اكلات من مطبخ منال

01-18-2008, 01:23 PM

شطائر شرائح الستيك المشوية:
المقادير:
1 قطعة لحم ستيك بقر.
التتبيلة:

¼ كوب زيت
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2-3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر رومي
¼ كوب خل
فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة شطة حمراء
1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
1- يقطع الستيك لشرائح رفيعة شوية.
2- الفلفل الحار يُتخلص من بذوره – قد يُستبدل بالفلفل الرومي- حبتين فلفل حار + الكمون + الملح+ الزعتر + البابريكا+ فصوص الثوم + ملعقة صغيرة شطة + معجون الطماطم+ زيت زيتون أو ذرة+ خل أبيض. كله يوضع في خلاط صغير.
3- نضع الخليط على الستيك من الجهتين. 4- نضع الستيك في الثلاجة أو نشوي في الفرن لكن نضع شبك حتى يصبح طعمه مشوياً، 200 درجة، من 12- 15 دقيقة، حسب سماكة الستيك، ونقلبه على الجهتين.
5- نقدمه مع الأرز أو نقطعه لشرائح.
6- الخبز: نضع مايونيز أو كاتشاب ونرص شرائح الستيك، الخس والطماطم، والجبن الشرائح، ثم نغلق الشطيرة بالمايونيز.

___________________________

01-18-2008, 01:23 PM

دجاج إيطالي بالفرن "مقادير غير ثابتة"

1-صدور دجاج مخلية
2-زيت نسخنه بالمقلاة.
3-نرش على الدجاج ملح وفلفل أسود.
4-نشوح الدجاج ونغطيه 3-4 دقائق ثم نقلب الدجاج على الناحية الثانية.
5-لصلصة الريحان "في الخلاط الصغير":
-زبدية صغيرة ريحان أخضر.
-بعض من شرائح الزيتون.
- فصين ثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.. القليل- صنوبر أو كاجو ملعقتين – زيت زيتون حسب ضميرك – رشة من الفلفل الأسود.
6- ننتشل قطع الدجاج ونضعه بطبق الفرن.
7-نضع مقدار ملعقة من صلصة الريحان على كل قطعة دجاج و شريحتين طماطم والفلفل الرومي وجبنة الموزاريلا. 8- ندخله الفرن حتى تسيح الجبنة لمدة ¼ ساعة ونقدمه مع خضروات أو أرز أو مكرونة بالزبدة.

____________________

01-18-2008, 01:24 PM

خبز مكسيكي باللحم

مقادير العجينة:
2 كوب دقيق
¼ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
¾ كوب ماء دافئ
الحشو:
جبن شيدر مع لحم مفروم متبل
أو دجاج مع كزبرة وبهارات.

الطريقة:
1- نضع كوبي الطحين + البيكنج بودر + الملح + السمن النباتي ، و نعجن بإضافة الماء الدافئ بالتدريج. تكون العجينة قاسية نوعاً ما.
2- نترك العجينة ترتاح نصف ساعة.
3- نقطعها 8 قطع. 4- نبدأ بالفرد على قليل من الطحين، نفردها على شكل دائري خفيف.
5- نبدأ بتحميصها بقليل من الزيت في المقلاة المسطحة – الشباتي- على الناحيتين حتى تستوي.
6- نضع الجبن المبشور الشيدر والمفروم المتبل – يمكن إضافة شطة – ثم نضيف جبنة مجدداً، ونضغط بالرغيف الثاني، يُرش الزيت spray
7- يُقدم من الكريما الحامضة.
__________________

01-18-2008, 01:24 PM

فيليه سمك بتغطية النخي (دقيق الحمص)

المقادير:
4 شرائح سمك فيليه (هامور أو حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل
1ونصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

خليط التغطية:
1 كوب دقيق الحمص
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
ماء
(وضعت هذه المقادير في القائمة لكنها لم تستخدمها أثناء الطريقة: 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون – نصف ملعقة صغيرة فلفل شطة ناعم أو مجروش)

زيت للقلي

الطريقة:
1- طحن التتبيلة: فصوص الثوم + قرن فلفل + ملح + الشطة الناعمة + كمون + ليمون+ (يمكنك إضافة زنجبيل). تُطحن التتبيلة حتى تصبح ناعمة جداً.
2- يُقطع الفيليه لأنصاف بحيث يكون طول القطعة مابين 6 أو 7 سم. نضع التتبيلة على قطع السمك الفيليه.
3- في زبدية نعمل خليط التغطية: دقيق الحمص + قليل من الملح + كركم .. نقلب المكونات ثم نضيف قليل من الماء. نمزج الخليط ليصبح سائلاً
4- نغمس قطع الفيليه المتبلة في خليط الحمص ثم نضعها في الزيت لنقليها قلي عميق.

