. سخني الزيت في مقلاة عميقة. خذي قرن الفلفل المحشي، اسقطيه في خليط التغطية الى ان يتغطى جيدا ثم اسقطيه في الزيت الساخن. اعملي كل قرن على حدة، اسقطيه في التغطية ثم في الزيت مباشرة. اقلي قرون الفلفل المحشية الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة. طاجن اللحم والقراصيا المقادير: 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة كمون، ناعم 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، ناعمة 2/1 ملعقة صغيرة ملح 1كيلو لحم غنم ، مقطع مع العظم او بدون عظم 3 حبة كبيرة بصل، شرائح 1 ملعقة صغيرة زعفران 2 – 3 قطعة ورق غار 3 – 4 حبة هيل ، صحيح 10 حبة قراصيا 1 ملعقة كبيرة عسل 2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة 2 – 3 ملعقة كبيرة خل للتقديم : 4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة الطريقة: في قدر ستانلس واسع و سميك القاعدة ، ضعي الزبدة والزيت ، سخني على نار متوسطة . في وعاء صغير ضعي الكمون، الفلفل، القرفة، الكزبرة والملح، قلبي البهارات مع بعضها ثم وزعيها فوق اللحم بحيث تتغطى كافة قطع اللحم بهذه البهارات . اسقطي قطع اللحم في القدر، سخني على نار قوية مع تقليب القطع على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون ، اذا كان القدر صغير الحجم يمكنك وضع القطع بالتدريج لكي تتمكني من تحميرها جيدا. اضيفي البصل، قلبي ليتحمر البصل قليلا. اضيفي الزعفران، ورق الغار، الهيل، اغمري اللحم بالماء . انزعي البذور من 5 حبات من القراصيا، قطعيها الى ارباع، اضيفيها الى اللحم، اضيفي العسل والطماطم، قلبي المكونات لتختلط مع اللحم جيدا ،، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر، خففي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او ساعة وربع الى ان ينضج اللحم، وتبقى لديك صلصة سميكة. سخني الفرن لدرجة 190، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري طاجن او طبق فرن مع غطاء. اخرجي قطع اللحم، ضعيها في طبق الفرن او الطاجن، اهرسي بالشوكة ما تبقى في القدر بحيث تحصلي على صلصة سميكة، اضيفي الخل وحوالي كوب من الماء، اضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح، صبي هذه الصلصة فوق قطع اللحم. انزعي بذور القراصيا المتبقية مع المحافظة على شكلها، اضيفيها الى اللحم. غطي الطاجن وادخليها الفرن لمدة ساعة الى ان يتسبك اللحم ويكتسب طعما لذيذا. وزعي الكزبرة الخضراء على اللحم ، قدميه بجانب الأرز. وربات الشوكولاتة المقادير: الحشو: 1 علبة كبيرة حليب المحلى، بالشوكولاتة 1 عبوة قشطة 1 كوب ماء 2/1 كوب نشا 1 ملعقةصغيرة فانيليا 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر طبقات الوربات: 1 عبوة عجينة كلاج (بقلاوة) ½ كوب سمن ½ كوب زبدة القطر ( الشربات - الشيرة ): 2 كوب سكر 1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة ماء الزهر فستق حلبي مطحون الطريقة: الحشو: في قدر ستانلس سميك القاعدة متوسط الحجم ، ضعي حليب الشوكولاتة، القشطة، الما، النشا، الفانيليا وماء الزهر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الخليط كثيفا ، دعيه يطهى على نار هادئة 1 – 2 دقيقة. اتركيه ليبرد(يمكنك اعداد الحشو قبل يوم وحفظه في الثلاجة). سخني الفرن لدرجة 180 ْْم. احضري صواني قصيرة الحافة. طبقات الوربات : غطي عجينة الكلاج بفوطة مطبخ لكي لا تجف أثناء العمل. في قدر صغير ضعي السمن والزبدة، سخني الى ان يذوب، احضري فرشاة متوسطة الحجم. خذي 2 طبقة او رقاقة من العجينة، امسحيها بخليط السمن والزبدة. كرري تلك الخطوة الى ان تحصلي على 8 و 10 رقاقات. قطعي العجينة الى 9 مربعات. ضعي ملعقة كبيرة مملؤة من الحشو في وسط المربع ، اثني العجينة فوق الحشو على شكل مثلث. ضعي المثلثات في الصينية ، امسحي السطح بخليط السمن والزبدة. اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح الوربات ذهبية اللون. ضعي الوربات في طبق التقديم، صبي فوقها القطر او الشيرة. انثري فوقها الفستق الحلبي. قدميها دافئة او باردة. القطر: احضري قدر ستانلس متوسط الحجم سميك القاعدة، ضعي السكر، الماء، عصير الليمون، و ماء الزهر، ضعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، خففي النار واتركي القطر يطهى بهدوء 8 – 10 دقيقة ثم اتركيه ليبرد. السمبوسك باللحم والكرات المقادير: العجينة: 2/1 2 كوب دقيق 4/3 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف 2/1 ملعقة صغيرة كمون 2 ملعقة كبيرة زيت 2/1 كوب روب 3/1 كوب ماء الحشو: 2 ملعقة كبيرة زيت 400 جرام لحم ، مفروم 1 حبة كبيرة بصل، مفروم 2 فص ثوم، مهروس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم 1 حزمة كرات، مفروم 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة للقلي: زيت ذرة الطريقة: العجينة: ضعي الدقيق ، الملح، الحليب المجفف، الكمون، الزيت، اللبن و الماء في وعاء الخلاط ، ثبتي اداة العجن ، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تتجمع المكونات على شكل عجينة، اعجني على سرعة بطيئة 2 – 3 دقيقة. ستلاحظين ان العجينة ستكون جامدة او يابسة بعض الشيء. غلفي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح لحوالي 10 دقائق. ستلاحظين ان حجم العجينة لن يتغير. قطعي العجينة الى كرات صغيرة (حوالي 25 - 30 كرة) ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ، غلفيها بالنايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبا. باستعمال الشوبك (النشابة)او بأطراف اصابعك افردي كل كرة الى دائرة مقاس 3 بوصة( يمكنك التحكم في الحجم).ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة. اقفلي العجينة مثل القطائف، ثبيت الحواف جيدا ثم شكيلها بشكل زخرفي . او بللي اطراف العجينة قبل قفلها ثم اضغطي عليها بالشوكة. سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي السمبوسك الى ان تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على ورق نشاف ثم رصيها في طبق التقديم ، قدميها ساخنة . الحشو: في قدر متوسط الحجم سخني الزيت ، اضيفي اللحم ، قلبي الى ان يصبح جافا. اضيفي البصل،الثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح البصل شفافا. اضيفي الكرات ، الملح، الفلفل، البهارات ، الكزبرة، قلبي ليختلط ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق الى ان ينضج اللحم تماما، اتركيه ليبرد قبل استعماله في الحشو. الريش بالأعشاب المقادير: 8 قطع ريش غنم 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة اوريجانو 1 ملعقة صغيرة ريحان 2/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة بابريكا 10 عود روز ماري 8 حبة طماطم صغيرة 8 شرائح ليمون 2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة 2 حبة كبيرة بصل، مفروم شرائح 3 – 4 فص ثوم، شرائح 2 حبة كبيرة طماطم، مفرومة خشنة 1 حبة كبيرة فلفل حلو، شرائح الطريقة: سخني الفرن لدرجة حرارة 180س ، احضري طبق فرن واسع. اذا كانت الريش سميكة اطرقيها قليلا بين قطعتين من الورق الشمعي. