 |
  |
|
|
|
|
#1 |
|
:: كاتبة ذهبيّـة :: |
صحن الحمص المطحون - اعداد صحن الحمص المطحون 2013
المقادير نصف كيلو حمص حب ناشف ينقع من قبل ليلة في ماء عادي مضاف له قليل من الكربونات ثم يسلق في اليوم التالي على نار هادئة يترك بعد الغليان على الأقل ساعة قبل أن يكشف الغطاء عنه ويمكن عند البدء بالغليان إضافة الكربونات لماء السلق حتى تسرع النضج خبز ناشف(خبز لبناني عادي يابس يمكن ان يتم تنشيفه في الهواء أو أن يحمس على النار بدون أي أضافات) ملح طحينة (تقريبا كأس أو أقل بقليل من الطحينة) عصير ليمونتين أو 3 حسب الرغبة هناك من يضع سن ثوم صغير جدا وبس الطريقة  يوضع الخبز اليابس بعد تكسيره في وعاء التقديم مباشرة يرش فوقه الملح توضع نصف كمية الحمص في الخلاط وتصب فوقها المرقة حتى تغمرها تماما دون زيادة يرش قليل من الملح ثم تضرب على الخلاط  في منتصف عملية الخلط تضاف نصف كمية الليمون عصير الليمون ومن يحب الثوم يضيف سن الثوم في هذه المرحلة  ثم يتابع الخلط ليتكون لدينا خليط قوامه ناعم ويكون طريا تصب محتويات الخلاط في زبدية (سلطانية) كبيرة ثم يضاف قليل من المرقة (مقدار نصف كوب تقريبا) في الخلاط حتى تزال بقايا المسبحة العالقة في الخلاط وبنفس الوقت نستخدمها عمل المسبحة يضاف نصف كأس من الطحينة فوق السلطانية ويحرك جيدا  إذا كان القوام مازال طريا جدا يزاد طحينة ونزيد من الطحينة حتى يصبح قوام المسبحة كما نشتريها (متماسك قليلا مع الحفاظ على الطراوة ويتحول لونها من أصفر إلى أبيض تقريبا مثل الصورة)   هنا نصب نصف كمية المسبحة في زبدية أخرى ونضيف فوقها المرق من الخلاط وكمية الليمون المتبقية (وهذه فقط سنستخدمها في التسئية <الفتة>) وباقي الحمص المطحون يعمل مسبحة هيك يعني  في هذه الأثناء توضع مقلاه على النار ويوضع فيها السمن حتى يحمى لدرجة أن يدخن قليلا (مو يحترق!!) الآن نضع كمية من مرق الحمص فوق الخبز وهذه المرحلة تسمى التسقاية (التسئاية) بعد تسقاية الخبز بمرق الحمص يصب قليل من خليط المسبحة مع الليمون (البدوة بالشامي) فوق الخبر ويوضع معه حمص حب ويخلط جيدا  ثم يسوى سطح الطبق بشكل جميل  ثم تصب المسبحة المتبقية على الوجه ويسوى السطح ويوضع فوقه قليل من الحمص الحب أيضا (ممكن وضع شوي في وسط الصحن فقط أو يوضع بشكل جميل على أطراف الصحن <<هاد الوجه تفننوا فيه على كيفكم ) والسمن اللي على النار يرش فوق الطبق ويجب أن يسمع صوت جميل جدا يطرب (إذا ما طلع هالصوت ما بحس أنو عملت تسئية) طبعا انا عملتها بدون صنوبر(زوجي ما بيحبو معها ) من الممكن طبعا تحميص الصنوبر في السمن في آخر لحظة ووضعه على الوجه وهذا الشكل النهائي  وهي كاسة بليلة لزوجي  بالصحة والهنا مواضيع ذات صلة |
|
|
#2 |
|
|
رد: صحن الحمص المطحون - اعداد صحن الحمص المطحون 2013
 مــشــكــوره حــبــيــبــتــي ألمــوضــوعـ روؤعــه مــا قــصــرتــي يالغــلا تــســلــمـ إيــديــكــي...❤ |