______________________________ _______________

01-18-2008, 01:25 PM

القطائف

العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي

الطريقة:
يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجة أبداً.
1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء.
2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف.
3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائر القطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج.
4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أو نجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائف بالقشطة.
5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار
6- نغطي القطائف بالشيرة

01-18-2008, 01:23 PM	#7
زهرة الاسلام	رد: اكلات من مطبخ منال اكلات من مطبخ منال دجاج إيطالي بالفرن "مقادير غير ثابتة" 1-صدور دجاج مخلية 2-زيت نسخنه بالمقلاة. 3-نرش على الدجاج ملح وفلفل أسود. 4-نشوح الدجاج ونغطيه 3-4 دقائق ثم نقلب الدجاج على الناحية الثانية. 5-لصلصة الريحان "في الخلاط الصغير": -زبدية صغيرة ريحان أخضر. -بعض من شرائح الزيتون. - فصين ثوم. - ملعقة صغيرة ملح.. القليل- صنوبر أو كاجو ملعقتين – زيت زيتون حسب ضميرك – رشة من الفلفل الأسود. 6- ننتشل قطع الدجاج ونضعه بطبق الفرن. 7-نضع مقدار ملعقة من صلصة الريحان على كل قطعة دجاج و شريحتين طماطم والفلفل الرومي وجبنة الموزاريلا. 8- ندخله الفرن حتى تسيح الجبنة لمدة ¼ ساعة ونقدمه مع خضروات أو أرز أو مكرونة بالزبدة. ____________________

01-18-2008, 01:24 PM	#8
زهرة الاسلام	رد: اكلات من مطبخ منال اكلات من مطبخ منال خبز مكسيكي باللحم مقادير العجينة: 2 كوب دقيق ¼ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي ¾ كوب ماء دافئ الحشو: جبن شيدر مع لحم مفروم متبل أو دجاج مع كزبرة وبهارات. الطريقة: 1- نضع كوبي الطحين + البيكنج بودر + الملح + السمن النباتي ، و نعجن بإضافة الماء الدافئ بالتدريج. تكون العجينة قاسية نوعاً ما. 2- نترك العجينة ترتاح نصف ساعة. 3- نقطعها 8 قطع. 4- نبدأ بالفرد على قليل من الطحين، نفردها على شكل دائري خفيف. 5- نبدأ بتحميصها بقليل من الزيت في المقلاة المسطحة – الشباتي- على الناحيتين حتى تستوي. 6- نضع الجبن المبشور الشيدر والمفروم المتبل – يمكن إضافة شطة – ثم نضيف جبنة مجدداً، ونضغط بالرغيف الثاني، يُرش الزيت spray 7- يُقدم من الكريما الحامضة. __________________

01-18-2008, 01:24 PM	#9
زهرة الاسلام	رد: اكلات من مطبخ منال اكلات من مطبخ منال فيليه سمك بتغطية النخي (دقيق الحمص) المقادير: 4 شرائح سمك فيليه (هامور أو حمرا) 3 فص ثوم 2 قرن فلفل 1ونصف ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون خليط التغطية: 1 كوب دقيق الحمص 1 ملعقة صغيرة كركم ملح ماء (وضعت هذه المقادير في القائمة لكنها لم تستخدمها أثناء الطريقة: 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون – نصف ملعقة صغيرة فلفل شطة ناعم أو مجروش) زيت للقلي الطريقة: 1- طحن التتبيلة: فصوص الثوم + قرن فلفل + ملح + الشطة الناعمة + كمون + ليمون+ (يمكنك إضافة زنجبيل). تُطحن التتبيلة حتى تصبح ناعمة جداً. 2- يُقطع الفيليه لأنصاف بحيث يكون طول القطعة مابين 6 أو 7 سم. نضع التتبيلة على قطع السمك الفيليه. 3- في زبدية نعمل خليط التغطية: دقيق الحمص + قليل من الملح + كركم .. نقلب المكونات ثم نضيف قليل من الماء. نمزج الخليط ليصبح سائلاً 4- نغمس قطع الفيليه المتبلة في خليط الحمص ثم نضعها في الزيت لنقليها قلي عميق. ______________________________ _______________

01-18-2008, 01:25 PM	#10
زهرة الاسلام	رد: اكلات من مطبخ منال اكلات من مطبخ منال القطائف العجينة: 3 كوب دقيق ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر نصف كوب سميد فرخة ناعم 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء) رشة ملح 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة ماء زهر. 3 وربع أكواب ماء نصف ملعقة صغيرة ليمون. نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا الحشوة: 1 كوب بندق محمص مجروش نصف ملعقة صغيرة قرفة 2-3 ملعقة كبيرة سكر ربع كوب زبيب شيرة وزيت للقلي الطريقة: يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجة أبداً. 1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء. 2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف. 3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائر القطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج. 4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أو نجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائف بالقشطة. 5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار 6- نغطي القطائف بالشيرة