 |
  |
|
|
|
07-26-2013, 01:57 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة مميزة :: |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة   تعتز الأمم والشعوب و القبائل و الإنسانية جمعاء بتراثنا الإجتماعي و الحضاري الذي يساعدها على المضي في الحياة والعيش السعيد . فمن أجل العيش إبتدأت البشرية بالزراعة والصيد و الطبخ بوسائلها البدائية و تطورت شيئا فشيئا عبر آلاف السنين ومن خلال إندماج الشعوب و القوميات و العيش على أرض مشتركة و وطن واحد .  ولذلك تعددت أساليب الطبخ و إعداد الأطعمة و الحلويات و الشرابت كل حسب ذوقه و طريقته التي ورثها من الأجداد عبر الأجيال المتعاقبة .  فمن اجمل الأشياء التي عرفناها و نعيشها حاليا هو لا يوجد بلد من غير تعدد القوميات و العشائر و القبائل . وهذا الإختلاط يعطي للحياة طعما خاصا و قيمة عالية خاصة إذا تم الإنسجام بين هذه القوميات و الشعوب المتعددة .  حيث تتنوع كافة الفنون والثقافات و المهن في البلد الواحد .  وهنا نشير إلى تنوع فنون الطبخ التي انطلقت في القرن الماضي و في مطلع هذا القرن بسبب إنتشار وسائل الإتصالات المرئية و المسموعة و المطبوعة .  و يمكنا أن نبحث عن فن طبخ كل أمة أو شعب بمجرد الدخول إلى الإنترنت وكذلك عند ذهابنا إلى مكتبات بيع الكتب فإننا سوف نجد عشرات من كتب الطبخ للبلدان و بلغات متعددة .  خطرت على بالي عام 1979 تأليف كتاب باللغة الألمانية عن الطبخ العراقي و كذلك كتاب عن الطبخ العربي .  وفعلا بدأت بتصوير مجموعة من الأكلات و السلاطات التي كنت أعدها عندما كنت أدعو الضيوف الألمان و العرب لزيارتي أو في بعض الحفلات .  راسلت دور النشر الألمانية المختصة بكتب ومجلات الطبخ و عرضت عليها فكرتي حول تأليف كتاب عن الطبخ العراقي والعربي .  فرد علي بعضها بالإعتذار و أتذكر أن أحدها كتب لي بأن الألمان لا يهتمون بالطبخ العربي ، بل بالطبخ الأوروبي مثلا الإيطالي و الفرنسي والنمساوي و الألماني و غيرها من الدول .  كما ذكر لي بأن مثل هذا المشروع لا يجدي علينا ربحا ، لأن تكاليف الطباعة عالية . تركت هذا الموضوع مع الصور جانبا .  و بعد أقل من عشر سنوات شاهدت في المكتبات الألمانية كتبا جديدة عن الطبخ العربي و الشرقي كالهندي والإيراني والتركي .  أما الآن فإن كتب الطبخ تقريبا عن كل الشعوب و الأمم أصبحت منتشرة في مكتبات ألمانيا .  ومن خلال رحلاتي المتكررة إلى الدول العربية الشقيقة كالكويت و سوريا و المملكة إقتنيت مجموعة لا بأس بها عن الطبخ العربي عامة  أما الآن اصبحت فإن إمكانية إعداد أي طبخة عراقية أو عربية بالنسبة لي جدا سهلة .  وأنا واثق بإمكان كل شخص أن يتعلم فن الطبخ و يتفنن في إعداد الأطعمة والسلاطات العربية لتوفر كافة الأغذية و التوابل و الإمكانيات . وقبل يومين خطرت على بالي فكرة عمل الحلقوم لأول مرة . وكلنا نذكر في مرحلتي الطفولة والمراهقة كيف كنا نحب الحلقوم و البقلاوة والزلابية و الحلاوات المختلفة كحلاوة الراشي أو الطحين و حلاوة الجزر والتمر مع السمسم و غيرها من الحلويات التي تفننت أمهاتنا و أخواتنا في عملها في دولنا العربية.  لما كانت زوجتي الحبيبة لا تأكل الحلويات لأنها حذرة جدا من إصابتها بالداء السكري الوراثي ، لم أقم بإعداد الحلويات العراقية والعربية . و أنا شخصيا لا أميل أيضا إلى تناول الحلويات خوفا من أن أصاب بداء السكري ، لكن هذا لا يعني بأني لا آكل الحلويات والسكريات .  قلت في نفسي لابد لي أن أجرب عمل الحلقوم بكمية قليلة فقط للتجربة . راجعت كتب الطبخ العراقي و اللبناني فوجدت وصفات لعمل الحلقوم متقاربة . وعندما دخلت الإنترنت وجدت عدة وصفات و تحت مسميات مختلفة ، لكنها أيضا متقاربة لبعضها .  وللأمانة العلمية إعتمدت في وصفتي هذه على كتاب دليل الطبخ و التغذية تأليف السيدتين نزيهة أديب و فردوس المختار طبعة دار الحكمة 1997 ، صفحة 352 – 353 . لكني غيرت فيها وأضفت إليها أشياءا مني . و عملت نوعين من الحلقوم بلونين مختلفين .  الكميات : كوب سكر( إستعملت كوبا متوسط الحجم ) 2 كوب ماء نصف كوب نشاء كوب فستق و جوز ملعقة أكل عصير الليمون حامض ( وفي المرة الثانية إستعملت باكيت صغير فانيليا ) ثلاث ملاعق ماء ورد ملعقة أكل حب هان ( الهيل ) مطحون كأس جلاتين أخضر ( وكأس جيلاتين أحمر برتقالي ) نشاء إضافي ملعقة كوب لون أخضر ملعقة كوب لون برتقالي ( للمرة الثانية ) طريقة العمل : بدأت بطحن كوب السكر ، وأضفته إلى الماء في قدر على الطباخ ، وخلطته حتى ذاب السكر وأضفت إليه عصير الليمون . و بعد ذلك أضفت ماءا قليلا باردا إلى النشاء و خلطته جيدا ثم أضفته إلى القدر .وبدأت أخلطه على نار متوسطة . ثم أضفت الجيلاتين و الفستق و الجوز وماء الورد و حب هان و اللون ألأخضر و واصلت خلط المزيح حتى نضج واصبح سمكيا متجانسا.  طليت أحد الصحون الفخارية بالزيت و سكبت المزيج في الصحن و ساويت سطحه . ثم تركته يبرد ليس في الثلاجة بل في المطبخ ورشيت عليه النشاء بدلا عن السكر المطحون , وغطيته . وفي عصر هذا اليوم قطعته إلى مكعبات كما ترون في الصور . وقد جربت النوعين من الحلقوم فكان طعمهما جدا لذيذا .  ومن يحب أن يضيف إليه كمية قليلة من السكر المطحون بدلا عن النشاء لا بأس به . ارجو أن تعجبكم هذه الوصفة اللذيذة ، متمنيا لكم كل النجاح في إعدادها . تقبلوا مني خالص ودي و احترامي مواضيع ذات صلة |
|
08-17-2013, 12:07 AM
|
#2 |
|
|
رد: صناعة حلوى الحلقوم اللذيذة
جزاكي الله خيرا على الوصفه
مجهود ممييز من كاتب الموضوع تستحق التقيم على مانقلتي لنا |
|
08-19-2013, 11:44 AM
|
#3 |
|
|
  شكراا لتواجدكي الراائع شكرااا |
|
08-23-2013, 12:24 AM
|
#4 |
|
|
رد: صناعة حلوى الحلقوم اللذيذة
برك الله فيك
|
|
08-23-2013, 01:20 PM
|
#5 |
|
|
رد: صناعة حلوى الحلقوم اللذيذة
جزاكي الله
|
صناعة حلوى الحلقوم اللذيذة
رد صناعة حلوى الحلقوم اللذيذة