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الأوريجانو، الريحان، البهارات والبابريكا، قلبي لتختلط ثم وزعيها على الريش الى ان تتغطى جيدا. اذا كان اعواد الروز ماري طويلة اقطعي كل عود الى نصفين او اكثر ،، ادخلي 1 او2 عود صغير في كل قطعة من الريش، اتركيها جانبا. ادخلي قطعة صغيرة من اعواد الروز ماري في داخل كل حبة من الطماطم الصغيرة. ادخلي عود صغير في داخل شريحة الليمون. اتركيها جانبا. احضري مقلاة واسعة ،، ضعي فيها الزيت والزبدة ، اضيفي حبات الطماطم الصغيرة، قلبيها قليلا لتذبل ثم اخرجيها ، اتركيها جانبا. الى نفس المقلاة ، اضيفي 2 – 3 قطع من الريش، اتركيها على نار متوسطة الى ان يتحمر قاع الريش، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها الى ان تتحمر، اخرجيها من المقلاة، رصيها في طبق الفرن ، اكملي تحمير بقية الريش بنفس الطريقة. الى نفس الزيت في المقلاة ( اذا كان الزيت قليلا اضيفي حوالي 2 ملعقة زيت او زبدة ) اضيفي بقية اعواد روز ماري وقلبي الى ان تتصاعد رائحتها. اضيفي البصل والثوم ، قلبي الى ان يذبل البصل قليلا. اضيفي الطماطم وقلبي 2 – 3 دقيقة الى ان تذبل قليلا. اتركيه جانبا. على قطع الريش التي في الطبق رصي شرائح الفلفل، ثم ضعي فوقها خليط الطماطم والبصل. وزعي فوقها الطماطم الصغيرة وشرائح الليمون. غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج اللحم ، انزعي الورق ثم اتركي الريش مكشوفة لحوالي 5 دقائق الى ان يتحمر سطحها . قدمي الريش ساخنة بجانب طبق من الأرز او المكرونة. حلو الرطب بالكراميل المقادير: 2 ملعقة كبيرة ماء الورد 2/1 ملعقة صغيرة زعفران 30 – 40 حبة رطب 4/3 كوب سكر 2 ملعقة كبيرة ماء 1 كوب لوز غير مقشر 1 كوب قيمر 1 كوب فستق حلبي مجروش الطريقة: انقعي الزعفران في ماء الورد. انزعي النوى من حبات الرطب، اتركيها جانبا. احضري قطعة من ورق المنيوم ، ادهنيها بالزيت ، اتركيها جانبا. في مقلاة متوسطة الحجم ضعي السكر، اضيفي الماء وسخني على نار متوسطة الى ان يصبح السكر كراميل لونه فاتح. اضيفي اللوز وقلبي مع السكر الى ان يتغطى تماما. ضعي خليط اللوز والكراميل على الورق المدهون بالزيت ، اتركيه الى ان يبرد تماما. باستعمال مطرقة صغيرة او يد الهون اجرشي اللوز الى ان يتكسر. املئي حبات الرطب باللوز المجروش ، رصيها في طبق تقديم مناسب. ( احتفظي ببعض اللوز للتزيين) ضعي القمير في وعاء مناسب، اضيفي اليه ماء الورد والزعفران. وزعي القيمر فوق حبات الرطب بحيث يتساقط ما بين الحبات. انثري فوقه طبقة وفيرة من الفستق وبقية اللوز الكراميل. ضعي حلو الرطب بالثلاجة الى ان يصبح باردا او قدميه مباشرة |
|
08-28-2009, 01:30 AM
|
#2 |
|
|
رد: اكلات مطبخ منال العالم
 |
|
08-28-2009, 01:32 AM
|
#3 |
|
|
رد: اكلات مطبخ منال العالم
 |
|
08-28-2009, 03:40 AM
|
#4 |
|
|
رد: اكلات مطبخ منال العالم
 يسلمو حبيبتي |
|
09-08-2009, 07:46 AM
|
#5 |
|
|
رد: اكلات مطبخ منال العالم
يسلمووووووو
|
