 |
  |
|
|
|
09-01-2010, 07:47 AM
|
#6 |
|
|
رد: نصائح مفيده ومتجدده لمطبخك متجدد
ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟
الفلفل الأسود يتم حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا . بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها. حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منهم حصده قبل النضج ثم جفف ، والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون على الطبقة الخارجية ثم جفف .النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس الون ، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود |
|
09-01-2010, 07:47 AM
|
#7 |
|
|
رد: نصائح مفيده ومتجدده لمطبخك متجدد
لحصول على قطع بيف ستيك طرية سهلة المضغ وطيبة المذاق
ادهني شرائح الحم بمقدار متساو من الزيت والخل واتركيها ترتاح لمدة ساعتين قبل طهوها بالثلاجة |
|
09-01-2010, 07:48 AM
|
#8 |
|
|
رد: نصائح مفيده ومتجدده لمطبخك متجدد
لتظيف الخلاط من البيض والبن والدهون،
ضعي كمية من الملح وقشر اليمون مع كوب من الماء الساخن في الخلاط، وشغلي الخلاط بضع ثوان ثم اغسليه بشكل عادي. |
|
09-01-2010, 07:48 AM
|
#9 |
|
|
رد: نصائح مفيده ومتجدده لمطبخك متجدد
لحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل،
يجب أن يبرّد أولا. يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل. |
|
09-01-2010, 07:49 AM
|
#10 |
|
|
رد: نصائح مفيده ومتجدده لمطبخك متجدد
أهم الإرشادات عند طهي السمك!!
من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء. - يعتمد طهي السمك على التبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً فيها. - للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما بالبن واليمون. لتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على فحمة مشتعلة داخل المطبخ. - يعتبر عصير اليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة |
