 |
  |
|
|
|
|
#1 |
|
عضوة |
بمناسبة الشهر الكريم شهر اليمن و البركات أحبت أن أقدم لكم بعض الوصفات المغربية الرمضانية :
شربة الحريرة شربة الحريرة لا يمكن الإستغناء عنها بوجبة الفطور وقد يستغرق الإعداد لهذه الوجبة ساعات، مما يجعل رائحتها الزكية تعم جميع الأمكنة خلال شهر رمضان، ولكن لا يمنع هذا من أن تقدم أحيانا كثيرة كوجبة للعشاء المقادير : ربع كيلو لحم خروف 2 طماطم كبيرة بصلة متوسطة ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعة جيدا ستة ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعة جيدا زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم نصف زلافة عدس ملعقة حساء سمن حر أو زيت نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود) ملعقة قهوة زنجبيل ربع ملعقة قهوة زعفران ملون ملعقة قهوة ملح ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس لتر ماء ثلاث ملاعق حساء شعرية ملعقة حساء طماطم مصبرة الطريقة : في طنجرة نضع اللحم و عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الأسود و الزنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة بإحكام إلى تنضج كل العناصر . وعندما تطهى هذه العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الإستمرار في التحريك حتى لا يلتصق العجين بقعر الإناء . ثم نضيف الشعرية مع الإستمرار في التحريك ثم نضيف الطماطم المصبرة التي ستضفي لونا أحمرا جميلا . وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار و تقدم مع التمر و الحلوى الشباكية . البغرير المقادير: 500 غ سميد ناعم جدا 3 أكواب ماء ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية قليل من الملح للتحلية : ملعقتان من الزبدة النباتية 2 ملاعق من العسل لكل فطيرة طريقة التحضير: تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في كأس الخلاط الكهربائي أو اليدوي كما في الصورة تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا تسخن مقلاة تيفال الخاصة بغرير ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة . عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبيا و لا يقلب . وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخنا إما في أواني تحفظ الحرارة أو نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم . في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور، نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم . تقدم مع الشاي أو القهوة . المقروط المقادير : كيلو من السميدة المتوسطة 500 غرام عجينة التمر 2 زلايف زبدة دايبة 2/1 ملعقة قرفة 2/1 مسكة لتر ماء بارد 2 ملاعق كبار ماء الزهر 1 كيلو عسل زيت للقلي الطريقة : تخلط السميدة مع الزبدة والقرفة المسكة مع بعض . ثم نصب عليها ماء الزهر و الماء بعدها تعجن حتى تصير متماسكة  تترك ترتاح نأخذ التمر و يبرم على شكل حبال  نأخد العجينة و نعملها الطريقة التالية  و نضع التمر بالوسط  و تبرم على بعضها  و ترشم بالمرشم و تقطع  تقلى في الزيت  تحلى في العسل   الحلوى الشباكية ضرورية على مائدة رمضان عند المغاربة المقادير: * كيلو غرام دقيق أبيض ناعم * 250 غرام زنجلان محمص ومطحون * بيضة كاملة * أصفر بيضة واحدة * نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون * نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة * ملعقة صغيرة خميرة الخبز * ربع ملعقة صغيرة سمن * كأس شاي ماء زهر * ربع كأس خل * قليل من الزعفران الحر * قليل من الزعفران الإصطناعي * كأس شاي زبدة * قبصة ملح * ماء دافئ للعجين * زيت للقلي * 3 ليتر عسل * كأس شاي زنجلان للتزين الطريقة : * في قصعة، خلطي البيض، الزبدة - السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة، ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع. * أضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة. * خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل من الماء. * غطيها واتركيها ترتاح قليلا. * قسميها إلى كويرات صغيرة ، ثم مديها وقسميها إلى مربعات صغيرة . * بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية (الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع، على عرض 1 سنتمتر. - قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل * بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن تصنعي الشكل العادي للشباكية . * خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم صفي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة. * حمصي الزنجلان واتركيه جانبا. * في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا. * في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن. * ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص. * تقدم هذه الحلوى باردة مع الحريرة بوجبة الفطور نوع آخر من التحلية المقادير : نصف كأس زبدة دائبة نصف كأس شاي حليب 3كاس طحين ابيض قليلا من ملح الطريقة : يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق يكون العجين لينا ثم نعملها على شكل أقراص رقيقة جدا كما في الصور هنا تطهى في مقلاة على الجهتين نلفها بهذا الشكل تقلى في الزيت الساخن وتغطس في العسل وترش باللوز مواضيع ذات صلة |
|
|
#3 |
|
|
رد: حلويات رمضانية مغربية
تسلم ايديكي
|
|
|
#4 |
|
|
رد: حلويات رمضانية مغربية
مشكوره
|
|
|
#5 |
|
|
رد: حلويات رمضانية مغربية
الله يعطيك الصحة ابنت بلادي
|
حلويات رمضانية مغربية
